Назад
Як приготувати малосольні огірки в каструлі

Як приготувати малосольні огірки в каструлі


Навігація по розділу
Як приготувати малосольні огірки в каструлі

Досягти приємного пряного смаку і специфічного хрускоту малосольних огірків можна, лише дотримуючись правил засолювання. Адже якісний продукт повинен втратити свою свіжість і при цьому не до кінця просолитися. Про те, як добитися такого результату в каструлі, а також про правила вибору овочів для соління і необхідних корисних інгредієнтів розсолу, дізнайтеся далі зі статті.


Вибір і підготовка огірків до засолюванні

Самі швидкі і смачні рецепти можуть не виправдати себе за неправильно вибраних огірків.

Кращими для соління визнані сорти:

Знаєте ви? Молодик і першу чверть місяця, в народі вважають кращими періодами для соління огірків.
Всі вони характеризуються тонкою ніжною шкіркою і підвищеним вмістом цукру в м'якоті. Ці якості надзвичайно важливі для хорошої засолювання. Слід уникати салатних типів, оскільки вони в процесі заготівлі втрачають не тільки натуральний колір і смак, а також форму.

Посів рекомендованих сортів не гарантує якість засолу. Справа в тому, що у розсіл повинні потрапляти правильно відкаліброване овочі. Зібраний урожай важливо відсортувати за кольором, формою і розміром зеленцов. Огірки для соління

У цьому господині допоможуть нижченаведені правила:

  1. Плоди повинні характеризуватися цілісністю. На них неприпустимі тріщини та інші ознаки псування, в тому числі плямистість будь-якого походження. Про якість відібраних екземплярів свідчить рівномірний привабливий колір шкірки, а також її пружність.
  2. Форма бездоганних малосольних огірочків виключає різного роду викривлення і неестетичність. Справа в тому, що набагато легше підготувати до соління прямі й рівні овочі. Будь-які дефекти на них ускладнять очищення горбкуватою і ворсистою поверхні від бруду, що не кращим чином позначиться на якості розсолу. До того ж покручені зразки невиправдано будуть займати місце в засолочной ємності.
  3. Кращими для соління на зиму вважаються зелені плоди зі світлою нижньою частиною. Коричневі і пожовклі огірки не рекомендовані для подібних цілей з-за товстої шкірки, отверділих зерен і гіркого смаку водянистої м'якоті, тому важливо за зовнішнім виглядом визначити ступінь зрілості овочів і відбракувати перестиглі і надмірно великі екземпляри.
  4. Особливу увагу при виборі зеленцов слід звернути на їх пупиришки. У якісного продукту обов'язкова умова — чорний горбок біля основи. Це явна ознака того, що рослина вирощена не в теплиці, а значить, в процесі приготування від його врожаю можна домогтися бажаного хрускоту і пружності. У разі повної відсутності бугорчатости або її світлого забарвлення від такого продукту краще відмовитися.
  5. Малосолить завжди потрібно огірки одного розміру. У кулінарії навіть існує стандарт їх відбору: пікулі — довжиною до 4 см; корнішони — близько 5-8 см; середні — в межах 8-12 см і великі — від 13 див. Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі — повільніше, тому кращими для такої заготовки вважаються плоди в межах 8-9 див. Всі інші не годяться. У разі безвиході переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних продуктів.

Важливо! Щоб після засолювання огірки зберегли свій яскраво-зелений колір, їх попередньо бланшують.

Після ретельного відбору овочі підлягають ретельної очищенні, адже в подальшому їм належить пройти процес бродіння. Малосольні огірки

Для його успішності важливо:

  1. Якісно помити продукт. Всі маніпуляції повинні проходити в чистому посуді, адже саме з-за допущеної недбалості на даному етапі соління виходить несмачним. Наповніть великий таз проточною холодною водою і занурте в нього на 4-6 годин огірки. Це дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первісний вигляд зморщеним і млявим екземплярів. Не допускайте, щоб зеленці перебували у воді більше зазначеного часу. В іншому випадку їх шкірка стане слизькою, що приверне гниль.
  2. Повторно промити отмокшие огірки в проточній воді.
  3. Висушити чисті плоди на кухонному рушнику.
  4. Видалити огіркове квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку, інакше заготівля буде гірчити.
Важливо! На якість засолу впливає структура використовуваної води: в дуже м'якій огірки втратять пружність, а в жорсткій придбають металевий присмак, тому бажано в заготовку додавати колодязний або джерельний продукт.

Як смачно замалосолить огірки в каструлі

Класичний варіант заготовки малосольних огірків передбачає наявність дерев'яної діжки. Проте сучасної кулінарії відомо безліч нескладних рецептів у звичайній каструльці. При цьому смак готової продукції не програє «бочковий». Головне, щоб посуд був емальованому або скляному, цілісної і стерильно чистою. З цією метою її ретельно миють харчовою содою, після чого обшпарюють окропом. Не зайвим буде потримати тару деякий час в гарячій духовці або над парою. Категорично не рекомендується використовувати алюмінієві ємності, а також з нержавіючої сталі.

Малосольні огірки

Рецепт №1

Класичний рецепт

Готувати традиційний розсіл для хрустких малосольних огірків здавна прийнято гарячим способом.

Знаєте ви? У Стародавньому Римі сіль підносили кожному гостю в знак дружби.
З приготовлених продуктів зробити в домашніх умовах смачний посол нескладно навіть недосвідченим господаркам. При цьому важливо визначитися з технікою заливки.

Перший варіант полягає у використанні окропу, яким заливають ємність з огірками, спеціями і прянощами. Він вигідний швидким розм'якшенням овочевий шкірки, з-за чого готовність продукту наступає через 24 години. Така продукція за смаком близька до маринадів.

Другий варіант передбачає заливку огірків гарячим розсолом, в якому розчинені всі спеції. Смак такого простого соління нагадає консервацію. Воно швидко готується, але зберігається недовго.

Шаги
12 інгредієнтів
  • зеленці довжиною близько 8 см

    2 кг

  • кухонна сіль

    1 ст. л.

  • столовий оцет (9%)

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • гвоздика

    3 шт.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • часник

    2 зубчики

  • порізаний кільцями кореневище хрону

    5 шт.

  • горошок чорного перцю

    6 шт.

  • укропные парасольки

    2 шт.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • листя хрону, смородини і вишні

    по кілька штук

  1. Вимийте використовуються в якості прянощів листя і покладіть їх на дно ємності (об'ємом 3 л). Те ж повторіть з кропом. Наріжте в банку вимитий червоний перець.Зверху додайте корінь хрону і очищені від лушпиння шматочки цибулі, а також часнику.
  2. Додайте інші спеції, крім солі, цукру та оцту. Потім щільно викладіть заздалегідь підготовлені огірки.
  3. Залийте всі інгредієнти кип'яченою гарячою водою до верху і залиште на 10 хвилин.
  4. Після закінчення зазначеного часу злийте рідину з каструлі в окрему тару. Додайте в неї сіль і цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після появи на розсолі вируючих бульбашок відразу ж вилийте його в каструлю з огірками. Додайте оцет і накрийте кришкою.
  5. Відставте соління на 10 годин в темне і прохолодне місце для бродіння.

Рецепт №2

Рецепт швидкого приготування

Знаєте ви? У Росії з 1818 р. по 1881 р. існував податок на сіль. Після його скасування вартість солі протягом декількох років знизилася втричі, а споживання збільшилося в кілька разів.

Шаги
12 інгредієнтів
  • листя чорної смородини або малини) і вишні

    по 5 шт.

  • перець духмяний

    2 шт.

  • часник

    1 зубчик

  • укропные парасольки

    3-4 шт.

  • горошок чорного меленого перцю

    5 шт.

  • свіже листя хрону

    0,5 шт.

  • гвоздика

    3-4 шт.

  • червоний гострий перець

    3 шт.

  • кухонна сіль

    1,5 ст. л.

  • вода

    0,7 л

  • цукор

    1 ст. л.

  • огірки середнього розміру

    1 кг

  1. Всю зазначену в рецептурі зелень ретельно миють і укладають на дно трилітрової каструлі.
  2. Після того додають частину спецій: горошок перцю, гвоздику, подрібнений часник і стручковий перець.
  3. Зверху щільно укладають підготовлені огірки, а на них знову кидають спеції і прянощі, що залишилися.
  4. Тим часом на плиті доводять до кипіння воду, розчинивши в ній сіль, цукор і оцет. Окропом повністю заливають плоди. Зверху ємність накривають (бажано для цього використовувати скляну кришку або тарілку меншого розміру).
  5. Соління залишають на ніч на кухні. Якщо все було зроблено правильно, овочі досягнуть своєї готовності приблизно за добу. До ранку вони повинні повністю поміняти колір. Після того каструлю можна прибирати в холодильник.

Рецепт №3

«Бочкові» з часником і кропом

Щоб отримати «бочкові» огірки з каструлі, їх потрібно солити за допомогою попередньо приготованого маринаду.

Шаги
6 інгредієнтів
  • зеленці

    2 кг

  • кухонна сіль

    1 ст. л. (з гіркою)

  • кріп з суцвіттями

    1 пучок

  • часник

    1 головка

  • очищений корінь хрону

    5 см

  • зерна коріандру

    2 ч. л.

  1. Підготуйте маринад, закипятив на слабкому вогні воду з сіллю.
  2. На дно в підготовлену тару покладіть половину подрібненого кропу, корінь хрону і часник.
  3. Зверху викладіть шар огірків, після чого засипте другою частиною зелені і знову повторіть овочевий шар.
  4. Засипте коріандр.
  5. Залийте гарячим маринадом.
  6. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі.
  7. Малосольні огірки як «бочкові»

Рецепт №4

З гірчицею

Часто господині в якості додаткового інгредієнта для пікантності смаку використовують гірчицю. Тоді готовий продукт відрізняється гостротою.

Важливо! При появі плісняви на огірках у процесі засолювання реанімувати продукт можна, підготувавши новий розсіл з додаванням більшої кількості солі, а також обов'язковим інгредієнтом є гірчиця (природний антисептик). Попередньо овочі і посуд слід ретельно промити.

Шаги
11 інгредієнтів
  • зелень і парасольки кропу

    1 пучок

  • петрушка

    1 пучок

  • свіже листя хрону

    2 шт.

  • листя вишні, чорної смородини (малини)

    по 5 шт.

  • огірки

    2 кг

  • червоний гострий перець

    1 шт

  • часник

    за смаком

  • вода

    2 л

  • кухонна сіль

    100 г

  • цукор

    1 ст. ложку

  • порошок гірчиці

    1 ст. л. (з гіркою)

  1. На дно емальованої ємності або банки викладіть помиту і порізану зелень. Зверху порізати пластинками зубки часнику і стручкової перець (не забудьте попередньо витягти з нього насіння).
  2. Потім щільно складіть огірки і присипте їх гірчичним порошком (для прискорення готовності бажано, щоб плоди розміщувалися одним шаром, тому краще робити заготівлю у 5-літровій каструлі).
  3. Після того в окремому посуді приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукровий пісок з кухонною сіллю. Отриманий склад добре перемішайте і гарячим вилийте в тару з огірками. Для запуску природного процесу бродіння відразу ж накрийте овочі мискою або кришкою менших розмірів.
  4. Щоб вони швидко просолились і були хрусткими, залиште закрите соління до вечора в теплі, а на ніч заховайте в холодильник.

У холодній воді

Холодний спосіб солінь не передбачає додаткового кип'ятіння маринаду, оскільки всі компоненти з'єднуються в певній черговості в одній ємності. Єдиною вимогою даної технології є якісна відфільтрована вода, бажано з колодязя. Багато для попередження утворення цвілі в розсіл додають гірчицю. Однак слід враховувати, що така продукція не придатна для тривалого зберігання і вимагає після готовності виключно низьких температур.

Рецепт №5

Знаєте ви? В Ірані огірки вважають фруктами, в зв'язку з чим в країні існує традиція подавати дані плоди з солодощами.

Шаги
9 інгредієнтів
  • вода

    1,5 л

  • огірки

    2,5 кг

  • часник

    1 головка

  • горошок чорного перцю

    10 шт.

  • кухонна сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • листя хрону

    3 шт.

  • листя вишні, чорної смородини, дуба

    за 9 шт.

  • зелень і суцвіття кропу

    1 пучок

  1. Укладання на дно каструлі підготовленої зелені і нарізані пластинками часникових зубков.
  2. Додавання перцю-горошку.
  3. Вертикальне розміщення огірків (рядами).
  4. Розчинення в окремій ємності з холодною водою цукру і солі (без кип'ятіння і підігріву).
  5. Заливання розсолу в викладені овочі.
  6. Викладка залишилися листя хрону поверх залитих плодів.
  7. Видалення закритого кришкою соління в темне прохолодне місце.
  8. Огірки малосольні (холодний спосіб)

Рецепт №6

Холодним способом на мінералці

Серед використовуваних в розсолі інгредієнтів самими незвичайними є морська сіль, алкоголь і мінеральна сильногазована вода. Готовий продукт з їх участю відрізняється специфікою смаку і часто гірчить.

Багато хто стверджує про корисність таких малосольних огірків, але дієтологи радять утриматися від подібних продуктових поєднань. Якщо все ж ви хочете спробувати щось пікантне, зберіть необхідний набір овочів, зелені та прянощів.

Знаєте ви? Гіркі свіжі огірки теж корисні. Лікарі не радять обрізати на таких плодах шкірку, а навпаки, говорять про їх здатності пригнічувати розвиток патологічних змін в тканинних волокнах організму за рахунок речовини кукурбитацина. Особливо це актуально для людей, які в процесі роботи контактують з отрутохімікатами або проживають в екологічно забруднених зонах. В цілях профілактики достатньо хоча б зрідка пожувати такий зеленець.

Шаги
5 інгредієнтів
  • корнішони

    2 кг

  • сильногазована мінеральна вода

    2 л

  • часник

    5-6 зубків

  • зелень і суцвіття кропу

    1 пучок

  • кухонна сіль

    4 ст. л.

  1. Частина помитою подрібненої зелені викладають на дно каструлі, зверху по смаку додають часникові пластинки.
  2. Потім щільно розміщують попередньо підготовлені огірки і накривають їх залишилися кропом (при бажанні все можна перемішати вміст, але при цьому важливо зберегти щільність укладання плодів).
  3. В окремій ємності змішують мінеральну воду і сіль. Після повного розчинення кристалів заливають овочі до верху і накривають соління кришкою.
  4. Каструлю з розсолом прибирають в холодильник, попередньо дочекавшись початку природного бродіння (в даному випадку це відбудеться за 15-20 хвилин). Готовність продукту настане через 48 годин.

Рецепт №7

Без оцту

Завдяки утворилася в процесі бродіння молочної кислоти соління надають благотворний вплив на організм за умови, що в їх складі немає оцту. Зробити домашню заготовку максимально корисною можна за наведеною нижче рецептурою.

Важливо! При грубих порушеннях технології малосольні огірки можуть стати причиною зараження ботулізмом, тому відповідально ставтеся до процесу приготування, а також уникайте покупок готової продукції на ринках і стихійних точках.

Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • вода

    2 л

  • кухонна сіль

    2 ст. л.

  • цукор-пісок 2 ст. л.
  • часник

    12 зубков

  • зелень і суцвіття кропу

    1 пучок

  • листя хрону, чорної смородини, малини, вишні, дуба

    по 5 шт.

  1. Укладіть підготовлену пряну листя на дно ємності для засолювання, додайте туди частину порізаного кропу і часникові пластинки.
  2. Зверху викладіть корнішони і притрусіть їх залишками зелені.
  3. В окремій тарі приготуйте розсіл, змішавши у воді сіль і цукор. Суміш ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння. Після готовності залийте рідиною огірки таким чином, щоб вони були повністю покриті.
  4. Накрийте каструлю тарілкою меншого розміру і поставте на неї вантаж (наприклад, миску з водою). Залиште соління на ніч на кухні, а на наступний день заховайте в холодильник.
  5. Малосольні огірки без оцту

Рецепт №8

Різані малосольні огірки

Цей спосіб більше підходить тим, у кого в наявності є перестиглі плоди, а також любителям швидкого приготування. Для багатьох різані малосольні овочі є справжнім порятунком, оскільки їх досить збризнути олією або ж додати в будь-який салат, і страва готова. Єдиним недоліком заготовки є короткочасність зберігання, отже, відразу використовувати занадто багато плодів не рекомендується.

Знаєте ви? На санскриті назва огірка співзвучна з іменем індійського князя, потомство якого, згідно з легендою, налічує 60 тисяч дітей.

Шаги
8 інгредієнтів
  • огірки великих розмірів

    5 шт.

  • кухонна сіль

    0,5 ч. л.

  • часник

    1 головка

  • червоний гострий перець

    чверть стручка

  • мелені зерна коріандру

    ¼ ч. л.

  • зелень і суцвіття кропу

    1 пучок

  • рідкий мед

    1 ч. л.

  • лимонний сік

    1 ч. л.

  1. Вимиті і просушені огірки наріжте кільцями товщиною 1 см (якщо діаметр плодів перевищує 3 см, розріжте на 4 частини).
  2. На дно каструлі поріжте часник і гострий перець, додайте частину подрібненої зелені.
  3. Складіть овочі в каструлю, присипте залишками часнику та кропу.
  4. Зверху висипте сіль, коріандр, додайте мед і лимонний сік. Все добре перемішайте. Воду лити не треба — овочі швидко пустять сік.
  5. Накрийте ємність і поставте в тепле місце на 1 годину. Протягом цього часу періодично помішуйте вміст (можна струшувати каструлю).
  6. Різані малосольні огірки

Особливості зберігання

Незалежно від способу приготування та технології заливки малосольні огірки не можуть зберігатися тривалий період, а вже тим більше в каструлі. Таку заготовку потрібно спожити якомога швидше. Її важливо берегти від прямих сонячних променів і надмірно високої температури в приміщенні. Оптимальні показники термометра для зберігання солінь повинні відповідати діапазону -1...+ 5 °С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох.

Про якості домашнього продукту можна робити висновки за станом розсолу:

  • густоті утвореної піни;
  • ступеня помутніння;
  • наявності цвілі на поверхні;
  • ступеня згущення рідини;
  • присутності слизу на поверхні зеленцов;
  • зміні забарвлення овочів;
  • різкості запаху бродіння.

Придатний до вживання продукт завжди виглядає апетитно, має пружною структурою, специфічним ароматом і хрускотом. Нормальним явищем можна вважати незначну пенистость на поверхні, що з'являється в процесі бродіння.

Знаєте ви? Сьогодні на світовому ринку найбільшим виробником огірків вважається Китай.
Якщо ж розсіл в соління сильно помутнів, на ньому з'явилася щільна позеленіла плівка, а огірки вкрилися слизовим шаром, заготовка не вдалася. Її потрібно викинути.

Освіта білої плівки на поверхні заливки свідчить про перекисшем стані огірків. Повернути їм малосольность вже неможливо. Єдиним порятунком залишається дочекатися повної готовності солоних овочів і перекласти в чисту ємність, затока новим киплячим розсолом.

Багато господинь консервують малосольні огірки з каструлі скляні банки. Роблять це за допомогою ацетилсаліцилової кислоти (з розрахунку 1 таблетка на 1 л). Плоди перекладають у стерилізовану тару, додають ліки і заливають кип'яченою підсоленою водою (1 ст. ложка на 2 л води). Після того закатують металевими кришками. Такий продукт може зберігатися до 6 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначиться на смакових якостях соління.

Малосольні огірки

Додаткові поради

Для того щоб процес посолу увінчався успіхом, а готовий продукт вийшов смачним, досвідчені господині радять:

  1. Уникати йодованої солі. Навіть в рецептах з використанням морської її різновиди рекомендується віддавати перевагу чистому поваренному продукту крупного помелу.
  2. Готувати соління в день збору врожаю, використовувати при цьому тільки свіжі овочі та зелень. Найбільш пізні терміни кулінарного процесу не повинні перевищувати 24 години з моменту підготовки необхідних інгредієнтів.
  3. Для прискорення бродіння перед заливкою підготовлених плодів перекладіть їх свіжими листям капусти або додайте в розсіл окраєць чорного хліба. Ця хитрість допоможе зберегти колір зеленцов.
  4. Якщо сумніваєтеся в правильності технології, запобігти появі цвілі в каструлі можна, присипавши її вміст стружкою з кореня хрону або гірчичним порошком.
  5. Стежте, щоб рівень розсолу завжди на 3-4 см вище був корнішонів.
  6. Щоб у каструлі з малосольними огірками не утворився неприємний запах, накрийте її бавовняною тканиною (попередньо її потрібно прокип'ятити), а після того накрийте дерев'яним кружком меншого діаметру і зверху поставте будь-який вантаж (не більше 10% від загальної ваги огірків).
Замалосолить огірки в каструлі може будь-яка господиня. Для цього не потрібен спеціальний досвід і вміння. Тим більше існує безліч рецептів на будь-який смак. Головне — дотримуватися технологію, і через короткий час на вашому столі з'явиться смачна і хрустке блюдо.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео