Достичь при консервации приятного пряного вкуса и специфического хруста огурцов можно и без стерилизации. О том, какие овощи выбирать для зимних заготовок, как приготовить вкусную консервацию в собственном соку, где и сколько её хранить, узнайте далее из статьи.
Выбор и подготовка ингредиентов
Классическая рецептура огуречных заготовок на зиму предусматривает стандартный набор из зелени, перца, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и хрена. Обычно в традиционном арсенале хозяек — листья малины, чёрной смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушка. Пикантности вкуса можно добиться с помощью чеснока, кориандра и горчицы. Каждый ингредиент, в зависимости от пропорции, привносит свои нотки во вкус и витаминный состав.
- пикули — длиной до 4 см;
- корнишоны — около 5–8 см;
- средние — в пределах 8–12 см;
- большие — от 13 см.
Рецепты заготовок огурцов на зиму в собственном соку без стерилизации
Не зависимо от способа приготовления и технологии огурцы нужно предварительно подготовить. С этой целью откалиброванные плоды тщательно моют в чистой проточной воде, после чего просушивают, замачивают на 4–6 часов. Эта процедура позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам.
Рецепт №1
легко
Простой рецепт
- кондиционные огурцы (правильной формы)
4 кг
- некондиционные огурцы
3 кг
- соль мелкого помола
по 2 ст.л. на каждый литр
- горошек чёрного перца
по 5 шт. на каждую банку
- зелень и зонтики укропа
пучок
- листья вишни, винограда, хрена
по 4–5 шт.
- гвоздика
2 шт. в каждую банку
- эстрагон
по веточке в каждую банку
- чеснок
15 зубков
- острый красный перец (по желанию)
1 стручок
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт
Рецепт №2
легко
Маринованные огурцы с горчицей
- поваренная соль
12 ст. ложек
- огурцы среднего размера
1 кг
- столовый уксус (9%)
50 мл
- сахарный песок
1 ст. л.
- растительное масло
1 ст. л.
- очищенные зубки чеснока
6 шт.
- лавровый лист
3 шт.
- красный острый перец
1 стручок.
- В глубокой миске смешайте соль, сахар, уксус, лавровый лист, порезанные на пластинки зубки чеснока, измельчённый стручок красного перца и растительное масло.
- Помытые плоды разрежьте на 4 дольки и сложите к перемешанным специям. Всё хорошенько перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок. На протяжении указанного времени периодически помешивайте содержимое для лучшей пропитки.
- Когда в миске образуется достаточное количество жидкости, огуречные дольки нужно переложить в чистые стерилизованные банки и залить полученным маринадом.
- После того закрываем тару крышками и отправляем в холодное место. Если данная заготовка предназначена для длительного хранения, её желательно простерилизовать на протяжении 5 минут.
Рецепт №3
легко
Квашеные огурцы
- свежие корнишоны
4 кг
- поваренная соль
3 ст. ложки
- горчичный порошок
2 ст. ложки
- очищенные зубки чеснока
5–6 шт.
- зелень и зонтики укропа
пучок
- горошек душистого перца
9 шт.
- корень хрена
5 см
- лавровый лист
3 шт.
- листья хрена
3 шт.
- листья смородины, вишни, малины, дуба
по 4–5 шт.
- С помощью тёрки измельчите половину подготовленных огурцов (2 кг) и поместите полученную массу в глубокую миску.
- Смешайте соль с горчичным порошком и добавьте полученную смесь к натёртым плодам. Тщательно перемешайте.
- На дно ёмкости для квашения выложите зелень, порезанный на кусочки корень хрена, чесночные пластинки и специи.
- Сверху положите часть огуречной массы и цельные плоды, чередуя их слои до полного заполнения тары.
- Накройте ёмкость. Если это кадка либо кастрюля, то сверху нужно положить миску меньшего диаметра и поставить на неё гнёт. Банки достаточно закрыть специальными капроновыми крышками с отверстиями.
- Оставьте заготовку в условиях комнатной температуры на 15 суток до завершения процесса молочного брожения. По истечении указанного времени продукт готов к применению и может быть удалён в холодильник либо погреб.
Рецепт №4
легко
Малосольные огурцы
Для того чтобы на столе появились хрустящие вкусные огурчики, не обязательно ждать 2 недели. Замалосолить огурцы можно очень быстро и наслаждаться их вкусом уже через 24 часа.
- листья чёрной смородины и вишни
по 5 шт.
- перец душистый
2 горошины
- чеснок
1 зубок
- укропные зонтики
3–4 шт.
- горошек чёрного молотого перца
5 шт.
- свежие листья хрена
0,5 шт.
- гвоздика
3–4 шт.
- красный острый перец
3 шт.
- поваренная соль
1,5 ст. ложки
- вода
0,7 л
- сахарный песок
1 ст. ложка
- огурцы среднего размера
1 кг.
- Всю указанную в рецептуре зелень тщательно моют и укладывают на дно кастрюли.
- После того добавляют часть специй: горошек перца, гвоздику, измельчённый чеснок и стручковый перец.
- Сверху плотно укладывают подготовленные огурцы, а на них снова бросают специи и оставшиеся пряности.
- Тем временем на плите доводят до кипения воду, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипятком полностью заливают плоды.
- Сверху ёмкость накрывают тарелкой и ставят гнёт.
- Соленье оставляют на ночь на кухне. Если всё было сделано правильно, овощи достигнут своей готовности примерно за сутки. К утру они должны полностью поменять цвет. После того кастрюлю можно убирать в холодильник.
Особенности хранения заготовок
Любые соленья и консервации боятся прямых солнечных лучей и жары. Оптимальные показатели термометра для хранения подобных заготовок должны соответствовать диапазону -1…+5°С. Следовательно, идеальным местом для этого является холодильник либо погреб. В таких условиях готовая продукция может храниться до нового урожая.
