Назад
Рецепты засолки хрустящих огурцов на зиму

Рецепты засолки хрустящих огурцов на зиму


Рецепты засолки хрустящих огурцов на зиму

Заготовка огурцов на зиму кажется рутинным процессом. На самом деле это вовсе не так — засолка огурчиков так, чтобы они остались хрустящими, является настоящим творчеством. А множество разнообразных рецептов лишь подталкивают к созданию кулинарных шедевров.

Выбор и подготовка огурцов

К выбору огурцов для заготовки стоит подойти ответственно, так как неудачная партия сырья сведёт на нет все старания и надолго испортит настроение. Выбор и подготовка огурцов

Для домашней консервации подойдут следующие огурчики:

  • небольшого размера — они самые вкусные, сладкие и будут плотно помещаться в банках;
  • плотные на ощупь и не слишком тёмные;
  • светлая часть плодов не должна быть желтоватой;
  • во вкусе плодов не должна присутствовать горечь — при покупке крупной партии это нужно проверить на 2-3 экземплярах, слегка надкусив тёмную часть;
  • толстокожие огурцы самые хрустящие;
  • без внутренних пустот;
  • шершавые с чёрными шипами на пупырышках.

Знаете ли вы? Строение огуречного плода является характерным для строения плодов семейства тыквенных и называется — тыквина. Таким же словом в ботанических описаниях называются плоды тыквы, арбуза, кабачка и патиссона.

Рецепты хрустящих солёных огурцов на зиму в банках

Зимние заготовки огурцов делаются в 1-литровой, в полтора литровой, в 2-х литровых и в 3-х литровых банках. Рецептов существует великое множество, но наиболее применяемые рассмотрены ниже. Ингредиенты приводятся в пропорции на 3-литровую банку, при необходимости получения пропорции на 1 литр, нужно разделить количество всех ингредиентов на 3.

Рецепт №1

легко

Простой рецепт холодным способом

30 минут
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1-1,5 л

  • огурцы

    1,5-2 кг

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • укроп

    3-4 зонтика

  • хрен

    4 листа

  • листья вишни, чёрной смородины и дуба

    по 5-6 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • соль

    90 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
10–12 ккал
Белки
0,5-1 г
Жиры
0 г
Углеводы
1 г
  1. Помойте продукты, у огурчиков обрежьте хвостики и всё вперемешку уложите в бутыль.
  2. Растворите соль в фильтрованной холодной воде и влейте рассол в ёмкость с будущей консервацией.
  3. Сверху добавьте два листа хрена, которые выполняют три функции — увеличивают хрустящие качества продукта, улучшают его вкус и предотвращают образование плесени вверху банки.
  4. Бутыль поставьте в широкую тарелку, на его горлышко уложите капроновую крышку (не закрывать!).
  5. Через трое суток вылившийся в тарелку рассол добавьте до верха банки, и плотно закройте капроновую крышку.
  6. Консервацию отправьте на хранение в прохладное место и используйте в течение зимы.

Видео-рецепт

Простой рецепт холодным способомПростой рецепт холодным способомВидео-рецепт: Простой рецепт холодным способом

Важно! Количество соли в данном рецепте несколько превышает обычную норму при засолке, поэтому перед употреблением может понадобиться немного вымочить продукт в прохладной воде.

Рецепт №2

сложно

Горячим способом без стерилизации

40 минут
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    до 2 кг

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • укроп

    3-4 зонтика

  • хрен

    3-4 листа

  • гвоздика

    3-4 шт.

  • душистый перец

    по вкусу

  • листья вишни и чёрной смородины

    до 6 шт.

  • соль

    90 г

  • сахар

    70 г

  • уксус

    25 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
12–15 ккал
Белки
0,5-1 г
Жиры
0 г
Углеводы
1-1,5 г
  1. Замочите огурчики на час, помойте, обсушите на салфетке, удалите цветки и хвостики.
  2. Помойте все листья и зонтики.
  3. Зубчики чеснока очистите и порежьте на небольшие кусочки или тонкие пластинки.
  4. Уложите плоды плотно в банку. На дне, в середине и сверху сделайте прослойку из листьев, укропа, хрена и чеснока.
  5. Когда уже всё уложено, по желанию, сверху добавьте острый перец.
  6. Ёмкости залейте кипятком, накройте прокипячёнными крышками и оставьте до остывания.
  7. Через час слейте воду в кастрюлю, размешайте в ней соль, сахар и добавьте специи. После этого рассол необходимо довести до кипения.
  8. После закипания добавьте уксус и прокипятите ещё раз.
  9. Рассол разлейте по банкам, которые тут же необходимо закатать, перевернуть и укутать.

Видео-рецепт

Горячим способом без стерилизацииГорячим способом без стерилизацииВидео-рецепт: Горячим способом без стерилизации

Рецепт №3

средне

Без уксуса

30–40 минут
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1-1,5 кг

  • хрен

    1-2 листа

  • вишня (или смородина)

    4-5 листьев

  • чёрный перец

    8 горошин

  • горький перец

    по вкусу

  • соль

    90 г

  • сахар

    100–120 г

  • лимонная кислота

    5 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
10–12 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
1 г
  1. Вымочите и обсушите плоды, уложите их в стерилизованный бутыль.
  2. После этого ёмкость залейте кипятком до верха, накройте крышкой и укутайте полотенцем на 20 минут.
  3. За это время приготовьте рассол — в воду нужно добавить соль, сахар и довести её до кипения.
  4. Из банок слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту, и залейте приготовленный рассол.
  5. Закатайте продукт крышками и отправьте под одеяло остывать.

Видео-рецепт

Без уксусаБез уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Рецепт №4

сложно

С горчицей

60 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1-1,5 кг

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • томатная паста

    2 ст. л.

  • чёрный перец

    6-7 горошин

  • соль

    60 г

  • сахар

    100–120 г

  • уксус

    15 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
15–20 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
1-1,5 г
  1. Замочите плоды на пару часов, вымойте их и удалите хвостики, уложите в стерилизованные банки.
  2. Банки залейте кипятком и прикройте на 30 минут крышками.
  3. Воду слейте, добавьте в неё соль, сахар, томатную пасту, лавровые листки, зёрна горчицы, горошины перца, и доведите жидкость до кипения.
  4. Зубчики чеснока покрошите в бутыль с огурчиками.
  5. Рассол залейте в ёмкости практически до верха, после чего добавьте уксус.
  6. Бутыли переверните, укутайте и оставьте в таком положении на сутки.

Видео-рецепт

С горчицейС горчицейВидео-рецепт: С горчицей

Рецепт №5

сложно

С помидорами кусочками

30–40 минут
Шаги
13 ингредиентов
  • вода

    1 л

  • огурцы

    до 1 кг

  • помидоры

    до 1 кг

  • лук

    1 шт.

  • чеснок

    3-4 шт.

  • укроп

    3-4 зонтика

  • лавровый лист

    2-3 листа

  • чёрный перец

    5-6 горошин

  • душистый перец

    5-6 горошин

  • подсолнечное масло

    15 мл

  • соль

    90 г

  • сахар

    60 г

  • уксус

    30 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
15–25 ккал
Белки
1-1,5 г
Жиры
1-2 г
Углеводы
1-1,5 г
  1. Овощи помойте, высушите и порежьте: огурцы кружочками по 0,5-1 см, а помидоры на четвертинки. Лук можно порезать полукольцами.
  2. Простерилизуйте банки и в хаотическом порядке плотно заполните их овощами и укропом.
  3. Приготовьте маринад — соль и сахар растворите в воде и доведите рассол до кипения. После этого в кипяток влейте уксус.
  4. В каждую банку добавьте подсолнечное масло, после чего залейте маринадом.
  5. Прикрытые крышкой банки стерилизуйте 10 минут в высокой кастрюле с кипящей водой, которая достигает до 3/4 их высоты.
  6. После стерилизации в ёмкости с овощами добавьте маринад, чтобы заполнить до верха.
  7. Закатайте бутыли и укутайте их в перевёрнутом виде.

Рецепт №6

средне

С лимонной кислотой

40–50 минут
Шаги
10 ингредиентов
  • вода

    1 л

  • огурцы

    1-1,5 кг

  • укроп

    3-4 зонтика

  • чеснок

    4-5 зубчиков

  • лимонная кислота

    10–15 г

  • чёрный перец

    до 10 горошин

  • лавровый лист

    3 листа

  • вишня

    4-5 листков

  • соль

    100–120 г

  • сахар

    100–120 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
10–12 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
1 г
  1. Замочите огурцы на 1-2 часа, помойте их и обрежьте хвостики.
  2. В тщательно вымытые банки уложите зелень и специи.
  3. Плоды поместите в ёмкости и залейте кипятком на 20 минут.
  4. Слейте остывшую воду, растворите в ней соль и сахар. После этого рассол снова вскипятите.
  5. Полученный маринад разлейте в бутыли. После этого добавьте лимонную кислоту.
  6. Продукт закатайте и уберите в тёмное место для охлаждения.

Важно! После закатки стоит аккуратно покатать банки по столу. Это делается не только для проверки на возможное протекание, но и для распределения лимонной кислоты по объёму.

Рецепт №7

средне

Рецепт сладких огурцов

40–50 минут
Шаги
11 ингредиентов
  • вода

    1 л

  • огурцы

    до 1,5 кг

  • чеснок

    4-5 зубков

  • укроп

    3-4 зонтика

  • хрен

    3-4 листа

  • чёрный перец

    8–10 горошин

  • душистый перец

    6–8 горошин

  • лавровый лист

    5–7 шт.

  • соль

    90–120 г

  • сахар

    150–200 г

  • лимонная кислота

    10–20 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
12–14 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
1-1,5 г
  1. Промойте плоды, обсушите и обрежьте хвостики.
  2. Банки и крышки простелиризуйте, уложите в них огурчики, укроп, хрен, чеснок и специи.
  3. Ёмкости залейте кипятком и подержите 20 минут.
  4. Воду из бутылей слейте в кастрюлю. Пока вода доводится до кипения, в ней растворите соль и сахар. После закипания в жидкость введите лимонную кислоту.
  5. Маринад залейте в банки, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Особенности хранения солёных огурцов в банке

Для хранения дома солёных вкусных огурчиков необходимо тёмное прохладное место. В идеале это подвал или погреб, но, за неимением этих помещений, можно обустроить место для хранения на балконе, надёжно укрыв соления от зимних холодов. Особенности хранения солёных огурцов в банке

Также подойдёт домашняя кладовка, но температурный режим в ней не позволит долго хранить те виды солений, которые нужно было один раз заливать кипятком и которые хранятся под капроновой крышкой.

Дополнительные советы

Многие хозяйки имеют свои секреты, применение которых позволяет получить вкусные и хрустящие огурцы.

Вот некоторые рекомендации от мастеров консервации:

  • самые вкусные хрустящие огурчики получаются, если их консервировать сразу после сбора;
  • разные размеры материала вызовут неравномерную просолку и вкус;
  • не стоит использовать воду из-под крана — она способна испортить даже самое лучшее сырьё;
  • лучше всего подойдёт колодезная вода или покупная очищенная;
  • для того чтобы посолить крупные огурчики, они не укладываются в ёмкости, а ставятся вертикально;
  • при замачивании плодов перед засолкой, воду нужно менять каждый полчаса-час.
Знаете ли вы? Называть огурец овощем опрометчиво — плоды этого растения являются овощами лишь по кулинарным рецептам. А вот по ботанической классификации это фрукт, образующий ложные ягоды.
Консервация огурцов не является слишком сложным процессом. Достаточно учитывать все нюансы, соблюдать требования рецептур, и уже совсем скоро можно будет насладиться хрустящими вкусными плодами.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Новое youtube видео