Как замариновать корнишоны на зиму

Корнишоны

Чтобы в домашних условиях приготовить маринованные корнишоны, то есть маленькие огурчики не более 4 см в длину, по качеству не уступающие магазинным, придётся немного потрудиться, однако результат будет того стоить. О том, как можно замариновать эти овощи, читайте в этой статье.

Общие принципы приготовления

Маринование корнишонов отличается от маринования более крупных огурцов лишь незначительно — разница имеется лишь в степени концентрации рассольных ингредиентов и в несколько большем времени приготовления. Кроме того, при домашнем консервировании корнишоны чаще всего помещают в литровые банки или ёмкости меньшего объёма — 0,8, 0,7 или 0,5 л. Маринованные корнишоны

В основном корнишоны маринуют методами прогрева либо заливки овощей маринадом. При первой методике плоды в ёмкости сначала прогревают кипятком и лишь потом заливают маринадом. Во втором случае маленькие огурцы сразу заливают вскипевшим рассолом и затем стерилизуют на водяной бане. Различие в методиках на конечном вкусе продукта никак не отражается и зависит от личных предпочтений и от того, сколько времени уходит на консервирование. В любом случае, завершением процесса обязательно становится утепление готовых и пока ещё горячих банок с корнишонами в течение суток.

Важно! Чтобы маринованные корнишоны были сочными, хрустящими и сохраняли отличный товарный вид, их предварительно необходимо замочить на 2 часа в холодной воде.
Большое значение для длительного сохранения консервации имеет тщательная стерилизация ёмкостей и крышек с помощью:

  • пара;
  • микроволновой печи;
  • духового шкафа;
  • кипящей воды.

Рецепты маринованных корнишонов

Способов маринования маленьких огуречных плодов в домашних условиях накоплено немало. Рассмотрим наиболее популярные среди них.

Рецепт №1

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Знаете ли вы? В Древнем Египте в усыпальницы фараонов вместе с золотом, серебром, драгоценными камнями и прочими ценностями клали также огурцы.

Шаги
12 ингредиентов
  • корнишоны

    2 кг

  • отстоянная вода

    1,5 л

  • сахарный песок

    25 г

  • поваренная соль

    35 г

  • укропное соцветие

    4 шт.

  • листья лавра

    4 шт.

  • зубки чеснока

    3 шт.

  • зелень петрушки

    30 г

  • листья смородины

    6 шт.

  • чёрный перец

    8 шт.

  • водка

    45 мл

  • кислота уксусная

    15 мл

  1. Хорошо вымыть плоды и обсушить их.
  2. Дно каждой банки выстелить смородиновыми листьями. Поверх них расположить зубки чеснока, листья лавра, петрушку, чёрный перец. Плотно уложить огурцы в ёмкости.
  3. Подготовленную воду установить на нагревательный прибор. Высыпать в неё сахар, а также растворить соль, влить водку и уксусную кислоту. Маринад кипятить в течение 3 минут.
  4. Залить его в банки, накрыть их крышками, не завинчивая, и отправить кипятиться в большие ёмкости с водой в течение 1/3 часа. Затем герметично закатать банки, укутать в тёплый материал и оставить остывать в течение суток.

Рецепт №2

Без стерилизации с корицей

Шаги
10 ингредиентов
  • маленькие огурцы

    3 кг

  • подготовленная вода

    1,3 л

  • сахар-песок

    50 г

  • соль поваренная

    45 г

  • зубки чеснока

    3 шт.

  • молотая корица

    20 г

  • стручок жгучего перца

    1 шт.

  • бутоны гвоздики

    6 шт.

  • чёрный перец

    6 шт.

  • уксусная кислота (70%)

    5 мл

  1. Тщательно вымытые огурцы распределить по ёмкостям.
  2. Налить в них кипяток.
  3. После остывания воды слить её и ещё раз довести до кипения.
  4. В ёмкости с корнишонами разложить единообразно все ингредиенты.
  5. Налить туда же кипяток.
  6. Добавить уксусную кислоту.
  7. Банки герметично закрыть, укутать в тёплые вещи и оставить на сутки остывать.
  8. Корнишоны маринованные с корицей

Рецепт №3

С горчицей на зиму

Знаете ли вы? Толкователи снов утверждают, что увиденный во сне огурец сулит крепкое здоровье, успех и делах и финансовые приобретения.

Шаги
14 ингредиентов
  • огурцы-корнишоны

    1 кг

  • подготовленная вода

    1 л

  • сахар-песок

    40 г

  • соль поваренная

    15 г

  • листья лавра

    3 шт.

  • вишнёвые листья

    3 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • чёрный перец

    6 шт.

  • листья хрена

    3 шт.

  • зубки чеснока

    4 шт.

  • горчица в порошке

    5 г

  • уксус (9%)

    70 мл

  • смородиновые листья

    3 шт.

  • укропные соцветия

    3 шт.

  1. Вымытые корнишоны залить на полчаса холодной водой.
  2. Вишнёвые и смородиновые листья, соцветия укропа, горчичный порошок, нарезанную кружками морковь и листья хрена разместить на дно банки.
  3. У огурцов обрезать кончики и плотно заложить овощи в ёмкость.
  4. Туда же добавить сахар-песок, поваренную соль, лавровый лист, чёрный перец.
  5. Ёмкость с огурцами залить закипевшей водой и накрыть крышкой.
  6. Банку поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и провести стерилизацию в течение 15 минут.
  7. Затем банку герметично закрыть, перевернуть, укутать в тёплые вещи и оставить для остывания в течение суток.
  8. Корнишоны маринованные с корицей

Рецепт №4

По-венгерски

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • корнишоны

    500 г

  • подготовленная вода

    по мере необходимости

  • укропное соцветие

    1 шт.

  • зубки чеснока

    2 шт.

  • чёрный перец в горошинах

    6 шт.

  • сахар-песок

    20 г

  • поваренная соль

    12 г

  • горчичные зёрна

    10 г

  • уксус (9%)

    50 мл

  1. У хорошо промытых огурцов отрезать кончики, поместить овощи в холодную воду на пару часов.
  2. В стеклянную ёмкость объёмом 800 мл уложить укропный зонтик и разрезанные чесночные зубки.
  3. Добавить в банку сахар и поваренную соль, горошинки чёрного перца и горчичные зёрна. Вылить туда же уксус.
  4. Плотно заполнить ёмкость корнишонами. Залить консервацию качественной водой.
  5. Поставить ёмкость, прикрытую не закрученной пока крышкой, в кастрюлю с водой. Дно кастрюли необходимо застелить мягкой материей.
  6. Вскипятить воду и поддерживать кипение на малом огне четверть часа. Затем герметично закрутить крышку, перевернуть банку, укутать в тёплые вещи и оставить остывать в таком виде.

    Видео: Корнишоны маринованные по-венгерски

    Видео-рецепт

    По-венгерскиВидео-рецепт: По-венгерски

Рецепт №5

Сладкие

Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы-корнишоны

    2 кг

  • сахар-песок

    120 г

  • поваренная соль

    50 г

  • уксус (9%)

    100 мл

  • бутоны гвоздики

    3 шт.

  • репчатый лук

    0,5 шт.

  • зубки чеснока

    3 шт.

  1. Корнишоны как следует вымыть.
  2. В стеклянные ёмкости опустить зубки чеснока, порезанные лук и морковь, гвоздику.
  3. Сверху плотно уложить корнишоны.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксусную кислоту, залить консервацию кипятком.
  5. Банки с корнишонами поместить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 15 минут.
  6. Герметично закатать ёмкости, в перевёрнутом виде укутать в тёплые вещи и дать остыть в течение суток.
  7. Сладкие маринованные корнишоны

Рецепт №6

В уксусе

Шаги
11 ингредиентов
  • маленькие огурцы

    5 кг

  • поваренная соль

    250 г

  • подготовленная вода

    6 л

  • уксус (9%)

    500 мл

  • чёрный перец в горошинах

    20 шт.

  • листья лавра

    12 шт.

  • кардамон

    6 шт.

  • молотая корица

    20 г

  • укропные соцветия

    5 шт.

  • мускатный орех

    4 шт.

  • гвоздичные бутоны

    5 шт.

  1. Тщательно вымытые корнишоны плотно уложить в ёмкости.
  2. Воду вскипятить, развести в ней поваренную соль, залить этим раствором овощи и оставить на 1 сутки.
  3. Оставшиеся приправы высыпать в уксус, довести его до кипения и охладить.
  4. Из банок слить лишнюю воду и вместо неё налить уксусный маринад.
  5. Ёмкости герметично закупорить крышками.
  6. Корнишоны маринованные в уксусе

Рецепт №7

С острым перцем

Шаги
9 ингредиентов
  • мелкие огурцы

    5 кг

  • соцветия укропа

    5 шт.

  • поваренная соль

    75 г

  • сахарный песок

    45 г

  • смородиновые листья

    5 шт.

  • уксус (9%)

    4 ст. л.

  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  • перец чили

    2 шт.

  • горчица в порошке

    1 ч. л.

  1. Тщательно вымытые корнишоны плотно распределить по банкам, где уже лежат смородиновые листья и укропные соцветия.
  2. Ёмкости заполнить кипящей водой и настоять содержимое 15 минут.
  3. Затем жидкость слить, а в банки всыпать сахар, поваренную соль, горчичный порошок, жгучий перец, влить уксусную кислоту и снова заполнить слитым ранее раствором.
  4. Настоять в течение суток.
  5. Снова слить жидкость, довести её до кипения и вернуть обратно в ёмкости.
  6. Банки герметично закрыть крышками.
  7. Корнишоны с острым перцем

Рецепт №8

С листьями дуба

Шаги
10 ингредиентов
  • огурцы-корнишоны

    500 г

  • подготовленная вода

    500 мл

  • сахарный песок

    20 г

  • поваренная соль

    35 г

  • дубовые листья

    3 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • укропные соцветия

    3 шт.

  • зубки чеснокам 3 шт.
  • чёрный перец в горошинах

    10 шт.

  • уксусная кислота (9%)

    1 ст. л.

  1. Вымытые корнишоны поместить в холодную воду на 3 часа.
  2. Листья и специи поместить на дно банки.
  3. Плотно уложить в стеклянные ёмкости огурцы.
  4. В воде развести поваренную соль и сахар, вскипятить смесь.
  5. В закипевший раствор добавить уксус.
  6. После 5-минутного отстаивания маринад залить в ёмкость с корнишонами.
  7. Затем банку поставить в кастрюлю с водой, закипятить воду и простерилизовать консервацию в течение 6 минут.
  8. После этого герметично закатать крышкой консервацию.
  9. Корнишоны с листьями дуба

Рецепт №9

Быстрый метод приготовления

Шаги
10 ингредиентов
  • маленькие огурчики

    1,3 кг

  • соль поваренная

    10 г

  • сахар-песок

    25 г

  • листья лавра

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    8 шт.

  • уксус (9%)

    30 мл

  • зелёный укроп

    25 г

  • сушёный укроп

    15 г

  • сушёный сельдерей

    10 г

  • душистый перец горошком

    8 шт.

  1. Хорошо промытые корнишоны с отрезанными кончиками залить холодной водой на полчаса.
  2. Зелёный укроп измельчить, вместе с остальной зеленью и специями поместить в ёмкость.
  3. Сверху плотно расположить корнишоны.
  4. Закипевшей водой залить огурцы.
  5. Спустя 5 минут воду вылить из банки и снова довести до кипения.
  6. Повторить предыдущий процесс.
  7. Ещё раз осуществить данную процедуру, добавив на этот раз в воду соль, сахар и уксус.
  8. Окончательно залить горячим маринадом огуречные плоды.
  9. Герметично закупорить банку, укрыть её тёплыми вещами и поставить остывать в течение суток.
  10. Маринованные корнишоны

Полезные советы

Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.

Например:

  1. Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
  2. Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
  3. Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
  4. При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
  5. Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
  6. Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.

Важно! Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи.

Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов. Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Владимир, здравствуйте. Как правило, свиристели заявляются целой стаей (по 30—40 птиц) и на одном месте надолго не задерживаются. Это связано с их большой прожорливостью. Они без особого разбора поедают всевозможные семена, плоды, ягоды, даже ядовитые. Аппетит у свиристелей отменный. Прожорливые свиристели едят много и быстро. Очень любят калину, рябину и боярышник. Какую защиту придумать, чтобы спасти кусты и ягоды калины от птиц? Отпугивание птиц громкими звуками помогает, но временно. Вскоре они возвращаются. Либо другая стая прилетает. Выход один: обмотать кусты легким укрывным материалом (тем, который "дышит" и пропускает влагу) и таким образом сохранить урожаи. Если куст небольшой, а материала под рукой нет, то можно надеть на каждую веточку с ягодами старые капроновые колготки, чулки – данный способ также поможет спасти ягоды от птиц.
Статья: Сажать ли калину на своём участке?
Mariya, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Жимолость действительно влаголюбива, хорошо растет и даёт крупные плоды при повышенной влажности почвы. При недостатке осадков растения следует поливать, особенно в период налива ягод и роста побегов. Жимолость – куст-долгожитель. При благоприятных условиях и хорошем уходе может плодоносить от 20 до 130 лет на одном месте. Поэтому тщательно выбирайте место для посадки. Лишь несколько видов жимолости съедобны. Один из известных всем несъедобных видов – волчья ягода. Жимолость может цвести весной, летом или осенью, в зависимости от вида. Цветы наполнены нектаром, который привлекает бабочек, ответственных за опыление этого растения. Расцветка цветов изменяется от белого до желтого после успешного опыления. Листья жимолости также съедобны, и их можно употреблять в качестве листового овоща.
Статья: Грунт для жимолости: предпочтения, желательный состав почвы
Статья: Как избавиться от смолы на кедровых шишках
Спасибо за вопрос :) Степень самоплодности сорта вишни Шпанка очень низкая. Поэтому в садах высаживают вишнёвые деревья других сортов, которые служат опылителями. Подскажем вам лучших опылителей для этого сорта вишни: 1) Сорт вишни Гриот украинский Среднерослое морозоустойчивое дерево. Вступает в период плодоношения на 3–4 год после посадки. Даёт высокие стабильные урожаи (30–40 кг с одного дерева) до 18–20 года жизни. Кисло-сладкие ягоды созревают в конце июня — начале июля. 2) Сорт вишни Гриот Остгеймский Среднерослое кустовидное дерево (до 3,5 м) обладает слабой морозоустойчивостью (до -15–20 градусов). Ягоды созревают в конце июня — начале июля. Они отличаются почти чёрной покровной кожицей и нежным кисло-сладким вкусом. С одного дерева можно собрать 19–24 кг плодов. 3) Сорт вишни Стойкая Среднерослое дерево (до 3 м) с относительной морозостойкостью (до -20–25 градусов). Кисло-сладкие ягоды созревают в середине июля. С одного дерева можно собрать 35–40 кг плодов.
Статья: Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Статья: Как приготовить ликёр из зелёных грецких орехов на водке
Статья: Чем отличается кета от горбуши
Вынуждена вас расстроить но если это все такие бактериальная инфекция то её невозможно вылечить:( если она у вас на рассаде появилась, то такой материал далее использовать в качестве посадочного нельзя....лучше приобрести или вырастить новую рассаду уже здорового растения. Если это грибковая болезнь, тоесть таки фитофтороз, можно опрыскать бородоской жидкость 1%, можна использовать фунгициды типа Хом, Скор. такую обработку кстати вы сможете провести на любом этапе выращивания перца. Вобщем самое главное это вовремя обнаружить заболевание, чтобы не допустить его дальнейшего распространения. Предлагаю вам еще почитать вот эту статью, там более подробно сможете прочитать о заболеваниях перца https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/2988-bolezni-rassady-perca.html https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/problemy-plod-perec/2952-na-listyah-i-plodah-perca-poyavlyayutsya-pyatna.html
Статья: Как вырастить перец Огонёк дома на подоконнике