Как вкусно засолить сладкие огурцы на зиму

Многие хозяйки привыкли заготавливать на зиму огурцы и помидоры, используя старые проверенные рецепты. В данной статье рассмотрим, как солить сладкие огурцы на зиму, и приведём пошаговые рецепты.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы зимние заготовки порадовали своим вкусом, необходимо правильно выбрать овощи. Огурцы желательно брать не переросшие, небольшие, длиной не более 7–8 сантиметров, диаметром от 2 до 3 см. Овощи должны быть упругие, не вялые, без механических повреждений или признаков гниения на кожице. Это касается и помидоров, болгарского перца, чеснока и лука. Зелень выбирают свежую, ярко-зелёного цвета, с ярким характерным ароматом.

Знаете ли вы? Чтобы быстро, в течение 15 минут, получить малосольные огурцы, каждый из них необходимо нарезать вдоль на 4 части, после чего поместить в полиэтиленовый пакет. Туда же укладывают пучок мелко нарезанного укропа и несколько измельчённых зубков чеснока, соль по вкусу. Взбалтывают содержимое пакета и укладывают в холодильник. Через полчаса хрустящие огурцы готовы.

Рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках

Существует множество способов заготовки огурцов на зиму. Их солят, квасят и маринуют, при этом пользуются различным соотношением специй, сахара, соли и уксуса, что придаёт абсолютно разные вкусы заготовкам. Вот наиболее распространённые и вкусные рецепты зимних заготовок огурцов.

Рецепт №1

средне

Простой рецепт засолки сладких огурцов

Для маринада: вода - 4 л; соль - 6 ст. л.; сахар - 1,5 ст.; уксус - 2 стакана.

2 банки на 3 л2–3 часа
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    4 кг

  • соль

    1 ч. л.

  • чесночные дольки

    10 штук

  • вишнёвые листья

    2 шт.

  • смородиновые листья

    2 шт.

  • перец чёрный горошком

    3 шт.

  • перец душистый горошком

    3 шт.

  • стручки острого перца

    1 шт.

  • укропные зонты

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Огурцы промывают в двух водах, потом замачивают в холодной воде на несколько часов.
  2. Далее воду из ёмкости сливают, а каждый огурец обрезают с обеих сторон на несколько миллиметров.
  3. Проводят предварительную подготовку приправ и специй: укропные зонтики, стручки горького перца и листья моют под проточной водой и нарезают крупными кусками, чеснок разбирают на дольки и очищают от кожицы.
  4. Пока огурцы замачиваются, две трёхлитровые банки хорошо моют с мылом, ополаскивают и стерилизуют над горячим паром или в духовке (микроволновке).
  5. На дно стерилизованных и остывших банок укладывают чесночные дольки, нарезанные на несколько частей стручки горького перца, горошины чёрного и душистого перца, зонтики укропа и ароматные листья вишни и смородины.
  6. Обрезанные огурцы закладывают в ёмкость так, чтобы в ней оставалось как можно меньше свободного пространства.
  7. Одновременно с заполнением банок на плите кипятят воду. После закипания кипятком осторожно и медленно заполняют ёмкости с огурцами, горлышко каждой из них временно прикрывают крышками для закатки.
  8. Далее готовят маринад: заполняют водой кастрюлю, туда же всыпают соль и сахар. Доведя до кипения, убавляют огонь и варят маринад в течение 5 минут. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выключают огонь.
  9. Уже слегка остывшую горячую воду сливают из ёмкостей и заполняют их горячим маринадом.
  10. Банки закатывают закаточным ключом и устанавливают вверх дном для проверки герметичности закатки. Если крышки пропускают рассол, их ещё раз закатывают. Готовую консервацию укутывают в плед на сутки до естественного остывания.

Знаете ли вы? Некоторые сорта огурцов, например, Китайский длинный, достигают длины 1 метра, при этом в диаметре не превышая 5 см. Будучи выращенными на шпалерах, эти огурцы свисают вертикально как диковинные длинные колбасы, а при культивации на грядке, набирая длину, свиваются в петли и узлы.

Рецепт №2

легко

Без стерилизации

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • соль

    1 водочная гранёная стопка

  • водка

    100 мл

  • листья хрена

    2 листка

  • зонтики укропа

    2 листка

  • корень хрена

    2-3 кусочка длиной 2–5 см

  • вода

    сколько войдёт в банку

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Огурцы хорошенько промывают, после чего оставляют на 3 часа в ледяной воде.
  2. Овощи достают из жидкости, обрезать хвостики не нужно.
  3. Трёхлитровую банку хорошо промывают и переворачивают для стока влаги.
  4. На дно тары укладывают нарезанные листья и кусочки корня хрена, зонтики укропа, туда же высыпают стопку соли крупного помола.
  5. Далее в ёмкость плотно, желательно без лишних пустот, закладывают овощи, вливают стопку водки и доливают ёмкость для плечиков холодной колодезной водой. Также можно использовать фильтрованную воду.
  6. Горлышко ёмкости завязывают марлей, а саму банку устанавливают в небольшой поддон (миску). В течение двух-трёх дней содержимое ёмкости будет бродить, следовательно, рассол может выливаться.
  7. Через трое суток рассол аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и опять возвращают в ёмкость.
  8. После того как соление остынет, горлышко плотно закупоривают полиэтиленовой крышкой и опускают на хранение в погреб или подвал.

Важно! Для засола и маринада огурцов не используют йодированную соль, так как йод делает овощи мягкими, без хруста. Лучшим выбором будет соль крупного помола.

Рецепт №3

средне

Ассорти с помидорами

Маринад (из расчёта на одну трёхлитровую банку): соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 6 ст. л. (без горки); уксус яблочный (9%) - 6 ст. л.; вода - сколько получится после сливания из банок.

3 банки на 3 л35–40 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    примерно 3 кг

  • помидоры среднего размера

    3 кг

  • репчатый лук

    1 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • листья вишни

    2 шт.

  • семенники укропа

    2 шт.

  • красный горький перец

    1 стручок

  • смесь перцев

    1,5 ч. л.

  • чесночные дольки

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,84 г
жиры
0,08 г
углеводы
2 г
  1. Вымытые огурцы обрезают с обеих сторон.
  2. Помидоры, листья, зелень и горький перец моют и укладывают в дуршлаг для стекания воды. Дольки чеснока очищают от шкурки, репчатый лук нарезают толстыми кольцами, горький перец (не вынимая семян) разрезают на 3 части.
  3. Банки моют с мылом, затем в чистой воде, после чего стерилизуют в духовке или микроволновой печи.
  4. В каждую ёмкость укладывают по два толстых кольца лука, 2 дольки чеснока, 0,5 чайной ложки смеси перцев, один кусочек горького перца, зелень и листья. Поверх всего укладываются корнишоны и томаты.
  5. На плиту устанавливают кастрюлю с 5 литрами воды, которую необходимо довести до закипания.
  6. Кипяток постепенно заливают в ёмкости с овощами, прикрывают горлышко и оставляют для прогревания на 15–20 минут.
  7. Немного остывшую воду сливают из всех баллонов и снова доводят до закипания, потом засыпают туда сахар, соль. Размешивают, ждут, пока смесь закипит, и добавляют яблочный уксус. После закипания маринада с уксусом огонь выключают. Горячий маринад разливают по банкам с овощами, закатывают и переворачивают их для проверки герметичности.
  8. Укутывать овощное ассорти не нужно, консервация остаётся в помещении, пока не остынет, после чего её выносят в холодное помещение (подвал, погреб, кладовую).

Важно! В кожице каждого помидора перед закладкой в банку делают прокол острой деревянной палочкой, что в процессе консервирования предотвратит томаты от растрескивания.

Рецепт №4

средне

Кисло-сладкие огурцы

Маринад (из расчёта на 1 литровую банку): соль - 50 г; сахар - 25 г; уксус (9%) - 30 мл; семена горчицы - 0,5 чайной ложки; вода - сколько сольётся после прогревания.

1 банка на 1 л100–120 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • маленькие корнишоны

    10–15 шт.

  • петрушка

    2–3 стебля

  • лук репчатый

    2 кольца

  • чеснок

    4 дольки

  • лавровый лист

    1 шт.

  • семенники укропа

    1 шт.

  • чёрный перец горошком

    2 шт.

  • гвоздика

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
19 ккал
белки
0 г
жиры
0,1 г
углеводы
4 г
  1. Огурцы хорошо вымывают, кончики можно не обрезать. Петрушка и зонтики укропа нарезают небольшими отрезками. Лук и чеснок очищают, после чего лук нарезают кольцами, а чеснок разделяют на дольки.
  2. В вымытую, но не стерилизованную литровую банку закладывают зелень, корнишоны и специи. Туда же помещают соль, сахар, семена горчицы и уксус, заполняют баллон холодной водой до плечиков и прикрывают горлышко жестяной крышкой.
  3. Далее следует пастеризация: на дно большой кастрюли укладывают кухонное полотенце в два слоя, на него устанавливают подготовленную банку с овощами. В кастрюлю аккуратно наливают холодной воды столько, чтобы её уровень достиг плечиков пастеризуемой ёмкости. В одну кастрюлю в зависимости от объёма можно поместить от 3 до 5 банок. Кастрюлю с литровыми банками ставят на огонь, доводят до кипения и держат на маленьком огне 8–10 минут.
  4. Банки, используя кухонные прихватки, аккуратно вынимают из горячей воды и закатывают с помощью закаточного ключа. Укутывать пастеризованные кисло-сладкие огурцы не нужно.

Знаете ли вы? В странах Европы огурцы едят в свежем, солёном и маринованном виде, их добавляют в салаты, в первые и вторые блюда. А в странах юго-восточной Азии огурцы жарят и подают с различными острыми соусами.

Рецепт №5

средне

С лимонной кислотой

Маринад (на 1 литр): соль - 2 ст. л. (с небольшой горкой); сахар - 2 ст. л. (с небольшой горкой); лимонная кислота - 2 ч. л.; вода - сколько сольётся после прогревания корнишонов.

1 банка на 3 л 1 час
Шаги
8 ингредиентов
  • корнишоны

    1,5–2 кг

  • листья сельдерея, хрена, вишни

    несколько штук

  • семена укропа

    1 ч. л.

  • чеснок

    2–3 дольки

  • лавровый лист

    1 шт.

  • горький перец

    1/3 стручка

  • чёрный перец горошек

    3 шт.

  • душистый перец горошек

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
26 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Вымытая банка и крышка проходят стерилизацию в микроволновке в течение 7 минут или в духовке в течение 15 минут при температуре 150°C.
  2. Огурцы, зелень и ароматные листья моют под проточной водой, чеснок чистят от кожицы. Огурцы обрезают с обеих сторон.
  3. Все указанные ингредиенты укладывают в банку, после чего её заливают по горлышко очень горячей водой и оставляют на 15 минут для прогревания.
  4. После прогревания из банки сливают воду в кастрюлю, где будет готовиться маринад, а банку накрывают крышкой.
  5. В слитую воду добавляют соль и сахар, размешивают, доводят до кипения. Пока маринад закипает, в банку с огурцами засыпают две чайные ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту отмеряют так, как возьмёт ложка, то есть с небольшой горкой.
  6. Закипевший рассол выливают в банку, после чего банку закатывают и укутывают в одеяло на стуки.

Знаете ли вы? Огурцы бывают не только ярко-зелёного цвета, они могут обладать кожурой кремового, белого и бледно-салатового цвета в зависимости от сорта.

Рецепт №6

средне

Со сладким перцем и луком

Маринад (на одну трёхлитровую банку): соль - 2 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); горчица в зёрнах - 1 ч. л.; уксусный концентрат - 1 ч. л.; вода - 1,5 л.

1 банка на 3 л от 1,5 до 3 часов
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    примерно 7–8 шт.

  • небольшие томаты

    8–10 шт.

  • лук

    2 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • сладкий перец красный и жёлтый

    3 шт.

  • зелень петрушки

    1 пучок

  • зелень укропа

    1 пучок

  • чёрный перец горошком

    2 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
15,6 ккал
белки
1,9 г
жиры
0 г
углеводы
1,8 г
  1. Все овощи и зелень моют, после чего у огурцов обрезают кончики, лук чистят и нарезают кольцами, чеснок очищают от кожицы, у томатов делают несколько проколов на шкурке, а болгарский перец очищают от семян и нарезают полосками.
  2. Стеклянную ёмкость вымывают горячей водой и хозяйственным мылом (содой), промывают в чистой воде и стерилизуют в духовке или микроволновке.
  3. Все указанные ингредиенты укладывают в трёхлитровую ёмкость, чередуя овощи, специи, петрушку, укроп.
  4. Ёмкость с овощами заливают только что закипевшей водой, оставляют в таком положении на 20 минут.
  5. Пока овощи прогреваются, готовят маринад: смесь воды, соли, сахара и уксуса, хорошо размешивают и доводят до закипания. Перед тем как залить готовый маринад в овощи, туда засыпают одну чайную ложку горчичных семян.
  6. Ёмкость закатывают с помощью консервного ключа, проверяют на герметичность крышки, после чего оставляют в помещении, пока банка с овощами не остынет. Хранят в прохладном месте.

Важно! Уксус вливают в кипящий маринад в последнюю очередь, после того как в нём растворятся сахар и соль. Это обуславливается тем, что уксус при кипении быстро испаряется, и маринад теряет концентрированность.

Рецепт №7

средне

С хреном

Для приготовления маринада нужно: соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); 9%-й уксус - 150 мл (1,5 стопки); вода - сколько сольётся после прогревания.

1 банка на 3 л50–60 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • небольшие огурцы

    примерно 1,5 кг

  • хрен

    1 небольшой лист длиной не менее 40 см

  • чеснок

    1 головка

  • лавровый лист

    1 шт.

  • молодой корень хрена

    отрезок до 5 см

  • чёрный перец горошком

    1-2 шт.

  • душистый перец горошком

    1-2 шт.

  • лавровый лист

    1–2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
13 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,1 г
углеводы
1,7 г
  1. Банку тщательно вымывают внутри и снаружи мыльной горячей водой, ополаскивают и стерилизуют вместе с крышкой.
  2. Корнишоны моют, далее их заливают ледяной водой для пропитывания в течение 3 часов.
  3. Чесночную головку разбирают на дольки и очищают от шкурки, а у огурцов обрезают кончики. Большой лист хрена нарезают на отрезки в 3–5 см, корень хрена разрезают на несколько частей.
  4. Всё выкладывают в банку, заливают закипевшей водой и оставляют для настаивания на четверть часа.
  5. После прогревания жидкость сливают из банки в кастрюлю, добавляют ингредиенты маринада и доводят до закипания. После чего вливают уксус, кипятят до появления первых пузырьков и снимают с плиты.
  6. Овощи заливают горячим рассолом и закатывают ёмкость консервным ключом. Готовую заготовку необходимо укутать в плед на 6–7 часов для дополнительного прогревания. Утром закатку с овощами можно отправлять в подвальное помещение.

Важно! В приготовлении огурцов по этому рецепту важно не переборщить с количеством корня хрена, так как рассол может получиться излишне жгучим. Чем толще корень, тем он старше и крепче, поэтому от старого корня желательно брать маленький кусочек (12 см) на трёхлитровую банку овощей.

Рецепт №8

средне

Резаные с виноградом

Для приготовления маринада нужно: соль - 1,5 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); вода - 1 л.

1 банка на 1 лот 30 минут до 3 часов
Шаги
8 ингредиентов
  • корнишоны

    10–11 шт.

  • кислый виноград

    чайная чашка объёмом примерно в 200 мл

  • лук

    2 шт.

  • чеснок

    3 дольки

  • стручковый жгучий перец

    1/3 шт.

  • лист хрена

    1 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • чёрный перец горошком

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта
калории
18 ккал
белки
0,8 г
жиры
0,2 г
углеводы
10,7 г
  1. Огурцы, виноград, лист хрена и жгучий перец моют, чесночные дольки очищают от шкурки. Далее корнишоны нарезают кольцами толщиной 1 см.
  2. Банку хорошо моют изнутри, после чего стерилизуют в духовке или микроволновке вместе с металлической крышкой.
  3. Зелень и специи укладывают на дно ёмкости, далее засыпают порезанные кольцами корнишоны, верхнюю часть банки занимает виноград.
  4. Ёмкость с овощами наполняют закипевшей жидкостью и оставляют для прогревания на четверть часа.
  5. Тем временем варят маринад: все составляющие смешивают и прогревают на огне до закипания. Из прогретых банок сливают горячую жидкость, быстро заливают их маринадом и закупоривают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.
  6. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком для проверки на протечку. Готовую консервацию укутывают в плед и оставляют до следующего утра.

Особенности хранения заготовок

Соление и консервацию желательно хранить в сухих и прохладных местах с постоянной температурой в помещении, не превышающей +10...+18°C. Для таких целей хорошо подойдёт подвал или погреб под домом. В квартире консервацию можно хранить в холодной кладовой комнате. Если заготовки предполагается хранить больше одного года, то жестяные крышки желательно смазать солидолом или другим веществом, препятствующим появлению ржавчины. Опытная и рачительная хозяйка всегда может удивить гостя, угостив холодной зимой хрустящими, ароматными огурцами. Надеемся, в этом ей помогут приведённые выше рецепты соления и маринования огурцов.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий