Солоні огірки є однією з найпоширеніших страв, які готуються на зиму. Зазвичай для засолювання використовують плоди невеликих розмірів, але великих огірків теж можна приготувати смачні домашні заготовки. Щоб блюдо вийшло смачним і добре зберігалася протягом всієї зими, треба правильно підготувати всі інгредієнти і чітко слідувати рецептами приготування. Детальніше про все це — далі у статті.
Як вибрати огірки для соління
В ідеальному варіанті для приготування солінь рекомендується використовувати овочі, вирощені самостійно. Але за відсутності свого городу можна купити овочі на ринку або в магазині. При цьому важливо правильно вибрати плоди, які будуть використовуватися для засолювання в скляній тарі.
Огірки, призначені для засолювання, повинні відповідати таким вимогам:
- мати довжину до 15 см, щоб поміщатися в банку повністю;
- бути не перезрілим, а молодими — такі овочі мають соковиту і смачну м'якоть, яка не містить всередині порожнин;
- мати товсту шкірку і характерні пупиришки з чорними шипами на ній;
- володіти твердою поверхнею без пошкоджень і деформацій;
- мати рівномірний і не занадто темний колір, без жовтизни на шкірці;
- не можна використовувати для приготування соління гіркі й перезрілі огірки з твердою м'якоттю і великими твердими насінням.
Можна солити великі огірки
Найбільш придатними для засолювання і консервування вважаються невеликі огірки довжиною від 5 до 12 див. Великі огірки найчастіше використовуються тільки для готування свіжих овочевих салатів, оскільки вважаються менш смачними. Але при правильному приготуванні з великих огірків можна отримати не менш смачні соління.
Засолити великі огірки можна одним із двох методів:
- холодним — овочі заливаються охолодженим водним розчином солі і закриваються пластмасовими кришками;
- гарячим — банки заливаються закипевшим гарячим розсолом і закочуються металевими кришками.
Як засолити великі огірки в банках
Існують різні способи засолювання великих огірків в бочках, бутлях та великих каструлях. Вони відрізняються між собою використанням різних інгредієнтів, які додають огіркам особливі смакові нотки. Перед тим як приступати до засолюванні овочів, потрібно підготувати посуд для укладання готової закуски. Якщо використовувати цілі плоди, то банки потрібно брати великі — на 2-3 л. В тих рецептах, де великі огірки потрібно нарізати шматочками, можна використовувати маленькі банки ємністю 0,5–1 л.
Правила підготовки ємностей такі:
- Банки помити з содою та милом. Можна залишити їх на 1 год у водному розчині соди.
- Добре помити скляну тару під проточною водою, а потім обполоснути окропом.
- Просушити ємності при кімнатній температурі до повного висихання вологи.
- Прожарити посуд в духовці при температурі +110°С або простерилізувати ємності над окропом для дезінфекції. Тривалість даної процедури повинна складати не менше 10 хвилин.
- Якщо банки будуть накриватися металевими кришками, то їх потрібно прокип'ятити у воді протягом 5-10 хвилин. Якщо використовуються пластикові кришки, їх досить добре натерти содою, а потім промити в проточній воді і обдати окропом.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Цей варіант засолювання великих огірків відомий вже багато років, і його популярність не зменшується. Рецепт досить простий, тому застосувати його на практиці зможе навіть не дуже досвідчений кулінар. Покрокова інструкція щодо приготування смачного соління з огірків за класичним рецептом представлена нижче.
Кількість інгредієнтів в рецепті вказано з розрахунку на 3 скляні банки об'ємом по 3 л:
- огірки
7 кг
- листя малини
3-6 шт.
- листя смородини
3-6 шт.
- листя вишні
3-6 шт.
- стебла кропу
200 г
- корінь хрону
1 шт.
- вода
3-4 л
- сіль
300-400 г
- Промити 7 кг огірків в чистій воді, обрізати кінчики. Залишити овочі на пару годин в мисці з холодною водою.
- Підготувати жменьку листя смородини, малини та вишні, 200 г стебел кропу. Помити зелень, трохи просушити серветкою і нарізати її на невеликі шматочки.
- Корінь хрону помити і очистити від шкірки. Нарізати коренеплід на шматки середніх розмірів.
- В скляну тару викласти приблизно третю частину зелені і кореня хрону.
- Зверху на зелень викласти один шар великих огірків. Розміщувати плоди потрібно максимально щільно один до одного.
- Посипати шар покладених овочів половиною залишився кількості зелені, викласти пару шматочків кореня хрону.
- На зелень викласти ще один шар овочів, а на них — решту зелень і хрін.
- В окремій каструлі змішати 3-4 л води і 300-400 г солі. Поставити її на вогонь, закип'ятити і варити розсіл близько 5 хвилин після закипання.
- Залити ємності з покладеними огірками приготовленим розсолом. Злегка прикрити горлечко банки кришками і залишити остигати при кімнатній температурі.
