Как замариновать корнишоны на зиму

Чтобы в домашних условиях приготовить маринованные корнишоны, то есть маленькие огурчики не более 4 см в длину, по качеству не уступающие магазинным, придётся немного потрудиться, однако результат будет того стоить. О том, как можно замариновать эти овощи, читайте в этой статье.

Общие принципы приготовления

Маринование корнишонов отличается от маринования более крупных огурцов лишь незначительно — разница имеется лишь в степени концентрации рассольных ингредиентов и в несколько большем времени приготовления. Кроме того, при домашнем консервировании корнишоны чаще всего помещают в литровые банки или ёмкости меньшего объёма — 0,8, 0,7 или 0,5 л. Маринованные корнишоны

В основном корнишоны маринуют методами прогрева либо заливки овощей маринадом. При первой методике плоды в ёмкости сначала прогревают кипятком и лишь потом заливают маринадом. Во втором случае маленькие огурцы сразу заливают вскипевшим рассолом и затем стерилизуют на водяной бане. Различие в методиках на конечном вкусе продукта никак не отражается и зависит от личных предпочтений и от того, сколько времени уходит на консервирование. В любом случае, завершением процесса обязательно становится утепление готовых и пока ещё горячих банок с корнишонами в течение суток.

Важно! Чтобы маринованные корнишоны были сочными, хрустящими и сохраняли отличный товарный вид, их предварительно необходимо замочить на 2 часа в холодной воде.
Большое значение для длительного сохранения консервации имеет тщательная стерилизация ёмкостей и крышек с помощью:

  • пара;
  • микроволновой печи;
  • духового шкафа;
  • кипящей воды.

Рецепты маринованных корнишонов

Способов маринования маленьких огуречных плодов в домашних условиях накоплено немало. Рассмотрим наиболее популярные среди них.

Рецепт №1

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Знаете ли вы? В Древнем Египте в усыпальницы фараонов вместе с золотом, серебром, драгоценными камнями и прочими ценностями клали также огурцы.

Шаги
12 ингредиентов
  • корнишоны

    2 кг

  • отстоянная вода

    1,5 л

  • сахарный песок

    25 г

  • поваренная соль

    35 г

  • укропное соцветие

    4 шт.

  • листья лавра

    4 шт.

  • зубки чеснока

    3 шт.

  • зелень петрушки

    30 г

  • листья смородины

    6 шт.

  • чёрный перец

    8 шт.

  • водка

    45 мл

  • кислота уксусная

    15 мл

  1. Хорошо вымыть плоды и обсушить их.
  2. Дно каждой банки выстелить смородиновыми листьями. Поверх них расположить зубки чеснока, листья лавра, петрушку, чёрный перец. Плотно уложить огурцы в ёмкости.
  3. Подготовленную воду установить на нагревательный прибор. Высыпать в неё сахар, а также растворить соль, влить водку и уксусную кислоту. Маринад кипятить в течение 3 минут.
  4. Залить его в банки, накрыть их крышками, не завинчивая, и отправить кипятиться в большие ёмкости с водой в течение 1/3 часа. Затем герметично закатать банки, укутать в тёплый материал и оставить остывать в течение суток.

Рецепт №2

Без стерилизации с корицей

Шаги
10 ингредиентов
  • маленькие огурцы

    3 кг

  • подготовленная вода

    1,3 л

  • сахар-песок

    50 г

  • соль поваренная

    45 г

  • зубки чеснока

    3 шт.

  • молотая корица

    20 г

  • стручок жгучего перца

    1 шт.

  • бутоны гвоздики

    6 шт.

  • чёрный перец

    6 шт.

  • уксусная кислота (70%)

    5 мл

  1. Тщательно вымытые огурцы распределить по ёмкостям.
  2. Налить в них кипяток.
  3. После остывания воды слить её и ещё раз довести до кипения.
  4. В ёмкости с корнишонами разложить единообразно все ингредиенты.
  5. Налить туда же кипяток.
  6. Добавить уксусную кислоту.
  7. Банки герметично закрыть, укутать в тёплые вещи и оставить на сутки остывать.
  8. Корнишоны маринованные с корицей

Рецепт №3

С горчицей на зиму

Знаете ли вы? Толкователи снов утверждают, что увиденный во сне огурец сулит крепкое здоровье, успех и делах и финансовые приобретения.

Шаги
14 ингредиентов
  • огурцы-корнишоны

    1 кг

  • подготовленная вода

    1 л

  • сахар-песок

    40 г

  • соль поваренная

    15 г

  • листья лавра

    3 шт.

  • вишнёвые листья

    3 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • чёрный перец

    6 шт.

  • листья хрена

    3 шт.

  • зубки чеснока

    4 шт.

  • горчица в порошке

    5 г

  • уксус (9%)

    70 мл

  • смородиновые листья

    3 шт.

  • укропные соцветия

    3 шт.

  1. Вымытые корнишоны залить на полчаса холодной водой.
  2. Вишнёвые и смородиновые листья, соцветия укропа, горчичный порошок, нарезанную кружками морковь и листья хрена разместить на дно банки.
  3. У огурцов обрезать кончики и плотно заложить овощи в ёмкость.
  4. Туда же добавить сахар-песок, поваренную соль, лавровый лист, чёрный перец.
  5. Ёмкость с огурцами залить закипевшей водой и накрыть крышкой.
  6. Банку поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и провести стерилизацию в течение 15 минут.
  7. Затем банку герметично закрыть, перевернуть, укутать в тёплые вещи и оставить для остывания в течение суток.
  8. Корнишоны маринованные с корицей

Рецепт №4

По-венгерски

Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • корнишоны

    500 г

  • подготовленная вода

    по мере необходимости

  • укропное соцветие

    1 шт.

  • зубки чеснока

    2 шт.

  • чёрный перец в горошинах

    6 шт.

  • сахар-песок

    20 г

  • поваренная соль

    12 г

  • горчичные зёрна

    10 г

  • уксус (9%)

    50 мл

  1. У хорошо промытых огурцов отрезать кончики, поместить овощи в холодную воду на пару часов.
  2. В стеклянную ёмкость объёмом 800 мл уложить укропный зонтик и разрезанные чесночные зубки.
  3. Добавить в банку сахар и поваренную соль, горошинки чёрного перца и горчичные зёрна. Вылить туда же уксус.
  4. Плотно заполнить ёмкость корнишонами. Залить консервацию качественной водой.
  5. Поставить ёмкость, прикрытую не закрученной пока крышкой, в кастрюлю с водой. Дно кастрюли необходимо застелить мягкой материей.
  6. Вскипятить воду и поддерживать кипение на малом огне четверть часа. Затем герметично закрутить крышку, перевернуть банку, укутать в тёплые вещи и оставить остывать в таком виде.

    Видео: Корнишоны маринованные по-венгерски

    Видео-рецепт

Рецепт №5

Сладкие

Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы-корнишоны

    2 кг

  • сахар-песок

    120 г

  • поваренная соль

    50 г

  • уксус (9%)

    100 мл

  • бутоны гвоздики

    3 шт.

  • репчатый лук

    0,5 шт.

  • зубки чеснока

    3 шт.

  1. Корнишоны как следует вымыть.
  2. В стеклянные ёмкости опустить зубки чеснока, порезанные лук и морковь, гвоздику.
  3. Сверху плотно уложить корнишоны.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксусную кислоту, залить консервацию кипятком.
  5. Банки с корнишонами поместить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 15 минут.
  6. Герметично закатать ёмкости, в перевёрнутом виде укутать в тёплые вещи и дать остыть в течение суток.
  7. Сладкие маринованные корнишоны

Рецепт №6

В уксусе

Шаги
11 ингредиентов
  • маленькие огурцы

    5 кг

  • поваренная соль

    250 г

  • подготовленная вода

    6 л

  • уксус (9%)

    500 мл

  • чёрный перец в горошинах

    20 шт.

  • листья лавра

    12 шт.

  • кардамон

    6 шт.

  • молотая корица

    20 г

  • укропные соцветия

    5 шт.

  • мускатный орех

    4 шт.

  • гвоздичные бутоны

    5 шт.

  1. Тщательно вымытые корнишоны плотно уложить в ёмкости.
  2. Воду вскипятить, развести в ней поваренную соль, залить этим раствором овощи и оставить на 1 сутки.
  3. Оставшиеся приправы высыпать в уксус, довести его до кипения и охладить.
  4. Из банок слить лишнюю воду и вместо неё налить уксусный маринад.
  5. Ёмкости герметично закупорить крышками.
  6. Корнишоны маринованные в уксусе

Рецепт №7

С острым перцем

Шаги
9 ингредиентов
  • мелкие огурцы

    5 кг

  • соцветия укропа

    5 шт.

  • поваренная соль

    75 г

  • сахарный песок

    45 г

  • смородиновые листья

    5 шт.

  • уксус (9%)

    4 ст. л.

  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  • перец чили

    2 шт.

  • горчица в порошке

    1 ч. л.

  1. Тщательно вымытые корнишоны плотно распределить по банкам, где уже лежат смородиновые листья и укропные соцветия.
  2. Ёмкости заполнить кипящей водой и настоять содержимое 15 минут.
  3. Затем жидкость слить, а в банки всыпать сахар, поваренную соль, горчичный порошок, жгучий перец, влить уксусную кислоту и снова заполнить слитым ранее раствором.
  4. Настоять в течение суток.
  5. Снова слить жидкость, довести её до кипения и вернуть обратно в ёмкости.
  6. Банки герметично закрыть крышками.
  7. Корнишоны с острым перцем

Рецепт №8

С листьями дуба

Шаги
10 ингредиентов
  • огурцы-корнишоны

    500 г

  • подготовленная вода

    500 мл

  • сахарный песок

    20 г

  • поваренная соль

    35 г

  • дубовые листья

    3 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • укропные соцветия

    3 шт.

  • зубки чеснокам 3 шт.
  • чёрный перец в горошинах

    10 шт.

  • уксусная кислота (9%)

    1 ст. л.

  1. Вымытые корнишоны поместить в холодную воду на 3 часа.
  2. Листья и специи поместить на дно банки.
  3. Плотно уложить в стеклянные ёмкости огурцы.
  4. В воде развести поваренную соль и сахар, вскипятить смесь.
  5. В закипевший раствор добавить уксус.
  6. После 5-минутного отстаивания маринад залить в ёмкость с корнишонами.
  7. Затем банку поставить в кастрюлю с водой, закипятить воду и простерилизовать консервацию в течение 6 минут.
  8. После этого герметично закатать крышкой консервацию.
  9. Корнишоны с листьями дуба

Рецепт №9

Быстрый метод приготовления

Шаги
10 ингредиентов
  • маленькие огурчики

    1,3 кг

  • соль поваренная

    10 г

  • сахар-песок

    25 г

  • листья лавра

    3 шт.

  • перец чёрный горошком

    8 шт.

  • уксус (9%)

    30 мл

  • зелёный укроп

    25 г

  • сушёный укроп

    15 г

  • сушёный сельдерей

    10 г

  • душистый перец горошком

    8 шт.

  1. Хорошо промытые корнишоны с отрезанными кончиками залить холодной водой на полчаса.
  2. Зелёный укроп измельчить, вместе с остальной зеленью и специями поместить в ёмкость.
  3. Сверху плотно расположить корнишоны.
  4. Закипевшей водой залить огурцы.
  5. Спустя 5 минут воду вылить из банки и снова довести до кипения.
  6. Повторить предыдущий процесс.
  7. Ещё раз осуществить данную процедуру, добавив на этот раз в воду соль, сахар и уксус.
  8. Окончательно залить горячим маринадом огуречные плоды.
  9. Герметично закупорить банку, укрыть её тёплыми вещами и поставить остывать в течение суток.
  10. Маринованные корнишоны

Полезные советы

Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.

Например:

  1. Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
  2. Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
  3. Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
  4. При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
  5. Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
  6. Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.

Важно! Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи.

Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов. Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий