Назад
Кращі рецепти засолювання огірків в бочці

Кращі рецепти засолювання огірків в бочці


Навігація по розділу
Кращі рецепти засолювання огірків в бочці

Традиційної зимової закускою, приготовленої самостійно, є засолені огірки. Раніше соління овочів здійснювалося у великих дерев'яних бочках, які зберігалися в льосі або підвалі всю зиму. Сьогодні таку заготовку можна приготувати в невеликому пластиковому баку. У статті розглянуті кращі рецепти засолювання огірків в бочці, а також правила підготовки ємності і зберігання заготовки.


Вибір і підготовка бочки

Зазвичай засолювання здійснюють в великій дубовій бочці, але можна солити огірки в пластиковому баку або діжці. Тому вирішувати питання, в якій ємності краще приготувати закуску, можна на свій розсуд.

Вибір і підготовка бочки

Підготовку дерев'яної бочки потрібно починати за 2-3 тижні до засолювання огірків.

Для цього необхідно:

  • Усунути в ємності щілини, через які може протікати розсіл — залити її водою на кілька днів. Від води дерево набухне і закриє всі щілини.
  • Вилити з бочки воду і промити її концентрованим содовим розчином.
  • Наповнити ємність окропом. Можна покласти на дно розпечений чистий кругляк, щоб бочка краще пропарилася.
  • Злити воду і дати пропареної бочці підсохнути. Потім натерти її внутрішні стінки тертим часником.

Знаєте ви? найдовший огірок у світі було вирощено в 2008 році в англійському місті Бат. Огородник Альф Кобб привіз на садівничу виставку овоч довжиною 91,7 см!
Пластикові ємності можна готувати до засолюванні за пару днів. Для цього їх потрібно вимити з содою і 2-3 рази обшпарити окропом. Якщо хочеться засолити невелику кількість огірків, зробити це можна і в металевих відрах з нержавійки — смак готового продукту від цього не погіршиться.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання вибирайте огірки середнього розміру, щоб вони рівномірно просочилися розсолом і спеціями. Перед приготуванням заготовки рекомендується добре промити овочі, перебрати їх і замочити на кілька годин у холодній воді. Вибір і підготовка інгредієнтів

Ця процедура додасть плодам пружності, щоб після засолювання вони були твердими і хрусткими. Зелень також потрібно ретельно вимити під проточною водою й усунути з неї зайву вологу за допомогою паперової серветки.

Як засолити огірки в бочці на зиму: найкращі рецепти

Традиційно для соління огірків в дерев'яній або пластиковій бочці використовують стебла кропу, листя хрону, вишні і смородини. Для любителів гостроти смаку можна додавати часник або кілька стручків гіркого перцю.

Важливо! не Можна зменшувати зазначену кількість солі для приготування розсолу, так як в цьому випадку заготівля може зіпсуватися.

Під час засолювання можна експериментувати зі смаком, збільшуючи або зменшуючи кількість зазначених спецій і додаючи інші інгредієнти. Розглянемо кілька рецептів засолювання огірків в бочці на зиму.

Рецепт №1

легко

Традиційний рецепт

1 бочка на 40-50 л60 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
  • свіжі огірки

    20-30 кг

  • часник

    3 середні головки

  • сіль

    800 г

  • стебла кропу з парасольками

    600 г

  • великі листя хрону

    150 г

  • чорний перець горошком

    30 м

  • листя вишні, смородини

    по 100 г

  • великий корінь хрону

    2 шт.

  • стручок гіркого перцю чилі

    1 шт.

  • вода

    10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
16,4 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г
  1. Огірки помити і перебрати. Замочити овочі у великій мисці з холодною водою не менше ніж на 5 годин.
  2. Корінь хрону очистити від шкірки і нарізати невеликими шматками. Головку часнику розділити на часточки і очистити від лушпиння.
  3. Зелень помити. Стебла кропу порізати на невеликі шматки. Гіркий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.
  4. Залити воду в каструлю і закип'ятити. Посолити окріп, добре перемішати і зняти отриманий розсіл з плити. Коли розсіл охолоне — процідити через сито.
  5. Стінки підготовленої діжки натерти часником. Укласти на дно частину зелені і спецій.
  6. Зверху укласти шар огірків, розташовуючи їх вертикально і як можна щільніше один до одного.
  7. На овочі знову викласти шар зелені, а потім ще один шар огірків. Чергувати таким чином верстви до тих пір, поки бочка не буде заповнена повністю.
  8. Залити бочку процідженим розсолом і накрити чистою кришкою. Зверху поставити гніт.
  9. Залишити бочку в теплі на 2-3 дні для бродіння огірків. Після цього перемістити її в підвал або льох.

Знаєте ви? На території Індії дотепер ростуть дикорослі огірки, але їх плоди дуже дрібні і мають неприємний гіркий смак.

Рецепт №2

легко

Холодним способом

У цьому рецепті для приготування розсолу використовується сира вода, яку не потрібно попередньо кип'ятити.

1 бочка на 40 л40-50 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • свіжі огірки середнього розміру

    20 кг

  • сіль

    1,2 кг

  • довгі стебла і суцвіття кропу

    1,5 кг

  • листя хрону

    200 г

  • великі корені хрону

    3 шт.

  • листя смородини

    200 г

  • стручки чилі

    3 шт.

  • великі головки часнику

    2 шт.

  • вода

    10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
16,4 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г
  1. Огірки добре промити, замочити в холодній воді на 6 годин.
  2. Зелень помити, часник очистити від лушпиння. Гострий перець очистити від насіння і плодоніжки, промити і нарізати кільцями.
  3. Корінь хрону очистити від шкірки, нарізати шматочками.
  4. Внутрішні стінки бочки натерти розчавленим зубком часнику.
  5. На дно діжки укласти третю частину зелені, хрону, часнику та гострого перцю.
  6. На зелень викласти щільним шаром свіжі огірки, наповнивши ними бочку до середини.
  7. Зверху викласти ще один шар зелені, а потім ще один шар огірків. Присипати овочі зверху залишилася зеленню та спеціями.
  8. У холодній воді розчинити сіль і ретельно перемішати.
  9. Залити холодним розсолом бочку з покладеними інгредієнтами і накрити кришкою. Поставити зверху гніт.
  10. Тримати ємність при температурі близько +20°С протягом 2-3 днів. Після появи на поверхні розсолу піни прибрати соління в холодний льох або підвал.

Важливо! Вживати засолені огірки в бочці можна приблизно через місяць, коли вони добре просочаться сіллю.

Рецепт №3

легко

З гірчицею

1 бочка на 20 л55 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • свіжі огірки

    10 кг

  • часник

    2 головки

  • парасольки і стебла кропу

    350 г

  • зелене листя вишні і смородини

    по 100 г

  • великі листя хрону

    5 шт.

  • великий корінь хрону

    2 шт.

  • сіль

    400 г

  • суха гірчиця

    5 ст. л.

  • вода

    10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
20,8 ккал
білки
1,3 г
жири
0,1 г
вуглеводи
3,7 м
  1. Огірки промити і перебрати, замочити на 6-7 годин в миску з крижаною водою.
  2. Зелень промити під проточною водою. Часник розділити на зубки і очистити від лушпиння, дрібно нарізати.
  3. Корінь хрону почистити і нарізати невеликими кільцями.
  4. Укласти на дно бочки частину зелені і спецій.
  5. Щільно викласти половину огірків, зверху знову покрити їх зеленню, часником і хріном.
  6. Зверху викласти другу половину огірків і рясно посипати що залишилася зеленню.
  7. Для розсолу воду закип'ятити на плиті, додати сіль і гірчичний порошок, упакований в тканинний мішечок. Перемішати і варити суміш на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Потім зняти каструлю з плити.
  8. Гарячим розсолом наповнити бочку з огірками так, щоб всі інгредієнти повністю перебували в рідині.
  9. Накрити бочку шаром марлі, складеної в 4-5 разів і придавити кришкою. На кришку поставити гніт.
  10. Тримати бочку 2-3 дні при кімнатній температурі, щоб огірки в ємності почали бродити. Потім перемістити діжку в льох або підвал.

Знаєте ви? Огірки використовують в косметології для виробництва косметичних масок, знімають набряки обличчя.

Рецепт №4

легко

З оцтом

Такий рецепт підходить для льоху або прохолодного підвалу, де заготівля може зберігатися всю зиму.

