Традиционной зимней закуской, приготовленной самостоятельно, являются засоленные огурцы. Раньше соление овощей осуществлялось в больших деревянных бочках, которые хранились в погребе или подвале всю зиму. Сегодня такую заготовку можно приготовить в небольшом пластиковом баке. В статье рассмотрены лучшие рецепты засолки огурцов в бочке, а также правила подготовки ёмкости и хранения заготовки.
Выбор и подготовка бочки
Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.
Подготовку деревянной бочки нужно начинать за 2–3 недели до засолки огурцов.
Для этого необходимо:
- Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
- Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
- Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
- Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для засолки выбирайте огурцы среднего размера, чтобы они равномерно пропитались рассолом и специями. Перед приготовлением заготовки рекомендуется хорошо промыть овощи, перебрать их и замочить на несколько часов в холодной воде.
Эта процедура придаст плодам упругости, чтобы после засолки они были твёрдыми и хрустящими. Зелень также нужно тщательно вымыть под проточной водой и устранить с неё лишнюю влагу при помощи бумажной салфетки.
Как засолить огурцы в бочке на зиму: лучшие рецепты
Традиционно для соления огурцов в деревянной или пластиковой бочке используют стебли укропа, листья хрена, вишни и смородины. Для любителей остроты во вкусе можно добавлять чеснок или несколько стручков горького перца.
Во время засолки можно экспериментировать с вкусом, увеличивая или уменьшая количество указанных специй и добавляя другие ингредиенты. Рассмотрим несколько рецептов засолки огурцов в бочке на зиму.
Рецепт №1
легко
Традиционный рецепт
- свежие огурцы
20–30 кг
- чеснок
3 средние головки
- соль
800 г
- стебли укропа с зонтиками
600 г
- крупные листья хрена
150 г
- чёрный перец горошком
30 г
- листья вишни, смородины
по 100 г
- большой корень хрена
2 шт.
- стручок горького перца чили
1 шт.
- вода
10 л
- Огурцы помыть и перебрать. Замочить овощи в большой миске с холодной водой не менее чем на 5 часов.
- Корень хрена очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Головку чеснока разделить на дольки и очистить от шелухи.
- Зелень помыть. Стебли укропа порезать на небольшие куски. Горький перец очистить от семян и нарезать кольцами.
- Залить воду в кастрюлю и вскипятить. Посолить кипяток, хорошо перемешать и снять полученный рассол с плиты. Когда рассол остынет — процедить через сито.
- Стенки подготовленной бочки натереть чесноком. Уложить на дно часть зелени и специй.
- Сверху уложить слой огурцов, располагая их вертикально и как можно плотнее друг к другу.
- На овощи снова выложить слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Чередовать таким образом слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена полностью.
- Залить бочку процеженным рассолом и накрыть чистой крышкой. Сверху поставить гнёт.
- Оставить бочку в тепле на 2–3 дня для брожения огурцов. После этого переместить её в подвал или погреб.
Рецепт №2
легко
Холодным способом
В этом рецепте для приготовления рассола используется сырая вода, которую не нужно предварительно кипятить.
- свежие огурцы среднего размера
20 кг
- соль
1,2 кг
- длинные стебли и соцветия укропа
1,5 кг
- листья хрена
200 г
- крупные корни хрена
3 шт.
- листья смородины
200 г
- стручки чили
3 шт.
- крупные головки чеснока
2 шт.
- вода
10 л
- Огурцы хорошо промыть, замочить в ледяной воде на 6 часов.
- Зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. Острый перец очистить от семян и плодоножки, промыть и нарезать кольцами.
- Корень хрена очистить от кожуры, нарезать кусочками.
- Внутренние стенки бочки натереть раздавленным зубком чеснока.
- На дно кадушки уложить третью часть зелени, хрена, чеснока и острого перца.
- На зелень выложить плотным слоем свежие огурцы, наполнив ими бочку до середины.
- Сверху выложить ещё один слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Присыпать овощи сверху оставшейся зеленью и специями.
- В холодной воде растворить соль и тщательно перемешать.
- Залить холодным рассолом бочку с уложенными ингредиентами и накрыть крышкой. Поставить сверху гнёт.
- Держать ёмкость при температуре около +20°С в течение 2–3 дней. После появления на поверхности рассола пены убрать соленье в погреб или холодный подвал.
Рецепт №3
легко
С горчицей
- свежие огурцы
10 кг
- чеснок
2 головки
- зонтики и стебли укропа
350 г
- зелёные листья вишни и смородины
по 100 г
- крупные листья хрена
5 шт.
- большой корень хрена
2 шт.
- соль
400 г
- сухая горчица
5 ст. л.
- вода
10 л
- Огурцы промыть и перебрать, замочить на 6–7 часов в миске с ледяной водой.
- Зелень промыть под проточной водой. Чеснок разделить на зубки и очистить от шелухи, мелко нарезать.
- Корень хрена почистить и нарезать небольшими кольцами.
- Уложить на дно бочки часть зелени и специй.
- Плотно выложить половину огурцов, сверху снова покрыть их зеленью, чесноком и хреном.
- Сверху выложить вторую половину огурцов и обильно посыпать оставшейся зеленью.
- Для рассола воду вскипятить на плите, добавить соль и горчичный порошок, упакованный в тканевый мешочек. Перемешать и варить смесь на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем снять кастрюлю с плиты.
- Горячим рассолом наполнить бочку с огурцами так, чтобы все ингредиенты полностью находились в жидкости.
- Накрыть бочку слоем марли, сложенной в 4–5 раз и придавить крышкой. На крышку поставить гнёт.
- Держать бочку 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы огурцы в ёмкости начали бродить. Затем переместить кадушку в погреб или подвал.
Рецепт №4
легко
С уксусом
Такой рецепт подходит для погреба или прохладного подвала, где заготовка может храниться всю зиму.
- свежие огурцы
10 кг
- чеснок
200 г
- стебли и зонтики укропа
30 шт.
- листья вишни и смородины
по 40–50 шт.
- листья дуба
20 шт.
- большие листья хрена
8 шт.
- соль
300 г
- водка
200 мл
- винный уксус
200 мл
- вода
10 л
- Огурцы вымыть, перебрать и замочить в миске с ледяной водой на 10–12 часов.
- Заранее сварить рассол. Воду вскипятить на плите, добавить соль, винный уксус и водку. Хорошо перемешать смесь и варить на медленном огне несколько минут. Затем снять рассол с плиты и оставить остывать при комнатной температуре на 10–12 часов.
- Зелень тщательно промыть и слегка обсушить бумажной салфеткой. Зубки чеснока очистить от шелухи.
- В подготовленную бочку уложить слой зелени и специй, сверху плотно выложить огурцы.
- Чередовать слои таким образом до тех пор, пока бочка полностью не наполнится, верхним слоем нужно всегда укладывать зелень.
- Залить бочку с огурцами остывшим рассолом и перенести ёмкость в прохладное тёмное место.
Рецепт №5
легко
С водкой
- свежие огурцы
10 кг
- ветки вишни и смородины с листьями
2-3 шт.
- маленькие головки чеснока
6 шт.
- красный острый перец в стручках
3 шт.
- сушёный базилик
30 г
- чёрный перец горошком
2 ст. л.
- водка
100 мл
- соль
700 г
- вода
10 л
- лавровый лист
по вкусу
- Огурцы предварительно промыть, замочить в глубокой миске с ледяной водой на 2–3 часа.
- Зелень помыть и слегка обсушить. Головку чеснока раздавить ножом и разобрать на зубки, шелуху не снимать.
- Бак дважды ошпарить кипятком.
- На дно ёмкости уложить небольшую часть укропа, чеснока, листьев хрена, веток вишни и смородины. Добавить несколько лавровых листов, стручок острого перца и насыпать 1–2 ст л. сушёного базилика.
- На зелень выложить половину огурцов. Периодически встряхивать бак, чтобы огурцы плотнее прилегали друг к другу.
- На овощи выложить второй слой зелени и специй, а затем — снова слой огурцов. Повторить такой порядок слоёв ещё 1 раз, периодически встряхивая бак.
- На последний слой огурцов выложить оставшуюся зелень и чеснок, засыпать 1 ст. л. сушёного базилика, стручок острого перца и добавить горстку горошин чёрного перца.
- Залить в ёмкость с ингредиентами водку.
- Соль растворить в воде и залить полученным раствором ёмкость с огурцами. Прикрыть бак крышкой.
- Поставить ёмкость в тёплое место на 2–3 дня, чтобы огурцы начали бродить. Затем переместить бак в погреб или подвал для хранения.
Видео-рецепт
С водкойВидео-рецепт: С водкой
Особенности хранения заготовок
Чтобы засоленные огурцы не портились в кадушке всю зиму, нужно правильно их хранить. Когда рассол перестал бродить, деревянную или пластиковую бочку с засоленными огурцами хранят в прохладном месте.
Огурцы, засоленные в бочке, имеют приятный пикантный вкус и неповторимый аромат летних трав. Выбрав для себя один из вышеперечисленных рецептов, чётко следуйте инструкции, и вы легко приготовите эту закуску самостоятельно.
