Як смачно засолити солодкі огірки на зиму

Без стерилізації

1. Огірки добре промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.
2. Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.
3. Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.
4. На дно тари укладають нарізані листя і шматочки кореня хрону, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі крупного помелу.
5. Далі в ємність щільно, бажано без зайвих порожнин, закладають овочі, вливають склянку горілки і доливають ємність для плічок холодною колодязною водою. Також можна використовувати фільтровану воду.
6. Горлечко ємності зав'язують марлею, а саму банку встановлюють невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст ємності буде бродити, отже, розсіл може виливатися.
7. Через три доби розсіл акуратно зливають в каструлю, кип'ятять і знову повертають в ємність.
8. Після того як соління охолоне, шийку щільно закупорюють поліетиленової кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.

Асорті з помідорами

Маринад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль - 3 ст. ложки (без гірки); цукор - 6 ст. л. (без гірки); оцет яблучний (9%) - 6 ст. л.; вода - скільки вийде після зливання з банок.

1. Вимиті огірки обрізають з обох сторін.
2. Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і кладуть у друшляк для стікання води. Часточки часнику очищають від шкірки, ріпчасту цибулю нарізають товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.
3. Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
4. В кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх усього укладаються корнішони і томати.
5. На плиту встановлюють каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.
6. Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають шийку і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.
7. Трохи остигнула воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, і додають яблучний оцет. Після закипання маринаду з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.
8. Кутати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять у холодне приміщення (підвал, погріб, комора).

Кисло-солодкі огірки

Маринад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль - 50 г; цукор - 25 г; оцет (9%) - 30 мл; насіння гірчиці - 0,5 чайної ложки; вода - скільки зіллється після прогрівання.

1. Огірки добре вимивають, кінчики можна не обрізати. Петрушка і парасольки кропу нарізають невеликими відрізками. Цибулю і часник очищають, після чого цибулю нарізають кільцями, а часник розділяють на часточки.
2. У вимиту, але не стерилізовану літрову банку закладають зелень, корнішони і спеції. Туди ж кладуть сіль, цукор, насіння гірчиці, оцет, заповнюють балон холодною водою до плічок і прикривають горлечко жерстяної кришкою.
3. Далі слід пастеризація: на дно великої каструлі укладають кухонне рушник в два шари, на нього встановлюють підготовлену банку з овочами. У каструлю акуратно наливають холодної води стільки, щоб її рівень досяг плічок пастеризуемой ємності. В одну каструлю в залежності від об'єму можна помістити від 3 до 5 банок. Каструлю з літровими банками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні 8-10 хвилин.
4. Банки, використовуючи кухонні прихватки, акуратно виймають з гарячої води і закочують з допомогою закочувального ключа. Укутувати пастеризовані кисло-солодкі огірки не потрібно.

З лимонною кислотою

Маринад (на 1 літр): сіль - 2 ст. л. (з невеликою гіркою); цукор - 2 ст. л. (з невеликою гіркою); лимонна кислота - 2 ч. л.; вода - скільки зіллється після прогрівання корнішонів.

1. Вимита банку і кришка проходять стерилізацію в мікрохвильовці протягом 7 хвилин або в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150°C.
2. Огірки, зелень і ароматні листя миють під проточною водою, часник чистять від шкірки. Огірки обрізають з обох сторін.
3. Всі зазначені інгредієнти укладають в банку, після чого її заливають по вінця дуже гарячою водою і залишають на 15 хвилин для прогрівання.
4. Після прогрівання з банки зливають воду в каструлю, де буде готуватися маринад, а банку накривають кришкою.
5. В злиту воду додають сіль і цукор, розмішують, доводять до кипіння. Поки маринад закипає, в банку з огірками засипають дві чайні ложки лимонної кислоти. Лимонну кислоту відмірюють так, як візьме ложка, тобто з невеликою гіркою.
6. Киплячий розсіл виливають у банку, після чого банку закочують і загортають у ковдру на добу.

З солодким перцем і цибулею

Маринад (на одну трилітрову банку): сіль - 2 ст. л. (без гірки); цукор - 3 ст. ложки (без гірки); гірчиця в зернах - 1 ч. л.; оцтовий концентрат - 1 ч. л.; вода - 1,5 л.

1. Всі овочі і зелень миють, після чого у огірків обрізають кінчики, цибулю чистять і нарізають кільцями, часник очищають від шкірки, в томатів роблять кілька проколів на шкірці, а болгарський перець очищають від насіння і нарізати смужками.
2. Скляну ємність вимивають гарячою водою і господарським милом (содою), промивають в чистій воді і стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
3. Всі зазначені інгредієнти укладають в трилітрову ємність, чергуючи овочі, спеції, петрушку, кріп.
4. Ємність з овочами заливають тільки закипілою водою, залишають в такому положенні на 20 хвилин.
5. Поки овочі прогріваються, готують маринад: суміш води, солі, цукру та оцту, добре розмішують і доводять до закипання. Перед тим як залити готовий маринад в овочі, туди засипають одну чайну ложку гірчичного насіння.
6. Ємність закочують з допомогою консервного ключа, перевіряють на герметичність кришки, після чого залишають у приміщенні, поки банку з овочами не охолоне. Зберігають у прохолодному місці.

З хріном

Для приготування маринаду потрібно: сіль - 3 ст. ложки (без гірки); цукор - 3 ст. ложки (без гірки); 9%-й оцет - 150 мл (1,5 стопки); вода - скільки зіллється після прогрівання.

1. Банку ретельно вимивають всередині і зовні гарячою мильною водою, споліскують і стерилізують разом з кришкою.
2. Корнішони миють, далі їх заливають холодною водою для просочування протягом 3 годин.
3. Часникову головку розбирають на часточки і очищають від шкірки, а у огірків обрізають кінчики. Великий лист хрону нарізають на відрізки в 3-5 см, корінь хрону розрізають на декілька частин.
4. Все викладають в банку, заливають закипілої водою і залишають для настоювання на чверть години.
5. Після прогрівання з банки рідину зливають в каструлю, додають інгредієнти маринаду і доводять до закипання. Після чого вливають оцет, кип'ятять до появи перших бульбашок і знімають з плити.
6. Овочі заливають гарячим розсолом і закочують ємність консервним ключем. Готову заготовку необхідно укутати в плед на 6-7 годин для додаткового прогрівання. Вранці закатку з овочами можна відправляти в підвальне приміщення.

Різані з виноградом

Для приготування маринаду потрібно: сіль - 1,5 ст. л. (без гірки); цукор - 3 ст. ложки (без гірки); вода - 1 л

1. Огірки, виноград, листя хріну і пекучий перець миють, часникові часточки очищають від шкірки. Далі корнішони нарізають кільцями товщиною 1 див.
2. Банку добре миють зсередини, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі разом з металевою кришкою.
3. Зелень і спеції укладають на дно ємності, далі засипають порізані кільцями корнішони, верхню частину банки займає виноград.
4. Ємність з овочами наповнюють закипілої рідиною і залишають для прогрівання на чверть години.
5. Тим часом варять маринад: всі компоненти змішують і прогрівають на вогні до закипання. З прогрітих банок гарячу рідину зливають, швидко заливають їх маринадом і закупорюють металевими кришками з допомогою закочувального ключа.
6. Закатані банки перевертають вниз шийкою для перевірки на протечку. Готову консервацію загортають в ковдру і залишають до наступного ранку.