Огірки — дуже популярний овоч, який їдять у свіжому вигляді, консервують, солять і маринують. У літній час господині часто готують малосольні огірки. Про те, скільки і де їх краще зберігати розповімо у статті.
Основні правила
Малосольні огірки так називаються, тому що при їх приготуванні використовується менше солі, ніж при звичайному солінні. Також у них менший строк зберігання.
Але кілька днів, а можливо і більше, вони все ж можуть протриматися, якщо:
- помістити їх в прохолодне місце. Це може бути льох або холодильник. Тепло прискорює процеси просолювання і квашення, а зниження температури припиняє ці процеси;
- для зупинки подальшого просолювання і бродіння можна вийняти плоди з розсолу і помістити в поліетиленовий пакет, герметично упакувавши. Такий варіант дасть можливість трохи довше поласувати малосольними огірками;
- але найкращий варіант — це готувати невеликими порціями, щоб за кілька днів соління з'їдалися. А потім за бажанням готувати нову партію, тим більше, що в літній час огірків достатньо і немає необхідності в їх тривалому зберіганні.
Скільки можна зберігати в домашніх умовах
Як довго будуть зберігатися соління, залежить від способу приготування і умов утримання готового продукту:
- продукт, не піддавався тепловій обробці, може зберігатися при температурі нижче +10°С близько 4-6 днів (але він буде ставати соленее і кисліше);
- температура 0...+3°С і вологість близько 80% продовжать зберігання до 10 днів;
- в герметично закритій тарі при температурі близько 0°С, процеси бродіння призупиняться та термін зберігання збільшиться приблизно до 14 днів. Але сіль овочі трохи потягнуть;
- в поліетиленовому пакеті без розсолу, при температурі -1...+1°С, також близько 6-8 днів, можна зберегти малосольні огірки (але без рідини вони стануть трохи зморщеним).
Де найкраще зберігати
Чим вище температура, тим швидше проходять процеси засолювання і бродіння, а значить, продукт швидше стане солоним і кислим. Щоб це сталося не так швидко, малосольні огірки після засолювання, потрібно зберігати в холодильнику. Доступ кисню прискорює бродіння, а також гнильні процеси. У герметичній упаковці бродіння триває, хоч і не так інтенсивно, а гнильні процеси без доступу кисню припиняються. З цієї причини герметична упаковка (в щільному пакеті) продовжить термін зберігання.
Можна зберігати малосольні огірки без розсолу?
Малосольный продукт не тільки можна зберігати без розсолу, але його можна приготувати без рідини. Для цього замість скляної тари використовується щільний поліетиленовий пакет, в який поміщаються огірки. Але перед засолкою у всіх плодів потрібно зрізати кінчики, щоб вони пустили сік. У пакет додаються всі спеції за смаком сіль (1 ст. л. на 1 кг огірків). Пакет щільно зав'язується і на 4-5 годин залишають при кімнатній температурі (+20...+22°С). Малосольный продукт готовий. Залишилися огірки щільно упаковуються і прибирають в холодильник. Для прискорення соління, овочі можна порізати на шматки, але в такому вигляді вони будуть придатними до вживання близько доби.
Додаткові поради
Щоб трохи продовжити час зберігання малосольних огірків, можна скористатися деякими порадами:
- дрібні плоди просаливаются швидше, тому вибираючи овочі середніх розмірів, подовжується не тільки час засолювання, але і зберігання;
- обрізання кінчиків плодів прискорить засолку, але зменшить час зберігання готового продукту;
- заливання гарячим розсолом прискорює засолювання, але скорочує зберігання. Тому краще використовувати холодну заливку;
- деякі кулінари стверджують, що додавання горошин чорного перцю кілька продовжує зберігання малосольних огірків.
