Щоб у домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, але результат буде того коштувати. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.
Загальні принципи приготування
Маринування корнішонів відрізняється від маринування більш великих огірків лише незначно — різниця є лише у ступені концентрації розсільних інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л.
В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають вскипевшим розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Відмінність у методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервацію. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов'язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.
- пара;
- мікрохвильовій печі;
- духової шафи;
- киплячої води.
Рецепти маринованих корнішонів
Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.
Рецепт №1
Хрусткі корнішони, як в магазині
- корнішони
2 кг
- відстояна вода
1,5 л
- цукровий пісок
25 м
- кухонна сіль
35 м
- кропове суцвіття
4 шт.
- листя лавра
4 шт.
- зубки часнику
3 шт.
- зелень петрушки
30 м
- листя смородини
6 шт.
- чорний перець
8 шт.
- горілка
45 мл
- кислота оцтова
15 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
Без стерилізації з корицею
- маленькі огірки
3 кг
- підготовлена вода
1,3 л
- цукор-пісок
50 г
- сіль поварена
45 м
- зубки часнику
3 шт.
- мелена кориця
20 г
- стручок пекучого перцю
1 шт.
- бутони гвоздики
6 шт.
- чорний перець
6 шт.
- оцтова кислота (70%)
5 мл
- Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностях.
- Налити в них окріп.
- Після остигання води злити її і ще раз довести до кипіння.
- В ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.
- Налити туди ж окріп.
- Додати оцтову кислоту.
- Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.
Рецепт №3
З гірчицею на зиму
- огірки-корнішони
1 кг
- підготовлена вода
1 л
- цукор-пісок
40 г
- сіль поварена
15 м
- листя лавра
3 шт.
- вишневі листя
3 шт.
- морква
1 шт.
- чорний перець
6 шт.
- листя хрону
3 шт.
- зубки часнику
4 шт.
- гірчиця в порошку
5 м
- оцет (9%)
70 мл
- смородинові листя
3 шт.
- укропные суцвіття
3 шт.
- Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.
- Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.
- огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.
- Туди ж додати цукор, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.
- Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.
- Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.
- Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.
Рецепт №4
По-угорськи
- корнішони
500 г
- підготовлена вода
по мірі необхідності
- кропове суцвіття
1 шт.
- зубки часнику
2 шт.
- чорний перець в горошинах
6 шт.
- цукор-пісок
20 г
- кухонна сіль
12 м
- гірчичні зерна
10 г
- оцет (9%)
50 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Відео: Корнішони мариновані по-угорськи
По-угорськиВидео-рецепт: По-угорськиВидео-рецепт
![]()
Рецепт №5
Солодкі
- огірки-корнішони
2 кг
- цукор-пісок
120 г
- кухонна сіль
50 г
- оцет (9%)
100 мл
- бутони гвоздики
3 шт.
- ріпчаста цибуля
0,5 шт.
- зубки часнику
3 шт.
- Корнішони як слід вимити.
- В скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.
- Зверху щільно укласти корнішони.
- Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.
- Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.
- Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.
Рецепт №6
В оцті
- маленькі огірки
5 кг
- кухонна сіль
250 м
- підготовлена вода
6 л
- оцет (9%)
500 мл
- чорний перець в горошинах
20 шт.
- листя лавра
12 шт.
- кардамон
6 шт.
- мелена кориця
20 г
- укропные суцвіття
5 шт.
- мускатний горіх
4 шт.
- гвоздичні бутони
5 шт.
- Ретельно вимиті корнішони щільно укласти в ємності.
- Воду закип'ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.
- Залишилися приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.
- З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.
- Ємності, що герметично закупорити кришкою.
Рецепт №7
З гострим перцем
- дрібні огірки
5 кг
- суцвіття кропу
5 шт.
- кухонна сіль
75 г
- цукровий пісок
45 м
- смородинові листя
5 шт.
- оцет (9%)
4 ст. л.
- чорний перець горошком
5 шт.
- перець чилі 2 шт
- гірчиця в порошку
1 ч. л.
- Ретельно вимиті корнішони щільно розкласти по банках, де вже лежать смородинові листя і укропные суцвіття.
- Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.
- Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.
- Настояти протягом доби.
- Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.
- Банки герметично закрити кришками.
Рецепт №8
З листям дуба
- огірки-корнішони
500 г
- підготовлена вода
500 мл
- цукровий пісок
20 г
- кухонна сіль
35 м
- дубове листя
3 шт.
- листя хрону
2 шт.
- укропные суцвіття
3 шт.
- зубки чеснокам 3 шт.
- чорний перець в горошинах
10 шт.
- оцтова кислота (9%)
1 ст. л.
- Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.
- Листя і спеції помістити на дно банки.
- Щільно укласти в скляні ємності огірки.
- У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип'ятити суміш.
- У киплячий розчин додати оцет.
- Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємкість з корнішонами.
- Потім банку поставити в каструлю з водою, закип'ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.
- Після цього герметично закатати кришкою консервацію.
Рецепт №9
Швидкий метод приготування
- маленькі огірочки
1,3 кг
- сіль поварена
10 г
- цукор-пісок
25 м
- листя лавра
3 шт.
- перець чорний горошком
8 шт.
- оцет (9%)
30 мл
- зелений кріп
25 м
- сушений кріп
15 м
- селера сушений
10 г
- запашний перець горошком
8 шт.
- Добре промиті корнішони з відрізаними кінцями залити холодною водою на півгодини.
- Зелений кріп подрібнити, разом з іншою зеленню і спеціями помістити в ємність.
- Зверху щільно розташувати корнішони.
- Закипілої водою залити огірки.
- Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.
- Повторити попередній процес.
- Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз у воду сіль, цукор і оцет.
- Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.
- Герметично закупорити банку, вкрити її теплими речами і поставити остигати протягом доби.
Корисні поради
Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню і прискоренню процесів маринування, щоб у підсумку виходило і швидко, і смачно.
Наприклад:
- Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність у додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.
- Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, зануривши їх на кілька годин у холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип'ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.
- Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.
- При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.
- Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.
- Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.
Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як у магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна добитися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.
