Маринувати огірки можна не тільки в банках, але й у звичайних баняках, наявних в господарстві. Щоб зберегти хрустку структуру овоча, варто враховувати деякі нюанси. Про них і особливості самого процесу виготовлення такої продукції читайте в цій статті.
Підготовка огірків до засолюванні
Перед засолюванням огірки потрібно перебрати і відбракувати гнилі, пошкоджені екземпляри. Після цього всю продукцію ретельно миють під проточною холодною водою. Потім заливають холодною водою на 2 години. Перед тим як посолити, огірки потрібно обрізати з двох сторін на 2-3 див.
Засолювання огірків на зиму в каструлі
Існує кілька способів, що дозволяють засолити огірки на зиму в емальованій каструлі. Нижче представлені найбільш прості методики соління огірків.
Рецепт №1
Малосольні огірки холодним способом
Найпростіший класичний рецепт дозволяє швидко приготувати малосольні огірки, затративши при цьому мінімум зусиль. Перевага холодного способу засолювання полягає в збереженні хрусткою структури овоча, а також його зовнішніх якостей.
- огірки
1 кг
- вода
1 л
- сіль
2-3 ст. л.
- чорної смородини
3-4 листків
- кріп
1 пучок
- часник
2-3 очищених зубчика
- вишневий лист
3-4 шт.
- хрін
2-3 аркуша
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Відео: рецепт приготування малосольних огірків холодним способом
Видео-рецепт
Через добу малосольна закуска готова. При необхідності можна витримувати їх довше, щоб смак був більш насиченим. Через 2 тижні малосольна продукція перетвориться в солону.
Гарячим способом
Стадія підготовки та інгредієнти в цьому способі абсолютно ідентичні описаним. Відмінності полягають в обробці маринаду і швидкості просолювання. У воду додають сіль і кип'ятять 5 хвилин. Гарячий розсіл заливається в каструлю з овочами і зеленню. Через 3-4 години продукція вже готова до вживання.
Рецепт №2
Без оцту
- огірки
1 кг
- вода
1 л
- чорний перець
5 горошин
- запашний перець
5 горошин
- зелень
за смаком
- сіль
2 ст. л.
- аспірин
6 таблеток
- На попередньо розкладену на дні тари зелень укладаються плоди щільними шарами.
- У воду додають сіль, спеції і кип'ятять 5 хвилин.
- Знявши з вогню, розчиняють в маринаді аспірин і заливають його в каструлю.
- Підготовлену продукцію встановлюють під гніт, а через 3 дні вживають в їжу або розкладають по банках і, попередньо перекипятив розсіл, закочують.
Рецепт №3
Засолювання «бочкових» огірків
Для засолювання огірків, що нагадують за смаком бочкові, знадобляться овочі пізнього урожаю. Закуска буде готова до вживання вже через два тижні, а зберігати соління можна буде у прохолодному місці прямо у каструлі.
- сіль
900 г
- огірки
8-9 кг
- вода
10 л
- зелень
3 набору
- часник
1 шт.
- червоний перець
1 шт
- Укладіть на дно каструлі вміст одного набору зелені і частина часнику.
- Заповніть ємність на третину огірками і укрийте їх шаром спецій з часником і вмістом другого набору зелені.
- Заповніть каструлю до кінця огірками і прикрийте їх останнім набором зелені.
- Розчиніть сіль у воді і процідіть розсіл через марлю.
- Залийте розсіл в каструлю і поставте на 3 дні гніт.
- Після закінчення цього строку гніт зніміть, закрийте каструлю кришкою і відправте в підвальне приміщення.
Рецепт №4
Хрусткі квашені огірки
Для виготовлення солінь по цьому рецепту вам знадобиться:
- зелень
1 набір
- червоний перець
1 шт
- вода
1 л
- чорний перець
6 горошин
- запашний перець
5 горошин
- сіль
50 г
- Вимиті овочі поставте на 2 години в таз з холодною водою, додайте лід.
- Вимиту зелень і спеції укладіть на дно каструлі.
- Розчиніть сіль у воді.
- Поверх зелені складіть щільно огірки, червоний перець наріжте тонкими кільцями і розкладіть зверху.
- Залийте вміст каструлі розсолом і прикрийте всі тарілкою меншою, ніж каструля, по діаметру, поверх якої встановіть гніт.
Через 3 дні закуску можна вживати в їжу. Якщо планується зберігати огірки всю зиму, то краще злити розсіл і перекип'ятити його. Солоні огірки розкласти по банках і, заливши розсолом, закатати.
Як правильно зберігати заготівлі огірків
Основні правила зберігання солінь:
- Щоб зберегти малосольну закуску, обов'язково ставте її в холодильник — це зупинить подальший процес просолювання. Термін зберігання — близько 2 тижнів.
- При вмісті в підвальному приміщенні при температурі до +10°С і відносній вологості 60% термін зберігання збільшується до 1 місяця.
- В процесі зберігання відбувається окиснювальна реакція при контакті алюмінію і розсолу, що призводить до виділення цвілі і бродінню, тому довше 1 місяця навіть у підвальному приміщенні таку продукцію краще не залишати.
Корисні рекомендації
Перед тим як засолити зеленці, потрібно не тільки ознайомитися з рецептурою і підготувати всі інгредієнти, але і підібрати правильний сорт. Самі смачні та хрусткі соління виходять з сортів з ребристою поверхнею і щільною м'якоттю, до яких відносяться:
- «Алтай»;
![Огірок Алтай]( "Огірок Алтай")
- «Дебют»;
![Огірок Дебют]( "Огірок Дебют")
- «Ніжинський»;
![Ніжинський Огірок]( "Ніжинський Огірок")
- «Муромський».
![Огірок Муромський]( "Огірок Муромський")
Краще проводити всі маніпуляції в день збору врожаю, поки овочі не втратили своєї структури. Якщо овочі пролежали кілька днів, їх потрібно замочити в холодній воді на 4-6 годин. Якщо забарвлення плодів зблякла, можна обдати їх окропом після вимочування в холодній воді, щоб зберегти яскраво-зелений колір.
Наступні рекомендації щодо приготування та вживання солінь допоможуть значно скоротити енерговитрати на кухні:
- Розсіл можна використовувати за призначенням ще протягом 2 тижнів. З'їдаючи партію продукції, свіжі огірки просто покладете в маринад.
- Якщо хочете довше зберегти малосольні зеленці, підбирайте рецепти з холодною заливкою.
- Якщо зустріли в рецепті такий інгредієнт, як дубовий лист, краще відмовтеся від його використання або замініть його вишневим листом, інакше продукція швидко скисне.
- Солоні зеленці підвищують апетит і допомагають прискорити обмін речовин — можуть використовуватися як самостійний компонент салату, добавка в соус для м'яса.
- Солоні огірки підійдуть для дієтхарчування людей, які страждають від діабету 1-й і 2-й стадії — протягом тижня кожен з 6 прийомів їжі повинен супроводжуватися вживанням половини солоного огірка.
- Огірковий розсіл стане відмінним доповненням до будь-якого зимового супу.
- В огірковому розсолі можна маринувати м'ясо для смаження — він пом'якшить м'ясні волокна, прискорить приготування, а також додасть цікавий смак.
- В літній час розсіл може стати незамінним інгредієнтом окрошки, як і самі плоди.