1 бочка на 20-25 л40 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
  • свіжі огірки

    10 кг

  • часник

    200 г

  • стебла і парасольки кропу

    30 шт.

  • листя вишні і смородини

    по 40-50 шт.

  • листя дуба

    20 шт.

  • великі листя хрону

    8 шт.

  • сіль

    300 г

  • горілка

    200 мл

  • винний оцет

    200 мл

  • вода

    10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
24 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3,9 г
  1. Огірки вимити, перебрати і замочити в мисці з крижаною водою на 10-12 годин.
  2. Заздалегідь зварити розсіл. Воду закип'ятити на плиті, додати сіль, винний оцет і горілку. Добре перемішати суміш і варити на повільному вогні кілька хвилин. Потім зняти розсіл з плити і залишити остигати при кімнатній температурі на 10-12 годин.
  3. Зелень ретельно промити і злегка обсушити паперовою серветкою. Зубки часнику очистити від лушпиння.
  4. У підготовлену бочку укласти шар зелені і спецій, зверху щільно викласти огірки.
  5. Чергувати шари таким чином до тих пір, поки бочка повністю не наповниться, верхнім шаром потрібно завжди укладати зелень.
  6. Залити бочку з огірками остившім розсолом і перенести ємність в прохолодне темне місце.

Знаєте ви? Більше 60% всіх огірків у світі вирощується в Китаї. Щорічно в країні збирають урожай з 40 млн тонн цих овочів.

Рецепт №5

легко

З горілкою

1 бочка на 20 л20-30 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • свіжі огірки

    10 кг

  • гілки вишні і смородини з листям

    2-3 шт.

  • маленькі головки часнику

    6 шт.

  • червоний гострий перець у стручках

    3 шт.

  • сушений базилік

    30 м

  • чорний перець горошком

    2 ст. л.

  • горілка

    100 мл

  • сіль

    700 г

  • вода

    10 л

  • лавровий лист

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
41 ккал
білки
0,8 г
жири
0 г
вуглеводи
8,2 г
  1. Огірки попередньо промити, замочити в глибокій мисці з крижаною водою на 2-3 години.
  2. Зелень помити і злегка обсушити. Головку часнику розчавити ножем і розібрати на зубки, лушпиння не знімати.
  3. Бак двічі обшпарити окропом.
  4. На дно ємності укласти невелику частину кропу, часнику, листя хрону, гілок вишні і смородини. Додати кілька лаврових листів, стручок гострого перцю і насипати 1-2 ст л. сушеного базиліка.
  5. На зелень викласти половину огірків. Періодично струшувати бак, щоб огірки щільніше прилягали один до одного.
  6. На овочі викласти другий шар зелені і спецій, а потім — знову шар огірків. Повторити такий порядок шарів ще 1 разів, періодично струшуючи бак.
  7. На останній шар огірків викласти решту зелень і часник, засипати 1 ст. л. сушеного базиліка, стручок гострого перцю і додати жменьку горошин чорного перцю.
  8. Залити в ємкість з інгредієнтами горілку.
  9. Сіль розчинити у воді і залити отриманим розчином ємність з огірками. Прикрити бак кришкою.
  10. Поставити ємність у тепле місце на 2-3 дні, щоб огірки почали бродити. Потім перемістити бак в льох або підвал для зберігання.
  11. Видео-рецепт

    З горілкоюЗ горілкоюВидео-рецепт: З горілкою

Особливості зберігання заготовок

Щоб засолені огірки не псувалися в діжці всю зиму, потрібно правильно їх зберігати. Коли розсіл перестав бродити, дерев'яну або пластикову бочку з засоленими огірками зберігають у прохолодному місці.

Важливо! Засолені огірки в бочці зберігають у приміщенні, захищеному від попадання сонячного світла.
Для зберігання добре підійде льох або сухий підвал, в якому температура повітря не перевищує +5°С. В таких умовах огірки в бочці можуть зберігатися 4-6 місяців.

Огірки, засолені в бочці, мають приємний пряний смак і неповторний аромат літніх трав. Вибравши для себе один з перерахованих вище рецептів, чітко дотримуйтесь інструкції, і ви легко приготуєте цю закуску самостійно.

Ця стаття була корисною?
23 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео