Как сделать огурцы без стерилизации в собственном соку

Достичь при консервации приятного пряного вкуса и специфического хруста огурцов можно и без стерилизации. О том, какие овощи выбирать для зимних заготовок, как приготовить вкусную консервацию в собственном соку, где и сколько её хранить, узнайте далее из статьи.

Выбор и подготовка ингредиентов

Классическая рецептура огуречных заготовок на зиму предусматривает стандартный набор из зелени, перца, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и хрена. Обычно в традиционном арсенале хозяек — листья малины, чёрной смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушка. Пикантности вкуса можно добиться с помощью чеснока, кориандра и горчицы. Каждый ингредиент, в зависимости от пропорции, привносит свои нотки во вкус и витаминный состав.

Важно! Лучшими для маринования, соления и консервирования признаны огурцы универсального назначения, отличающиеся упругой шиповатой кожурой и повышенным содержанием сахара в мякоти. Среди них у хозяек пользуются популярностью Нежинские, Муромские, Вязниковские сорта, а также Родничок и Водограй.
Собранный урожай важно отсортировать по цвету, форме и размеру. Для консервирования выбирают цельные зеленцы с равномерным привлекательным цветом и твёрдой кожицей. Они должны характеризоваться ровной цилиндрической формой, бугорчатой поверхностью и небольшим размером. В кулинарии даже существует стандарт отбора огурцов:
  • пикули — длиной до 4 см;
  • корнишоны — около 5–8 см;
  • средние — в пределах 8–12 см;
  • большие — от 13 см.
Огурцы Дело в том, что мелкие экземпляры быстрее достигают своей готовности, а крупные — медленнее, поэтому лучшими для зимней заготовки считаются плоды в пределах 8–9 см. Все остальные не годятся. В случае безысходности переросшие овощи режут на кольца, но их вкус далёк от целостных.

Рецепты заготовок огурцов на зиму в собственном соку без стерилизации

Не зависимо от способа приготовления и технологии огурцы нужно предварительно подготовить. С этой целью откалиброванные плоды тщательно моют в чистой проточной воде, после чего просушивают, замачивают на 4–6 часов. Эта процедура позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам.

Нельзя допускать, чтобы овощи пребывали в воде больше указанного времени. Иначе они станут скользкими и непригодными для потребления. Затем плоды повторно моют и дают просохнуть. Если собираетесь малосолить либо квасить огурцы, обязательно отрежьте цветоложе и место крепления черенка на каждом отобранном образце, иначе заготовка будет горчить.

Рецепт №1

легко

Простой рецепт

20 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • кондиционные огурцы (правильной формы)

    4 кг

  • некондиционные огурцы

    3 кг

  • соль мелкого помола

    по 2 ст.л. на каждый литр

  • горошек чёрного перца

    по 5 шт. на каждую банку

  • зелень и зонтики укропа

    пучок

  • листья вишни, винограда, хрена

    по 4–5 шт.

  • гвоздика

    2 шт. в каждую банку

  • эстрагон

    по веточке в каждую банку

  • чеснок

    15 зубков

  • острый красный перец (по желанию)

    1 стручок

Пищевая ценность на 100г:
Калорийность
16 ккал;
Белки
2,8 г;
Жиры
0,0 г;
Углеводы
1,4 г.
  1. С помощью тёрки, кухонного комбайна либо мясорубки измельчите помытые некондиционные огурцы.
  2. Полученную массу посолите, добавляя на каждый литр по 2 ст. ложки соли (можно с горкой). Важно соблюдать пропорцию, иначе не выделится нужный для заливки сок, и огурцы прокиснут. Всё хорошенько перемешайте.
  3. На дно в подготовленные банки уложите зелень, порезанные на пластинки зубки чеснока, гвоздику, эстрагон, перец.
  4. Убедившись, что огуречная масса пустила сок, положите её в банки на пряности 2–3 ст. ложки.
  5. Сверху выложите кондиционные огурцы (допускается вертикальная и горизонтальная закладка).
  6. На корнишоны положите огуречную массу, заполняя ею банку доверху. Важно, чтобы между плодами не оставалось пустот. Если избежать их не удалось, залейте в ёмкость огуречный сок из протёртых огурцов.
  7. Накройте банку крышкой и закатайте её.
  8. Заготовку можно выносить в погреб на хранение.

Видео-рецепт

Простой рецептПростой рецептВидео-рецепт: Простой рецепт

Важно! При выборе огурцов стоит обратить внимание на их пупырышки. Белые бугорки у основания свидетельствуют о том, что растения выращены в теплице, а значит, в процессе их приготовления нельзя добиться желаемого хруста и упругости.

Рецепт №2

легко

Маринованные огурцы с горчицей

Готовый продукт обладает приятным острым вкусом и специфическим хрустом. Такая заготовка будет уместной на любом столе.

2 часа 20 минут.
Шаги
8 ингредиентов
  • поваренная соль

    12 ст. ложек

  • огурцы среднего размера

    1 кг

  • столовый уксус (9%)

    50 мл

  • сахарный песок

    1 ст. л.

  • растительное масло

    1 ст. л.

  • очищенные зубки чеснока

    6 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • красный острый перец

    1 стручок.

Пищевая ценность на 100г:
калорийность:
11 ккал;
белки:
0,3 г;
жиры:
0,2 г;
углеводы:
2,3 г.
  1. В глубокой миске смешайте соль, сахар, уксус, лавровый лист, порезанные на пластинки зубки чеснока, измельчённый стручок красного перца и растительное масло.
  2. Помытые плоды разрежьте на 4 дольки и сложите к перемешанным специям. Всё хорошенько перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок. На протяжении указанного времени периодически помешивайте содержимое для лучшей пропитки.
  3. Когда в миске образуется достаточное количество жидкости, огуречные дольки нужно переложить в чистые стерилизованные банки и залить полученным маринадом.
  4. После того закрываем тару крышками и отправляем в холодное место. Если данная заготовка предназначена для длительного хранения, её желательно простерилизовать на протяжении 5 минут.

Рецепт №3

легко

Квашеные огурцы

Для того чтобы придать блюду пикантность во вкусе и продлить срок его пригодности, многие хозяйки к традиционному перечню ингредиентов добавляют горчицу. В таком случае вы откроете для себя абсолютно новые гастрономические грани квашеных огурцов.

20 минут
Шаги
10 ингредиентов
  • свежие корнишоны

    4 кг

  • поваренная соль

    3 ст. ложки

  • горчичный порошок

    2 ст. ложки

  • очищенные зубки чеснока

    5–6 шт.

  • зелень и зонтики укропа

    пучок

  • горошек душистого перца

    9 шт.

  • корень хрена

    5 см

  • лавровый лист

    3 шт.

  • листья хрена

    3 шт.

  • листья смородины, вишни, малины, дуба

    по 4–5 шт.

Пищевая ценность:
Калорийность:
11 ккал;
Белки:
0,3 г;
Жиры:
0,2 г;
Углеводы:
2,3 г.
  1. С помощью тёрки измельчите половину подготовленных огурцов (2 кг) и поместите полученную массу в глубокую миску.
  2. Смешайте соль с горчичным порошком и добавьте полученную смесь к натёртым плодам. Тщательно перемешайте.
  3. На дно ёмкости для квашения выложите зелень, порезанный на кусочки корень хрена, чесночные пластинки и специи.
  4. Сверху положите часть огуречной массы и цельные плоды, чередуя их слои до полного заполнения тары.
  5. Накройте ёмкость. Если это кадка либо кастрюля, то сверху нужно положить миску меньшего диаметра и поставить на неё гнёт. Банки достаточно закрыть специальными капроновыми крышками с отверстиями.
  6. Оставьте заготовку в условиях комнатной температуры на 15 суток до завершения процесса молочного брожения. По истечении указанного времени продукт готов к применению и может быть удалён в холодильник либо погреб.

Рецепт №4

легко

Малосольные огурцы

Для того чтобы на столе появились хрустящие вкусные огурчики, не обязательно ждать 2 недели. Замалосолить огурцы можно очень быстро и наслаждаться их вкусом уже через 24 часа.

30 минут
Шаги
12 ингредиентов
  • листья чёрной смородины и вишни

    по 5 шт.

  • перец душистый

    2 горошины

  • чеснок

    1 зубок

  • укропные зонтики

    3–4 шт.

  • горошек чёрного молотого перца

    5 шт.

  • свежие листья хрена

    0,5 шт.

  • гвоздика

    3–4 шт.

  • красный острый перец

    3 шт.

  • поваренная соль

    1,5 ст. ложки

  • вода

    0,7 л

  • сахарный песок

    1 ст. ложка

  • огурцы среднего размера

    1 кг.

Пищевая ценность:
Калорийность:
11 ккал;
Белки:
0,3 г;
Жиры:
0,2 г;
Углеводы:
2,3 г.
  1. Всю указанную в рецептуре зелень тщательно моют и укладывают на дно кастрюли.
  2. После того добавляют часть специй: горошек перца, гвоздику, измельчённый чеснок и стручковый перец.
  3. Сверху плотно укладывают подготовленные огурцы, а на них снова бросают специи и оставшиеся пряности.
  4. Тем временем на плите доводят до кипения воду, растворив в ней соль, сахар и уксус. Кипятком полностью заливают плоды.
  5. Сверху ёмкость накрывают тарелкой и ставят гнёт.
  6. Соленье оставляют на ночь на кухне. Если всё было сделано правильно, овощи достигнут своей готовности примерно за сутки. К утру они должны полностью поменять цвет. После того кастрюлю можно убирать в холодильник.

Важно! При появлении плесени на огурцах в процессе засолки реанимировать продукт можно, подготовив новый рассол с добавлением большего количества соли, а также обязательным ингредиентом является горчица (природный антисептик). Предварительно овощи и посуду нужно тщательно промыть.

Особенности хранения заготовок

Любые соленья и консервации боятся прямых солнечных лучей и жары. Оптимальные показатели термометра для хранения подобных заготовок должны соответствовать диапазону -1…+5°С. Следовательно, идеальным местом для этого является холодильник либо погреб. В таких условиях готовая продукция может храниться до нового урожая. Хранение заготовок Если следить за чистотой используемых продуктов и тары, а также чётко соблюдать указанные в рецепте пропорции, то огуречная заготовка получится вкусной и будет долго храниться. Допущенная халатность на любом из этапов кулинарного процесса может обернуться не только порчей огурцов, а и развитием возбудителей ботулизма.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий