Назад
Як зробити квашені огірки, як діжкові

Як зробити квашені огірки, як діжкові


Навігація по розділу
Як зробити квашені огірки, як діжкові

Традиційні бочкові огірки досить проблематично приготувати в сучасних умовах — використання бочок у містах для цих цілей викликає утруднення. Однак існує кілька способів приготування, для яких не потрібне використання незвичайного для городян кухонного інвентарю. Любителям квашених овочів обов'язково слід ознайомитися з кращими рецептами цієї страви.

Знаєте ви? Огірки в ботаніці прирівнюють до гарбузам, оскільки ці два овочі відносяться до одного сімейства Гарбузових.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для заквашування краще вибирати середнього розміру. Плоди повинні бути рівними і не мати пошкоджень на шкірці у вигляді гнилі або нальоту. Відібрані екземпляри слід промити і замочити на 4-6 годин у холодній воді. Додатково можна відрізати кінці з обох сторін. Огірки

Квашені огірки в банках, як діжкові: найкращі рецепти

Господині, пристосувавшись до міських умов, навчилися готувати огірки з «бочковим» смаком, не використовуючи при цьому бочки. Ці рецепти не швидкі, оскільки кілька днів йде на заквашування овочів. Смак страви, однак, у підсумку порадує найприскіпливіших гурманів.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт під залізну кришку

1 банка на 3 л120 хвилин
Шаги
11 інгредієнтів
  • огірки

    1,5 кг

  • вода для розсолу

    1 л

  • вода для закачування

    до заповнення

  • сіль

    10 г

  • вишневі листя

    5-6 шт.

  • кріп

    2 парасольки

  • часник

    6 зубків

  • листя хрону

    1 шт.

  • гострий перець

    1 шт

  • чорний перець горошком

    30 шт.

  • запашний перець горошком

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г
калорії
10 ккал
білки
0,5 г
жири
0,06 г
вуглеводи
1,84 г
  1. Наріжте парасольки кропу і листя хріну на частини довжиною до 5 див.
  2. У каструлі з'єднайте холодну воду і сіль, залиште до остаточного розчинення.
  3. Подрібніть гострий перець на сантиметрові шматки.
  4. Розділіть на половини зубки часнику.
  5. На низ банки покладіть половину позначеного кількості листя хрону, вишні, кропу, часнику і гострого перцю.
  6. Щільно додайте в ємності для консервації огірки.
  7. На овочі викладіть листя хрону, вишні, кріп, часник і гострий перець, а також горошини чорного і запашного перцю.
  8. Влийте в банку холодний маринад так, щоб він покривав весь вміст.
  9. Залиште овочі кваситься на 5 діб. Після закінчення зазначеного строку злити розсіл.
  10. Промийте овочі 2-3 рази проточною водою. Залийте огірки простою водою до самого верху ємності.
  11. Загорніть банку металевою кришкою за допомогою закочувального ключа.

Важливо! Згідно технології рецепта, слід вибирати не йодовану сіль.

Рецепт №2

средне

Холодним способом

1 банка на 3 л120 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
  • огірки

    1,2 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    30 м

  • листя хрону

    3 шт.

  • кріп

    2 парасольки

  • лавровий лист 2 шт
  • листя дуба

    3 шт.

  • листя смородини

    3-4 шт.

  • чорний перець горошком

    8 шт.

  • часник

    6-7 зубков

Харчова цінність на 100 г
калорії
9,71 ккал
білки
0,5 г
жири
0,05 г
вуглеводи
1,91 г
  1. В тазу додайте огірки, змішуючи листям хрону (2 шт.), дуба і смородини.
  2. Додайте половину позначеного кількості лаврового листа, часнику і перцю горошком.
  3. Окремо в каструлю, залийте воду і розмішайте в ній сіль, не нагріваючи рідину.
  4. Залийте маринад в таз з овочами і накрийте тарілкою.
  5. Помістіть ємність з заквашивающимися огірками в тепле приміщення на 3 доби.
  6. Після закінчення зазначеного терміну, дістаньте з контейнера огірки.
  7. Свіжий лист хрону поріжте на шматки по 5 см і викладіть на дно стерилізованою ємності разом з кропом і залишками лаврового листа, часнику і перцю горошком.
  8. Розсіл пропустіть через сито і поставте на плиту.
  9. Після того як рідина закипить, тримайте на вогні ще 9-10 хвилин.
  10. Залийте розсолом вміст тари для консервації.
  11. Загорніть кришкою за допомогою закочувального ключа.

Знаєте ви? Перші спроби приготувати квашені огірки робили мешканці давньої Месопотамії та Індії.

Рецепт №3

средне

Під капронову кришку

1 банка на 3 л120 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • вода

    до заповнення

  • сіль

    2,5 ст. л.

  • парасольки кропу

    за смаком

  • тархун

    за смаком

  • листя хрону

    1 шт.

  • стружка кореневища хрону

    за смаком

  • часник

    4-5 зубків

Харчова цінність на 100 г
калорії
9,5 ккал
білки
0,5 г
жири
0,05 г
вуглеводи
2 г
  1. В тару для консервації покладіть листя хрону і стружку його кореневища, тархун, часник і парасольки кропу.
  2. Додайте в банку огірки.
  3. Воду змішайте з сіллю до її розчинення.
  4. цим маринадом Залийте овочі в ємності.
  5. закрийте Банку марлею, складеною в кілька разів, і натягніть гумку для фіксації.
  6. Тару для консервації помістіть в миску, куди буде стікати розсіл, і залиште в темному місці на 2 діб.
  7. Після закінчення зазначеного часу, злити розсіл.
  8. До овочів досипати щіпку солі.
  9. Поставте злиту рідина на плиту і доведіть до температури +100°С.
  10. Залийте вскипяченный розсіл у банку.
  11. Капронову кришку потримайте кілька секунд в окропі.
  12. Закрийте ємність кришкою.

Важливо! Точний обсяг води залежить від величини овочів і їх щільності в тарі. Якщо при готуванні виявиться, що необхідно більшу або меншу кількість води, сіль необхідно взяти, виходячи із зазначеної пропорції (65 г на 1 л води).

Рецепт №4

средне

З гірчицею

1 банку на 2 л135 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
  • огірки

    1,5 кг

  • прохолодна вода

    до заповнення

  • сіль

    65 г

  • гірчичний порошок

    1 ст. л.

  • часник

    5 зубків

  • листя вишні

    3 шт.

  • листя малини

    3 шт.

  • листя смородини

    3 шт.

  • листя хрону

    2 шт.

  • запашний перець горошком 6 шт
  • чорний перець горошком 6 шт
  • кріп

    5 парасольок

Харчова цінність на 100 г
калорії
12,8 ккал
білки
0,8 г
жири
0,14 г
вуглеводи
2,2 г
  1. На дно тари для консервації покладіть часник, листя вишні, малини, смородини, хрону, запашний і чорний перець горошком і кріп.
  2. Щільно закладіть в банку огірки.
  3. В окремій ємності змішайте воду і сіль, помішуйте до остаточного розчинення.
  4. Залийте овочі холодним розсолом.
  5. Засипте гірчичний порошок.
  6. Помістіть тару з овочами на 3 доби у тепле місце для заквашування.
  7. Після закінчення зазначеного часу загорніть банку.

Особливості зберігання заготовок

Після приготування засолок банки поміщають в прохолодне місце (холодильник або льох) на тривале зберігання. Вживати продукт можна протягом 8-9 місяців після закваски. Приготувати бочкові огірки не складе труднощів навіть при наявності одних лише банок і кришок. Головне в готуванні — чітко слідувати плану. Грамотне виконання покрокового рецепта гарантує відмінний смак і якість страви.

Ця стаття була корисною?
4 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео