Огірок — улюблений овоч більшості дачників і городників, тому завжди прикро, якщо врожай раптом виявляється з гірким присмаком. Причиною такого явища можуть стати зміни клімату, нестабільні погодні умови або неякісний посівний матеріал (гіркота є спадковим ознакою і насіння горчащих огірків дадуть такий самий новий врожай). Але навіть якщо похрумтіти свіжим солодким зеленцом не вдалося, є способи зробити смачну консервацію навіть з гірких плодів.
Особливості маринування огірків з гіркотою
Гіркота огіркам надає специфічне речовина під назвою кукурбитацин, найбільш сконцентроване в шкірці. Воно корисне і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але в будь-якому випадку не рекомендовано вживати його у великих кількостях.
- За день до консервації можна замочити овочі в холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки і шкірку, це робиться вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці і пару часточок хрону (якщо є).
- Більш швидкий спосіб позбавити плоди від гіркоти — замочування на 40 хвилин в солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
- Гіркоту йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки для маринування повинні бути приблизно одного розміру (7-12 см). Для соління підійдуть невеликі плоди до 9 см, у яких ще ніжні водянисті насіння. Колір повинен бути темно-зелений, без жовтих плям.
Для зимових заготовок ідеально підходять тонкошкірі овочі. Огірки з гірчинкою можна повністю позбавити від шкури, якщо необхідно.
Рецепт №1
легко
Рецепт маринованих гірких огірків
Кухонне начиння для приготування:
тазик для вимочування (або ванна), стіл, плита, дошка обробна, каструля на 3-5 л, глибока каструля на 5-10 л, кухонний ніж, мірний стаканчик, їдальня і чайна ложки,трилітрові банки, металеві кришки, закаточний ключ.
- огірки
1 кг
- червона цибулина
1 шт.
- часник
2 зубчики середньої величини
- перець зелений солодкий
1 стручок
- хрін
1 корінь і 2 аркуша
- чорна смородина
5 аркушів
- чорний перець
10 великих горошин
- кріп
5 «парасольок»
- лавровий лист
1 шт.
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет (9%)
100 мл.
- Огірки попередньо готуються одним із способів, викладених у п. 1, і ретельно миються.
- Банки стерилізують парою на водяній бані.
- Солодкий перець необхідно очистити від насіння і нарізати подрібніше.
- Часник і корінь хрону нарізати кільцями, цибуля — півкільцями.
- Дно банок вистилається листям смородини, хрону, а також укропными «парасольками».
- Потім в банки дуже щільно укладаються зеленці і засипається зверху підготовленими цибулею, часником, солодким перцем і коренем хрону.
- Банки заливають окропом і залишають на 5 хвилин.
- В каструлю для приготування розсолу зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, чорний перець, оцет і знову доводять до кипіння. Розсіл не потрібно проварювати, відразу після закипання він готовий і його розливають по банках.
- Пряні огірки готові. Банки необхідно закрити, перевернути на кришки, накрити рушником і залишити в спокої до повного охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Банки з зимовими заготовками маринованих огірків найкраще зберігати в прохолодному приміщенні — коморі, підвалі або щонайменше на заскленій лоджії. 
Як запобігти появи гіркоти в огірках при вирощуванні?
Щоб не довелося згодом так багато возитися з горчащими зеленцями, ось кілька порад:
- Зробіть графік поливу і дотримуйтеся його. Нерегулярне зволоження, так само як і надлишок вологи, можуть викликати гіркота у огірків.
- Недолік сонячного світла і прямі сонячні промені — ось два фактори, здатних призвести до надлишку кукурбитацина. Вибирайте місце для посадки з розсіяним світлом.
- Не забувайте про азотно-калієву підгодівлю.
- Прибирайте урожай акуратно, уникаючи пошкоджень батоги рослин.
