Огірок люблять не тільки вживати в сирому вигляді, але і заготовляти на зиму: маринувати або засолювати. Часто господині стикаються з тим, що їм трапляються гіркі плоди, і тоді виникає питання: куди їх можна використовувати. Викидати їх не варто. Пропонуємо дізнатися, як зробити смачну консервацію з гірких плодів.
Можна закривати гіркі огірки?
Причини появи гіркоти:
- спека або довге пряме попадання сонячного світла на місце вирощування овочів;
- нерегулярний полив, до того ж, холодною водою;
- недостатнє добриво рослин;
- слабка або пошкоджена коренева система.
Як убезпечити огірки від гіркоти перед консервацією?
Існує кілька способів зменшити гіркоту в овочах:
- замочити в холодній воді на 10-12 год, після чого зрізати шкірку;
- замочити в солоній воді на 30-40 хв, щоб вийшов сік разом з гіркотою;
- натерти зріз — полягає в тому, що потрібно відрізати кінчик плоду, потім потерти їм по зрізу до утворення білої піни, разом з якою вийде гіркоту.
Кращі рецепти консервації гірких огірків
Якщо правильно підібрати інгредієнти для заготовок, можна приготувати блюдо так, що гіркота зникне зовсім.
Рецепт №1
середньо
Огірки в томаті
- огірки маленькі або середніх розмірів
5 кг
- вода
1,5 л
- томатний соус
0,2 л
- 9% столовий оцет
100 мл
- сіль
60 г
- цукор
100 г
- рослинна олія
50 мл
- чорний перець горошком
5 шт.
- лавровий лист
1 шт.
- парасолька кропу
9 шт.
- ріпчаста цибуля
0,25 кг
- часник
9 зубков
- Плоди обрізати по краях і замочити на 3 год у холодній воді.
- В закипілу воду влити томатний соус, спеції, олія, кип'ятити ще 15 хв.
- Помитий кріп розкласти на дно банок.
- Цибулю порізати кільцями, часник подрібнити ножем.
- Огірки нарізати уздовж на 2-4 частини і скласти в півлітрові банки, акуратно утрамбувати.
- Зверху покласти цибулю і часник.
- Залити овочі приготованим закипевшим томатним маринадом.
- Банки накрити кришками і скласти в каструлю для стерилізації, перед цим застеливши дно каструлі рушником (щоб скляна тара не лопнула).
- Влити в каструлю воду на 2/3 висоти банок, поставити на вогонь.
- Стерилізувати на повільному вогні 10-15 хв. з моменту, коли почне кипіти вода в каструлі.
- банки Вийняти і закрутити кришками, потім скласти перевернутими догори дном, укутати ковдрою або пледом.
- Після того, як заготовка охолоне, перенести банки в комору (або інше прохолодне темне місце).
Рецепт №2
середньо
Гострі огірки
- огірки
2 кг
- ріпчаста цибуля
2 шт
- цукор
1/2 ст.
- сіль
1,5 ст. л.
- 9% оцет
1/2 ст.
- рослинна олія
1/2 ст.
- чорний мелений перець
1/2 ч. л.
- мелений червоний перець
1/2 ч. л.
- гострий перець
1/4 стручка
- часник
1/2 головки
- Плоди вимити, обрізати краю, нарізати колами і викласти в ємність.
- Викласти порізану кільцями цибулю, подрібнені часник і гострий перець.
- Додати суміш з цукру, солі, оцту, рослинного масла, чорного і червоного перцю.
- Все змішати і тушкувати на повільному вогні, помішуючи, поки огірки не потемніють.
- Приготовану масу розкласти в стерильні банки і закатати.
Рецепт №3
середньо
Пряні огірки
- огірки великих розмірів
2 кг
- великий лук
4 шт.
- сіль
6 ст. л.
- яблучний оцет
4 ст.
- цукор
3 ст.
- гірчичні насіння
4 ст. л.
- куркума мелена
1 ч. л.
- чорний перець горошком
1 ч. л.
- Огірки і цибулю нарізати кільцями, покласти в ємність, всипати сіль, перемішати і поставити під гніт на 3 ч.
- Процідити, сполоснути в холодній воді і знову процідити.
- У великій каструлі змішати оцет, гірчицю, куркуму, чорний перець, все це довести до кипіння і всипати цукор, перемішуючи до його розчинення.
- В приготований маринад додати овочі і довести все до кипіння.
- Після того як овочі потемніють, суміш вимкнути і розкласти в стерильні банки, покривши повністю маринадом.
- Закрутити, пізніше прибрати до комори на зберігання.
Як запобігти появі гіркоти в огірках при вирощуванні?
Вирощені овочі будуть без гіркоти, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:
- вибирати затінені місця для висадки, що допоможе уникнути попадання прямих сонячних променів;
- регулярно поливати теплою водою;
- підгодовувати кущі добривами (азотними або калійними);
- висаджувати насіння з великою відстанню один від одного;
- під час похолодання вкривати рослини плівкою.
Існує багато рецептів консервування огірків на будь-який смак. Гіркота плодів не означає, що вони непридатні до вживання. Треба лише правильно їх приготувати, і тоді заготовки стануть відмінною альтернативою свіжим овочам в зимовий час.
