Как засолить огурцы на зиму с горчицей

Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.

Что даёт горчица при засолке огурцов

Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими. Горчица в зёрнах

Главные особенности этой приправы:

  • имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
  • улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.

Знаете ли вы? На Кипре из огурцов готовят очень вкусное варенье.

Подготовка ингредиентов

Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

Она заключается в том, чтобы:

  • отобрать плоды одинакового размера;
  • предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
  • ополоснуть листья и корешки;
  • приготовить соответствующие специи и приправы;
  • если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

Рецепты засолки огурцов с горчицей на зиму в банках

Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.

Рецепт №1

средне

Простой рецепт засолки горячим способом

на 4 банки по 1 л30 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • огурцы

    3 кг

  • соль

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • горчица сухая

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • лист вишни

    4 шт.

  • лист смородины

    4 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г
Калории
17,1 ккал
Белки
0,88 г
Жиры
0,15 г
Углеводы
3,35 г
  1. Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
  2. Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
  3. Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
  4. Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
  5. После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
  6. В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.

Важно! Рекомендуется во время соления огурцов использовать каменную соль, поскольку с её помощью овощи будут твёрдыми и хрустящими.

Рецепт №2

легко

Малосольные огурцы

на 4 банки по 1 л1 час
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы свежие

    3 кг

  • чеснок

    2–3 зубца

  • петрушка

    2–3 ветки

  • зелень сельдерея

    2–3 ветки

  • зонтик укропа

    2 шт.

  • горчица сухая

    1,5–2 ст. л.

  • вода

    до заполнения

  • соль

    100 г

  • сахар

    30 г

Пищевая ценность на 100 г
Калории
21,61 ккал
Белки
0,92 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
4,33 г
  1. Все необходимые ингредиенты помыть.
  2. Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
  3. В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
  4. Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
  5. Поверх овощей высыпать горчицу.
  6. Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
  7. Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.

Знаете ли вы? Из белой горчицы изготавливают очень вкусный мёд.

Рецепт №3

легко

С чесноком

на 4-5 банок по 1 л30 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    4 кг

  • растительное масло

    200 г

  • 9% уксус

    200 г

  • горчица сухая

    2 ст. л.

  • чеснок измельчённый

    2 ст. л.

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    100 г

Пищевая ценность на 100 г
Калории
64,01 ккал
Белки
0,82 г
Жиры
4,46 г
Углеводы
5,59 г
  1. Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
  2. Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
  3. Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
  4. Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
  5. Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.

Важно! В ходе консервации нельзя пользоваться алюминиевой посудой, поскольку этот металл вступает с уксусной кислотой в реакцию, продукты которой вредны для здоровья.

Рецепт №4

средне

С семенами горчицы и аспирином

Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.

на 1 банку в 3 л30 минут
Шаги
13 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • семена горчицы

    1,5 ч. л.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • чеснок

    3 зубчика

  • укроп

    по вкусу

  • петрушка

    по вкусу

  • листья хрена

    по вкусу

  • листья вишни

    по вкусу

  • листья смородины

    по вкусу

  • перец душистый

    4 горошины

  • перец чёрный горошком

    6–8 шт.

  • перец острый стручковый

    по вкусу

  • гвоздика

    3 бутона

Пищевая ценность на 100 г
Калории
34,38 ккал
Белки
1,39 г
Жиры
0,68 г
Углеводы
5,97 г
  1. Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
  2. Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
  3. Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
  4. Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
  5. Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
  6. Овощи разложить в стерильную тару.
  7. Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
  8. Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
  9. Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
  10. Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
  11. Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.

Вам будет интересно узнать, как мариновать огурцы с горчицей на зиму.

Рецепт №5

средне

Хрустящие с горчичным порошком

на 1 банку в 3 л15 минут
Шаги
11 ингредиентов
  • поваренная соль

    2 ст. л.

  • сухой горчичный порошок

    1 ст. л.

  • огурчики свежие маленькие

    2 кг

  • зонтик укропа

    по вкусу

  • корень хрена

    по вкусу

  • лист хрена

    по вкусу

  • листья дуба

    по вкусу

  • листья вишни

    по вкусу

  • листья смородины

    по вкусу

  • чеснок

    1 головка

  • горький перец

    1/4 стручка

Пищевая ценность на 100 г
Калории
19,99 ккал
Белки
1,01 г
Жиры
0,18 г
Углеводы
3,91 г
  1. Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
  2. Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
  3. Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
  4. На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
  5. Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
  6. Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.

Основные правила хранения

Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • хранить заготовки лучше всего — не больше года;
  • место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.

Полезные советы

Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:

  • если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
  • для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
  • овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
  • обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
  • чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.
Соленые огурцы с горчицей Нужно ли добавлять горчицу к огурцам во время консервации, и сколько — каждый решает сам. Однако, учитывая её достоинства, стоит попробовать сделать заготовку с этой приправой.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
12 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий