Лучшие рецепты засолки огурцов в кастрюле на зиму

Мариновать огурцы можно не только в банках, но и в обычных кастрюлях, имеющихся в хозяйстве. Чтобы сохранить хрустящую структуру овоща, стоит учитывать некоторые нюансы. О них и особенностях самого процесса изготовления такой продукции читайте в данной статье.

Подготовка огурцов к засолке

Перед засолкой огурцы нужно перебрать и отбраковать гнилые, повреждённые экземпляры. После этого всю продукцию тщательно моют под проточной холодной водой. Затем заливают холодной водой на 2 часа. Перед тем как посолить, огурцы нужно обрезать с двух сторон на 2–3 см.

Знаете ли вы? Самый большой огурец, побивший все мировые рекорды, достигал длины 118 см. Такой плод был выращен в Израиле в городе Идзака Ядзаланы.

Засолка огурцов на зиму в кастрюле

Существует несколько способов, позволяющих засолить огурцы на зиму в эмалированной кастрюле. Ниже представлены самые простые методики соления огурцов.

Рецепт №1

Малосольные огурцы холодным способом

Самый простой классический рецепт позволяет быстро приготовить малосольные огурцы, затратив при этом минимум усилий. Преимущество холодного способа засолки состоит в сохранении хрустящей структуры овоща, а также его внешних качеств.

Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • огурцы

    1 кг

  • вода

    1 л

  • соль

    2–3 ст. л.

  • чёрной смородины

    3–4 листа

  • укроп

    1 пучок

  • чеснок

    2–3 очищенных зубчика

  • вишнёвый лист

    3–4 шт.

  • хрен

    2-3 листа

  1. Вымойте огурцы и зелень, оставьте овощи в холодной воде на 1–2 часа.
  2. Вскипятите воду и растворите в ней соль.
  3. На дно кастрюли выложите половину имеющейся зелени.
  4. Подготовленные должным образом огурцы разместите на подстилке из зелени горизонтально.
  5. Залейте содержимое кастрюли рассолом, процеживая его через сито.
  6. Укройте огурцы оставшейся зеленью.
  7. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 12 часов на кухне, а затем поставьте на 12 часов в холодильник.
  8. Видео: рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом

    Видео-рецепт

Через сутки малосольная закуска готова. При необходимости можно выдерживать их дольше, чтобы вкус был более насыщенным. Через 2 недели малосольная продукция превратится в солёную.

Горячим способом

Стадия подготовки и ингредиенты в этом способе совершенно идентичны вышеописанному. Отличия заключаются в обработке маринада и скорости просаливания. В воду добавляют соль и кипятят 5 минут. Горячий рассол заливается в кастрюлю с овощами и зеленью. Через 3–4 часа продукция уже готова к употреблению.

Важно! Если рассол не покрыл полностью сырьё, которое находится в кастрюле, разведите ещё одну порцию и добавьте необходимое количество.

Рецепт №2

Без уксуса

Малосольные огурцы в кастрюле

Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    1 кг

  • вода

    1 л

  • чёрный перец

    5 горошин

  • душистый перец

    5 горошин

  • зелень

    по вкусу

  • соль

    2 ст. л.

  • аспирин

    6 таблеток

  1. На предварительно разложенную на дне тары зелень укладываются плоды плотными слоями.
  2. В воду добавляют соль, специи и кипятят 5 минут.
  3. Сняв с огня, растворяют в маринаде аспирин и заливают его в кастрюлю.
  4. Подготовленную продукцию устанавливают под гнёт, а через 3 дня употребляют в пищу или раскладывают по банкам и, предварительно перекипятив рассол, закатывают.

Рецепт №3

Засолка «бочковых» огурцов

Для засаливания огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, понадобятся овощи позднего урожая. Закуска будет готова к употреблению уже через две недели, а хранить соление можно будет в прохладном месте прямо в кастрюле.

Важно! Если в планах длительное хранение именно малосолёной продукции, то кончики овощей срезать не нужно.

Шаги
6 ингредиентов
  • соль

    900 г

  • огурцы

    8–9 кг

  • вода

    10 л

  • зелень

    3 набора

  • чеснок

    1 шт.

  • красный перец

    1 шт.

  1. Уложите на дно кастрюли содержимое одного набора зелени и часть чеснока.
  2. Заполните ёмкость на треть огурцами и укройте их слоем специй с чесноком и содержимым второго набора зелени.
  3. Заполните кастрюлю до конца огурцами и прикройте их последним набором зелени.
  4. Растворите соль в воде и процедите рассол через марлю.
  5. Залейте рассол в кастрюлю и поставьте на 3 дня гнёт.
  6. По истечении этого срока гнёт снимите, закройте кастрюлю крышкой и отправьте в подвальное помещение.
  7. Малосольные огурцы в кастрюле

Рецепт №4

Хрустящие квашеные огурцы

Для изготовления солений по этому рецепту потребуется:

Шаги
6 ингредиентов
  • зелень

    1 набор

  • красный перец

    1 шт.

  • вода

    1 л

  • чёрный перец

    6 горошин

  • душистый перец

    5 горошин

  • соль

    50 г

  1. Вымытые овощи поместите на 2 часа в таз с холодной водой, добавьте лёд.
  2. Вымытую зелень и специи уложите на дно кастрюли.
  3. Растворите соль в воде.
  4. Поверх зелени сложите плотно огурцы, нарежьте красный перец тонкими кольцами и разложите сверху.
  5. Залейте содержимое кастрюли рассолом и прикройте всё тарелкой меньшей, чем кастрюля, по диаметру, поверх которой установите гнёт.
  6. Квашеные огурцы в кастрюле

    Через 3 дня закуску можно употреблять в пищу. Если планируется хранить огурцы всю зиму, то лучше слить рассол и перекипятить его. Солёные огурцы разложить по банкам и, залив рассолом, закатать.

Как правильно хранить заготовки огурцов

Основные правила хранения солений:

  1. Чтобы сохранить малосольную закуску, обязательно ставьте её в холодильник — это остановит дальнейший процесс просаливания. Срок хранения — около 2 недель.
  2. При содержании в подвальном помещении при температуре до +10°С и относительной влажности 60% срок хранения увеличивается до 1 месяца.
  3. В процессе хранения происходит окислительная реакция при контакте алюминия и рассола, что приводит к выделению плесени и брожению, поэтому дольше 1 месяца даже в подвальном помещении такую продукцию лучше не оставлять.

Полезные рекомендации

Перед тем как засолить зеленцы, нужно не только ознакомиться с рецептурой и подготовить все ингредиенты, но и подобрать правильный сорт. Самые вкусные и хрустящие соления получаются из сортов с ребристой поверхностью и плотной мякотью, к которым относятся:

  • «Алтай»;Огурец Алтай
  • «Дебют»;Огурец Дебют
  • «Неженский»;Огурец Неженский
  • «Муромский». Огурец Муромский

Лучше проводить все манипуляции в день сбора урожая, пока овощи не утратили своей структуры. Если овощи пролежали несколько дней, их нужно замочить в холодной воде на 4–6 часов. Если окраска плодов поблекла, можно обдать их кипятком после вымачивания в холодной воде, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.

Следующие рекомендации относительно приготовления и употребления солений помогут значительно сократить энергозатраты на кухне:

  1. Рассол можно использовать по назначению ещё на протяжении 2 недель. Съедая партию продукции, свежие огурцы просто подкладывайте в маринад.
  2. Если хотите дольше сохранить малосольные зеленцы, подбирайте рецепты с холодной заливкой.
  3. Если встретили в рецепте такой ингредиент, как дубовый лист, лучше откажитесь от его использования или замените его вишнёвым листом, иначе продукция быстро скиснет.
  4. Солёные зеленцы повышают аппетит и помогают ускорить обмен веществ — могут использоваться, как самостоятельный ингредиент салата, добавка в соус для мяса.
  5. Солёные огурцы подойдут для диетпитания людей, страдающих от диабета 1-й и 2-й стадии — на протяжении недели каждый из 6 приёмов пищи должен сопровождаться употреблением половины солёного огурца.
  6. Огуречный рассол станет отличным дополнением к любому зимнему супу.
  7. В огуречном рассоле можно мариновать мясо для жарки — он смягчит мясные волокна, ускорит приготовление, а также придаст интересный вкус.
  8. В летнее время рассол может стать незаменимым ингредиентом окрошки, как и сами плоды.
Знаете ли вы? Согласно ботанической классификации огурец является фруктом, а ещё точнее — ложной ягодой. Кулинары же рассматривают культуру как овощную.
Солёные огурцы сохраняют большинство своих полезных качеств. Они являются отличным дополнением ко многим блюдам и способствуют повышению аппетита. Самое главное, что на их приготовление уходит минимум времени и сил.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
9 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий