Традиційні бочкові огірки досить проблематично приготувати в сучасних умовах — використання бочок у містах для цих цілей викликає утруднення. Однак існує кілька способів приготування, для яких не потрібне використання незвичайного для городян кухонного інвентарю. Любителям квашених овочів обов'язково слід ознайомитися з кращими рецептами цієї страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки для заквашування краще вибирати середнього розміру. Плоди повинні бути рівними і не мати пошкоджень на шкірці у вигляді гнилі або нальоту. Відібрані екземпляри слід промити і замочити на 4-6 годин у холодній воді. Додатково можна відрізати кінці з обох сторін.
Квашені огірки в банках, як діжкові: найкращі рецепти
Господині, пристосувавшись до міських умов, навчилися готувати огірки з «бочковим» смаком, не використовуючи при цьому бочки. Ці рецепти не швидкі, оскільки кілька днів йде на заквашування овочів. Смак страви, однак, у підсумку порадує найприскіпливіших гурманів.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт під залізну кришку
- огірки
1,5 кг
- вода для розсолу
1 л
- вода для закачування
до заповнення
- сіль
10 г
- вишневі листя
5-6 шт.
- кріп
2 парасольки
- часник
6 зубків
- листя хрону
1 шт.
- гострий перець
1 шт
- чорний перець горошком
30 шт.
- запашний перець горошком
10 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
середньо
Холодним способом
- огірки
1,2 кг
- вода
1 л
- сіль
30 м
- листя хрону
3 шт.
- кріп
2 парасольки
- лавровий лист 2 шт
- листя дуба
3 шт.
- листя смородини
3-4 шт.
- чорний перець горошком
8 шт.
- часник
6-7 зубков
- В тазу додайте огірки, змішуючи листям хрону (2 шт.), дуба і смородини.
- Додайте половину позначеного кількості лаврового листа, часнику і перцю горошком.
- Окремо в каструлю, залийте воду і розмішайте в ній сіль, не нагріваючи рідину.
- Залийте маринад в таз з овочами і накрийте тарілкою.
- Помістіть ємність з заквашивающимися огірками в тепле приміщення на 3 доби.
- Після закінчення зазначеного терміну, дістаньте з контейнера огірки.
- Свіжий лист хрону поріжте на шматки по 5 см і викладіть на дно стерилізованою ємності разом з кропом і залишками лаврового листа, часнику і перцю горошком.
- Розсіл пропустіть через сито і поставте на плиту.
- Після того як рідина закипить, тримайте на вогні ще 9-10 хвилин.
- Залийте розсолом вміст тари для консервації.
- Загорніть кришкою за допомогою закочувального ключа.
Рецепт №3
середньо
Під капронову кришку
- огірки
2 кг
- вода
до заповнення
- сіль
2,5 ст. л.
- парасольки кропу
за смаком
- тархун
за смаком
- листя хрону
1 шт.
- стружка кореневища хрону
за смаком
- часник
4-5 зубків
- В тару для консервації покладіть листя хрону і стружку його кореневища, тархун, часник і парасольки кропу.
- Додайте в банку огірки.
- Воду змішайте з сіллю до її розчинення.
- цим маринадом Залийте овочі в ємності.
- закрийте Банку марлею, складеною в кілька разів, і натягніть гумку для фіксації.
- Тару для консервації помістіть в миску, куди буде стікати розсіл, і залиште в темному місці на 2 діб.
- Після закінчення зазначеного часу, злити розсіл.
- До овочів досипати щіпку солі.
- Поставте злиту рідина на плиту і доведіть до температури +100°С.
- Залийте вскипяченный розсіл у банку.
- Капронову кришку потримайте кілька секунд в окропі.
- Закрийте ємність кришкою.
Рецепт №4
середньо
З гірчицею
- огірки
1,5 кг
- прохолодна вода
до заповнення
- сіль
65 г
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- часник
5 зубків
- листя вишні
3 шт.
- листя малини
3 шт.
- листя смородини
3 шт.
- листя хрону
2 шт.
- запашний перець горошком 6 шт
- чорний перець горошком 6 шт
- кріп
5 парасольок
- На дно тари для консервації покладіть часник, листя вишні, малини, смородини, хрону, запашний і чорний перець горошком і кріп.
- Щільно закладіть в банку огірки.
- В окремій ємності змішайте воду і сіль, помішуйте до остаточного розчинення.
- Залийте овочі холодним розсолом.
- Засипте гірчичний порошок.
- Помістіть тару з овочами на 3 доби у тепле місце для заквашування.
- Після закінчення зазначеного часу загорніть банку.
Особливості зберігання заготовок
Після приготування засолок банки поміщають в прохолодне місце (холодильник або льох) на тривале зберігання. Вживати продукт можна протягом 8-9 місяців після закваски. Приготувати бочкові огірки не складе труднощів навіть при наявності одних лише банок і кришок. Головне в готуванні — чітко слідувати плану. Грамотне виконання покрокового рецепта гарантує відмінний смак і якість страви.
