Солоні огірки — дуже смачна і популярна закуска, без якої рідко обходиться застілля, особливо в зимовий період. Однієї з різновидів соління огірків на зиму є засолювання з додаванням до них гірчиці.
Що дає гірчиця при засолюванні огірків
Щоб зрозуміти, яку роль в кулінарії грає гірчиця і для чого її додають під час приготування різних страв, потрібно знати, якими якостями вона володіє. При засолюванні огірків гірчицю кладуть, щоб овочі були твердими і хрусткими.
Головні особливості цієї приправи:
- має антибактеріальні властивості, тому її кладуть для того, щоб консервації зберігалися довше і не псувалися;
- покращує смакові якості страви і підвищує апетит.
Підготовка інгредієнтів
Попередня підготовка всіх продуктів і спецій полегшує процес консервації овочів.
Вона полягає в тому, щоб:
- відібрати плоди однакового розміру;
- попередньо вимити їх і тримати в холодній воді кілька годин, причому чим більше вік огірків, тим довше це треба робити;
- обполоснути листя і корінці;
- приготувати відповідні спеції і приправи;
- якщо потрібно, знезаразити тару, в яку будуть укладатися продукти.
Рецепти соління огірків з гірчицею на зиму в банках
Враховуючи численна кількість способів приготування огірків і гірчичною приправи, нижче наведено приклади найбільш популярних і затребуваних.
Рецепт №1
середньо
Простий рецепт засолки гарячим способом
- огірки
3 кг
- сіль
1 ст. л. (на 1 л банку)
- гірчиця суха
1 ст. л. (на 1 л банку)
- лист вишні
4 шт.
- лист смородини
4 шт.
- часник
2-3 зубчики
- Огірки добре вимити і залити водою на 30 хв.
- Листки вишні і смородини сполоснути, часник почистити від лушпиння.
- Овочі, зелень і часник викласти в чисту тару.
- Поверх посолити, все це залити окропом, закрити капроновими кришками і відкласти на 3 дні, щоб бродило.
- Після появи плівки, розсіл процідити окремо і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
- В літрові банки з продуктом висипати гірчицю, додати киплячий розсіл. Закатати металевими кришками.
Рецепт №2
легко
Малосольні огірки
- огірки свіжі
3 кг
- часник
2-3 зубця
- петрушка
2-3 гілки
- зелень селери
2-3 гілки
- парасолька кропу
2 шт.
- гірчиця суха
1,5–2 ст. л.
- вода
до заповнення
- сіль
100 г
- цукор
30 г
- Всі необхідні інгредієнти помити.
- Зелень порізати великими шматками, а часник — маленькими кубиками.
- В банки на дно помістити 1/3 частину зелені.
- Огірками наповнити банки, пересипаючи їх іншою зеленню.
- Поверх овочів висипати гірчицю.
- Воду посолити, додати цукор, зварити розсіл і залити їм овочі.
- Закрити, з використанням простої кришки. Малосольні огірки будуть готові через 12 годин.
Рецепт №3
легко
З часником
- огірки
4 кг
- рослинна олія
200 г
- 9% оцет
200 г
- гірчиця суха
2 ст. л.
- часник подрібнений
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
100 г
- Чисті зеленці порізати на 2-4 шматка і перекласти у велику ємність.
- Змішати оцет, олію, спеції і часник, полити цим овочі.
- зверху Накрити кришкою і маринувати 2 години.
- Далі огірки розмістити по банкам, влити маринад і стерилізувати 20 хв.
- Банки закатати, повернути догори дном і накрити чим-небудь теплим.
Рецепт №4
середньо
З насінням гірчиці і аспірином
Для маринаду на 1 літр води: сіль: 2 ст. л.; цукор: 1,5 ст. л.; оцтова есенція: 1 ч. л.; аспірин: 1 таблетка.
- огірки
2 кг
- насіння гірчиці
1,5 ч. л.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- часник
3 зубчики
- кріп
за смаком
- петрушка
за смаком
- листя хрону
за смаком
- листя вишні
за смаком
- листя смородини
за смаком
- перець духмяний
4 горошини
- перець чорний горошком
6-8 шт.
- перець гострий стручковий
за смаком
- гвоздика
3 бутона
- Чисті плоди витримати у воді кілька годин.
- Обрізати огірки з обох боків, помістити їх у необхідну ємність.
- Закип'ятити воду, нею ж залити овочі і зверху накрити кришкою до охолодження, ознакою якого стане зміна забарвлення огірків на яскраво-оливковий.
- Приготовану зелень і листя розділити на 2 частини, одну з них покласти на дно банки, додати гвоздику і суміш перців.
- Коли огірки в мисці охолонуть, воду з них відлити окремо.
- Овочі розкласти в стерильну тару.
- Покласти всередину нарізану кільцями цибулю і шматочки часнику.
- Зверху на огірки всипати гірчичне насіння і подрібнений аспірин.
- Воду від огірків посолити, всипати цукор і закип'ятити.
- Залити приготовленим варом овочі, в кінці підлити есенцію.
- Тару закатати, поставити догори дном і утеплити.
Рецепт №5
середньо
Хрусткі з гірчичним порошком
- кухонна сіль
2 ст. л.
- сухий гірчичний порошок
1 ст. л.
- огірочки свіжі маленькі
2 кг
- парасолька кропу
за смаком
- корінь хрону
за смаком
- лист хрону
за смаком
- листя дуба
за смаком
- листя вишні
за смаком
- листя смородини
за смаком
- часник
1 головка
- гіркий перець
1/4 стручка
- Помиті огірки замочити у воді на деякий час.
- Закип'ятити 1,2 л води, посолити і прибрати з вогню.
- Всипати в окріп суху гірчичну приправу і знову розмішати.
- На дно знезараженої трилітрової банки покласти 1/2 частина зелених приправ, очищений часник, гіркий перець.
- Розкласти плоди, зверху засипавши іншою зеленню.
- Розчином з гірчицею залити овочі, закрити стерильними кришками.
Основні правила зберігання
Щоб консервація зберігалася тривалий час, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
- зберігати заготовки найкраще — не більше року;
- місце для зберігання повинно бути прохолодне (температура від 0°С до +15°С), без потрапляння прямих сонячних променів, сухе. У приватних будинках для цього підходять льоху, в квартирах — комори або засклені балкони.
Корисні поради
Під час заготавливания огірків на зиму можна скористатися такими порадами:
- якщо тільки овочі з грядки, їх не потрібно попередньо замочувати перед консервацією;
- для соління найкраще підходить джерельна вода, або взята з криниці;
- овочі потрібно відбирати без вад і ознак загнивання;
- обов'язково дотримуватися правил стерилізації, ретельно вимивати овочі та зелень, щоб уникнути псування продуктів;
- щоб огірки не втратили свій хрусткий ефект, не можна їх сильно ущільнювати у банках, треба просто компактно укладати.