- Через 24 години охолоджені банки з засоленими огірками нещільно закрити пластиковими кришками і поставити в холодне місце.
- Через 3-5 днів перевірити банки, щоб вони були наповнені розсолом до самого верху. Якщо кількість рідини в них зменшилася, то банки доливають доверху свіжим маринадом, приготованим за таким же рецептом.
Рецепт №2
Часточками
Якщо свіжі огірки мають занадто великі розміри і виглядають не дуже естетично, можна порізати їх і закрити банки невеликими тонкими шматочками. Покрокова інструкція приготування закуски представлена нижче.
Вказану кількість продуктів розрахована на 4 скляні ємкості об'ємом по 0,5 л:
- огірки
2 кг
- часник
15 зубчиків
- цукор
3 ст. л.
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- ускус
80 мл
- рослинне масло
100 мл
- Помити 2 кг свіжих огірків і обрізати у них кінчики з двох сторін. Нарізати овочі тонкими часточками по 12 см завдовжки.
- Очистити від лушпиння 15 зубчиків часнику, подрібнити їх ножем.
- Скласти скибочки огірків в широку миску. Додати 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. чорного меленого перцю і шматочки часнику. Суміш посолити 1,5 ст. л. солі. Всі компоненти добре перемішати.
- Залити шматочки огірків 80 мл оцту, 100 мл рослинного масла, ще раз перемішати всі компоненти.
- Поставити миску з заготівлею в холодильник. Кожні 40-45 хвилин перемішувати вміст миски, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі.
- Через 2-2,5 години, коли овочі в мисці виділять достатню кількість соку, дістати масу з холодильника. Скибочки огірків щільно утрамбувати в простерилизованную скляну тару.
- Залити ємності соком з миски так, щоб овочева суміш була повністю покрита рідиною. Якщо соку недостатня кількість, можна долити банки до верху окропом.
- Підготувати містку каструлю і наповнити її теплою водою, на дно покласти рушник. Прикриті кришками ємності з огірками поставити в каструлю і довести до кипіння на плиті. Тримати банки з соліннями в киплячій воді не менше 7 хвилин.
- Акуратно дістати банки з огірками з окропу і щільно загорнути їх. Перевернути ємності догори дном і тримати їх під теплою ковдрою протягом доби.
Рецепт №3
Кружечками
Ще одним поширеним варіантом смачного соління є закуска з нарізаних кружечками великих огірків. Перевага даного рецепта полягає в тому, що заготовку можна укласти в невеликі за обсягом скляні ємності.Детальна інструкція приготування закуски з солоних огірків шматочками представлена нижче.
Інгредієнти вказані на одну банку об'ємом 0,5 л:
- огірки
0,5 кг
- морква
1 шт.
- часник
3 зуб.
- кріп
5 парасольок
- оцет
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- растетельное масло
1 ч. л.
- Огірки помити і обрізати краю з двох сторін. Нарізати овочі кружальцями товщиною 0,5–1 див.
- Почистити половинку невеликий морквини і кілька зубців часнику. Морква нарізати кружечками, часник не крупно порубати. 2-3 парасольки кропу сполоснути під водою і струсити з них надлишки вологи.
- В окремій ємності закип'ятити воду для заливки, охолодити її.
- У підготовлену скляну тару укласти половину вказаної кількості моркви, гілочку кропу і пару зубців часнику.
- Наповнити банку кружечками огірків до верху, на овочі укласти залишилася моркву, часник і кріп.
- Додати до соленью по 1 ст. л. оцту, цукру і рослинної олії. Засипати 1 ч. л. солі.
- Залити банки холодною кип'яченою водою. Простерилізувати їх протягом 15 хвилин і закрити кришками.
Рецепт №4
З горілкою
Відмінним способом приготування овочевої закуски, яку всю зиму можна зберігати навіть за кімнатної температурі, є засолювання огірків з горілкою. У цьому випадку спирт, що міститься в горілці, виконує роль консерванту і не дає заготівлі зіпсуватися. Процес засолювання великих огірків з горілкою в скляній тарі докладно описаний нижче.
Кількість інгредієнтів вказана на 1 банку об'ємом 3 л:
- огірки
2-3 кг
- часник
2-3 зуб.
- листя вишні
2-3 шт.
- листя смородини
2-3 шт.
- кріп
3 гілочки
- корінь хрону
1 шт.
- чорний перець
5-6 горошин
- вода
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- горілка
2 ст. л.
- Помити 2-3 кг великих огірків, видалити у них кінчики. Обшпарити овочі крутим окропом, а потім помістити їх у миску з холодною водою на кілька годин.
- Почистити невеликий корінь хрону і нарізати його невеликими шматочками. Почистити і дрібно порізати 2-3 зубчики часнику.
- Помити кілька маленьких листя вишні і смородини, 3 зелені гілочки кропу.
- У підготовлену скляну ємність викласти шарами огірки, зелень, подрібнений часник і корінь хрону. Додати 5-6 горошин чорного перцю.
- Для приготування розсолу окремо закип'ятити 1,5 л води. Коли вона охолоне, розчинити в ній 3 ст. л. солі.
- В банку з огірками та іншими інгредієнтами, додати 2 ст. л. горілки і залити ємності холодним розсолом до самого верху.
- Закрити ємності з заготівлею пластиковими кришками і прибрати на полицю для зберігання.
Рецепт №5
У власному соку
Ще один рецепт засолки великих огірків, в якому використовуються навіть перезрілі плоди, — засолювання у власному соку. Огірки, приготовані за цим рецептом, відрізняються помірним солоним смаком і виходять особливо хрусткими. Розглянемо покроковий рецепт засолки великих огірків у власному соку.
Вказаної кількості інгредієнтів достатньо для приготування 3 л закуски:
- огірки
1,5 кг
- сіль
3 ст. л.
- кріп
3 - 4 парасольки
- червоний гострий перець
1 стручок
- часник
1 головка
- Підготувати 1,5 кг огірків і помістити їх у велику миску. Залити овочі холодною водою на 2 години.
- Помити 1 кг перезрілих огірків, очистити їх від шкірки і натерти на крупній тертці. Вони будуть використовуватися для отримання соку.
- Для того щоб натерта м'якоть огірків почала виділяти сік, солимо її 3 ст. л. солі. Після цього масу потрібно добре перемішати.
- Помити 3-4 парасольки кропу, 1 маленький стручок червоного гострого перцю і пару листя хрону.
- Очистити від лушпиння невелику головку часнику. Гострий перець очистити від насіння і порізати невеликими кільцями.
- На дно скляних ємностей покласти зелень, часник і червоний перець. Потім викласти шар натертої на тертці м'якоть огірків (разом з утворився соком).
- Далі укласти цілі огірки і покрити їх ще одним шаром натертої огіркової м'якоті. Залишився сік з м'якоті також розлити по банках.
- Накрити банки з овочами пластиковими кришками і прибрати в прохолодне місце. Огірки будуть готові для вживання в їжу через 14-20 днів.
Рецепт №6
З гірчицею
Щоб засолені в скляній банці огірки вийшли особливо хрусткими, смачними і ароматними, можна використовувати для їх приготування порошок гірчиці. Розглянемо покроковий рецепт приготування цієї закуски.
Кількість інгредієнтів не вказано на 5 банок об'ємом по 2 л:
- огірки
10 кг
- часник
2 головки
- гіркий перець
1 стручок
- кріп
400 г
- вишневі листя
100 г
- хрін
2-3 аркуша
- суха гірчиця
0,5 склянки порошку
- вода
5 л
- сіль
400 г
- Вимити 10 кг великих огірків, обрізати кінчики. Скласти овочі в миску і залити їх холодною водою на 3-4 години.
- Підготувати 2 невеликі головки часнику, 1 стручок гіркого перцю. Почистити і помити їх, нарізати невеликими шматочками. Маленький корінь хрону також почистити і нарізати тонкими брусочками.
- Промити 400 г гілочок кропу, 100 г вишневих листя, 2-3 листків хрону. Злегка струсити зелень, щоб видалити з неї зайву вологу.
- На дно скляної тари покласти суху гірчицю (на 5 банок знадобиться 0,5 склянки порошку). Можна помістити її в невеликий полотняний мішечок, щоб вона не викликала помутніння розсолу.
- На гірчицю викласти огірки, чергуючи їх з зеленню, іншими компонентами і спеціями. Наповнити таким чином всю банку.
- Приготувати розсіл. Для цього в 5 л холодної кип'яченої води розчинити 400 г солі. Залити сольовий розчин в банки з огірками.
- Накрити тару з заготівлею пластиковими кришками і прибрати в затемнене прохолодне місце.
Додаткові поради
Для того щоб соління вийшли особливо смачними і ароматними, потрібно не лише чітко слідувати описаним рецептами, але й знати кілька секретів.
- Для засолювання рекомендується брати чисту джерельну воду. У міських умовах часто використовують бутильовану або фільтровану кип'ячену воду.
- На дно скляної тари потрібно укладати найбільші плоди, щоб вони краще просочилися сіллю і спеціями.
- Для приготування розсолу краще всього використовувати кам'яну сіль, так як вона має самий насичений смак.
- Розсіл повинен повністю накривати овочі в банку, щоб вони не псувалися.
- Щоб овочі вийшли хрусткими, в банку можна додати невеликий шматочок дубової кори.
- Щоб огірки швидше наїлося сіллю, можна наколоти їх поверхню виделкою перед закладкою в банки.
З великих огірків можна приготувати різні пікантні солоні закуски, які будуть радувати приємним смаком і ароматом протягом всієї зими. А з описаних вище рецептів солінь можна вибрати той, який найкраще підійде саме вам.
