Консервація — спосіб зберегти літні овочі для використання взимку. Оброблені розсолом плоди зберігають корисні якості і набувають оригінальний смак. Але часто трапляється, що консервація вибухає під час зберігання. Важливо знати причини, чому це відбувається, щоб зберегти зимовий запас. Як впорається з проблемою, і чи можна вживати вибухнули огірки, розглянемо детальніше.
Чому вибухають банки з огірками: основні причини
Закачування консервації та зберігання в коморі не завжди є гарантією збереження огірків до зими. Багато господинь стикаються з тим, що закриті огірки через деякий час після приготування здуваються, злітають або стріляють. З якої причини це відбувається і від чого залежить цей процес, а також на який день після закрутки відбувається вибух, розглянемо нижче.
Підривання банок відбувається із-за попадання в консервацію хвороботворних бактерій. Розмножуючись, мікроби виділяють вуглекислий газ, яким необхідний вихід. Як тільки газу стане занадто багато, він прорве ємність з огірками.
Банки «бомблять» не відразу після розміщення в комору. Процес бродіння починається приблизно через тиждень. З цього моменту банку з гнилими огірками може лопнути.
- порушення технології приготування, при цьому банки починають стріляти на наступний день після закачування;
- при неправильній або недостатньо ретельній стерилізації ємностей для закрутки, а також овочів, оскільки погана обробка плодів сприяє розмноженню бактерій;
- якщо для консервації використовувати овочі з дефектами;
- неправильно підібраний оцет, він повинен бути 9%;
- сіль для консервації потрібно вибирати тільки кам'яну, йодована не підходить;
- при вмісті консервації в теплому місці, наприклад, якщо ви живете в квартирі і тримайте закрутки біля батареї.
Попадання повітря
Потрапляння повітря при закрутки банок вважається поширеною причиною, по якій вибухає консервація. Коли повітря потрапляє у банку, він створює сприятливі умови для розвитку і розмноження бактерій. Щоб запобігти появі повітря, необхідно заповнювати ємність до горлечка розсолом.
Неправильне приготування маринаду
Ще однією причиною, по якій «бомблять» ємності з консервованими огірками, є неправильно приготований маринад. При підготовці маринаду необхідно дотримуватися пропорцій, які вказані в рецепті, інакше консервація не зможе довго стояти.
Мариновані овочі готують з оцтом, він є основним компонентом консервації. Необхідно враховувати, що оцет — швидко випаровується рідина, тому його слід додавати в кінці готування, або ж вливати в банку безпосередньо перед тим як її влаштовувати.
Також потрібно дотримуватися пропорцій та інших компонентів: цукор і сіль додають строго за рецептом. Якщо їх кількість буде невірним, то овочі забродять, або помутніє маринад.
Погана підготовка банок
Щоб приготувати мариновані або солоні огірки, необхідно підготувати для них ємність. Найчастіше для маринування використовують скляні тари. Для цього ємності потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати.
Стерилізацію можна проводити різними способами:
- В духовці. Для цього спочатку її миють, висушують, потім ставлять на деко і прогрівають.
- За допомогою пари. Тару тримають над парою 2-3 хв., потім ставлять шийкою вниз на проглаженное рушник.
- Кип'ятінням у великій ємності, наприклад, в каструлі. Тару ставлять шийкою вниз і кип'ятять нагрітій до +100°С воді.
Якщо використовувати банки, які тривалий час простояли після стерилізації на відкритому повітрі, або ж погано простерилізовані, то консервація вибухне або зіпсується, ставши непридатною для вживання.
Неправильна підготовка огірків
Слід дотримуватися правил підготування огірків перед закачуванням.
Основні рекомендації:
- зібрані огірки добре просушити і відібрати, при цьому викинути плоди з дефектами шкірки;
- щоб вийшли хрусткі огірки, їх потрібно помістити в воду на 2-3 години перед консервацією — така обробка дозволяє зробити їх більш щільними, що вбереже овоч від гниття;
- перед закруткою ретельно вимити огірки, оскільки на них можуть залишитися мікроорганізми, а також кишкова паличка і збудник ботулізму;
- не використовувати підгнилі огірки для маринування;
- не використовувати салатні сорти огірків — вони дуже м'які і швидко почнуть псуватися консервації.
Недостатнє час стерилізації
В основному, в рецептах приготування маринованих або консервованих огірків вказано умовний час стерилізації.
Для достовірності при обробці плодів треба додатково враховувати наступні моменти:
- час стерилізації залежить від розміру огірків — маленькі стерилізують менше, ніж великі;
- стерилізацію проводять на слабкому вогні, щоб тепло рівномірно розподілялося;
- готовність огірків можна перевірити за їх кольором — правильно стерилізовані плоди змінюють колір оливковий;
- зелень краще поміщати в маринад, а не у тару, так вона буде краще знезаражена.
Як врятувати вибухнули огірки?
Багатьох господинь цікавить питання: що робити, якщо все-таки банки з огірками лопаються, можна тоді врятувати консервацію? Лопнувшую консервацію можна використовувати, якщо знову обробити овочі. Однак перш ніж реанімувати закрутку, необхідно переконатися, що огірки ще не почали бродити.
Розкрийте консервацію і спробуйте огірки. Якщо вони не кислі, і ви не відчуваєте запах бродіння, — їх можна не викидати, а приготувати заново. В іншому випадку, потрібно викинути консервацію. Вживання забродивших огірків може призвести до харчового отруєння.
Для повторної обробки консервованих огірків потрібно:
- огірки Промити у холодній проточній воді.
- Помістити їх в чисту холодну воду на чверть години.
- Розсіл, який залишився, злити і перетравити.
- Банки ретельно помити і простерилізувати.
- Заповнити ємності приготовленим розсолом, накрити кришкою, залишити на 15 хв.
- Коли пройде зазначений час, розсіл злити в сотейник і довести до кипіння.
- Банки заново наповнити гарячим розсолом.
- В кінці додати оцет з розрахунку: одна чайна ложка на три літри.
- Банку знову закатати і поставити шийкою вниз на рушник.
- Консервацію укутати ковдрою і залишити остигати.
Оброблені цим способом огірки за смаком нагадують квашені овочі, а не мариновані. 
Для цього потрібно слідувати наступним рецептом:
- огірки Помити в холодній воді і помістити в чисту стерилізовану ємність.
- Залити нагрітою водою до +100°С, залишити на 15 хв.
- Коли пройде час, необхідний зцідити воду і додати в неї половину усіх інгредієнтів, що зазначені в первісному рецепті.
- Довести до +100°С.
- Залити розсолом огірки.
- Подрібнити дві таблетки аспірину, такої кількості достатньо на трилітрову банку, додати порошок в тару.
- Закатати стерилізованими кришками.
- Перевернути банку шийкою вниз і укутати ковдрою.
Можна їсти вибухнули огірки?
Вживати вибухнули огірки можна лише в тому випадку, якщо вони закриті недавно і не мають смаку або запаху бродіння. Якщо ж вони постояли в коморі тривалий час (близько місяця), не варто ризикувати.
Чим довше банку варто, тим активніше в ній розвиваються бактерії. Заздалегідь неможливо передбачити, чи є серед бактерій збудник ботулізму. Це одна з найнебезпечніших хвороб, якою можна заразитися при вживанні загнили консервованих огірків.
Як запобігти проблему?
Для збереження заготовок на зиму варто заздалегідь подбати про запобігання вибуху банок з консервацією. Для цього необхідно дотримуватися правила приготування продуктів і рецептуру.
Дотримуйтесь таких рекомендацій під час заготівлі огірків:
- ретельно мийте овочі і перевіряйте їх на наявність дефектів;
- банки і кришки стерилізують в кип'яченій воді, при цьому банки краще дезінфікувати в духовці;
- для закрутки використовуйте перевірений закаточний ключ, він повинен герметично закатати ємність з огірками;
- дотримуйтесь технологій приготування огірків, розсолу і маринаду;
- всі інгредієнти додавайте отже рецептурою;
- використовуйте оцет високої концентрації;
- зберігайте консервацію в темному, прохолодному місці, для цього підійдуть льох або комора.
Чому перевертають і загортають банки?
Будь рецепт приготування консервації закінчується закутуванням ємності і установкою її у перевернутому вигляді на місце для зберігання.
Банки з консервацією перевертають для того, щоб прогрілася кришка, якою загорнена банку. Це дозволяє додатково простерилізувати її.
Потім загортають огірки в плед або тепле рушник для того, щоб банку рівномірно остигала. Якщо все зроблено правильно, на наступний день розсіл буде чистим. Якщо ж рецептура порушена, рідина помутніє і банку злегка вздуется.
Знаючи правила і причини вибуху банок з консервацією, ви зможете їх запобігти, а в подальшому сміливо користуватися смачними заготовками огірків. Уважно підходите до процедури приготування розсолу і закачування банок, перевіряйте продукти на зовнішній вигляд, запах і смак, і зможете вберегти себе від захворювань, вживаючи тільки правильно приготовані огірки.
