Мариновать огурцы можно не только в банках, но и в обычных кастрюлях, имеющихся в хозяйстве. Чтобы сохранить хрустящую структуру овоща, стоит учитывать некоторые нюансы. О них и особенностях самого процесса изготовления такой продукции читайте в данной статье.
Подготовка огурцов к засолке
Перед засолкой огурцы нужно перебрать и отбраковать гнилые, повреждённые экземпляры. После этого всю продукцию тщательно моют под проточной холодной водой. Затем заливают холодной водой на 2 часа. Перед тем как посолить, огурцы нужно обрезать с двух сторон на 2–3 см.
Засолка огурцов на зиму в кастрюле
Существует несколько способов, позволяющих засолить огурцы на зиму в эмалированной кастрюле. Ниже представлены самые простые методики соления огурцов.
Рецепт №1
Малосольные огурцы холодным способом
Самый простой классический рецепт позволяет быстро приготовить малосольные огурцы, затратив при этом минимум усилий. Преимущество холодного способа засолки состоит в сохранении хрустящей структуры овоща, а также его внешних качеств.
- огурцы
1 кг
- вода
1 л
- соль
2–3 ст. л.
- чёрной смородины
3–4 листа
- укроп
1 пучок
- чеснок
2–3 очищенных зубчика
- вишнёвый лист
3–4 шт.
- хрен
2-3 листа
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео: рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом
Видео-рецепт
Через сутки малосольная закуска готова. При необходимости можно выдерживать их дольше, чтобы вкус был более насыщенным. Через 2 недели малосольная продукция превратится в солёную.
Горячим способом
Стадия подготовки и ингредиенты в этом способе совершенно идентичны вышеописанному. Отличия заключаются в обработке маринада и скорости просаливания. В воду добавляют соль и кипятят 5 минут. Горячий рассол заливается в кастрюлю с овощами и зеленью. Через 3–4 часа продукция уже готова к употреблению.
Рецепт №2
Без уксуса
- огурцы
1 кг
- вода
1 л
- чёрный перец
5 горошин
- душистый перец
5 горошин
- зелень
по вкусу
- соль
2 ст. л.
- аспирин
6 таблеток
- На предварительно разложенную на дне тары зелень укладываются плоды плотными слоями.
- В воду добавляют соль, специи и кипятят 5 минут.
- Сняв с огня, растворяют в маринаде аспирин и заливают его в кастрюлю.
- Подготовленную продукцию устанавливают под гнёт, а через 3 дня употребляют в пищу или раскладывают по банкам и, предварительно перекипятив рассол, закатывают.
Рецепт №3
Засолка «бочковых» огурцов
Для засаливания огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, понадобятся овощи позднего урожая. Закуска будет готова к употреблению уже через две недели, а хранить соление можно будет в прохладном месте прямо в кастрюле.
- соль
900 г
- огурцы
8–9 кг
- вода
10 л
- зелень
3 набора
- чеснок
1 шт.
- красный перец
1 шт.
- Уложите на дно кастрюли содержимое одного набора зелени и часть чеснока.
- Заполните ёмкость на треть огурцами и укройте их слоем специй с чесноком и содержимым второго набора зелени.
- Заполните кастрюлю до конца огурцами и прикройте их последним набором зелени.
- Растворите соль в воде и процедите рассол через марлю.
- Залейте рассол в кастрюлю и поставьте на 3 дня гнёт.
- По истечении этого срока гнёт снимите, закройте кастрюлю крышкой и отправьте в подвальное помещение.
Рецепт №4
Хрустящие квашеные огурцы
Для изготовления солений по этому рецепту потребуется:
- зелень
1 набор
- красный перец
1 шт.
- вода
1 л
- чёрный перец
6 горошин
- душистый перец
5 горошин
- соль
50 г
- Вымытые овощи поместите на 2 часа в таз с холодной водой, добавьте лёд.
- Вымытую зелень и специи уложите на дно кастрюли.
- Растворите соль в воде.
- Поверх зелени сложите плотно огурцы, нарежьте красный перец тонкими кольцами и разложите сверху.
- Залейте содержимое кастрюли рассолом и прикройте всё тарелкой меньшей, чем кастрюля, по диаметру, поверх которой установите гнёт.
Через 3 дня закуску можно употреблять в пищу. Если планируется хранить огурцы всю зиму, то лучше слить рассол и перекипятить его. Солёные огурцы разложить по банкам и, залив рассолом, закатать.
Как правильно хранить заготовки огурцов
Основные правила хранения солений:
- Чтобы сохранить малосольную закуску, обязательно ставьте её в холодильник — это остановит дальнейший процесс просаливания. Срок хранения — около 2 недель.
- При содержании в подвальном помещении при температуре до +10°С и относительной влажности 60% срок хранения увеличивается до 1 месяца.
- В процессе хранения происходит окислительная реакция при контакте алюминия и рассола, что приводит к выделению плесени и брожению, поэтому дольше 1 месяца даже в подвальном помещении такую продукцию лучше не оставлять.
Полезные рекомендации
Перед тем как засолить зеленцы, нужно не только ознакомиться с рецептурой и подготовить все ингредиенты, но и подобрать правильный сорт. Самые вкусные и хрустящие соления получаются из сортов с ребристой поверхностью и плотной мякотью, к которым относятся:
- «Алтай»;
![Огурец Алтай]( "Огурец Алтай")
- «Дебют»;
![Огурец Дебют]( "Огурец Дебют")
- «Неженский»;
![Огурец Неженский]( "Огурец Неженский")
- «Муромский».
![Огурец Муромский]( "Огурец Муромский")
Лучше проводить все манипуляции в день сбора урожая, пока овощи не утратили своей структуры. Если овощи пролежали несколько дней, их нужно замочить в холодной воде на 4–6 часов. Если окраска плодов поблекла, можно обдать их кипятком после вымачивания в холодной воде, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.
Следующие рекомендации относительно приготовления и употребления солений помогут значительно сократить энергозатраты на кухне:
- Рассол можно использовать по назначению ещё на протяжении 2 недель. Съедая партию продукции, свежие огурцы просто подкладывайте в маринад.
- Если хотите дольше сохранить малосольные зеленцы, подбирайте рецепты с холодной заливкой.
- Если встретили в рецепте такой ингредиент, как дубовый лист, лучше откажитесь от его использования или замените его вишнёвым листом, иначе продукция быстро скиснет.
- Солёные зеленцы повышают аппетит и помогают ускорить обмен веществ — могут использоваться, как самостоятельный ингредиент салата, добавка в соус для мяса.
- Солёные огурцы подойдут для диетпитания людей, страдающих от диабета 1-й и 2-й стадии — на протяжении недели каждый из 6 приёмов пищи должен сопровождаться употреблением половины солёного огурца.
- Огуречный рассол станет отличным дополнением к любому зимнему супу.
- В огуречном рассоле можно мариновать мясо для жарки — он смягчит мясные волокна, ускорит приготовление, а также придаст интересный вкус.
- В летнее время рассол может стать незаменимым ингредиентом окрошки, как и сами плоды.
