Заготівля огірків на зиму здається механічним процесом. Насправді це зовсім не так — засолювання огірків так, щоб вони залишилися хрусткими, є справжньою творчістю. А безліч різноманітних рецептів лише підштовхують до створення кулінарних шедеврів.
Вибір і підготовка огірків
До вибору огірків для заготівлі варто підійти відповідально, так як невдала партія сировини зведе нанівець всі старання і надовго зіпсує настрій.
Для домашньої консервації підійдуть такі огірочки:
- невеликого розміру — вони самі смачні, солодкі і будуть щільно поміщатися в банках;
- щільні на дотик і не занадто темні;
- світла частина плодів не повинна бути жовтуватою;
- смаку плодів не повинна бути гіркота — при купівлі великої партії це потрібно перевірити на 2-3 примірниках, злегка надкусив темну частину;
- товстошкірі огірки самі хрусткі;
- без внутрішніх пустот;
- шорсткі з чорними шипами на пупиришках.
Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках
Зимові заготовки огірків робляться в 1-літровою, в півтора літровою, у 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує безліч, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт холодним способом
- вода
1-1,5 л
- огірки
1,5-2 кг
- часник
2-3 зубчики
- кріп
3-4 парасольки
- хрін
4 аркуша
- листя вишні, чорної смородини, дуба
по 5-6 шт.
- лавровий лист 2 шт
- чорний перець
6 горошин
- сіль
90 г
- Помийте продукти, у огірочків обріжте хвостики і все упереміш укладіть в бутель.
- Розчиніть сіль у фільтрованої холодній воді і влити розсіл в ємність з майбутньою консервацією.
- Зверху додайте два листків хрону, які виконують три функції — збільшують хрусткі якості продукту, покращує його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.
- Бутель поставте в широку тарілку, на його шийку укладіть капронову кришку (не закривати!).
- Через три доби вилився в тарілку розсіл додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.
- Консервацію надішліть на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.
Видео-рецепт
Простий рецепт холодним способомВидео-рецепт: Простий рецепт холодним способом
Рецепт №2
сложно
Гарячим способом без стерилізації
- вода
1,5 л
- огірки
до 2 кг
- часник
2-3 зубчики
- кріп
3-4 парасольки
- хрін
3-4 листків
- гвоздика
3-4 шт.
- запашний перець
за смаком
- листя вишні та чорної смородини
до 6 шт.
- сіль
90 г
- цукор
70 г
- оцет
25 мл
- Замочіть огірочки на годину, помийте, обсушити на серветці, видалите квітки і хвостики.
- Помийте все листя і парасольки.
- Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі пластинки.
- Укладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хрону та часнику.
- Коли вже все влаштовано, за бажанням, зверху додайте гострий перець.
- Ємності залийте окропом, накрийте прокип'яченими кришками і залиште до охолодження.
- Через годину злийте воду в каструлю, розмішайте в неї сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсіл необхідно довести до кипіння.
- Після закипання додайте оцет і прокип'ятіть ще раз.
- Розсіл розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.
Видео-рецепт
Гарячим способом без стерилізаціїВидео-рецепт: Гарячим способом без стерилізації
Рецепт №3
средне
Без оцту
- вода
1,5 л
- огірки
1-1,5 кг
- хрін
1-2 аркуша
- вишня (або смородина)
4-5 листків
- чорний перець
8 горошин
- гіркий перець
за смаком
- сіль
90 г
- цукор
100-120 г
- лимонна кислота
5 г
- Вимочіть і обсушіть плоди, укладіть їх у стерилізований бутель.
- Після цього ємність залийте окропом до верху, накрийте кришкою і укутайте рушником на 20 хвилин.
- За цей час приготуйте розсіл — у воду потрібно додати сіль, цукор і довести її до кипіння.
- З банок злийте воду, додайте туди лимонну кислоту, і залийте приготований розсіл.
- Загорніть продукт кришками і відправте під ковдру остигати.
Видео-рецепт
Без оцтуВидео-рецепт: Без оцту
Рецепт №4
сложно
З гірчицею
- вода
1,5 л
- огірки
1-1,5 кг
- зерна гірчиці
1 ч. л.
- часник
2-3 зубчики
- лавровий лист 2 шт
- томатна паста 2 ст. л.
- чорний перець
6-7 горошин
- сіль
60 г
- цукор
100-120 г
- оцет
15 мл
- Замочіть плоди на пару годин, вимийте їх і видаліть хвостики, укладіть в стерилізовані банки.
- Банки залийте окропом і прикрийте на 30 хвилин кришками.
- Воду злийте, додайте в неї сіль, цукор, томатну пасту, лаврові листки, зерна гірчиці, горошини перцю, і доведіть рідину до кипіння.
- Зубчики часнику покришіть в бутель з огірочками.
- Розсіл залийте в ємності практично до верху, після чого додайте оцет.
- Бутлі переверніть, укутайте і залиште в такому положенні на добу.
Видео-рецепт
З гірчицеюВидео-рецепт: З гірчицею
Рецепт №5
сложно
З помідорами шматочками
- вода
1 л
- огірки
до 1 кг
- помідори
до 1 кг
- цибуля
1 шт
- часник
3-4 шт.
- кріп
3-4 парасольки
- лавровий лист
2-3 аркуша
- чорний перець
5-6 горошин
- запашний перець
5-6 горошин
- соняшникова олія
15 мл
- сіль
90 г
- цукор
60 г
- оцет
30 мл
- Овочі вимийте, висушіть і поріжте: огірки кружечками по 0,5-1 см, а помідори на четвертинки. Цибулю можна порізати півкільцями.
- Стерилізуйте банки і в хаотичному порядку щільно заповніть їх овочами і кропом.
- Приготуйте маринад — сіль і цукор розчиніть у воді і доведіть розсіл до кипіння. Після цього у окріп влийте оцет.
- У кожну банку додати соняшникову олію, після чого залийте маринадом.
- Прикриті кришкою банки стерилізують 10 хвилин у високій каструлі з киплячою водою, яка досягає до 3/4 їх висоти.
- Після стерилізації в ємності з овочами додайте маринад, щоб заповнити до верху.
- Загорніть бутлі і укутайте їх у перевернутому вигляді.
Рецепт №6
средне
З лимонною кислотою
- вода
1 л
- огірки
1-1,5 кг
- кріп
3-4 парасольки
- часник 4-5 зубчиків
- лимонна кислота
10-15 р
- чорний перець
до 10 горошин
- лавровий лист
3 листа
- вишня
4-5 листків
- сіль
100-120 г
- цукор
100-120 г
- Замочіть огірки на 1-2 години, помийте їх і обріжте хвостики.
- В ретельно вимиті банки покладіть зелень і спеції.
- Плоди помістіть в ємність і залийте окропом на 20 хвилин.
- Злийте охололу воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Після цього розсіл знову закип'ятіть.
- Отриманий маринад розлийте в пляшки. Після цього додайте лимонну кислоту.
- Продукт загорніть і приберіть в темне місце для охолодження.
Рецепт №7
средне
Рецепт солодких огірків
- вода
1 л
- огірки
до 1,5 кг
- часник
4-5 зубків
- кріп
3-4 парасольки
- хрін
3-4 листків
- чорний перець
8-10 горошин
- запашний перець
6-8 горошин
- лавровий лист
5-7 шт.
- сіль
90-120 г
- цукор
150-200 г
- лимонна кислота
10-20 г
- Промийте плоди, обсушіть і обріжте хвостики.
- Банки і кришки простелиризуйте, укладіть в них огірочки, кріп, хрін, часник і спеції.
- Ємності залийте окропом і витримайте 20 хвилин.
- Воду з бутлів вилийте в каструлю. Поки вода доводиться до кипіння, в ній розчиніть сіль і цукор. Після закипання в рідину введіть лимонну кислоту.
- Маринад залийте в банки, загорніть, переверніть і укутайте до охолодження.
Особливості зберігання солоних огірків в банку
Для зберігання вдома солоних смачних огірочків необхідно темне прохолодне місце. В ідеалі це підвал або льох, але, за браком цих приміщень, можна облаштувати місце для зберігання на балконі, надійно укривши соління від зимових холодів.
Також підійде домашня комора, але температурний режим в ній не дозволить довго зберігати ті види солінь, які потрібно було один раз заливати окропом і які зберігаються під капроновою кришкою.
Додаткові поради
Багато господинь мають свої секрети, застосування яких дозволяє одержати смачні та хрусткі огірки.
Ось деякі рекомендації від майстрів консервації:
- самі смачні хрусткі огірочки виходять, якщо їх консервувати відразу після збору;
- різні розміри матеріалу викличуть нерівномірну просолку і смак;
- не варто використовувати воду з-під крана — вона здатна зіпсувати навіть найкращу сировину;
- найкраще підійде кринична вода або покупна очищена;
- для того щоб посолити великі огірочки, вони не вкладаються в ємності, а ставляться вертикально;
- при замочуванні плодів перед засолюванням, воду потрібно міняти кожен півгодини-годину.
