Как вкусно засолить сладкие огурцы на зиму

Без стерилизации

1. Огурцы хорошенько промывают, после чего оставляют на 3 часа в ледяной воде.
2. Овощи достают из жидкости, обрезать хвостики не нужно.
3. Трёхлитровую банку хорошо промывают и переворачивают для стока влаги.
4. На дно тары укладывают нарезанные листья и кусочки корня хрена, зонтики укропа, туда же высыпают стопку соли крупного помола.
5. Далее в ёмкость плотно, желательно без лишних пустот, закладывают овощи, вливают стопку водки и доливают ёмкость для плечиков холодной колодезной водой. Также можно использовать фильтрованную воду.
6. Горлышко ёмкости завязывают марлей, а саму банку устанавливают в небольшой поддон (миску). В течение двух-трёх дней содержимое ёмкости будет бродить, следовательно, рассол может выливаться.
7. Через трое суток рассол аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и опять возвращают в ёмкость.
8. После того как соление остынет, горлышко плотно закупоривают полиэтиленовой крышкой и опускают на хранение в погреб или подвал.

Ассорти с помидорами

Маринад (из расчёта на одну трёхлитровую банку): соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 6 ст. л. (без горки); уксус яблочный (9%) - 6 ст. л.; вода - сколько получится после сливания из банок.

1. Вымытые огурцы обрезают с обеих сторон.
2. Помидоры, листья, зелень и горький перец моют и укладывают в дуршлаг для стекания воды. Дольки чеснока очищают от шкурки, репчатый лук нарезают толстыми кольцами, горький перец (не вынимая семян) разрезают на 3 части.
3. Банки моют с мылом, затем в чистой воде, после чего стерилизуют в духовке или микроволновой печи.
4. В каждую ёмкость укладывают по два толстых кольца лука, 2 дольки чеснока, 0,5 чайной ложки смеси перцев, один кусочек горького перца, зелень и листья. Поверх всего укладываются корнишоны и томаты.
5. На плиту устанавливают кастрюлю с 5 литрами воды, которую необходимо довести до закипания.
6. Кипяток постепенно заливают в ёмкости с овощами, прикрывают горлышко и оставляют для прогревания на 15–20 минут.
7. Немного остывшую воду сливают из всех баллонов и снова доводят до закипания, потом засыпают туда сахар, соль. Размешивают, ждут, пока смесь закипит, и добавляют яблочный уксус. После закипания маринада с уксусом огонь выключают. Горячий маринад разливают по банкам с овощами, закатывают и переворачивают их для проверки герметичности.
8. Укутывать овощное ассорти не нужно, консервация остаётся в помещении, пока не остынет, после чего её выносят в холодное помещение (подвал, погреб, кладовую).

Кисло-сладкие огурцы

Маринад (из расчёта на 1 литровую банку): соль - 50 г; сахар - 25 г; уксус (9%) - 30 мл; семена горчицы - 0,5 чайной ложки; вода - сколько сольётся после прогревания.

1. Огурцы хорошо вымывают, кончики можно не обрезать. Петрушка и зонтики укропа нарезают небольшими отрезками. Лук и чеснок очищают, после чего лук нарезают кольцами, а чеснок разделяют на дольки.
2. В вымытую, но не стерилизованную литровую банку закладывают зелень, корнишоны и специи. Туда же помещают соль, сахар, семена горчицы и уксус, заполняют баллон холодной водой до плечиков и прикрывают горлышко жестяной крышкой.
3. Далее следует пастеризация: на дно большой кастрюли укладывают кухонное полотенце в два слоя, на него устанавливают подготовленную банку с овощами. В кастрюлю аккуратно наливают холодной воды столько, чтобы её уровень достиг плечиков пастеризуемой ёмкости. В одну кастрюлю в зависимости от объёма можно поместить от 3 до 5 банок. Кастрюлю с литровыми банками ставят на огонь, доводят до кипения и держат на маленьком огне 8–10 минут.
4. Банки, используя кухонные прихватки, аккуратно вынимают из горячей воды и закатывают с помощью закаточного ключа. Укутывать пастеризованные кисло-сладкие огурцы не нужно.

С лимонной кислотой

Маринад (на 1 литр): соль - 2 ст. л. (с небольшой горкой); сахар - 2 ст. л. (с небольшой горкой); лимонная кислота - 2 ч. л.; вода - сколько сольётся после прогревания корнишонов.

1. Вымытая банка и крышка проходят стерилизацию в микроволновке в течение 7 минут или в духовке в течение 15 минут при температуре 150°C.
2. Огурцы, зелень и ароматные листья моют под проточной водой, чеснок чистят от кожицы. Огурцы обрезают с обеих сторон.
3. Все указанные ингредиенты укладывают в банку, после чего её заливают по горлышко очень горячей водой и оставляют на 15 минут для прогревания.
4. После прогревания из банки сливают воду в кастрюлю, где будет готовиться маринад, а банку накрывают крышкой.
5. В слитую воду добавляют соль и сахар, размешивают, доводят до кипения. Пока маринад закипает, в банку с огурцами засыпают две чайные ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту отмеряют так, как возьмёт ложка, то есть с небольшой горкой.
6. Закипевший рассол выливают в банку, после чего банку закатывают и укутывают в одеяло на стуки.

Со сладким перцем и луком

Маринад (на одну трёхлитровую банку): соль - 2 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); горчица в зёрнах - 1 ч. л.; уксусный концентрат - 1 ч. л.; вода - 1,5 л.

1. Все овощи и зелень моют, после чего у огурцов обрезают кончики, лук чистят и нарезают кольцами, чеснок очищают от кожицы, у томатов делают несколько проколов на шкурке, а болгарский перец очищают от семян и нарезают полосками.
2. Стеклянную ёмкость вымывают горячей водой и хозяйственным мылом (содой), промывают в чистой воде и стерилизуют в духовке или микроволновке.
3. Все указанные ингредиенты укладывают в трёхлитровую ёмкость, чередуя овощи, специи, петрушку, укроп.
4. Ёмкость с овощами заливают только что закипевшей водой, оставляют в таком положении на 20 минут.
5. Пока овощи прогреваются, готовят маринад: смесь воды, соли, сахара и уксуса, хорошо размешивают и доводят до закипания. Перед тем как залить готовый маринад в овощи, туда засыпают одну чайную ложку горчичных семян.
6. Ёмкость закатывают с помощью консервного ключа, проверяют на герметичность крышки, после чего оставляют в помещении, пока банка с овощами не остынет. Хранят в прохладном месте.

С хреном

Для приготовления маринада нужно: соль - 3 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); 9%-й уксус - 150 мл (1,5 стопки); вода - сколько сольётся после прогревания.

1. Банку тщательно вымывают внутри и снаружи мыльной горячей водой, ополаскивают и стерилизуют вместе с крышкой.
2. Корнишоны моют, далее их заливают ледяной водой для пропитывания в течение 3 часов.
3. Чесночную головку разбирают на дольки и очищают от шкурки, а у огурцов обрезают кончики. Большой лист хрена нарезают на отрезки в 3–5 см, корень хрена разрезают на несколько частей.
4. Всё выкладывают в банку, заливают закипевшей водой и оставляют для настаивания на четверть часа.
5. После прогревания жидкость сливают из банки в кастрюлю, добавляют ингредиенты маринада и доводят до закипания. После чего вливают уксус, кипятят до появления первых пузырьков и снимают с плиты.
6. Овощи заливают горячим рассолом и закатывают ёмкость консервным ключом. Готовую заготовку необходимо укутать в плед на 6–7 часов для дополнительного прогревания. Утром закатку с овощами можно отправлять в подвальное помещение.

Резаные с виноградом

Для приготовления маринада нужно: соль - 1,5 ст. л. (без горки); сахар - 3 ст. л. (без горки); вода - 1 л.

1. Огурцы, виноград, лист хрена и жгучий перец моют, чесночные дольки очищают от шкурки. Далее корнишоны нарезают кольцами толщиной 1 см.
2. Банку хорошо моют изнутри, после чего стерилизуют в духовке или микроволновке вместе с металлической крышкой.
3. Зелень и специи укладывают на дно ёмкости, далее засыпают порезанные кольцами корнишоны, верхнюю часть банки занимает виноград.
4. Ёмкость с овощами наполняют закипевшей жидкостью и оставляют для прогревания на четверть часа.
5. Тем временем варят маринад: все составляющие смешивают и прогревают на огне до закипания. Из прогретых банок сливают горячую жидкость, быстро заливают их маринадом и закупоривают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.
6. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком для проверки на протечку. Готовую консервацию укутывают в плед и оставляют до следующего утра.