Засолювання огірків — найпростіший метод заготівлі цих овочів про запас. Існують два способи соління — холодний та гарячий. У даній статті наведено кілька цікавих і часто використовуваних рецептів засолювання огірків гарячим способом.
Особливості гарячого засолення
При гарячому засоленні розсіл, який згодом буде залитий в тару з огірками, в обов'язковому порядку піддають кип'ятінню і в гарячому вигляді заливають в тару огірками. При такому способі зводиться до мінімуму ризик виникнення процесу бродіння, вбивають патогенні бактерії. І як наслідок, консервований продукт можливо зберігати в теплих приміщеннях.
Як підготувати огірки
Підготовка огірків до засолюванні складається з декількох простих дій:
- Відбір плодів. Огірки повинні бути однакові за розміром (гарантія рівномірного просолювання), свіжі, без зовнішніх пошкоджень і слідів плісняви.
- Попереднє замочування в холодній (краще — крижаний, по мірі нагрівання воду слід міняти на більш холодну) воді на кілька годин. Оптимально — на ніч. Це додасть огіркам пружність.
- Якщо свіжозібрані огірки «гірчать» на смак, то в такому випадку рекомендується замочити плоди на 1 годину в соляному розчині з розрахунку 1 столова ложка солі на 2 літри води.
- Обрізка кінчиків у плодів. Як правило, це обов'язкова процедура. Хоча в достатній кількості рецептів огірки використовуються без обрізання кінчиків.
Рецепт №1
Рецепт солоних хрумких огірків на зиму гарячим способом у домашніх умовах
У кожному рецепті використовується певний набір спецій, прянощів, консервантів. Скільки солі на 1 літр води необхідно брати при засолюванні огірків, слід визначати, виходячи з того, які огірки ви хочете отримати — більш ніжні, слабосоленые або сильний для розсольників, солянок і вінегретів.
- вода підготовлена
1,5 л
- цукровий пісок
1,5 ч. л
- сіль кам'яна
1,5 ст. л
- листя хрону, смородини, вишні
по 3 шт.
- укропные парасольки
4 шт.
- перець чорний
10 шт.
- зубці часнику (невеликі)
6 шт.
- кислота оцтова (9%)
3 ст. л
- В чисту, охолоджену після прожарювання в духовій шафі банку всипаємо промиту зелень, зубки часнику, перець.
- Підготовленими огірками (вимитими, вымоченными в крижаній воді, з обрізаними торцями) щільно заповнюють ємність.
- Вливають у банку крутий окріп, через 20 хвилин зливають в каструлю.
- Туди ж всипають сіль і цукор, доводять до кипіння, наповнюють цим складом ємності з огірками.
- Витримують плоди в закипевшем розсолі (розчин з води з сіллю і цукровим піском) чверть години.
- Далі рідину з банки з огірками знову зливають в каструлю і доводять до кипіння.
- Харчовий оцет додають до огірків в банку, і акуратно заливають гарячим розсолом.
- Простерилизованными заздалегідь металевими кришками, що герметично закочують, перевертають.
- Після повного охолодження банки поміщають на зберігання.
Відео: засолювання огірків гарячим способом
Видео-рецепт
Рецепт №2
Класичний рецепт з оцтом
Кількість складових розраховане на літрову банку:
Компоненти для заливки:
Кількість компонентів заливки розраховане на 4 ємності об'ємом 1 л.
- кухонна сіль
50 г
- цукровий пісок
25 м
- оцет столовий (9%)
80 мл
- лавровий лист
1 шт.
- гвоздика
1 бутон
- запашний перець
2 горошини
- В холодну (бажано крижану) воду поміщаємо плоди на 3 години.
- В скляні банки насипаємо часник, пекучий перець, парасольки кропу, листя, смородинові ягоди.
- Невеликого розміру огірки закладаємо в банки без зайвого ущільнення.
- Заливаємо овочі та зелень крутим окропом 2 рази по 5 хвилин.
- «Другу» воду зливаємо у велику каструлю і варимо маринад. Кладемо прянощі з сіллю і цукром. Оцтову кислоту в киплячий розсіл вводять поступово, тонкою цівкою, не допускаючи появи піни.
- Заливають маринад в ємкості, герметично закупорюють.
- Перевернуті банки накриваються ковдрою до повного їх охолодження.
Відео: огірки з оцтом
Видео-рецепт
Рецепт №3
Без стерилізації
Рецепт гарний тим, що плоди виходять хрусткі, зі смаком свежепросольных (малосольні) огірків.
На банку об'ємом 3 літри вимагається:
Для розсолу:
- вода фільтрована
1,5 л
- сіль кам'яна
3 ст. ложки (без гірки)
- цукор
3 ст. ложки (без гірки)
- чорний перець горошком
5 шт.
- гвоздика
3 суцвіття
- столовий оцет 9%
1,5 ст. л.
- На дно банки кладуть дрібно порізаний часник, частина листя, невеликий шматок кореня хрону (частина аркуша), кріп.
- Заповнюють банку огірками, перемежовуючи з зеленню, пекучим перцем. Верхній шар під кришкою повинен складатися з листя, щоб при заливання киплячим розсолом уникнути прямого потрапляння гарячої води на огірки.
- Заливається «чистий» окріп. Банки з нещільно прикритими кришками витримуються 1 годину. Вода зливається у велику ємність, на її основі варять маринад.
- Виходячи з рецепту розсолу додають всі компоненти, крім оцтової кислоти, чекають закипання. Вливають оцет.
- Негайно заливають свіжо приготований маринад в банки.
- Закривають ключем, ставлять догори дном.
Якщо місце зберігання — тепле приміщення, кількість оцту за рецептом подвоюється і становить 3 ст. л. При використанні ємностей меншого обсягу кількість складових розсолу розраховується пропорційно.
Рецепт №4
З гірчицею
Дуже простий спосіб зробити хрусткі солоні огірки.
- огірки (невеликі)
1,5 кг
- дубові і вишневі листя
по 4 шт.
- хрін
1 лист
- сіль (не йодована)
3 ст. ложки (без верху)
- часник
3 зубчики
- гірчичний порошок
1,5 л.
- Банки вимити, просушити.
- попередньо Витримані в холодній воді огірки з обрізаними хвостиками помістити в банку з листям і часником.
- Засипати сіль, залити окріп.
- Звичайними (не грубими) закрити капроновими кришками ємності і на 3 дні залишити в теплому приміщенні.
- В банках після розкупорювання зняти тонку плівку, утворену поверх розсолу.
- Далі рідину вилити в каструлю, довести до кипіння, безперервно знімаючи піну.
- Суху гірчицю всипати в тару, залити киплячою заливкою і герметично закатати банки. Залишити охолоджуватися в перевернутому стані.
Рецепт №5
З яблуками
Рецепт для ледачих, а результат не розчарує.
Для ємності на 3 літри необхідно:
Для розсолу:
- вода фільтрована
1,5 л
- сіль кам'яна без добавок
1,5 ст. л
- цукровий пісок
1,5 ст. л
- Подрібнюють яблука рівними скибочками, видаляють серцевину. У банки з смородиновыми листям щільно укладають огірки, перемежовуючи яблучними часточками.
- Заливають яблучно-огіркову суміш двічі окропом на 5 хвилин.
- Суміш води, кухонної солі і цукру нагрівають до кипіння.
- Банки двічі заливають окропом, дають постояти кожен раз по 5 хвилин. Третій раз — розсільна заливка. Герметично закочують.
Рецепт №6
Рецепт під капронову кришку
Спосіб, що не вимагає навичок закачування ключем ыстрая надійна закупорювання поліетиленовими кришками.
- огірки
1-1,2 кг
- сіль (на 1 л води)
2 ст. л
- цукор-пісок (на 1 л води)
3 ст. л
- есенція оцтова 70%
1 ч. л
- листя (хрону, вишні, малини, смородини)
за смаком
- часник
2 зубчики
- перець чорний (горошок)
7-10 шт.
- перець духмяний (горошок)
3-4 шт.
- гвоздика (бутон)
3-4 шт.
- укропные парасольки
1-2 шт.
- В стерилізовані банки закладають зелень, спеції, зубки часнику.
- Щільно закладають огірки в банку, верхнім шаром за бажанням додатково кладуть листя, перець. Кількість регламентується лише власним смаком.
- овочі Заливають окропом на 10 хвилин, прикривши кришкою.
- Витримавши зазначений час, зливають у воду в каструлю, додають цукор з сіллю. Доведеним до кипіння розсолом заповнюють об'єм тари.
- Товсті капронові кришки опускають в окріп на 10-15 секунд. Після виймають їх з окропу, на внутрішню сторону кожної кришки наносять невелику кількість оцтової есенції і швидко банки укупоривают.
Якщо правильно підібрати кришки за розміром горловини ємності, банки без ризику розгерметизації будуть зберігатися довгий термін.
Відео: рецепт під капронову кришку гарячим способом
Видео-рецепт
Додаткові поради по приготуванню
Незважаючи на величезну кількість описаних методів засолювання огірків, необхідно виконувати певні правила, щоб кінцевий продукт не втратив своїх споживчих властивостей:
- Плоди огірків для соління повинні бути свіжі, одного розміру, переважно невеликого, з непошкодженою шкіркою. Овочі просолятся рівномірно і будуть хрусткі на смак.
- Використання зелені, листя, ягід зі слідами пошкодження або цвілі виключається.
- Тару, в якій засолюють огірки, вимивають із застосуванням розчину харчової соди (1 ст. л. на 1 л води).
- Не допускати повторного використання металевих кришок з різьбленням, так як в процесі зберігання заготовок відбувається корозія (іржа) внутрішніх поверхонь.
- Овочі, законсервовані методом соління, гарячим способом, добре зберігаються при кімнатній температурі. Необхідно виключити попадання сонячного світла на банки.
- Солоні огірки зберігають мікро - і макроелементи навіть при термічній обробці, тому є корисним доповненням харчового раціону в зимовий період. Головне — знати міру, так як споживання солі повинно бути строго дозовано.
