Как вкусно засолить сладкие огурцы на зиму

Засолка

Многие хозяйки привыкли заготавливать на зиму огурцы и помидоры, используя старые проверенные рецепты. В данной статье рассмотрим, как солить сладкие огурцы на зиму, и приведём пошаговые рецепты.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы зимние заготовки порадовали своим вкусом, необходимо правильно выбрать овощи. Огурцы желательно брать не переросшие, небольшие, длиной не более 7–8 сантиметров, диаметром от 2 до 3 см. Овощи должны быть упругие, не вялые, без механических повреждений или признаков гниения на кожице. Это касается и помидоров, болгарского перца, чеснока и лука. Зелень выбирают свежую, ярко-зелёного цвета, с ярким характерным ароматом.

Знаете ли вы? Чтобы быстро, в течение 15 минут, получить малосольные огурцы, каждый из них необходимо нарезать вдоль на 4 части, после чего поместить в полиэтиленовый пакет. Туда же укладывают пучок мелко нарезанного укропа и несколько измельчённых зубков чеснока, соль по вкусу. Взбалтывают содержимое пакета и укладывают в холодильник. Через полчаса хрустящие огурцы готовы.

Рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках

Существует множество способов заготовки огурцов на зиму. Их солят, квасят и маринуют, при этом пользуются различным соотношением специй, сахара, соли и уксуса, что придаёт абсолютно разные вкусы заготовкам. Вот наиболее распространённые и вкусные рецепты зимних заготовок огурцов.

Рецепт №1

средне

Простой рецепт засолки сладких огурцов

Для маринада: вода - 4 л; соль - 6 ст. л.; сахар - 1,5 ст.; уксус - 2 стакана.

2 банки на 3 л2–3 часа
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    4 кг

  • соль

    1 ч. л.

  • чесночные дольки

    10 штук

  • вишнёвые листья

    2 шт.

  • смородиновые листья

    2 шт.

  • перец чёрный горошком

    3 шт.

  • перец душистый горошком

    3 шт.

  • стручки острого перца

    1 шт.

  • укропные зонты

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Огурцы промывают в двух водах, потом замачивают в холодной воде на несколько часов.
  2. Далее воду из ёмкости сливают, а каждый огурец обрезают с обеих сторон на несколько миллиметров.
  3. Проводят предварительную подготовку приправ и специй: укропные зонтики, стручки горького перца и листья моют под проточной водой и нарезают крупными кусками, чеснок разбирают на дольки и очищают от кожицы.
  4. Пока огурцы замачиваются, две трёхлитровые банки хорошо моют с мылом, ополаскивают и стерилизуют над горячим паром или в духовке (микроволновке).
  5. На дно стерилизованных и остывших банок укладывают чесночные дольки, нарезанные на несколько частей стручки горького перца, горошины чёрного и душистого перца, зонтики укропа и ароматные листья вишни и смородины.
  6. Обрезанные огурцы закладывают в ёмкость так, чтобы в ней оставалось как можно меньше свободного пространства.
  7. Одновременно с заполнением банок на плите кипятят воду. После закипания кипятком осторожно и медленно заполняют ёмкости с огурцами, горлышко каждой из них временно прикрывают крышками для закатки.
  8. Далее готовят маринад: заполняют водой кастрюлю, туда же всыпают соль и сахар. Доведя до кипения, убавляют огонь и варят маринад в течение 5 минут. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выключают огонь.
  9. Уже слегка остывшую горячую воду сливают из ёмкостей и заполняют их горячим маринадом.
  10. Банки закатывают закаточным ключом и устанавливают вверх дном для проверки герметичности закатки. Если крышки пропускают рассол, их ещё раз закатывают. Готовую консервацию укутывают в плед на сутки до естественного остывания.

Знаете ли вы? Некоторые сорта огурцов, например, Китайский длинный, достигают длины 1 метра, при этом в диаметре не превышая 5 см. Будучи выращенными на шпалерах, эти огурцы свисают вертикально как диковинные длинные колбасы, а при культивации на грядке, набирая длину, свиваются в петли и узлы.

Рецепт №2

легко

Без стерилизации

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • соль

    1 водочная гранёная стопка

  • водка

    100 мл

  • листья хрена

    2 листка

  • зонтики укропа

    2 листка

  • корень хрена

    2-3 кусочка длиной 2–5 см

  • вода

    сколько войдёт в банку

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Огурцы хорошенько промывают, после чего оставляют на 3 часа в ледяной воде.
  2. Овощи достают из жидкости, обрезать хвостики не нужно.
  3. Трёхлитровую банку хорошо промывают и переворачивают для стока влаги.
  4. На дно тары укладывают нарезанные листья и кусочки корня хрена, зонтики укропа, туда же высыпают стопку соли крупного помола.
  5. Далее в ёмкость плотно, желательно без лишних пустот, закладывают овощи, вливают стопку водки и доливают ёмкость для плечиков холодной колодезной водой. Также можно использовать фильтрованную воду.
  6. Горлышко ёмкости завязывают марлей, а саму банку устанавливают в небольшой поддон (миску). В течение двух-трёх дней содержимое ёмкости будет бродить, следовательно, рассол может выливаться.
  7. Через трое суток рассол аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и опять возвращают в ёмкость.
  8. После того как соление остынет, горлышко плотно закупоривают полиэтиленовой крышкой и опускают на хранение в погреб или подвал.

Важно! Для засола и маринада огурцов не используют йодированную соль, так как йод делает овощи мягкими, без хруста. Лучшим выбором будет соль крупного помола.

Рецепт №3

средне

Ассорти с помидорами

Маринад (из расчёта на одну трёхлитровую банку): соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 6 ст. л. (без горки); уксус яблочный (9%) - 6 ст. л.; вода - сколько получится после сливания из банок.

3 банки на 3 л35–40 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    примерно 3 кг

  • помидоры среднего размера

    3 кг

  • репчатый лук

    1 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • листья вишни

    2 шт.

  • семенники укропа

    2 шт.

  • красный горький перец

    1 стручок

  • смесь перцев

    1,5 ч. л.

  • чесночные дольки

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,84 г
жиры
0,08 г
углеводы
2 г
  1. Вымытые огурцы обрезают с обеих сторон.
  2. Помидоры, листья, зелень и горький перец моют и укладывают в дуршлаг для стекания воды. Дольки чеснока очищают от шкурки, репчатый лук нарезают толстыми кольцами, горький перец (не вынимая семян) разрезают на 3 части.
  3. Банки моют с мылом, затем в чистой воде, после чего стерилизуют в духовке или микроволновой печи.
  4. В каждую ёмкость укладывают по два толстых кольца лука, 2 дольки чеснока, 0,5 чайной ложки смеси перцев, один кусочек горького перца, зелень и листья. Поверх всего укладываются корнишоны и томаты.
  5. На плиту устанавливают кастрюлю с 5 литрами воды, которую необходимо довести до закипания.
  6. Кипяток постепенно заливают в ёмкости с овощами, прикрывают горлышко и оставляют для прогревания на 15–20 минут.
  7. Немного остывшую воду сливают из всех баллонов и снова доводят до закипания, потом засыпают туда сахар, соль. Размешивают, ждут, пока смесь закипит, и добавляют яблочный уксус. После закипания маринада с уксусом огонь выключают. Горячий маринад разливают по банкам с овощами, закатывают и переворачивают их для проверки герметичности.
  8. Укутывать овощное ассорти не нужно, консервация остаётся в помещении, пока не остынет, после чего её выносят в холодное помещение (подвал, погреб, кладовую).

Важно! В кожице каждого помидора перед закладкой в банку делают прокол острой деревянной палочкой, что в процессе консервирования предотвратит томаты от растрескивания.

Рецепт №4

средне

Кисло-сладкие огурцы

Маринад (из расчёта на 1 литровую банку): соль - 50 г; сахар - 25 г; уксус (9%) - 30 мл; семена горчицы - 0,5 чайной ложки; вода - сколько сольётся после прогревания.

1 банка на 1 л100–120 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • маленькие корнишоны

    10–15 шт.

  • петрушка

    2–3 стебля

  • лук репчатый

    2 кольца

  • чеснок

    4 дольки

  • лавровый лист

    1 шт.

  • семенники укропа

    1 шт.

  • чёрный перец горошком

    2 шт.

  • гвоздика

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
19 ккал
белки
0 г
жиры
0,1 г
углеводы
4 г
  1. Огурцы хорошо вымывают, кончики можно не обрезать. Петрушка и зонтики укропа нарезают небольшими отрезками. Лук и чеснок очищают, после чего лук нарезают кольцами, а чеснок разделяют на дольки.
  2. В вымытую, но не стерилизованную литровую банку закладывают зелень, корнишоны и специи. Туда же помещают соль, сахар, семена горчицы и уксус, заполняют баллон холодной водой до плечиков и прикрывают горлышко жестяной крышкой.
  3. Далее следует пастеризация: на дно большой кастрюли укладывают кухонное полотенце в два слоя, на него устанавливают подготовленную банку с овощами. В кастрюлю аккуратно наливают холодной воды столько, чтобы её уровень достиг плечиков пастеризуемой ёмкости. В одну кастрюлю в зависимости от объёма можно поместить от 3 до 5 банок. Кастрюлю с литровыми банками ставят на огонь, доводят до кипения и держат на маленьком огне 8–10 минут.
  4. Банки, используя кухонные прихватки, аккуратно вынимают из горячей воды и закатывают с помощью закаточного ключа. Укутывать пастеризованные кисло-сладкие огурцы не нужно.

Знаете ли вы? В странах Европы огурцы едят в свежем, солёном и маринованном виде, их добавляют в салаты, в первые и вторые блюда. А в странах юго-восточной Азии огурцы жарят и подают с различными острыми соусами.

Рецепт №5

средне

С лимонной кислотой

Маринад (на 1 литр): соль - 2 ст. л. (с небольшой горкой); сахар - 2 ст. л. (с небольшой горкой); лимонная кислота - 2 ч. л.; вода - сколько сольётся после прогревания корнишонов.

1 банка на 3 л 1 час
Шаги
8 ингредиентов
  • корнишоны

    1,5–2 кг

  • листья сельдерея, хрена, вишни

    несколько штук

  • семена укропа

    1 ч. л.

  • чеснок

    2–3 дольки

  • лавровый лист

    1 шт.

  • горький перец

    1/3 стручка

  • чёрный перец горошек

    3 шт.

  • душистый перец горошек

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
26 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Вымытая банка и крышка проходят стерилизацию в микроволновке в течение 7 минут или в духовке в течение 15 минут при температуре 150°C.
  2. Огурцы, зелень и ароматные листья моют под проточной водой, чеснок чистят от кожицы. Огурцы обрезают с обеих сторон.
  3. Все указанные ингредиенты укладывают в банку, после чего её заливают по горлышко очень горячей водой и оставляют на 15 минут для прогревания.
  4. После прогревания из банки сливают воду в кастрюлю, где будет готовиться маринад, а банку накрывают крышкой.
  5. В слитую воду добавляют соль и сахар, размешивают, доводят до кипения. Пока маринад закипает, в банку с огурцами засыпают две чайные ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту отмеряют так, как возьмёт ложка, то есть с небольшой горкой.
  6. Закипевший рассол выливают в банку, после чего банку закатывают и укутывают в одеяло на стуки.

Знаете ли вы? Огурцы бывают не только ярко-зелёного цвета, они могут обладать кожурой кремового, белого и бледно-салатового цвета в зависимости от сорта.

Рецепт №6

средне

Со сладким перцем и луком

Маринад (на одну трёхлитровую банку): соль - 2 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); горчица в зёрнах - 1 ч. л.; уксусный концентрат - 1 ч. л.; вода - 1,5 л.

1 банка на 3 л от 1,5 до 3 часов
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    примерно 7–8 шт.

  • небольшие томаты

    8–10 шт.

  • лук

    2 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • сладкий перец красный и жёлтый

    3 шт.

  • зелень петрушки

    1 пучок

  • зелень укропа

    1 пучок

  • чёрный перец горошком

    2 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
15,6 ккал
белки
1,9 г
жиры
0 г
углеводы
1,8 г
  1. Все овощи и зелень моют, после чего у огурцов обрезают кончики, лук чистят и нарезают кольцами, чеснок очищают от кожицы, у томатов делают несколько проколов на шкурке, а болгарский перец очищают от семян и нарезают полосками.
  2. Стеклянную ёмкость вымывают горячей водой и хозяйственным мылом (содой), промывают в чистой воде и стерилизуют в духовке или микроволновке.
  3. Все указанные ингредиенты укладывают в трёхлитровую ёмкость, чередуя овощи, специи, петрушку, укроп.
  4. Ёмкость с овощами заливают только что закипевшей водой, оставляют в таком положении на 20 минут.
  5. Пока овощи прогреваются, готовят маринад: смесь воды, соли, сахара и уксуса, хорошо размешивают и доводят до закипания. Перед тем как залить готовый маринад в овощи, туда засыпают одну чайную ложку горчичных семян.
  6. Ёмкость закатывают с помощью консервного ключа, проверяют на герметичность крышки, после чего оставляют в помещении, пока банка с овощами не остынет. Хранят в прохладном месте.

Важно! Уксус вливают в кипящий маринад в последнюю очередь, после того как в нём растворятся сахар и соль. Это обуславливается тем, что уксус при кипении быстро испаряется, и маринад теряет концентрированность.

Рецепт №7

средне

С хреном

Для приготовления маринада нужно: соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); 9%-й уксус - 150 мл (1,5 стопки); вода - сколько сольётся после прогревания.

1 банка на 3 л50–60 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • небольшие огурцы

    примерно 1,5 кг

  • хрен

    1 небольшой лист длиной не менее 40 см

  • чеснок

    1 головка

  • лавровый лист

    1 шт.

  • молодой корень хрена

    отрезок до 5 см

  • чёрный перец горошком

    1-2 шт.

  • душистый перец горошком

    1-2 шт.

  • лавровый лист

    1–2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Банку тщательно вымывают внутри и снаружи мыльной горячей водой, ополаскивают и стерилизуют вместе с крышкой.
  2. Корнишоны моют, далее их заливают ледяной водой для пропитывания в течение 3 часов.
  3. Чесночную головку разбирают на дольки и очищают от шкурки, а у огурцов обрезают кончики. Большой лист хрена нарезают на отрезки в 3–5 см, корень хрена разрезают на несколько частей.
  4. Всё выкладывают в банку, заливают закипевшей водой и оставляют для настаивания на четверть часа.
  5. После прогревания жидкость сливают из банки в кастрюлю, добавляют ингредиенты маринада и доводят до закипания. После чего вливают уксус, кипятят до появления первых пузырьков и снимают с плиты.
  6. Овощи заливают горячим рассолом и закатывают ёмкость консервным ключом. Готовую заготовку необходимо укутать в плед на 6–7 часов для дополнительного прогревания. Утром закатку с овощами можно отправлять в подвальное помещение.

Важно! В приготовлении огурцов по этому рецепту важно не переборщить с количеством корня хрена, так как рассол может получиться излишне жгучим. Чем толще корень, тем он старше и крепче, поэтому от старого корня желательно брать маленький кусочек (12 см) на трёхлитровую банку овощей.

Рецепт №8

средне

Резаные с виноградом

Для приготовления маринада нужно: соль - 1,5 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); вода - 1 л.

1 банка на 1 лот 30 минут до 3 часов
Шаги
8 ингредиентов
  • корнишоны

    10–11 шт.

  • кислый виноград

    чайная чашка объёмом примерно в 200 мл

  • лук

    2 шт.

  • чеснок

    3 дольки

  • стручковый жгучий перец

    1/3 шт.

  • лист хрена

    1 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • чёрный перец горошком

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
18 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,2 г
углеводы
10,7 г
  1. Огурцы, виноград, лист хрена и жгучий перец моют, чесночные дольки очищают от шкурки. Далее корнишоны нарезают кольцами толщиной 1 см.
  2. Банку хорошо моют изнутри, после чего стерилизуют в духовке или микроволновке вместе с металлической крышкой.
  3. Зелень и специи укладывают на дно ёмкости, далее засыпают порезанные кольцами корнишоны, верхнюю часть банки занимает виноград.
  4. Ёмкость с овощами наполняют закипевшей жидкостью и оставляют для прогревания на четверть часа.
  5. Тем временем варят маринад: все составляющие смешивают и прогревают на огне до закипания. Из прогретых банок сливают горячую жидкость, быстро заливают их маринадом и закупоривают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.
  6. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком для проверки на протечку. Готовую консервацию укутывают в плед и оставляют до следующего утра.

Особенности хранения заготовок

Соление и консервацию желательно хранить в сухих и прохладных местах с постоянной температурой в помещении, не превышающей +10...+18°C. Для таких целей хорошо подойдёт подвал или погреб под домом. В квартире консервацию можно хранить в холодной кладовой комнате. Если заготовки предполагается хранить больше одного года, то жестяные крышки желательно смазать солидолом или другим веществом, препятствующим появлению ржавчины. Опытная и рачительная хозяйка всегда может удивить гостя, угостив холодной зимой хрустящими, ароматными огурцами. Надеемся, в этом ей помогут приведённые выше рецепты соления и маринования огурцов.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии
Владимир, здравствуйте. Как правило, свиристели заявляются целой стаей (по 30—40 птиц) и на одном месте надолго не задерживаются. Это связано с их большой прожорливостью. Они без особого разбора поедают всевозможные семена, плоды, ягоды, даже ядовитые. Аппетит у свиристелей отменный. Прожорливые свиристели едят много и быстро. Очень любят калину, рябину и боярышник. Какую защиту придумать, чтобы спасти кусты и ягоды калины от птиц? Отпугивание птиц громкими звуками помогает, но временно. Вскоре они возвращаются. Либо другая стая прилетает. Выход один: обмотать кусты легким укрывным материалом (тем, который "дышит" и пропускает влагу) и таким образом сохранить урожаи. Если куст небольшой, а материала под рукой нет, то можно надеть на каждую веточку с ягодами старые капроновые колготки, чулки – данный способ также поможет спасти ягоды от птиц.
Статья: Сажать ли калину на своём участке?
Mariya, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Жимолость действительно влаголюбива, хорошо растет и даёт крупные плоды при повышенной влажности почвы. При недостатке осадков растения следует поливать, особенно в период налива ягод и роста побегов. Жимолость – куст-долгожитель. При благоприятных условиях и хорошем уходе может плодоносить от 20 до 130 лет на одном месте. Поэтому тщательно выбирайте место для посадки. Лишь несколько видов жимолости съедобны. Один из известных всем несъедобных видов – волчья ягода. Жимолость может цвести весной, летом или осенью, в зависимости от вида. Цветы наполнены нектаром, который привлекает бабочек, ответственных за опыление этого растения. Расцветка цветов изменяется от белого до желтого после успешного опыления. Листья жимолости также съедобны, и их можно употреблять в качестве листового овоща.
Статья: Грунт для жимолости: предпочтения, желательный состав почвы
Статья: Как избавиться от смолы на кедровых шишках
Спасибо за вопрос :) Степень самоплодности сорта вишни Шпанка очень низкая. Поэтому в садах высаживают вишнёвые деревья других сортов, которые служат опылителями. Подскажем вам лучших опылителей для этого сорта вишни: 1) Сорт вишни Гриот украинский Среднерослое морозоустойчивое дерево. Вступает в период плодоношения на 3–4 год после посадки. Даёт высокие стабильные урожаи (30–40 кг с одного дерева) до 18–20 года жизни. Кисло-сладкие ягоды созревают в конце июня — начале июля. 2) Сорт вишни Гриот Остгеймский Среднерослое кустовидное дерево (до 3,5 м) обладает слабой морозоустойчивостью (до -15–20 градусов). Ягоды созревают в конце июня — начале июля. Они отличаются почти чёрной покровной кожицей и нежным кисло-сладким вкусом. С одного дерева можно собрать 19–24 кг плодов. 3) Сорт вишни Стойкая Среднерослое дерево (до 3 м) с относительной морозостойкостью (до -20–25 градусов). Кисло-сладкие ягоды созревают в середине июля. С одного дерева можно собрать 35–40 кг плодов.
Статья: Особенности посадки и ухода за вишней Шпанка
Статья: Как приготовить ликёр из зелёных грецких орехов на водке
Вынуждена вас расстроить но если это все такие бактериальная инфекция то её невозможно вылечить:( если она у вас на рассаде появилась, то такой материал далее использовать в качестве посадочного нельзя....лучше приобрести или вырастить новую рассаду уже здорового растения. Если это грибковая болезнь, тоесть таки фитофтороз, можно опрыскать бородоской жидкость 1%, можна использовать фунгициды типа Хом, Скор. такую обработку кстати вы сможете провести на любом этапе выращивания перца. Вобщем самое главное это вовремя обнаружить заболевание, чтобы не допустить его дальнейшего распространения. Предлагаю вам еще почитать вот эту статью, там более подробно сможете прочитать о заболеваниях перца https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/2988-bolezni-rassady-perca.html https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/vyraschivanie-perca/problemy-perec/problemy-plod-perec/2952-na-listyah-i-plodah-perca-poyavlyayutsya-pyatna.html
Статья: Как вырастить перец Огонёк дома на подоконнике