Назад
Як замаринувати корнішони на зиму

Як замаринувати корнішони на зиму


Навігація по розділу
Як замаринувати корнішони на зиму

Щоб у домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, але результат буде того коштувати. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.


Загальні принципи приготування

Маринування корнішонів відрізняється від маринування більш великих огірків лише незначно — різниця є лише у ступені концентрації розсільних інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л. Мариновані корнішони

В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають вскипевшим розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Відмінність у методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервацію. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов'язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.

Важливо! Щоб мариновані корнішони були соковитими, хрусткими і зберігали відмінний товарний вигляд, їх попередньо потрібно замочити на 2 години в холодній воді.
Велике значення для тривалого збереження консервації має ретельна стерилізація ємностей і кришок з допомогою:

  • пара;
  • мікрохвильовій печі;
  • духової шафи;
  • киплячої води.

Рецепти маринованих корнішонів

Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.

Рецепт №1

Хрусткі корнішони, як в магазині

Знаєте ви? В Давньому Єгипті в усипальниці фараонів разом із золотом, сріблом, коштовним камінням та іншими цінностями клали також огірки.

Кроки
12 інгредієнтів
  • корнішони

    2 кг

  • відстояна вода

    1,5 л

  • цукровий пісок

    25 м

  • кухонна сіль

    35 м

  • кропове суцвіття

    4 шт.

  • листя лавра

    4 шт.

  • зубки часнику

    3 шт.

  • зелень петрушки

    30 м

  • листя смородини

    6 шт.

  • чорний перець

    8 шт.

  • горілка

    45 мл

  • кислота оцтова

    15 мл

  1. Добре плоди вимити і обсушити їх.
  2. Дно кожної банки вистелити смородиновыми листям. Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності.
  3. Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип'ятити протягом 3 хвилин.
  4. Залити його в банки, накрити кришками, не завинчивая, і відправити кип'ятитися у великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.

Рецепт №2

Без стерилізації з корицею

Кроки
10 інгредієнтів
  • маленькі огірки

    3 кг

  • підготовлена вода

    1,3 л

  • цукор-пісок

    50 г

  • сіль поварена

    45 м

  • зубки часнику

    3 шт.

  • мелена кориця

    20 г

  • стручок пекучого перцю

    1 шт.

  • бутони гвоздики

    6 шт.

  • чорний перець

    6 шт.

  • оцтова кислота (70%)

    5 мл

  1. Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностях.
  2. Налити в них окріп.
  3. Після остигання води злити її і ще раз довести до кипіння.
  4. В ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.
  5. Налити туди ж окріп.
  6. Додати оцтову кислоту.
  7. Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.
  8. Корнішони мариновані з корицею

Рецепт №3

З гірчицею на зиму

Знаєте ви? Тлумачі снів стверджують, що побачений у сні огірок обіцяє міцне здоров'я, успіх у справах і фінансові придбання.

Кроки
14 інгредієнтів
  • огірки-корнішони

    1 кг

  • підготовлена вода

    1 л

  • цукор-пісок

    40 г

  • сіль поварена

    15 м

  • листя лавра

    3 шт.

  • вишневі листя

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • чорний перець

    6 шт.

  • листя хрону

    3 шт.

  • зубки часнику

    4 шт.

  • гірчиця в порошку

    5 м

  • оцет (9%)

    70 мл

  • смородинові листя

    3 шт.

  • укропные суцвіття

    3 шт.

  1. Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.
  2. Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.
  3. огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.
  4. Туди ж додати цукор, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.
  5. Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.
  6. Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.
  7. Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.
  8. Корнішони мариновані з корицею

Рецепт №4

По-угорськи

Кроки
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • корнішони

    500 г

  • підготовлена вода

    по мірі необхідності

  • кропове суцвіття

    1 шт.

  • зубки часнику

    2 шт.

  • чорний перець в горошинах

    6 шт.

  • цукор-пісок

    20 г

  • кухонна сіль

    12 м

  • гірчичні зерна

    10 г

  • оцет (9%)

    50 мл

  1. У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин.
  2. В скляну ємність об'ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки.
  3. Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет.
  4. Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою.
  5. Поставити ємність, прикриту не закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м'якою матерією.
  6. Закип'ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.

    Відео: Корнішони мариновані по-угорськи

    Видео-рецепт

    По-угорськиВидео-рецепт: По-угорськи

Рецепт №5

Солодкі

Кроки
7 інгредієнтів
  • огірки-корнішони

    2 кг

  • цукор-пісок

    120 г

  • кухонна сіль

    50 г

  • оцет (9%)

    100 мл

  • бутони гвоздики

    3 шт.

  • ріпчаста цибуля

    0,5 шт.

  • зубки часнику

    3 шт.

  1. Корнішони як слід вимити.
  2. В скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.
  3. Зверху щільно укласти корнішони.
  4. Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.
  5. Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.
  6. Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.
  7. Солодкі мариновані корнішони

Рецепт №6

В оцті

Кроки
11 інгредієнтів
  • маленькі огірки

    5 кг

  • кухонна сіль

    250 м

  • підготовлена вода

    6 л

  • оцет (9%)

    500 мл

  • чорний перець в горошинах

    20 шт.

  • листя лавра

    12 шт.

  • кардамон

    6 шт.

  • мелена кориця

    20 г

  • укропные суцвіття

    5 шт.

  • мускатний горіх

    4 шт.

  • гвоздичні бутони

    5 шт.

  1. Ретельно вимиті корнішони щільно укласти в ємності.
  2. Воду закип'ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.
  3. Залишилися приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.
  4. З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.
  5. Ємності, що герметично закупорити кришкою.
  6. Корнішони мариновані в оцті

Рецепт №7

З гострим перцем

Кроки
9 інгредієнтів
  • дрібні огірки

    5 кг

  • суцвіття кропу

    5 шт.

  • кухонна сіль

    75 г

  • цукровий пісок

    45 м

  • смородинові листя

    5 шт.

  • оцет (9%)

    4 ст. л.

  • чорний перець горошком

    5 шт.

  • перець чилі 2 шт
  • гірчиця в порошку

    1 ч. л.

  1. Ретельно вимиті корнішони щільно розкласти по банках, де вже лежать смородинові листя і укропные суцвіття.
  2. Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.
  3. Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.
  4. Настояти протягом доби.
  5. Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.
  6. Банки герметично закрити кришками.
  7. Корнішони з гострим перцем

Рецепт №8

З листям дуба

Кроки
10 інгредієнтів
  • огірки-корнішони

    500 г

  • підготовлена вода

    500 мл

  • цукровий пісок

    20 г

  • кухонна сіль

    35 м

  • дубове листя

    3 шт.

  • листя хрону

    2 шт.

  • укропные суцвіття

    3 шт.

  • зубки чеснокам 3 шт.
  • чорний перець в горошинах

    10 шт.

  • оцтова кислота (9%)

    1 ст. л.

  1. Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.
  2. Листя і спеції помістити на дно банки.
  3. Щільно укласти в скляні ємності огірки.
  4. У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип'ятити суміш.
  5. У киплячий розчин додати оцет.
  6. Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємкість з корнішонами.
  7. Потім банку поставити в каструлю з водою, закип'ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.
  8. Після цього герметично закатати кришкою консервацію.
  9. Корнішони з листям дуба

Рецепт №9

Швидкий метод приготування

Кроки
10 інгредієнтів
  • маленькі огірочки

    1,3 кг

  • сіль поварена

    10 г

  • цукор-пісок

    25 м

  • листя лавра

    3 шт.

  • перець чорний горошком

    8 шт.

  • оцет (9%)

    30 мл

  • зелений кріп

    25 м

  • сушений кріп

    15 м

  • селера сушений

    10 г

  • запашний перець горошком

    8 шт.

  1. Добре промиті корнішони з відрізаними кінцями залити холодною водою на півгодини.
  2. Зелений кріп подрібнити, разом з іншою зеленню і спеціями помістити в ємність.
  3. Зверху щільно розташувати корнішони.
  4. Закипілої водою залити огірки.
  5. Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.
  6. Повторити попередній процес.
  7. Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз у воду сіль, цукор і оцет.
  8. Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.
  9. Герметично закупорити банку, вкрити її теплими речами і поставити остигати протягом доби.
  10. Мариновані корнішони

Корисні поради

Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню і прискоренню процесів маринування, щоб у підсумку виходило і швидко, і смачно.

Наприклад:

  1. Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність у додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.
  2. Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, зануривши їх на кілька годин у холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип'ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.
  3. Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.
  4. При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.
  5. Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.
  6. Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.

Важливо! Чим менше потрібно часу з моменту збору корнішонів на овочевій грядці до процесу приготування, тим більш хрусткими вийдуть маринований овочі.

Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як у магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна добитися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі