Чтобы в домашних условиях приготовить маринованные корнишоны, то есть маленькие огурчики не более 4 см в длину, по качеству не уступающие магазинным, придётся немного потрудиться, однако результат будет того стоить. О том, как можно замариновать эти овощи, читайте в этой статье.
Общие принципы приготовления
Маринование корнишонов отличается от маринования более крупных огурцов лишь незначительно — разница имеется лишь в степени концентрации рассольных ингредиентов и в несколько большем времени приготовления. Кроме того, при домашнем консервировании корнишоны чаще всего помещают в литровые банки или ёмкости меньшего объёма — 0,8, 0,7 или 0,5 л.
В основном корнишоны маринуют методами прогрева либо заливки овощей маринадом. При первой методике плоды в ёмкости сначала прогревают кипятком и лишь потом заливают маринадом. Во втором случае маленькие огурцы сразу заливают вскипевшим рассолом и затем стерилизуют на водяной бане. Различие в методиках на конечном вкусе продукта никак не отражается и зависит от личных предпочтений и от того, сколько времени уходит на консервирование. В любом случае, завершением процесса обязательно становится утепление готовых и пока ещё горячих банок с корнишонами в течение суток.
- пара;
- микроволновой печи;
- духового шкафа;
- кипящей воды.
Рецепты маринованных корнишонов
Способов маринования маленьких огуречных плодов в домашних условиях накоплено немало. Рассмотрим наиболее популярные среди них.
Рецепт №1
Хрустящие корнишоны, как в магазине
- корнишоны
2 кг
- отстоянная вода
1,5 л
- сахарный песок
25 г
- поваренная соль
35 г
- укропное соцветие
4 шт.
- листья лавра
4 шт.
- зубки чеснока
3 шт.
- зелень петрушки
30 г
- листья смородины
6 шт.
- чёрный перец
8 шт.
- водка
45 мл
- кислота уксусная
15 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
Без стерилизации с корицей
- маленькие огурцы
3 кг
- подготовленная вода
1,3 л
- сахар-песок
50 г
- соль поваренная
45 г
- зубки чеснока
3 шт.
- молотая корица
20 г
- стручок жгучего перца
1 шт.
- бутоны гвоздики
6 шт.
- чёрный перец
6 шт.
- уксусная кислота (70%)
5 мл
- Тщательно вымытые огурцы распределить по ёмкостям.
- Налить в них кипяток.
- После остывания воды слить её и ещё раз довести до кипения.
- В ёмкости с корнишонами разложить единообразно все ингредиенты.
- Налить туда же кипяток.
- Добавить уксусную кислоту.
- Банки герметично закрыть, укутать в тёплые вещи и оставить на сутки остывать.
Рецепт №3
С горчицей на зиму
- огурцы-корнишоны
1 кг
- подготовленная вода
1 л
- сахар-песок
40 г
- соль поваренная
15 г
- листья лавра
3 шт.
- вишнёвые листья
3 шт.
- морковь
1 шт.
- чёрный перец
6 шт.
- листья хрена
3 шт.
- зубки чеснока
4 шт.
- горчица в порошке
5 г
- уксус (9%)
70 мл
- смородиновые листья
3 шт.
- укропные соцветия
3 шт.
- Вымытые корнишоны залить на полчаса холодной водой.
- Вишнёвые и смородиновые листья, соцветия укропа, горчичный порошок, нарезанную кружками морковь и листья хрена разместить на дно банки.
- У огурцов обрезать кончики и плотно заложить овощи в ёмкость.
- Туда же добавить сахар-песок, поваренную соль, лавровый лист, чёрный перец.
- Ёмкость с огурцами залить закипевшей водой и накрыть крышкой.
- Банку поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и провести стерилизацию в течение 15 минут.
- Затем банку герметично закрыть, перевернуть, укутать в тёплые вещи и оставить для остывания в течение суток.
Рецепт №4
По-венгерски
- корнишоны
500 г
- подготовленная вода
по мере необходимости
- укропное соцветие
1 шт.
- зубки чеснока
2 шт.
- чёрный перец в горошинах
6 шт.
- сахар-песок
20 г
- поваренная соль
12 г
- горчичные зёрна
10 г
- уксус (9%)
50 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео: Корнишоны маринованные по-венгерски
По-венгерскиВидео-рецепт: По-венгерскиВидео-рецепт
![]()
Рецепт №5
Сладкие
- огурцы-корнишоны
2 кг
- сахар-песок
120 г
- поваренная соль
50 г
- уксус (9%)
100 мл
- бутоны гвоздики
3 шт.
- репчатый лук
0,5 шт.
- зубки чеснока
3 шт.
- Корнишоны как следует вымыть.
- В стеклянные ёмкости опустить зубки чеснока, порезанные лук и морковь, гвоздику.
- Сверху плотно уложить корнишоны.
- Всыпать сахар и соль, влить уксусную кислоту, залить консервацию кипятком.
- Банки с корнишонами поместить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 15 минут.
- Герметично закатать ёмкости, в перевёрнутом виде укутать в тёплые вещи и дать остыть в течение суток.
Рецепт №6
В уксусе
- маленькие огурцы
5 кг
- поваренная соль
250 г
- подготовленная вода
6 л
- уксус (9%)
500 мл
- чёрный перец в горошинах
20 шт.
- листья лавра
12 шт.
- кардамон
6 шт.
- молотая корица
20 г
- укропные соцветия
5 шт.
- мускатный орех
4 шт.
- гвоздичные бутоны
5 шт.
- Тщательно вымытые корнишоны плотно уложить в ёмкости.
- Воду вскипятить, развести в ней поваренную соль, залить этим раствором овощи и оставить на 1 сутки.
- Оставшиеся приправы высыпать в уксус, довести его до кипения и охладить.
- Из банок слить лишнюю воду и вместо неё налить уксусный маринад.
- Ёмкости герметично закупорить крышками.
Рецепт №7
С острым перцем
- мелкие огурцы
5 кг
- соцветия укропа
5 шт.
- поваренная соль
75 г
- сахарный песок
45 г
- смородиновые листья
5 шт.
- уксус (9%)
4 ст. л.
- чёрный перец горошком
5 шт.
- перец чили
2 шт.
- горчица в порошке
1 ч. л.
- Тщательно вымытые корнишоны плотно распределить по банкам, где уже лежат смородиновые листья и укропные соцветия.
- Ёмкости заполнить кипящей водой и настоять содержимое 15 минут.
- Затем жидкость слить, а в банки всыпать сахар, поваренную соль, горчичный порошок, жгучий перец, влить уксусную кислоту и снова заполнить слитым ранее раствором.
- Настоять в течение суток.
- Снова слить жидкость, довести её до кипения и вернуть обратно в ёмкости.
- Банки герметично закрыть крышками.
Рецепт №8
С листьями дуба
- огурцы-корнишоны
500 г
- подготовленная вода
500 мл
- сахарный песок
20 г
- поваренная соль
35 г
- дубовые листья
3 шт.
- листья хрена
2 шт.
- укропные соцветия
3 шт.
- зубки чеснокам 3 шт.
- чёрный перец в горошинах
10 шт.
- уксусная кислота (9%)
1 ст. л.
- Вымытые корнишоны поместить в холодную воду на 3 часа.
- Листья и специи поместить на дно банки.
- Плотно уложить в стеклянные ёмкости огурцы.
- В воде развести поваренную соль и сахар, вскипятить смесь.
- В закипевший раствор добавить уксус.
- После 5-минутного отстаивания маринад залить в ёмкость с корнишонами.
- Затем банку поставить в кастрюлю с водой, закипятить воду и простерилизовать консервацию в течение 6 минут.
- После этого герметично закатать крышкой консервацию.
Рецепт №9
Быстрый метод приготовления
- маленькие огурчики
1,3 кг
- соль поваренная
10 г
- сахар-песок
25 г
- листья лавра
3 шт.
- перец чёрный горошком
8 шт.
- уксус (9%)
30 мл
- зелёный укроп
25 г
- сушёный укроп
15 г
- сушёный сельдерей
10 г
- душистый перец горошком
8 шт.
- Хорошо промытые корнишоны с отрезанными кончиками залить холодной водой на полчаса.
- Зелёный укроп измельчить, вместе с остальной зеленью и специями поместить в ёмкость.
- Сверху плотно расположить корнишоны.
- Закипевшей водой залить огурцы.
- Спустя 5 минут воду вылить из банки и снова довести до кипения.
- Повторить предыдущий процесс.
- Ещё раз осуществить данную процедуру, добавив на этот раз в воду соль, сахар и уксус.
- Окончательно залить горячим маринадом огуречные плоды.
- Герметично закупорить банку, укрыть её тёплыми вещами и поставить остывать в течение суток.
Полезные советы
Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.
Например:
- Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
- Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
- Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
- При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
- Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
- Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.
Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов. Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики.
