Многие хозяйки привыкли заготавливать на зиму огурцы и помидоры, используя старые проверенные рецепты. В данной статье рассмотрим, как солить сладкие огурцы на зиму, и приведём пошаговые рецепты.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы зимние заготовки порадовали своим вкусом, необходимо правильно выбрать овощи. Огурцы желательно брать не переросшие, небольшие, длиной не более 7–8 сантиметров, диаметром от 2 до 3 см. Овощи должны быть упругие, не вялые, без механических повреждений или признаков гниения на кожице. Это касается и помидоров, болгарского перца, чеснока и лука. Зелень выбирают свежую, ярко-зелёного цвета, с ярким характерным ароматом.
Рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках
Существует множество способов заготовки огурцов на зиму. Их солят, квасят и маринуют, при этом пользуются различным соотношением специй, сахара, соли и уксуса, что придаёт абсолютно разные вкусы заготовкам. Вот наиболее распространённые и вкусные рецепты зимних заготовок огурцов.
Рецепт №1
средне
Простой рецепт засолки сладких огурцов
Для маринада: вода - 4 л; соль - 6 ст. л.; сахар - 1,5 ст.; уксус - 2 стакана.
- огурцы
4 кг
- соль
1 ч. л.
- чесночные дольки
10 штук
- вишнёвые листья
2 шт.
- смородиновые листья
2 шт.
- перец чёрный горошком
3 шт.
- перец душистый горошком
3 шт.
- стручки острого перца
1 шт.
- укропные зонты
2 шт.
- Огурцы промывают в двух водах, потом замачивают в холодной воде на несколько часов.
- Далее воду из ёмкости сливают, а каждый огурец обрезают с обеих сторон на несколько миллиметров.
- Проводят предварительную подготовку приправ и специй: укропные зонтики, стручки горького перца и листья моют под проточной водой и нарезают крупными кусками, чеснок разбирают на дольки и очищают от кожицы.
- Пока огурцы замачиваются, две трёхлитровые банки хорошо моют с мылом, ополаскивают и стерилизуют над горячим паром или в духовке (микроволновке).
- На дно стерилизованных и остывших банок укладывают чесночные дольки, нарезанные на несколько частей стручки горького перца, горошины чёрного и душистого перца, зонтики укропа и ароматные листья вишни и смородины.
- Обрезанные огурцы закладывают в ёмкость так, чтобы в ней оставалось как можно меньше свободного пространства.
- Одновременно с заполнением банок на плите кипятят воду. После закипания кипятком осторожно и медленно заполняют ёмкости с огурцами, горлышко каждой из них временно прикрывают крышками для закатки.
- Далее готовят маринад: заполняют водой кастрюлю, туда же всыпают соль и сахар. Доведя до кипения, убавляют огонь и варят маринад в течение 5 минут. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выключают огонь.
- Уже слегка остывшую горячую воду сливают из ёмкостей и заполняют их горячим маринадом.
- Банки закатывают закаточным ключом и устанавливают вверх дном для проверки герметичности закатки. Если крышки пропускают рассол, их ещё раз закатывают. Готовую консервацию укутывают в плед на сутки до естественного остывания.
Рецепт №2
легко
Без стерилизации
- огурцы
2 кг
- соль
1 водочная гранёная стопка
- водка
100 мл
- листья хрена
2 листка
- зонтики укропа
2 листка
- корень хрена
2-3 кусочка длиной 2–5 см
- вода
сколько войдёт в банку
- Огурцы хорошенько промывают, после чего оставляют на 3 часа в ледяной воде.
- Овощи достают из жидкости, обрезать хвостики не нужно.
- Трёхлитровую банку хорошо промывают и переворачивают для стока влаги.
- На дно тары укладывают нарезанные листья и кусочки корня хрена, зонтики укропа, туда же высыпают стопку соли крупного помола.
- Далее в ёмкость плотно, желательно без лишних пустот, закладывают овощи, вливают стопку водки и доливают ёмкость для плечиков холодной колодезной водой. Также можно использовать фильтрованную воду.
- Горлышко ёмкости завязывают марлей, а саму банку устанавливают в небольшой поддон (миску). В течение двух-трёх дней содержимое ёмкости будет бродить, следовательно, рассол может выливаться.
- Через трое суток рассол аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и опять возвращают в ёмкость.
- После того как соление остынет, горлышко плотно закупоривают полиэтиленовой крышкой и опускают на хранение в погреб или подвал.
Рецепт №3
средне
Ассорти с помидорами
Маринад (из расчёта на одну трёхлитровую банку): соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 6 ст. л. (без горки); уксус яблочный (9%) - 6 ст. л.; вода - сколько получится после сливания из банок.
- огурцы
примерно 3 кг
- помидоры среднего размера
3 кг
- репчатый лук
1 шт.
- листья хрена
2 шт.
- листья вишни
2 шт.
- семенники укропа
2 шт.
- красный горький перец
1 стручок
- смесь перцев
1,5 ч. л.
- чесночные дольки
6 шт.
- Вымытые огурцы обрезают с обеих сторон.
- Помидоры, листья, зелень и горький перец моют и укладывают в дуршлаг для стекания воды. Дольки чеснока очищают от шкурки, репчатый лук нарезают толстыми кольцами, горький перец (не вынимая семян) разрезают на 3 части.
- Банки моют с мылом, затем в чистой воде, после чего стерилизуют в духовке или микроволновой печи.
- В каждую ёмкость укладывают по два толстых кольца лука, 2 дольки чеснока, 0,5 чайной ложки смеси перцев, один кусочек горького перца, зелень и листья. Поверх всего укладываются корнишоны и томаты.
- На плиту устанавливают кастрюлю с 5 литрами воды, которую необходимо довести до закипания.
- Кипяток постепенно заливают в ёмкости с овощами, прикрывают горлышко и оставляют для прогревания на 15–20 минут.
- Немного остывшую воду сливают из всех баллонов и снова доводят до закипания, потом засыпают туда сахар, соль. Размешивают, ждут, пока смесь закипит, и добавляют яблочный уксус. После закипания маринада с уксусом огонь выключают. Горячий маринад разливают по банкам с овощами, закатывают и переворачивают их для проверки герметичности.
- Укутывать овощное ассорти не нужно, консервация остаётся в помещении, пока не остынет, после чего её выносят в холодное помещение (подвал, погреб, кладовую).
Рецепт №4
средне
Кисло-сладкие огурцы
Маринад (из расчёта на 1 литровую банку): соль - 50 г; сахар - 25 г; уксус (9%) - 30 мл; семена горчицы - 0,5 чайной ложки; вода - сколько сольётся после прогревания.
- маленькие корнишоны
10–15 шт.
- петрушка
2–3 стебля
- лук репчатый
2 кольца
- чеснок
4 дольки
- лавровый лист
1 шт.
- семенники укропа
1 шт.
- чёрный перец горошком
2 шт.
- гвоздика
2 шт.
- Огурцы хорошо вымывают, кончики можно не обрезать. Петрушка и зонтики укропа нарезают небольшими отрезками. Лук и чеснок очищают, после чего лук нарезают кольцами, а чеснок разделяют на дольки.
- В вымытую, но не стерилизованную литровую банку закладывают зелень, корнишоны и специи. Туда же помещают соль, сахар, семена горчицы и уксус, заполняют баллон холодной водой до плечиков и прикрывают горлышко жестяной крышкой.
- Далее следует пастеризация: на дно большой кастрюли укладывают кухонное полотенце в два слоя, на него устанавливают подготовленную банку с овощами. В кастрюлю аккуратно наливают холодной воды столько, чтобы её уровень достиг плечиков пастеризуемой ёмкости. В одну кастрюлю в зависимости от объёма можно поместить от 3 до 5 банок. Кастрюлю с литровыми банками ставят на огонь, доводят до кипения и держат на маленьком огне 8–10 минут.
- Банки, используя кухонные прихватки, аккуратно вынимают из горячей воды и закатывают с помощью закаточного ключа. Укутывать пастеризованные кисло-сладкие огурцы не нужно.
Рецепт №5
средне
С лимонной кислотой
Маринад (на 1 литр): соль - 2 ст. л. (с небольшой горкой); сахар - 2 ст. л. (с небольшой горкой); лимонная кислота - 2 ч. л.; вода - сколько сольётся после прогревания корнишонов.
- корнишоны
1,5–2 кг
- листья сельдерея, хрена, вишни
несколько штук
- семена укропа
1 ч. л.
- чеснок
2–3 дольки
- лавровый лист
1 шт.
- горький перец
1/3 стручка
- чёрный перец горошек
3 шт.
- душистый перец горошек
3 шт.
- Вымытая банка и крышка проходят стерилизацию в микроволновке в течение 7 минут или в духовке в течение 15 минут при температуре 150°C.
- Огурцы, зелень и ароматные листья моют под проточной водой, чеснок чистят от кожицы. Огурцы обрезают с обеих сторон.
- Все указанные ингредиенты укладывают в банку, после чего её заливают по горлышко очень горячей водой и оставляют на 15 минут для прогревания.
- После прогревания из банки сливают воду в кастрюлю, где будет готовиться маринад, а банку накрывают крышкой.
- В слитую воду добавляют соль и сахар, размешивают, доводят до кипения. Пока маринад закипает, в банку с огурцами засыпают две чайные ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту отмеряют так, как возьмёт ложка, то есть с небольшой горкой.
- Закипевший рассол выливают в банку, после чего банку закатывают и укутывают в одеяло на стуки.
Рецепт №6
средне
Со сладким перцем и луком
Маринад (на одну трёхлитровую банку): соль - 2 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); горчица в зёрнах - 1 ч. л.; уксусный концентрат - 1 ч. л.; вода - 1,5 л.
- огурцы
примерно 7–8 шт.
- небольшие томаты
8–10 шт.
- лук
2 шт.
- чеснок
1 головка
- сладкий перец красный и жёлтый
3 шт.
- зелень петрушки
1 пучок
- зелень укропа
1 пучок
- чёрный перец горошком
2 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- Все овощи и зелень моют, после чего у огурцов обрезают кончики, лук чистят и нарезают кольцами, чеснок очищают от кожицы, у томатов делают несколько проколов на шкурке, а болгарский перец очищают от семян и нарезают полосками.
- Стеклянную ёмкость вымывают горячей водой и хозяйственным мылом (содой), промывают в чистой воде и стерилизуют в духовке или микроволновке.
- Все указанные ингредиенты укладывают в трёхлитровую ёмкость, чередуя овощи, специи, петрушку, укроп.
- Ёмкость с овощами заливают только что закипевшей водой, оставляют в таком положении на 20 минут.
- Пока овощи прогреваются, готовят маринад: смесь воды, соли, сахара и уксуса, хорошо размешивают и доводят до закипания. Перед тем как залить готовый маринад в овощи, туда засыпают одну чайную ложку горчичных семян.
- Ёмкость закатывают с помощью консервного ключа, проверяют на герметичность крышки, после чего оставляют в помещении, пока банка с овощами не остынет. Хранят в прохладном месте.
Рецепт №7
средне
С хреном
Для приготовления маринада нужно: соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); 9%-й уксус - 150 мл (1,5 стопки); вода - сколько сольётся после прогревания.
- небольшие огурцы
примерно 1,5 кг
- хрен
1 небольшой лист длиной не менее 40 см
- чеснок
1 головка
- лавровый лист
1 шт.
- молодой корень хрена
отрезок до 5 см
- чёрный перец горошком
1-2 шт.
- душистый перец горошком
1-2 шт.
- лавровый лист
1–2 шт.
- Банку тщательно вымывают внутри и снаружи мыльной горячей водой, ополаскивают и стерилизуют вместе с крышкой.
- Корнишоны моют, далее их заливают ледяной водой для пропитывания в течение 3 часов.
- Чесночную головку разбирают на дольки и очищают от шкурки, а у огурцов обрезают кончики. Большой лист хрена нарезают на отрезки в 3–5 см, корень хрена разрезают на несколько частей.
- Всё выкладывают в банку, заливают закипевшей водой и оставляют для настаивания на четверть часа.
- После прогревания жидкость сливают из банки в кастрюлю, добавляют ингредиенты маринада и доводят до закипания. После чего вливают уксус, кипятят до появления первых пузырьков и снимают с плиты.
- Овощи заливают горячим рассолом и закатывают ёмкость консервным ключом. Готовую заготовку необходимо укутать в плед на 6–7 часов для дополнительного прогревания. Утром закатку с овощами можно отправлять в подвальное помещение.
Рецепт №8
средне
Резаные с виноградом
Для приготовления маринада нужно: соль - 1,5 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); вода - 1 л.
- корнишоны
10–11 шт.
- кислый виноград
чайная чашка объёмом примерно в 200 мл
- лук
2 шт.
- чеснок
3 дольки
- стручковый жгучий перец
1/3 шт.
- лист хрена
1 шт.
- лист лавра
1 шт.
- чёрный перец горошком
2 шт.
- Огурцы, виноград, лист хрена и жгучий перец моют, чесночные дольки очищают от шкурки. Далее корнишоны нарезают кольцами толщиной 1 см.
- Банку хорошо моют изнутри, после чего стерилизуют в духовке или микроволновке вместе с металлической крышкой.
- Зелень и специи укладывают на дно ёмкости, далее засыпают порезанные кольцами корнишоны, верхнюю часть банки занимает виноград.
- Ёмкость с овощами наполняют закипевшей жидкостью и оставляют для прогревания на четверть часа.
- Тем временем варят маринад: все составляющие смешивают и прогревают на огне до закипания. Из прогретых банок сливают горячую жидкость, быстро заливают их маринадом и закупоривают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.
- Закатанные банки переворачивают вниз горлышком для проверки на протечку. Готовую консервацию укутывают в плед и оставляют до следующего утра.
Особенности хранения заготовок
Соление и консервацию желательно хранить в сухих и прохладных местах с постоянной температурой в помещении, не превышающей +10...+18°C. Для таких целей хорошо подойдёт подвал или погреб под домом. В квартире консервацию можно хранить в холодной кладовой комнате. Если заготовки предполагается хранить больше одного года, то жестяные крышки желательно смазать солидолом или другим веществом, препятствующим появлению ржавчины. Опытная и рачительная хозяйка всегда может удивить гостя, угостив холодной зимой хрустящими, ароматными огурцами. Надеемся, в этом ей помогут приведённые выше рецепты соления и маринования огурцов.