Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація — коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи гіркі плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в цій статті.
Можна солити гіркі огірки на зиму?
Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбитацин. Соління на зиму — один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбитацин повністю руйнується.
Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосолить. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка абсолютно не відчувається.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.
Рецепти для засолювання
Рецепти консервації, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони передбачають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску у відповідності зі своїми вподобаннями.
Рецепт №1
середньо
У томаті
- огірки
4-4,5 кг
- часник
5 невеликих головок
- паста томатна
0,5 склянки
- вода
100 мл
- цукровий пісок
5 ст. л.
- олія соняшникова
250 мл
- оцет столовий 6%
0,5 склянки
- морська сіль
3 ст. л.
- чорний перець мелений
1 ст. л.
- паприка сушена
1 ч. л.
- У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі уздовж на дві або чотири частини.
- Огірки перекладіть у велику каструлю, посипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Надішліть продукти нудитися на низькому вогні протягом півгодини.
- До огірків влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
- Огірки розподіліть по банкам, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
- Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатайте.
- Укрийте заготовки теплою ковдрою. Витримайте готову закатку в перевернутому стані до остаточного охолодження.
Рецепт №2
легко
Пряні огірки
- огірки
1 кг
- вода
приблизно 1,5 л
- цукровий пісок
2 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- оцет столовий 9%
100 мл
- червоний цибуля
1 шт
- перець чорний горошком
10 шт.
- зелений солодкий перець
1 стручок
- часник
2 зубчики
- корінь хрону
за смаком
- листя хрону
2 шт.
- листя чорної смородини
5 шт.
- кріп зонтичний
5 шт.
- лавровий лист
за смаком
- Помиті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
- Корінь хрону і часник наріжте кільцями, а цибулю — півкільцями.
- На дно банки покладіть миті листя і парасольки кропу. Зверху щільно додайте огірки, посипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном.
- Залийте банку киплячою водою і залиште на 5 хвилин.
- Злийте воду з плодів в окрему каструлю. Надішліть ємність з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
- Закипевшим маринадом залийте доверху банку з овочами і спеціями.
- Загорніть банку, потім переверніть її і накрийте ковдрою до повного охолодження.
Рецепт №3
легко
Гострі огірки
- огірки
1,5 кг
- часник
2 зубчики
- гострий перець
полстручка
- запашний перець
4 горошини
- лавровий лист 2 шт
- оцет столовий 9%
6 ст. л.
- вода
приблизно 2 л
- сіль
3-4 ст. л.
- цукровий пісок
6 ст. л.
- гірчичні насіння
0,5 ч. л.
- листя смородини
за смаком
- У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
- Часник і гострий перець подрібніть.
- Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкой, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
- Огірки додайте в банку, залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу злийте воду з овочів в каструлю. Ємність з водою надішліть на середній вогонь. Воду необхідно посолити, поцукрянити і довести до кипіння.
- Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши небагато місця. Зверху влийте оцет.
- Загорніть банку. Витримайте готову консервацію в перевернутому стані до остаточного охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). В квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.
Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці
Гіркота огірків є наслідуваним видовою ознакою — найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязніковський і Муромський. Якщо ці різновиди змусити дивитися в несприятливому середовищі — вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи та різкі коливання температури.
- Полив повинен бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
- Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, так як не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбитацина.
- Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущах вологи, копните землю в городі — вона повинна бути вологою мінімум на 15 див.
- Пильну увагу приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає накопиченню кукурбитацина в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий сорт.
Як бачите, розмови про повну марність горчащих огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з урожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з'явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.
