Невзирая на доводы учёных о том, что горечь в огурцах является полезной, мало кто будет в восторге от покупки таких плодов. Ещё более неприятная ситуация — когда почти весь собранный урожай, предназначавшийся для засолки или маринования, оказывается горьким. О том, солят ли горчащие плоды на зиму, или от них лучше отказываться читайте в данной статье.
Можно ли солить горькие огурцы на зиму?
Горечь в огурцах вызывается накоплением в области их хвостиков вещества под названием кукурбитацин. Засолка на зиму — один из немногих способов, позволяющих избавиться от горького привкуса. При температурной обработке или при длительной выдержке овощей в концентрированном солевом растворе кукурбитацин полностью разрушается.
Поэтому непригодные для употребления в пищу свежие огурцы можно успешно замолосолить. У малосольных, солёных и квашеных плодов горчинка совершенно не чувствуется.
Выбор и подготовка ингредиентов
Выберите плотные свежие образцы без трещин, пятен и гнили, желательно, чтобы они были ровными. Отборные зелёные овощи тщательно вымойте, затем погрузите в глубокий таз с холодной водой минимум на 10–12 часов. Воду рекомендуется периодически освежать.
Рецепты для засолки
Рецепты консерваций, представленные ниже, специально разработаны для горьких овощей. Они предполагают использование пряностей и острых компонентов. Разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.
Рецепт №1
средне
В томате
- огурцы
4-4,5 кг
- чеснок
5 небольших головок
- паста томатная
0,5 стакана
- вода
100 мл
- сахарный песок
5 ст. л.
- масло подсолнечное
250 мл
- уксус столовый 6%
0,5 стакана
- морская соль
3 ст. л.
- чёрный перец молотый
1 ст. л.
- паприка сушёная
1 ч. л.
- У мытых плодов срежьте кончики. Затем разрежьте овощи вдоль на две или четыре части.
- Огурцы переложите в большую кастрюлю, засыпьте измельчённым чесноком, паприкой, сахарным песком, солью и перцем. Влейте подсолнечное масло и томат. Отправьте продукты томиться на низком огне в течение получаса.
- К огурцам влейте воду с уксусом, после чего накройте их крышкой и готовьте ещё 15 минут.
- Огурцы распределите по банкам, залейте рассолом и отправьте на стерилизацию.
- Используя захват, достаньте банки из кипятка и закатайте.
- Укройте заготовки тёплым одеялом. Выдержите готовую закатку в перевёрнутом состоянии до окончательного остывания.
Рецепт №2
легко
Пряные огурцы
- огурцы
1 кг
- вода
примерно 1,5 л
- сахарный песок
2 ст. л.
- соль
3 ст. л.
- уксус столовый 9%
100 мл
- красный лук
1 шт.
- перец чёрный горошком
10 шт.
- зелёный сладкий перец
1 стручок
- чеснок
2 зубчика
- корень хрена
по вкусу
- листья хрена
2 шт.
- листья чёрной смородины
5 шт.
- укроп зонтичный
5 шт.
- лавровый лист
по вкусу
- Мытые огурцы оставляйте целыми, срезав у них только кончики.
- Болгарский перец очистите от семян, нарежьте на мелкие части.
- Корень хрена и чеснок нашинкуйте кольцами, а лук — полукольцами.
- На дно банки уложите мытые листья и зонтики укропа. Сверху плотно разместите огурцы, засыпьте измельчённым перцем, луком, чесноком и хреном.
- Залейте банку кипящей водой и оставьте на 5 минут.
- Слейте воду с плодов в отдельную кастрюлю. Отправьте ёмкость с водой на средний огонь, добавьте в неё остальные компоненты (уксус, чёрный перец, сахар и соль).
- Закипевшим маринадом заполните доверху банку с овощами и специями.
- Закатайте банку, затем переверните её и накройте пледом до полного остывания.
Рецепт №3
легко
Острые огурцы
- огурцы
1,5 кг
- чеснок
2 зубчика
- острый перец
полстручка
- душистый перец
4 горошины
- лавровый лист
2 шт.
- уксус столовый 9%
6 ст. л.
- вода
примерно 2 л
- соль
3-4 ст. л.
- сахарный песок
6 ст. л.
- горчичные семена
0,5 ч. л.
- листья смородины
по вкусу
- У тщательно вымытых плодов срежьте кончики.
- Чеснок и острый перец измельчите.
- Стеклянную тару наполните горошинами перца, лаврушкой, семенами горчицы, а также измельчёнными чесноком и острым перцем.
- Огурцы разместите в банку, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
- По истечении указанного времени слейте воду с овощей в кастрюлю. Ёмкость с водой отправьте на средний огонь. Воду необходимо посолить, посахарить и довести до кипения.
- Кипящим рассолом заполните банку с огурцами и специями, оставив немного места. Сверху влейте уксус.
- Закатайте банку. Выдержите готовую консервацию в перевёрнутом состоянии до окончательного остывания.
Особенности хранения заготовок
Организуйте хранение заготовок в холодном месте (подвал, погреб). В квартире также выбирайте самое холодное место, например, балкон.
Как предотвратить появление горечи в огурцах на грядке
Горечь огурцов является наследуемым видовым признаком — чаще всего горчат плоды таких сортов, как Нежинский, Вязниковский и Муромский. Если эти разновидности заставить зреть в неблагоприятной среде — они вырастут горькими. Вредными же условиями для них являются жара, яркое солнце, недостаток или переизбыток влаги, резкие колебания температур.
- Полив должен быть умеренным. Чтобы затенить кусты, применяйте совместные посевы огурцов и кукурузы.
- Следует также регулярно убирать созревшие экземпляры, так как нельзя, чтобы на кустах оставались старые огурцы. В такой ситуации подрастающий огурец будет развиваться дольше обычного, что вызовет накопление кукурбитацина.
- Для орошения пользуйтесь тёплой водой. Чтобы удостовериться, хватает ли кустам влаги, копните землю в огороде — она должна быть влажной минимум на 15 см.
- Пристальное внимание уделяйте выбору посевного материала. Большинство современных разновидностей имеет специальный ген, предотвращающий скопление кукурбитацина в огурце. Попросите консультанта в специализированном магазине помочь вам подобрать «сладкий» сорт.
Как видите, разговоры о полной бесполезности горчащих огурцов являются мифом. Надеемся, у вас больше не возникнет вопроса, что делать с урожаем горьких плодов. При соблюдении всех рекомендаций по их засолке, горечь полностью уйдёт, а зимой на столе появится отменная закуска в виде острых, пряных или малосольных огурчиков.
