Традиційної зимової закускою, приготовленої самостійно, є засолені огірки. Раніше соління овочів здійснювалося у великих дерев'яних бочках, які зберігалися в льосі або підвалі всю зиму. Сьогодні таку заготовку можна приготувати в невеликому пластиковому баку. У статті розглянуті кращі рецепти засолювання огірків в бочці, а також правила підготовки ємності і зберігання заготовки.
Вибір і підготовка бочки
Зазвичай засолювання здійснюють в великій дубовій бочці, але можна солити огірки в пластиковому баку або діжці. Тому вирішувати питання, в якій ємності краще приготувати закуску, можна на свій розсуд.
Підготовку дерев'яної бочки потрібно починати за 2-3 тижні до засолювання огірків.
Для цього необхідно:
- Усунути в ємності щілини, через які може протікати розсіл — залити її водою на кілька днів. Від води дерево набухне і закриє всі щілини.
- Вилити з бочки воду і промити її концентрованим содовим розчином.
- Наповнити ємність окропом. Можна покласти на дно розпечений чистий кругляк, щоб бочка краще пропарилася.
- Злити воду і дати пропареної бочці підсохнути. Потім натерти її внутрішні стінки тертим часником.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання вибирайте огірки середнього розміру, щоб вони рівномірно просочилися розсолом і спеціями. Перед приготуванням заготовки рекомендується добре промити овочі, перебрати їх і замочити на кілька годин у холодній воді.
Ця процедура додасть плодам пружності, щоб після засолювання вони були твердими і хрусткими. Зелень також потрібно ретельно вимити під проточною водою й усунути з неї зайву вологу за допомогою паперової серветки.
Як засолити огірки в бочці на зиму: найкращі рецепти
Традиційно для соління огірків в дерев'яній або пластиковій бочці використовують стебла кропу, листя хрону, вишні і смородини. Для любителів гостроти смаку можна додавати часник або кілька стручків гіркого перцю.
Під час засолювання можна експериментувати зі смаком, збільшуючи або зменшуючи кількість зазначених спецій і додаючи інші інгредієнти. Розглянемо кілька рецептів засолювання огірків в бочці на зиму.
Рецепт №1
легко
Традиційний рецепт
- свіжі огірки
20-30 кг
- часник
3 середні головки
- сіль
800 г
- стебла кропу з парасольками
600 г
- великі листя хрону
150 г
- чорний перець горошком
30 м
- листя вишні, смородини
по 100 г
- великий корінь хрону
2 шт.
- стручок гіркого перцю чилі
1 шт.
- вода
10 л
- Огірки помити і перебрати. Замочити овочі у великій мисці з холодною водою не менше ніж на 5 годин.
- Корінь хрону очистити від шкірки і нарізати невеликими шматками. Головку часнику розділити на часточки і очистити від лушпиння.
- Зелень помити. Стебла кропу порізати на невеликі шматки. Гіркий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.
- Залити воду в каструлю і закип'ятити. Посолити окріп, добре перемішати і зняти отриманий розсіл з плити. Коли розсіл охолоне — процідити через сито.
- Стінки підготовленої діжки натерти часником. Укласти на дно частину зелені і спецій.
- Зверху укласти шар огірків, розташовуючи їх вертикально і як можна щільніше один до одного.
- На овочі знову викласти шар зелені, а потім ще один шар огірків. Чергувати таким чином верстви до тих пір, поки бочка не буде заповнена повністю.
- Залити бочку процідженим розсолом і накрити чистою кришкою. Зверху поставити гніт.
- Залишити бочку в теплі на 2-3 дні для бродіння огірків. Після цього перемістити її в підвал або льох.
Рецепт №2
легко
Холодним способом
У цьому рецепті для приготування розсолу використовується сира вода, яку не потрібно попередньо кип'ятити.
- свіжі огірки середнього розміру
20 кг
- сіль
1,2 кг
- довгі стебла і суцвіття кропу
1,5 кг
- листя хрону
200 г
- великі корені хрону
3 шт.
- листя смородини
200 г
- стручки чилі
3 шт.
- великі головки часнику
2 шт.
- вода
10 л
- Огірки добре промити, замочити в холодній воді на 6 годин.
- Зелень помити, часник очистити від лушпиння. Гострий перець очистити від насіння і плодоніжки, промити і нарізати кільцями.
- Корінь хрону очистити від шкірки, нарізати шматочками.
- Внутрішні стінки бочки натерти розчавленим зубком часнику.
- На дно діжки укласти третю частину зелені, хрону, часнику та гострого перцю.
- На зелень викласти щільним шаром свіжі огірки, наповнивши ними бочку до середини.
- Зверху викласти ще один шар зелені, а потім ще один шар огірків. Присипати овочі зверху залишилася зеленню та спеціями.
- У холодній воді розчинити сіль і ретельно перемішати.
- Залити холодним розсолом бочку з покладеними інгредієнтами і накрити кришкою. Поставити зверху гніт.
- Тримати ємність при температурі близько +20°С протягом 2-3 днів. Після появи на поверхні розсолу піни прибрати соління в холодний льох або підвал.
Рецепт №3
легко
З гірчицею
- свіжі огірки
10 кг
- часник
2 головки
- парасольки і стебла кропу
350 г
- зелене листя вишні і смородини
по 100 г
- великі листя хрону
5 шт.
- великий корінь хрону
2 шт.
- сіль
400 г
- суха гірчиця
5 ст. л.
- вода
10 л
- Огірки промити і перебрати, замочити на 6-7 годин в миску з крижаною водою.
- Зелень промити під проточною водою. Часник розділити на зубки і очистити від лушпиння, дрібно нарізати.
- Корінь хрону почистити і нарізати невеликими кільцями.
- Укласти на дно бочки частину зелені і спецій.
- Щільно викласти половину огірків, зверху знову покрити їх зеленню, часником і хріном.
- Зверху викласти другу половину огірків і рясно посипати що залишилася зеленню.
- Для розсолу воду закип'ятити на плиті, додати сіль і гірчичний порошок, упакований в тканинний мішечок. Перемішати і варити суміш на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Потім зняти каструлю з плити.
- Гарячим розсолом наповнити бочку з огірками так, щоб всі інгредієнти повністю перебували в рідині.
- Накрити бочку шаром марлі, складеної в 4-5 разів і придавити кришкою. На кришку поставити гніт.
- Тримати бочку 2-3 дні при кімнатній температурі, щоб огірки в ємності почали бродити. Потім перемістити діжку в льох або підвал.
Рецепт №4
легко
З оцтом
Такий рецепт підходить для льоху або прохолодного підвалу, де заготівля може зберігатися всю зиму.
- свіжі огірки
10 кг
- часник
200 г
- стебла і парасольки кропу
30 шт.
- листя вишні і смородини
по 40-50 шт.
- листя дуба
20 шт.
- великі листя хрону
8 шт.
- сіль
300 г
- горілка
200 мл
- винний оцет
200 мл
- вода
10 л
- Огірки вимити, перебрати і замочити в мисці з крижаною водою на 10-12 годин.
- Заздалегідь зварити розсіл. Воду закип'ятити на плиті, додати сіль, винний оцет і горілку. Добре перемішати суміш і варити на повільному вогні кілька хвилин. Потім зняти розсіл з плити і залишити остигати при кімнатній температурі на 10-12 годин.
- Зелень ретельно промити і злегка обсушити паперовою серветкою. Зубки часнику очистити від лушпиння.
- У підготовлену бочку укласти шар зелені і спецій, зверху щільно викласти огірки.
- Чергувати шари таким чином до тих пір, поки бочка повністю не наповниться, верхнім шаром потрібно завжди укладати зелень.
- Залити бочку з огірками остившім розсолом і перенести ємність в прохолодне темне місце.
Рецепт №5
легко
З горілкою
- свіжі огірки
10 кг
- гілки вишні і смородини з листям
2-3 шт.
- маленькі головки часнику
6 шт.
- червоний гострий перець у стручках
3 шт.
- сушений базилік
30 м
- чорний перець горошком
2 ст. л.
- горілка
100 мл
- сіль
700 г
- вода
10 л
- лавровий лист
за смаком
- Огірки попередньо промити, замочити в глибокій мисці з крижаною водою на 2-3 години.
- Зелень помити і злегка обсушити. Головку часнику розчавити ножем і розібрати на зубки, лушпиння не знімати.
- Бак двічі обшпарити окропом.
- На дно ємності укласти невелику частину кропу, часнику, листя хрону, гілок вишні і смородини. Додати кілька лаврових листів, стручок гострого перцю і насипати 1-2 ст л. сушеного базиліка.
- На зелень викласти половину огірків. Періодично струшувати бак, щоб огірки щільніше прилягали один до одного.
- На овочі викласти другий шар зелені і спецій, а потім — знову шар огірків. Повторити такий порядок шарів ще 1 разів, періодично струшуючи бак.
- На останній шар огірків викласти решту зелень і часник, засипати 1 ст. л. сушеного базиліка, стручок гострого перцю і додати жменьку горошин чорного перцю.
- Залити в ємкість з інгредієнтами горілку.
- Сіль розчинити у воді і залити отриманим розчином ємність з огірками. Прикрити бак кришкою.
- Поставити ємність у тепле місце на 2-3 дні, щоб огірки почали бродити. Потім перемістити бак в льох або підвал для зберігання.
Видео-рецепт
З горілкоюВидео-рецепт: З горілкою
Особливості зберігання заготовок
Щоб засолені огірки не псувалися в діжці всю зиму, потрібно правильно їх зберігати. Коли розсіл перестав бродити, дерев'яну або пластикову бочку з засоленими огірками зберігають у прохолодному місці.
Огірки, засолені в бочці, мають приємний пряний смак і неповторний аромат літніх трав. Вибравши для себе один з перерахованих вище рецептів, чітко дотримуйтесь інструкції, і ви легко приготуєте цю закуску самостійно.
