Назад
Як смачно засолити солодкі огірки на зиму

Як смачно засолити солодкі огірки на зиму


Як смачно засолити солодкі огірки на зиму

Багато господинь звикли заготовляти на зиму огірки і помідори, використовуючи старі перевірені рецепти. У цій статті розглянемо, як солити солодкі огірки на зиму, і наведемо покрокові рецепти.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зимові заготовки порадували своїм смаком, необхідно правильно вибрати овочі. Огірки бажано брати не перерослі, невеликі, довжиною не більше 7-8 сантиметрів, діаметром від 2 до 3 див. Овочі повинні бути пружні, не мляві, без механічних пошкоджень чи ознак гниття на шкірці. Це стосується і помідорів, болгарського перцю, часнику і цибулі. Зелень вибирають свіжу, яскраво-зеленого кольору, з яскравим характерним ароматом.

Знаєте ви? Щоб швидко, протягом 15 хвилин, отримати малосольні огірки, кожен з них необхідно нарізати уздовж на 4 частини, після чого помістити в поліетиленовий пакет. Туди ж укладають пучок дрібно нарізаного кропу і кілька подрібнених зубків часнику, сіль за смаком. Збовтують вміст пакета і кладуть у холодильник. Через півгодини хрусткі огірки готові.

Рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках

Існує безліч способів заготівлі огірків на зиму. Їх солять, квасять та маринують, при цьому користуються різним співвідношенням спецій, цукру, солі і оцту, що надає абсолютно різні смаки заготівлях. Ось найбільш поширені та смачні рецепти зимових заготовок огірків.

Рецепт №1

средне

Простий рецепт засолки солодких огірків

Для маринаду: вода - 4 л; сіль - 6 ст. л.; цукор - 1,5 ст.; оцет - 2 склянки.

2 банки на 3 л2-3 години
Шаги
9 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • сіль

    1 ч. л.

  • часникові часточки

    10 штук

  • вишневі листя

    2 шт.

  • смородинові листя

    2 шт.

  • перець чорний горошком

    3 шт.

  • перець духмяний горошком

    3 шт.

  • стручки гострого перцю

    1 шт.

  • укропные парасольки

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г
  1. Огірки промивають у двох водах, потім замочують у холодній воді на кілька годин.
  2. Далі воду з ємності зливають, а кожен огірок обрізають з обох сторін на кілька міліметрів.
  3. Проводять попередню підготовку приправ і спецій: укропные парасольки, стручки гіркого перцю і листя миють під проточною водою і нарізають великими шматками, часник розбирають на часточки і очищають від шкірки.
  4. Поки огірки замочуються, дві трилітрові банки добре миють з милом, споліскують і стерилізують над гарячою парою або в духовці (мікрохвильовці).
  5. На дно стерилізованих і охололих банок укладають часникові часточки, нарізані на кілька частин стручки гіркого перцю, горошини чорного і духмяного перцю, парасольки кропу і ароматні листя вишні і смородини.
  6. Обрізані огірки закладають в ємність так, щоб у ній залишалося якомога менше вільного простору.
  7. Одночасно з заповненням банок на плиті кип'ятять воду. Після закипання окропом обережно і повільно заповнюють ємності з огірками, шийку кожної з них тимчасово прикривають кришками для закачування.
  8. Далі готують маринад: заповнюють водою каструлю, туди ж додають сіль і цукор. Довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять маринад протягом 5 хвилин. Додають оцет, знову доводять до кипіння і вимикають вогонь.
  9. Вже злегка остигнула гарячу воду зливають з ємностей і заповнюють їх гарячим маринадом.
  10. Банки закочують закаточним ключем і встановлюють догори дном для перевірки герметичності закачування. Якщо кришки пропускають розсіл, їх ще раз закочують. Готову консервацію загортають в ковдру на добу до природного охолодження.

Знаєте ви? Деякі сорти огірків, наприклад, Китайський довгий, досягають довжини до 1 метра, при цьому в діаметрі не перевищуючи 5 див. Будучи вирощеними на шпалерах, ці огірки звисають вертикально як дивовижні довгі ковбаси, а при культивації на грядці, набираючи довжину, свиваются в петлі і вузли.

Рецепт №2

легко

Без стерилізації

1 банка на 3 л30 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • сіль

    1 горілчана гранчаста стопка

  • горілка

    100 мл

  • листя хрону

    2 листка

  • парасольки кропу

    2 листка

  • корінь хрону

    2-3 шматочки довжиною 2-5 см

  • вода

    скільки увійде в банку

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г
  1. Огірки добре промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.
  2. Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.
  3. Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.
  4. На дно тари укладають нарізані листя і шматочки кореня хрону, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі крупного помелу.
  5. Далі в ємність щільно, бажано без зайвих порожнин, закладають овочі, вливають склянку горілки і доливають ємність для плічок холодною колодязною водою. Також можна використовувати фільтровану воду.
  6. Горлечко ємності зав'язують марлею, а саму банку встановлюють невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст ємності буде бродити, отже, розсіл може виливатися.
  7. Через три доби розсіл акуратно зливають в каструлю, кип'ятять і знову повертають в ємність.
  8. Після того як соління охолоне, шийку щільно закупорюють поліетиленової кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.

Важливо! Для засолу і маринаду огірків не використовують йодовану сіль, так як йод робить овочі м'якими, без хрускоту. Кращим вибором буде сіль крупного помелу.

Рецепт №3

средне

Асорті з помідорами

Маринад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль - 3 ст. ложки (без гірки); цукор - 6 ст. л. (без гірки); оцет яблучний (9%) - 6 ст. л.; вода - скільки вийде після зливання з банок.

3 банки на 3 л35-40 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • огірки

    приблизно 3 кг

  • помідори середнього розміру

    3 кг

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • листя хрону

    2 шт.

  • листя вишні

    2 шт.

  • насінники кропу

    2 шт.

  • червоний гіркий перець

    1 стручок

  • суміш перців

    1,5 ч. л.

  • часникові часточки

    6 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,84 г
жири
0,08 г
вуглеводи
2 г
  1. Вимиті огірки обрізають з обох сторін.
  2. Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і кладуть у друшляк для стікання води. Часточки часнику очищають від шкірки, ріпчасту цибулю нарізають товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.
  3. Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
  4. В кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх усього укладаються корнішони і томати.
  5. На плиту встановлюють каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.
  6. Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають шийку і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.
  7. Трохи остигнула воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, і додають яблучний оцет. Після закипання маринаду з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.
  8. Кутати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять у холодне приміщення (підвал, погріб, комора).

Важливо! В шкірці кожного помідора перед закладкою в банку роблять прокол гострої дерев'яною паличкою, що в процесі консервації запобіжить томати від розтріскування.

Рецепт №4

средне

Кисло-солодкі огірки

Маринад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль - 50 г; цукор - 25 г; оцет (9%) - 30 мл; насіння гірчиці - 0,5 чайної ложки; вода - скільки зіллється після прогрівання.

1 банку на 1 л100-120 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
  • маленькі корнішони

    10-15 шт.

  • петрушка

    2-3 стебла

  • цибуля ріпчаста

    2 кільця

  • часник

    4 часточки

  • лавровий лист

    1 шт.

  • насінники кропу

    1 шт.

  • чорний перець горошком 2 шт
  • гвоздика 2 шт
Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
19 ккал
білки
0 г
жири
0,1 г
вуглеводи
4 г
  1. Огірки добре вимивають, кінчики можна не обрізати. Петрушка і парасольки кропу нарізають невеликими відрізками. Цибулю і часник очищають, після чого цибулю нарізають кільцями, а часник розділяють на часточки.
  2. У вимиту, але не стерилізовану літрову банку закладають зелень, корнішони і спеції. Туди ж кладуть сіль, цукор, насіння гірчиці, оцет, заповнюють балон холодною водою до плічок і прикривають горлечко жерстяної кришкою.
  3. Далі слід пастеризація: на дно великої каструлі укладають кухонне рушник в два шари, на нього встановлюють підготовлену банку з овочами. У каструлю акуратно наливають холодної води стільки, щоб її рівень досяг плічок пастеризуемой ємності. В одну каструлю в залежності від об'єму можна помістити від 3 до 5 банок. Каструлю з літровими банками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні 8-10 хвилин.
  4. Банки, використовуючи кухонні прихватки, акуратно виймають з гарячої води і закочують з допомогою закочувального ключа. Укутувати пастеризовані кисло-солодкі огірки не потрібно.

Знаєте ви? У країнах Європи огірки їдять у свіжому, солоному і маринованому вигляді, їх додають в салати, перші і другі страви. А в країнах південно-східної Азії огірки смажать і подають з різними гострими соусами.

Рецепт №5

средне

З лимонною кислотою

Маринад (на 1 літр): сіль - 2 ст. л. (з невеликою гіркою); цукор - 2 ст. л. (з невеликою гіркою); лимонна кислота - 2 ч. л.; вода - скільки зіллється після прогрівання корнішонів.

1 банка на 3 л 1 годину
Шаги
8 інгредієнтів
  • корнішони

    1,5–2 кг

  • листя селери, хрону, вишні

    кілька штук

  • насіння кропу

    1 ч. л.

  • часник

    2-3 зубчики

  • лавровий лист

    1 шт.

  • гіркий перець

    1/3 стручка

  • чорний перець горошок

    3 шт.

  • запашний перець горошок

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
26 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г
  1. Вимита банку і кришка проходять стерилізацію в мікрохвильовці протягом 7 хвилин або в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150°C.
  2. Огірки, зелень і ароматні листя миють під проточною водою, часник чистять від шкірки. Огірки обрізають з обох сторін.
  3. Всі зазначені інгредієнти укладають в банку, після чого її заливають по вінця дуже гарячою водою і залишають на 15 хвилин для прогрівання.
  4. Після прогрівання з банки зливають воду в каструлю, де буде готуватися маринад, а банку накривають кришкою.
  5. В злиту воду додають сіль і цукор, розмішують, доводять до кипіння. Поки маринад закипає, в банку з огірками засипають дві чайні ложки лимонної кислоти. Лимонну кислоту відмірюють так, як візьме ложка, тобто з невеликою гіркою.
  6. Киплячий розсіл виливають у банку, після чого банку закочують і загортають у ковдру на добу.

Знаєте ви? Огірки бувають не тільки яскраво-зеленого кольору, вони можуть володіти шкіркою кремового, білого і блідо-салатового кольору в залежності від сорту.

Рецепт №6

средне

З солодким перцем і цибулею

Маринад (на одну трилітрову банку): сіль - 2 ст. л. (без гірки); цукор - 3 ст. ложки (без гірки); гірчиця в зернах - 1 ч. л.; оцтовий концентрат - 1 ч. л.; вода - 1,5 л.

1 банка на 3 л від 1,5 до 3 годин
Шаги
9 інгредієнтів
  • огірки

    приблизно 7-8 шт.

  • невеликі томати

    8-10 шт.

  • цибуля 2 шт
  • часник

    1 головка

  • солодкий перець червоний і жовтий

    3 шт.

  • зелень петрушки

    1 пучок

  • зелень кропу

    1 пучок

  • чорний перець горошком 2 шт
  • лавровий лист 2 шт
Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
15,6 ккал
білки
1,9 г
жири
0 г
вуглеводи
1,8 м
  1. Всі овочі і зелень миють, після чого у огірків обрізають кінчики, цибулю чистять і нарізають кільцями, часник очищають від шкірки, в томатів роблять кілька проколів на шкірці, а болгарський перець очищають від насіння і нарізати смужками.
  2. Скляну ємність вимивають гарячою водою і господарським милом (содою), промивають в чистій воді і стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
  3. Всі зазначені інгредієнти укладають в трилітрову ємність, чергуючи овочі, спеції, петрушку, кріп.
  4. Ємність з овочами заливають тільки закипілою водою, залишають в такому положенні на 20 хвилин.
  5. Поки овочі прогріваються, готують маринад: суміш води, солі, цукру та оцту, добре розмішують і доводять до закипання. Перед тим як залити готовий маринад в овочі, туди засипають одну чайну ложку гірчичного насіння.
  6. Ємність закочують з допомогою консервного ключа, перевіряють на герметичність кришки, після чого залишають у приміщенні, поки банку з овочами не охолоне. Зберігають у прохолодному місці.

Важливо! Оцет вливають у киплячий маринад в останню чергу, після того як в ньому розчиняться цукор і сіль. Це обумовлюється тим, що оцет при кипінні швидко випаровується, і маринад втрачає сконцентрованість.

Рецепт №7

средне

З хріном

Для приготування маринаду потрібно: сіль - 3 ст. ложки (без гірки); цукор - 3 ст. ложки (без гірки); 9%-й оцет - 150 мл (1,5 стопки); вода - скільки зіллється після прогрівання.

1 банка на 3 л50-60 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
  • невеликі огірки

    приблизно 1,5 кг

  • хрін

    1 невеликий аркуш довжиною не менше 40 см

  • часник

    1 головка

  • лавровий лист

    1 шт.

  • молодий корінь хрону

    відрізок до 5 см

  • чорний перець горошком

    1-2 шт.

  • запашний перець горошком

    1-2 шт.

  • лавровий лист

    1-2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г
  1. Банку ретельно вимивають всередині і зовні гарячою мильною водою, споліскують і стерилізують разом з кришкою.
  2. Корнішони миють, далі їх заливають холодною водою для просочування протягом 3 годин.
  3. Часникову головку розбирають на часточки і очищають від шкірки, а у огірків обрізають кінчики. Великий лист хрону нарізають на відрізки в 3-5 см, корінь хрону розрізають на декілька частин.
  4. Все викладають в банку, заливають закипілої водою і залишають для настоювання на чверть години.
  5. Після прогрівання з банки рідину зливають в каструлю, додають інгредієнти маринаду і доводять до закипання. Після чого вливають оцет, кип'ятять до появи перших бульбашок і знімають з плити.
  6. Овочі заливають гарячим розсолом і закочують ємність консервним ключем. Готову заготовку необхідно укутати в плед на 6-7 годин для додаткового прогрівання. Вранці закатку з овочами можна відправляти в підвальне приміщення.

Важливо! В приготуванні огірків по цьому рецепту важливо не переборщити з кількістю кореня хрону, так як розсіл може вийти надмірно пекучим. Чим товще коріння, тим він старший і міцніше, тож від старого кореня бажано брати маленький шматочок (12 см) на трилітрову банку овочів.

Рецепт №8

средне

Різані з виноградом

Для приготування маринаду потрібно: сіль - 1,5 ст. л. (без гірки); цукор - 3 ст. ложки (без гірки); вода - 1 л

1 банку на 1 лвід 30 хвилин до 3 годин
Шаги
8 інгредієнтів
  • корнішони

    10-11 шт.

  • кислий виноград

    чайна чашка об'ємом приблизно в 200 мл

  • цибуля 2 шт
  • часник

    3 зубчики

  • стручковий пекучий перець

    1/3 шт.

  • лист хрону

    1 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • чорний перець горошком 2 шт
Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
18 ккал
білки
0,8 г
жири
0,2 г
вуглеводи
10,7 г
  1. Огірки, виноград, листя хріну і пекучий перець миють, часникові часточки очищають від шкірки. Далі корнішони нарізають кільцями товщиною 1 див.
  2. Банку добре миють зсередини, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі разом з металевою кришкою.
  3. Зелень і спеції укладають на дно ємності, далі засипають порізані кільцями корнішони, верхню частину банки займає виноград.
  4. Ємність з овочами наповнюють закипілої рідиною і залишають для прогрівання на чверть години.
  5. Тим часом варять маринад: всі компоненти змішують і прогрівають на вогні до закипання. З прогрітих банок гарячу рідину зливають, швидко заливають їх маринадом і закупорюють металевими кришками з допомогою закочувального ключа.
  6. Закатані банки перевертають вниз шийкою для перевірки на протечку. Готову консервацію загортають в ковдру і залишають до наступного ранку.

Особливості зберігання заготовок

Соління і консервацію бажано зберігати в сухих і прохолодних місцях з постійною температурою в приміщенні, що не перевищує +10...+18°C. Для таких цілей добре підійде підвал або льох під будинком. В квартирі консервацію можна зберігати в холодній коморі кімнаті. Якщо заготовки слід зберігати більше одного року, то бляшані кришки бажано змастити солідолом або іншою речовиною, що перешкоджає появі іржі. Досвідчена і дбайлива господиня завжди може здивувати гостя, пригостивши холодною зимою хрусткими, ароматними огірками. Сподіваємося, в цьому їй допоможуть наведені вище рецепти соління і маринування огірків.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео