Основна помилка, що призводить до того, що консервовані огірки після закриття біліють і вибухають — недостатня стерильність. Як її усунути, читайте нижче.
Чому каламутніють огірки в банку: основні причини
Існує кілька причин, що пояснюють від чого мариновані огірки замутнели і здулася кришка на банку:
- використання погано відмитого сировини — огірки, зелень, спеції;
- використання огірків без попереднього замочування;
- використання сировини, вирощеної із застосуванням великої кількості хімікатів;
- консервація переспілих огірків;
- неякісна сіль і кришки;
- заміна звичайної йодованої солі;
- відсутність належної обробки кухонного начиння, призначеної для консервування;
- відсутність консерванту (оцет, лимонна кислота, аспірин) або дуже мала його кількість;
- розгерметизація кришок;
- порушення технології охолодження;
- неправильне зберігання.
Що робити, якщо розсіл у огірках помутнів?
Чи можна врятувати соління, якщо вони замутились, залежить від того, скільки продукція пробула в зіпсованому розсолі. Крім того, якщо після закручування огірки в банку злітають вгору, вода каламутніє, а кришка здулася, то виправити ситуацію вже не вийде. Єдиний вихід — викинути зіпсовану продукцію. Якщо цілісність кришки збереглася, а солоні огірочки лише злегка потемніли, можна спробувати переробити заливку і закатати продукцію заново.
Послідовність дій наступна:
- Злити розсіл.
- Понюхати продукцію і перевірити її на смак.
- Простерилізувати іншу банку аналогічного об'єму.
- Огірки перемістити в стерилізовану миску і залити окропом 2-3 рази.
- Зробити новий сольовий розчин (на 1 л води: спеції, 60 г солі, 100 г цукру, 2 ст. л. оцту 9%).
- В нову ємність укласти на дно 2 зубки часнику, нарізаних кружальцями, потім огірки і зелень.
- Наповнити банку новим розчином по саме горло, щоб не залишилося місця повітрю і закатати.
Відео: що потрібно робити, коли помутніли огірки в банку
Ще один спосіб буде актуальним, якщо кришка здулася зовсім небагато, а внизу банки з'явився майже прозорий білий осад:
- Банку помістити в холодильник на нижню полицю на 6-7 днів — при зниженні температури процес бродіння припиняється і кришка втягується назад.
- Після цього продукцію варто використовувати як можна швидше.
Можна їсти помутнілі огірки в банку?
Якщо огірки закисають, на них з'явилася цвіль, то вживати таку продукцію не варто. Також не підлягають вживання соління, які підірвали. Якщо ж при консервуванні з лимонною кислотою або оцтом, зеленці в банку стали більш темними, а через кілька днів побіліли, то продукція цілком придатна в їжу.
Як запобігти помутніння розсолу
Існує кілька способів запобігти помутніння огіркового розсолу:
- замочування зеленців на кілька годин перед використанням;
- ретельне очищення всього, використовуваного сировини від забруднень, аж до промивання окропом цілісних спецій;
- миття банок з содою, а потім стерилізація;
- обов'язкове використання консервантом у вигляді оцту або лимонної кислоти, від аспірину краще все-таки відмовитися або використовувати вкрай рідко.
Корисні рекомендації по засолюванню огірків
Декілька слушних порад допоможуть вам зробити свої заготовки більш смачними і зберігати їх довше:
- Щоб зеленці хрустіли, а розсіл залишався прозорим, після заповнення банки сировиною укладіть на самий верх зубчик часнику і листя хріну. Ці продукти володіють антисептичними властивостями, тому перешкоджає бродінню.
- Застосовуйте кришки, виготовлені з нержавіючої сталі.
- Для збереження і поліпшення смакових якостей на дно банки завжди кладіть кілька кружечків кореня хрону або пекучого перцю.
- Додайте в банки кислі плоди — вони підвищать дію консерванту. Підійде зеленувата алича, часточка кислого яблука або червона смородина.
Існує кілька прийомів, що дозволяють виправити ситуацію з помутніння розсолу в маринованих огірки. Однак, краще ретельно дотримуватися технологію процесу і припиняти подібні неприємні сюрпризи на корені.
