Консервация — способ сохранить летние овощи для использования зимой. Обработанные рассолом плоды сохраняют полезные качества и приобретают оригинальный вкус. Но часто случается, что консервация взрывается во время хранения. Важно знать причины, почему это происходит, чтобы сохранить зимний запас. Как справится с проблемой, и можно ли употреблять взорвавшиеся огурцы, рассмотрим подробнее.
Почему взрываются банки с огурцами: основные причины
Закатка консервации и хранение в кладовке не всегда являются гарантией сохранения огурцов до зимы. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что закрытые огурцы через некоторое время после приготовления вздуваются, взлетают или стреляют. По какой причине это случается, и от чего зависит этот процесс, а также на какой день после закрутки происходит взрыв, рассмотрим ниже.
Взрывание банок происходит из-за попадания в консервацию болезнетворных бактерий. Размножаясь, микробы выделяют углекислый газ, которому необходим выход. Как только газа станет слишком много, он прорвёт ёмкость с огурцами.
Банки «бомбят» не сразу после размещения в кладовую. Процесс брожения начинается приблизительно спустя неделю. С этого момента банка с испорченными огурцами может лопнуть.
- нарушение технологии приготовления, при этом банки начинают стрелять на следующий день после закатки;
- при неправильной или недостаточно тщательной стерилизации ёмкостей для закрутки, а также овощей, поскольку плохая обработка плодов способствует размножению бактерий;
- если для консервации использовать овощи с дефектами;
- неправильно подобранный уксус, он должен быть 9%;
- соль для консервации нужно выбирать только каменную, йодированная не подходит;
- при содержании консервации в тёплом месте, например, если вы живете в квартире и держите закрутки возле батареи.
Попадание воздуха
Попадание воздуха при закрутке банок считается распространённой причиной, по которой взрывается консервация. Когда воздух попадает в банку, он создает благоприятные условия для развития и размножения бактерий. Чтобы предотвратить появление воздуха, необходимо заполнять ёмкость до горлышка рассолом.
Неправильное приготовление маринада
Ещё одной причиной, по которой «бомбят» ёмкости с консервированными огурцами, является неправильно приготовленный маринад. При подготовке маринада необходимо следовать пропорциям, которые указаны в рецепте, иначе консервация не сможет долго стоять.
Маринованные овощи готовят с уксусом, он является основным компонентом консервации. Необходимо учитывать, что уксус — быстро испаряющаяся жидкость, поэтому его нужно добавлять в конце готовки, или же вливать в банку непосредственно перед тем как её закатывать.
Также нужно придерживаться пропорций и других компонентов: сахар и соль добавляют строго по рецепту. Если их количество будет неверным, то овощи забродят, или помутнеет маринад.
Плохая подготовка банок
Чтобы приготовить маринованные или соленые огурцы, необходимо подготовить для них ёмкость. Зачастую для маринования используют стеклянные тары. Для это ёмкости нужно тщательно вымыть, а затем простерилизовать.
Стерилизацию можно проводить различными способами:
- В духовке. Для этого сначала её моют, высушивают, затем ставят на противень и прогревают.
- С помощью пара. Тару держат над паром 2–3 мин., затем ставят горлышком вниз на проглаженное полотенце.
- Кипячением в большой ёмкости, например, в кастрюле. Тару ставят горлышком вниз и кипятят в нагретой до +100°С воде.
Если использовать банки, которые длительное время простояли после стерилизации на открытом воздухе, или же плохо простерилизованы, то консервация взорвётся или испортится, став непригодной для употребления.
Неправильная подготовка огурцов
Следует придерживаться правил подготовления огурцов перед закаткой.
Основные рекомендации:
- собранные огурцы хорошо просушить и отобрать, при этом выбросить плоды с дефектами кожуры;
- чтобы получились хрустящие огурцы, их нужно поместить в воду на 2–3 часа перед консервацией — такая обработка позволяет сделать их более плотными, что убережёт овощ от гниения;
- перед закруткой тщательно вымыть огурцы, поскольку на них могут остаться микроорганизмы, а также кишечная палочка и возбудитель ботулизма;
- не использовать подгнившие огурцы для маринования;
- не использовать салатные сорта огурцов — они слишком мягкие и быстро начнут портиться в консервации.
Недостаточное время стерилизации
В основном, в рецептах приготовления маринованных или консервированных огурцов указанно условное время стерилизации.
Для достоверности при обработке плодов нужно дополнительно учитывать следующие моменты:
- время стерилизации зависит от размера огурцов — маленькие стерилизуют меньше, чем крупные;
- стерилизацию проводят на слабом огне, чтобы тепло равномерно распределялось;
- готовность огурцов можно проверить по их цвету — правильно стерилизованные плоды меняют цвет на оливковый;
- зелень лучше помещать в маринад, а не в тару, так она будет лучше обеззаражена.
Как спасти взорвавшиеся огурцы?
Многих хозяек интересует вопрос: что делать, если всё-таки банки с огурцами лопаются, можно ли тогда спасти консервацию? Лопнувшую консервацию можно использовать, если снова обработать овощи. Однако прежде чем реанимировать закрутку, необходимо убедиться, что огурцы ещё не начали бродить.
Вскройте консервацию и попробуйте огурцы. Если они не кислые, и вы не ощущаете запах брожения, — их можно не выбрасывать, а приготовить заново. В противном случае, нужно выбросить консервацию. Употребление забродивших огурцов может привести к пищевому отравлению.
Для повторной обработки консервированных огурцов нужно:
- Промыть огурцы в холодной проточной воде.
- Поместить их в чистую холодную воду на четверть часа.
- Рассол, который остался, слить и переварить.
- Банки тщательно помыть и простерилизовать.
- Заполнить ёмкости приготовленным рассолом, накрыть крышкой, оставить на 15 мин.
- Когда пройдет указанное время, рассол слить в сотейник и довести до кипения.
- Банки заново наполнить горячим рассолом.
- В конце добавить уксус из расчета: одна чайная ложка на три литра.
- Банку снова закатать и поставить горлышком вниз на полотенце.
- Консервацию укутать пледом и оставить остывать.
Обработанные этим способом огурцы по вкусу напоминают квашеные овощи, а не маринованные. 
Для этого нужно следовать следующему рецепту:
- Помыть огурцы в холодной воде и поместить в чистую стерилизованную ёмкость.
- Залить нагретой водой до +100°С, оставить на 15 мин.
- Когда пройдет необходимое время, сцедить воду и добавить в неё половину всех ингредиентов, которые указаны в изначальном рецепте.
- Довести до +100°С.
- Залить рассолом огурцы.
- Размельчить две таблетки аспирина, такого количества достаточно на трёхлитровую банку, добавить порошок в тару.
- Закатать стерилизованными крышками.
- Перевернуть банку горлышком вниз и укутать пледом.
Можно ли есть взорвавшиеся огурцы?
Употреблять взорвавшиеся огурцы можно лишь в том случае, если они закрыты недавно и не имеют вкуса или запаха брожения. Если же они постояли в кладовой длительное время (около месяца), не стоит рисковать.
Чем дольше банка стоит, тем активнее в ней развиваются бактерии. Заранее невозможно предугадать, есть ли среди бактерий возбудитель ботулизма. Это одна из самых опасных болезней, которой можно заразиться при употреблении загнивших консервированных огурцов.
Как предотвратить проблему?
Для сохранения заготовок на зиму стоит заранее позаботиться о предотвращении взрыва банок с консервацией. Для этого необходимо соблюдать правила приготовления продуктов и рецептуру.
Следуйте таким рекомендациям во время заготовки огурцов:
- тщательно мойте овощи и проверяйте их на наличие дефектов;
- банки и крышки стерилизуйте в кипяченой воде, при этом банки лучше дезинфицировать в духовке;
- для закрутки используйте проверенный закаточный ключ, он должен герметично закатать ёмкость с огурцами;
- следуйте технологиям приготовления огурцов, рассола и маринада;
- все ингредиенты добавляйте следовательно рецептуре;
- используйте уксус высокой концентрации;
- храните консервацию в тёмном, прохладном месте, для этого подойдут погреб или кладовая.
Почему переворачивают и укутывают банки?
Любой рецепт приготовления консервации заканчивается укутыванием ёмкости и установкой её в перевёрнутом виде в место для хранения.
Банки с консервацией переворачивают для того, чтобы прогрелась крышка, которой закатана банка. Это позволяет дополнительно простерилизовать её.
Потом укутывают огурцы в плед или тёплое полотенце для того, чтобы банка равномерно остывала. Если всё сделано правильно, на следующий день рассол будет чистым. Если же рецептура нарушена, жидкость помутнеет и банка слегка вздуется.
Зная правила и причины взрыва банок с консервацией, вы сможете их предотвратить, а в дальнейшем смело пользоваться вкусными заготовками огурцов. Внимательно подходите к процедуре приготовления рассола и закатки банок, проверяйте продукты на внешний вид, запах и вкус, и сможете уберечь себя от заболеваний, употребляя только правильно приготовленные огурцы.
