Соління дуже популярні, оскільки це можливість отримувати корисну і здорову їжу, багату вітамінами і мінеральними речовинами навіть взимку, коли вибір свіжих овочів досить обмежений. Одним з найбільш затребуваних видів консервації є засолені огірки, про правила зберігання яких піде мова в даній статті.
Де і як довго можна зберігати солоні огірки в домашніх умовах
Консервація, вироблена в літній час, може радувати споживачів протягом тривалого часу.
На термін зберігання безпосередньо впливають такі фактори як:
- використання чистого, простерилізованій тари для закрутки;
- якість води, на основі якої був приготований розсіл;
- відбір якісних огірків і відсів зіпсованих, пошкоджених або погано вимитих овочів;
- дотримання рецептури і технології приготування.
Якщо існують сумніви щодо якості води, обробки огірків або один з етапів консервування був порушений, тоді солоні огірки краще помістити:
- у прохолодне місце вдома, без доступу світла. Оптимально, якщо це буде комора на заскленому балконі або полиці в холодильнику;
- в приватному будинку, таку консервацію краще помістити в підвальне приміщення, де прохолодне повітря і немає яскравого освітлення.
Цікавлячись питанням, скільки можна зберігати солоні огірки після засолювання, можна знайти інформацію, що цей термін залежить від способу утримання і дотримання всіх нижченаведених умов.
При якій температурі і в яких умовах зберігати
Умови зберігання солоних огірків впливають на термін придатності продукту. Огірки після засолу при природному бродінні можна зберігати без розсолу, помістивши їх у добре закривається пластикову тару. Для цих цілей можна використовувати пластиковий контейнер або відро з кришкою. На дно ємності необхідно насипати шар сухого гірчичного порошку завтовшки в 1 см, потім щільно укласти перший шар солоних огірочків і пересипати його гірчицею. Таку ж процедуру проробляють з іншими шарами, після чого щільно закривають тару кришкою і відправляють в холодильник.
Якщо солоні огірки не були законсервовані й не піддавалися термічній обробці, а температура повітря перевищує показник +17°C, зберігати їх можна всього 7 днів. Якщо після засолу перекласти солоні овочі в поліетиленовий пакет і залишити при температурі до +17°C, зберігати такий продукт можна всього 1 день. Причиною такого короткого терміну реалізації продукту, при підвищенні температурних показників, служить можливість розвитку побічної мікрофлори, яка негативно позначиться на якості соління.
Особливості зберігання огірків
Смакові якості соління, також як і його терміни реалізації, залежать також і від способу їх зберігання, серед яких найбільш популярними можна назвати зберігання:
- в банках;
- у бочках;
- в замороженому вигляді.
У банках
З цим способом зберігання знайомий кожен, оскільки він найдоступніший і перевірений.
Рецепти промислової консервації в банки, також як і домашні рецепти досвідчених господинь можуть мати масу відмінностей і варіацій, однак зберігання цим способом солінь має загальні правила:
- консервація може зберігатися тривалий термін при гарній герметичності банки;
- після відкриття банки, і порушення герметичних умов, термін реалізації солоних огірків значно скорочується;
- температура повітря повинна бути як можна нижче, а в приміщенні повинна бути висока вологість. Порушення цих показників може стати причиною появи цвітіння в розсолі і його закисання.
Відео: зберігання солоних огірків в холодильнику
У бочках
Бочкові огірки повинні знаходитися в розсолі, отриманому в результаті природного бродіння, в бочках при оптимальних показниках повітря від 0...+1°C, що досить важко досягти в умовах квартирного будинку.
Зберігання бочкових солінь можливо нетривалий час, оскільки процес бродіння продовжує відбуватися і бактерії з часом змінюють склад розсолу і огірки, що знаходяться в ньому, починають псуватися:
- стають більш м'яким;
- змінюється смак;
- запах стає більш різким і неприємним;
- огірки покриваються слизом.
У замороженому вигляді
Питання про те, чи можна заморожувати солоні огірки, так само як і багато інші свіжі овочі, напевно цікавило ощадливих господинь після відкриття банки з консервованими соліннями.
Зберігати солоні овочі в морозилці, дійсно, можна, проте слід знати технологію реалізації цього процесу:
- Огірки витягуються з розсолу.
- Обсушиваются і складаються в міцний поліетиленовий пакет.
- Відправляються до відділення швидкої заморозки.
- Перекладаються в основну морозильну камеру для тривалого зберігання.
Корисні рекомендації
Найчастіше розморожені солоні огірочки використовують у приготуванні розсольнику або піци. Огірки, невикористані відразу після відкриття банки, можна залишити в розсолі у скляній ємності ще на кілька днів, відправивши їх на полицю в холодильнику. Якщо солоні огірочки були придбані поштучно в супермаркеті або на ринку, для кращого їх зберігання в домашніх умовах, можна приготувати свіжий розсіл і, помістивши покупні соління в скляну ємність, залити їх свіжоприготованою рідиною.
З обережністю слід підходити до соління, у яких стало помітно поява таких ознак:
- помутніння розсолу;
- поява піни і бульбашок усередині банки з консервацією;
- стали помітні плями, невизначеного походження;
- відзначається поява цвілі.
