Одним з основних страв серед заготовок на зиму є солоні огірки. Кращим варіантом для мешканців багатоквартирних будинків є рецепт без термічної обробки. Давайте розглянемо найкращі способи засолювання огірків без стерилізації.
Особливості підготовки огірків
На перший погляд, для засолювання можна брати будь-який овоч. В деякій мірі це правда, але в банках кінцевий продукт виявляється зовсім не таким, як очікувалося.
Крім вибору сорту, потрібно брати огірки правильної стиглості. Перезрілі овочі коричневого або жовтого кольору не підходять для консервування. Шкірка у них дуже тверда, а м'якоть — надто пухкий. Викидати такі примірники не слід. Натерту на тертці м'якоть можна використовувати в якості основи для розсолу.
Ідеальний розмір для консервування огірків — 7-9 див. Менші плоди брати не має сенсу, оскільки вони не ввібрали характерний смак і аромат. Пікулі і корнішони, годяться зовсім маленькі, тому є винятком.
В основному процес підготовки до засолюванні включає такі етапи:
- Миття. Перед тим, як посолити, все огірки ретельно миються. Краще взяти м'яку губку або ганчірку. Щітка може пошкодити шкірку.
- Замочування. Після миття овочі обов'язково заливають холодною водою. Для вирощеного самостійно врожаю достатньо 2-3 годин, для покупних огірків — 7-8 годин. Можна залишити плоди у воді на ніч. Цей етап потрібний для того, щоб огірки ввібрали максимум вологи, і при зберіганні в літрових банках у них не утворювалися порожнечі. Так соління будуть соковитими і пружними.
- Підготовка банок. Місткі ємності підійдуть для великих сімей. Якщо сімейство нараховує всього 2-3 людини, краще брати ємності об'ємом 0,5-1 л.
Кращі рецепти засолювання огірків без стерилізації
Соління огірків вважається легким процесом, але і у нього є свої нюанси, які неодмінно слід враховувати. Тільки при дотриманні всіх тонкощів можна отримати апетитні закрутки на зиму.
Рецепт №1
Хрусткі огірки
Складність приготування: легко.
Можна додати цибулю або солодкий перець.
- огірки
1,3-1,5 кг
- цукор
2 ст. ложки
- сіль
50-60 г
- запашний і чорний перець
4-5 горошин
- оцет (9%)
25 м
- часник
1-2 часточки
- гіркий перець
невеликий шматок
- парасольки кропу
1-2 шт.
- хрін
1 лист
- Відбираються однакові за розміром огірки, заливаються водою.
- Стерилізують банки. Кришки також обробляються кип'ятінням.
- В самому низу кожної ємності укладається часник, прянощі, кріп.
- Далі банку заповнюється щільно огірками.
- Зверху все накривається хріном.
- Огірки заливаються окропом, накриваються і залишають на 10 хвилин.
- Воду виливають в каструлю, насипають сіль і цукор, перемішують. Кип'ятять.
- Маринад заливається в банку, додається оцет і одразу ж засолювання закочується.
- Ємності перевертаються догори дном, вкриваються ковдрою.
Після того як засолювання охолонуть, їх можна переносити на зберігання (підвал, комора тощо).
Відео: хрусткі солоні огірочки
Видео-рецепт
Рецепт №2
Простий і швидкий рецепт засолки
Для того, хто хоче швидко приготувати солоні огірки, підійде такий варіант.
Складність приготування: середньої складності.
- огірки
3-4 кг
- парасольки кропу
1-2 шт.
- плодові листя (смородина, вишня — за смаком)
- хрін (коренева частина або листя) 2 шт
- часник
3-4 зубчики
- чорний і запашний перець
4-5 горошин
- сіль
150-180 г
- цукор
5 ст. ложок
- оцет (9%)
80-100 мл
- В оброблені банки викладають кріп, плодові листя, хрін, часник, перець (можна покласти насіння гірчиці і коріандр).
- Зверху викласти огірки, насипати сіль і залити простою водою. Засолювання отставляются на добу.
- Через 24 години воду виливають і овочі заливають новою водою на 5-7 хвилин. Потім воду знову зливають.
- Готують маринад, виливають у банки, закочують.
- Банки перевертають і вкривають теплим матеріалом.
Відео: найпростіший рецепт засолки огірків
Видео-рецепт
Рецепт №3
З зеленню і часником
Листя плодових рослин надають соління неповторний аромат. Але їх можна змінити звичайної зеленню. Виходить дуже навіть непогано.
Складність приготування: легко.
- огірки
8-10 шт.
- яблучний оцет
2/3 склянки
- кріп
4-5 гілочок
- сіль поварена
2 ст. ложки
- часник
2-3 великих дольки
- перець гострий
1 шт.
- гірчиця в зернах, духмяний перець, суміш перців
за смаком
- Підготовлені овочі нарізати смужками або кільцями.
- Приготувати маринад з води, солі та оцту, закип'ятити і потримати на вогні пару хвилин.
- У продезінфіковані банки покласти гілочки кропу, додати 2 зубчики часнику.
- Укласти огірки, зерна гірчиці, перець і спеції.
- гіркий перець Нарізати, укласти в банку разом з рештою часником.
- Залити овочі розсолом, закатати банки.
Рецепт №4
Зі смородиною і лавровим листом
Ще один нехитрий рецепт засолювання огірків. Виходить швидко і смачно.
Складність приготування: легко.
- огірки
1,5 кг
- смородина червона
1 склянка
- кріп
1 парасольку
- хрін
1 шт.
- насіння перцю
3-4 шт.
- часник
3 зубчики
- сіль
2 ст. ложки
- цукор
20-25 г
- лист лавра
1 шт.
- лимонна кислота
1 ч. ложка
- На дно банки викладається лист хрону, кріп, часник, спеції.
- Укладаються різані огірки. Після кожного шару огірків кладеться смородина. Банку заповнюється повністю.
- Зверху кладуть сіль, цукор, лимонну кислоту.
- Залити ємності кип'яченою водою (тільки що знятої з плити). Банки прикрити і залишити на 20 хвилин.
- Злити маринад в каструлю, закип'ятити і знову налити в банки.
- Закатати засолку, перевернути і вкрити ковдрою.
Відео: солоні огірки зі смородиною
Видео-рецепт
Як правильно і скільки зберігати солоні огірки
Якщо при консервуванні були дотримані всі правила, банки можна зберігати навіть у кімнаті. Але краще всього вибрати місце, куди не надходить яскраве світло. В квартирних умовах консервацію можна зберігати в холодильнику, на заскленому балконі, в коморі. Бажано вжити соління до настання наступного сезону.
Сучасні городяни не мають можливості солити огірки в бочках або кадушках. Але вищеподані рецепти допоможуть мати взимку смачні засолювання. А який варіант вибрати, залежить від уподобань кожного.
