Особенности консервации горьких огурцов

Огурец любят не только употреблять в сыром виде, но и заготавливать на зиму: мариновать или засаливать. Часто хозяйки сталкиваются с тем, что им попадаются горькие плоды, и тогда возникает вопрос: куда их можно использовать. Выбрасывать их не стоит. Предлагаем узнать, как сделать вкусную консервацию из горьких плодов.

Важно! Огурцам вредны резкие перепады температуры, поэтому подвергаясь подобным условиям, плоды приобретают горечь.

Можно ли закрывать горькие огурцы?

Причины появления горечи:

  • жара или долгое прямое попадание солнечного света на место выращивания овощей;
  • нерегулярный полив, к тому же, холодной водой;
  • недостаточное удобрение растений;
  • слабая или повреждённая корневая система.
Кукурбитацин — вещество, отвечающее за степень горечи. Расщепляется при термической обработке, а также во время засолки и закваски, поэтому при консервировании горечь из овощей уходит. Горькие огурцы

Как обезопасить огурцы от горечи перед консервацией?

Существует несколько способов уменьшить горечь в овощах:

  • замочить в холодной воде на 10–12 ч, после чего срезать кожуру;
  • замочить в солёной воде на 30–40 мин., чтобы вышел сок вместе с горечью;
  • натереть срез — заключается в том, что нужно отрезать кончик плода, потом потереть им по срезу до образования белой пены, вместе с которой выйдет горечь.

Знаете ли вы? В Китае специально выращивают горькие огурцы, чтобы на их основе изготавливать лекарства.

Лучшие рецепты консервации горьких огурцов

Если правильно подобрать ингредиенты для заготовок, можно приготовить блюдо так, что горечь исчезнет совсем.

Рецепт №1

средне

Огурцы в томате

1,5–2 ч
Шаги
12 ингредиентов
  • огурцы маленькие или средних размеров

    5 кг

  • вода

    1,5 л

  • томатный соус

    0,2 л

  • 9% столовый уксус

    100 мл

  • соль

    60 г

  • сахар

    100 г

  • растительное масло

    50 мл

  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • зонтик укропа

    9 шт.

  • репчатый лук

    0,25 кг

  • чеснок

    9 зубков

Пищевая ценность на 100 г
калорийность
32,69 ккал
белки
0,9 г
жиры
0,87 г
углеводы
5,36 г
  1. Плоды обрезать по краям и замочить на 3 ч в холодной воде.
  2. В закипевшую воду влить томатный соус, специи, растительное масло, кипятить ещё 15 мин.
  3. Помытый укроп разложить на дно банок.
  4. Лук порезать кольцами, чеснок измельчить ножом.
  5. Огурцы нарезать вдоль на 2–4 части и сложить в полулитровые банки, аккуратно утрамбовать.
  6. Сверху положить лук и чеснок.
  7. Залить овощи приготовленным закипевшим томатным маринадом.
  8. Банки накрыть крышками и сложить в кастрюлю для стерилизации, перед этим застелив дно кастрюли полотенцем (чтобы стеклянная тара не лопнула).
  9. Влить в кастрюлю воду на 2/3 высоты банок, поставить на огонь.
  10. Стерилизовать на медленном огне 10–15 мин. с момента, когда начнёт кипеть вода в кастрюле.
  11. Вынуть банки и закрутить крышками, потом сложить перевёрнутыми вверх дном, укутать одеялом или пледом.
  12. После того, как заготовка остынет, перенести банки в кладовку (или другое прохладное тёмное место).

Важно! Людям, которые страдают гастритом или язвой желудка, употреблять огурцы можно в небольших количествах.

Рецепт №2

средне

Острые огурцы

Острые огурцы

1–1,5 ч
Шаги
10 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • репчатый лук

    2 шт.

  • сахар

    1/2 ст.

  • соль

    1,5 ст. л.

  • 9% уксус

    1/2 ст.

  • растительное масло

    1/2 ст.

  • чёрный молотый перец

    1/2 ч. л.

  • молотый красный перец

    1/2 ч. л.

  • острый перец

    1/4 стручка

  • чеснок

    1/2 головки

Пищевая ценность на 100 г
калорийность
68,07 ккал
белки
0,86 г
жиры
3,88 г
углеводы
7,41 г
  1. Плоды вымыть, обрезать края, нарезать кругами и выложить в ёмкость.
  2. Выложить порезанный кольцами лук, измельчённые чеснок и острый перец.
  3. Добавить смесь из сахара, соли, уксуса, растительного масла, чёрного и красного перцев.
  4. Всё смешать и томить на медленном огне, помешивая, пока огурцы не потемнеют.
  5. Приготовленную массу разложить в стерильные банки и закатать.

Знаете ли вы? Горечь, находящаяся в огуречных плодах, стимулирует работу жёлчного пузыря, что улучшает отток желчи.

Рецепт №3

средне

Пряные огурцы

Пряные огурцы

1,5 ч
Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы крупных размеров

    2 кг

  • большой лук

    4 шт.

  • соль

    6 ст. л.

  • яблочный уксус

    4 ст.

  • сахар

    3 ст.

  • горчичные семена

    4 ст. л.

  • молотая куркума

    1 ч. л.

  • чёрный перец горошком

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г
калорийность
87,57 ккал
белки
1,19 г
жиры
0,8 г
углеводы
18,01 г
  1. Огурцы и репчатый лук нарезать кольцами, уложить в ёмкость, всыпать соль, перемешать и поставить под гнёт на 3 ч.
  2. Процедить, ополоснуть в холодной воде и снова процедить.
  3. В большой кастрюле смешать уксус, горчицу, куркуму, чёрный перец, всё это довести до кипения и всыпать сахар, перемешивая до его растворения.
  4. В приготовленный маринад добавить овощи и довести всё до кипения.
  5. После того как овощи потемнеют, смесь выключить и разложить в стерильные банки, покрыв полностью маринадом.
  6. Закрутить, позже убрать в кладовку на хранение.

Как предотвратить появление горечи в огурцах при выращивании?

Выращенные овощи будут без горечи, если придерживаться следующих рекомендаций:

  • выбирать затенённые места для высадки, что поможет избежать попадания прямых солнечных лучей;
  • регулярно поливать тёплой водой;
  • подкармливать кусты удобрениями (азотными или калийными);
  • высаживать семена с большим расстоянием друг от друга;
  • во время похолодания укрывать растения плёнкой.

Существует много рецептов по консервированию огурцов на любой вкус. Горечь плодов не означает, что они непригодны к употреблению. Нужно лишь правильно их приготовить, и тогда заготовки станут отличной альтернативой свежим овощам в зимнее время.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий