Лучшие рецепты засолки огурцов в бочке

Холодным способом

В этом рецепте для приготовления рассола используется сырая вода, которую не нужно предварительно кипятить.

1. Огурцы хорошо промыть, замочить в ледяной воде на 6 часов.
2. Зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. Острый перец очистить от семян и плодоножки, промыть и нарезать кольцами.
3. Корень хрена очистить от кожуры, нарезать кусочками.
4. Внутренние стенки бочки натереть раздавленным зубком чеснока.
5. На дно кадушки уложить третью часть зелени, хрена, чеснока и острого перца.
6. На зелень выложить плотным слоем свежие огурцы, наполнив ими бочку до середины.
7. Сверху выложить ещё один слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Присыпать овощи сверху оставшейся зеленью и специями.
8. В холодной воде растворить соль и тщательно перемешать.
9. Залить холодным рассолом бочку с уложенными ингредиентами и накрыть крышкой. Поставить сверху гнёт.
10. Держать ёмкость при температуре около +20°С в течение 2–3 дней. После появления на поверхности рассола пены убрать соленье в погреб или холодный подвал.

С горчицей

1. Огурцы промыть и перебрать, замочить на 6–7 часов в миске с ледяной водой.
2. Зелень промыть под проточной водой. Чеснок разделить на зубки и очистить от шелухи, мелко нарезать.
3. Корень хрена почистить и нарезать небольшими кольцами.
4. Уложить на дно бочки часть зелени и специй.
5. Плотно выложить половину огурцов, сверху снова покрыть их зеленью, чесноком и хреном.
6. Сверху выложить вторую половину огурцов и обильно посыпать оставшейся зеленью.
7. Для рассола воду вскипятить на плите, добавить соль и горчичный порошок, упакованный в тканевый мешочек. Перемешать и варить смесь на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем снять кастрюлю с плиты.
8. Горячим рассолом наполнить бочку с огурцами так, чтобы все ингредиенты полностью находились в жидкости.
9. Накрыть бочку слоем марли, сложенной в 4–5 раз и придавить крышкой. На крышку поставить гнёт.
10. Держать бочку 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы огурцы в ёмкости начали бродить. Затем переместить кадушку в погреб или подвал.

С уксусом

Такой рецепт подходит для погреба или прохладного подвала, где заготовка может храниться всю зиму.

1. Огурцы вымыть, перебрать и замочить в миске с ледяной водой на 10–12 часов.
2. Заранее сварить рассол. Воду вскипятить на плите, добавить соль, винный уксус и водку. Хорошо перемешать смесь и варить на медленном огне несколько минут. Затем снять рассол с плиты и оставить остывать при комнатной температуре на 10–12 часов.
3. Зелень тщательно промыть и слегка обсушить бумажной салфеткой. Зубки чеснока очистить от шелухи.
4. В подготовленную бочку уложить слой зелени и специй, сверху плотно выложить огурцы.
5. Чередовать слои таким образом до тех пор, пока бочка полностью не наполнится, верхним слоем нужно всегда укладывать зелень.
6. Залить бочку с огурцами остывшим рассолом и перенести ёмкость в прохладное тёмное место.

С водкой

1. Огурцы предварительно промыть, замочить в глубокой миске с ледяной водой на 2–3 часа.
2. Зелень помыть и слегка обсушить. Головку чеснока раздавить ножом и разобрать на зубки, шелуху не снимать.
3. Бак дважды ошпарить кипятком.
4. На дно ёмкости уложить небольшую часть укропа, чеснока, листьев хрена, веток вишни и смородины. Добавить несколько лавровых листов, стручок острого перца и насыпать 1–2 ст л. сушёного базилика.
5. На зелень выложить половину огурцов. Периодически встряхивать бак, чтобы огурцы плотнее прилегали друг к другу.
6. На овощи выложить второй слой зелени и специй, а затем — снова слой огурцов. Повторить такой порядок слоёв ещё 1 раз, периодически встряхивая бак.
7. На последний слой огурцов выложить оставшуюся зелень и чеснок, засыпать 1 ст. л. сушёного базилика, стручок острого перца и добавить горстку горошин чёрного перца.
8. Залить в ёмкость с ингредиентами водку.
9. Соль растворить в воде и залить полученным раствором ёмкость с огурцами. Прикрыть бак крышкой.
10. Поставить ёмкость в тёплое место на 2–3 дня, чтобы огурцы начали бродить. Затем переместить бак в погреб или подвал для хранения.

Видео-рецепт

С водкойВидео-рецепт: С водкой