Огірки можна з упевненістю назвати одними з найулюбленіших овочів в нашій країні, оскільки цей продукт знаходиться на столі практично цілий рік: свіжі огірочки так само улюблені, як і домашні соління. Однак, купуючи огірки, можна зустріти не тільки смачні, але й гіркуваті зеленці. З чим пов'язане це явище, чи можна вживати такий продукт і як позбутися від неприємного смаку — все це можна дізнатися з нашої статті.
Чому огірки гіркі: основні причини
Вивчаючи питання, з якої причини смакові характеристики огірків змінилися, не можна напевно вказати лише один фактор, що вплинув на це, як правило, це комплексне явище.
Синтезують його листя, після чого воно розподіляється по всій рослині, накопичуючись в шкірці і на кінчиках плоду, максимально концентруючись в коренях. Кукурбитацин необхідний рослині для природного захисту від поїдання тваринами до тих пір, поки воно не припинить плодоносити і не дозріють його насіння.
В умовах стресу рослина значно збільшує вироблення цієї речовини. Найчастіше гірчать сорти огірків з чорними шипами, а у білих цей ефект менш виражений.
Фактори, що впливають на утворення гіркоти
До факторів, що провокує порушення смаку огірків, можна віднести:
Как убрать горечь из огурцов- Порушення строків посіву. Неправильний період висаджування створює для рослини стресову ситуацію.
- Неправильний полив. Огірки люблять воду, і її відсутність може негативно позначитися на їх смакових характеристиках. Тим не менш, полив не повинен бути безконтрольним і дуже рясним. У випадку тривалих і рясних дощів плоди краще накрити.
- Температура води для поливу повинна бути не холодною, приблизно +25C і вище.
- Для того щоб огірки зросли смачними, їх необхідно удобрювати, підгодовуючи органічними або комплексними добавками, включаючи калійні, фосфорні та азотні (останні варто вносити з акуратністю, оскільки їх надлишок також небажаний).
- Не слід садити огірочки на грядці занадто щільно, оскільки кучная посадка не дасть можливості плодам отримати достатню кількість поживних речовин і вони будуть змушені виживати.
- В спеку і під пекучими променями сонця рослині важко йти до зростання, особливо якщо воно не встигло адаптуватися до таких погодних умов поступово в результаті пізньої посадки. Для створення умов для зростання під розсіяним світлом поруч з огірками можна посадити кукурудзу чи соняшники, які будуть давати трохи бажаною тіні.
- Низька вологість повітря в результаті сухий, задушливої погоди.
- Значні коливання температурних показників в різний час доби, велика різниця в ступені прогрівання грунту і повітря на вулиці.
- Неправильний вибір грунту для посадки огірків.
- Якщо використовувалися насіння гірких попередників або їх витягли з задньої частини плоду, де концентрація кукурбитацина вище.
- Не рекомендується поливати огірки з шланга, оскільки під дією сильного напору води коріння куща можуть оголятися. Краще використовувати крапельний полив або зрошувати грядку з лійки під корінь.
- В результаті боротьби з шкідниками рослина може почати виробляти кукурбитацин для їх відлякування, тому проведення профілактичних обприскувань необхідно.
Як правило, гіркі овочі пустотілі і об'ємні за рахунок великої кількості горбків.
чи є гіркі огірки
Що робити, якщо в урожаї трапляються гіркі екземпляри і чи можна їх вживати в їжу — це питання напевно цікавило багатьох. Відповідь проста — є такі огірки можна, з ними все в порядку, просто їх смак деяким чином відрізняється від звичного. Гіркота від кукурбитацина зовсім не отруйна, а сама речовина володіє масою корисних властивостей.
Користь
- Якщо у вас на городі ростуть гіркі зеленці, не варто засмучуватися, що урожай вийшов невдалим, адже кукурбитацин надає овочу такі корисні властивості:
- нормалізація роботи печінки і кишечника;
- поліпшення відтоку жовчі;
- зниження ризику виникнення онкологічних захворювань, зниження зростання патологічних тканин і клітин;
- допомогу в боротьбі з глистами;
- протизапальну та знеболювальну властивості;
- жовчогінну дію;
- стимуляція процесу схуднення.
Гіркі огірки часто використовуються як народні засоби для лікування і профілактики багатьох захворювань, а в Китаї на їх основі навіть виготовляють ліки. Іноді городники спеціально висаджують окрему грядку або кілька кущів для вирощування горького врожаю, який у подальшому буде використаний для поліпшення стану здоров'я.
Шкоду
Головним негативним якістю огірків з підвищеним рівнем кукурбитацина є їх гіркий смак, який, як правило, не є метою при посадці огірків, а з'являється в результаті комплексу причин, головною з яких можна назвати неправильний догляд.
Шкоди вживання таких овочів не несе, так само, як і особливого задоволення, тому такі огірки частіше використовуються в якості одного з багатьох елементів в салатах або консервації.
Що робити і як можна використовувати гіркі огірки
Гіркота в огірках можна виправити, зробивши деякі нехитрі дії, головним принципом яких є термічна обробка огірка, оскільки під дією температури кукурбитацин розкладається:
- Очистити огірки від шкірки, оскільки максимальна концентрація горького речовини в зеленце знаходиться саме в цій його частині.
- Обрізати «попки» у огірків.
- Використовувати плоди для консервації або маринування під дією високої температури.
- Виправити гіркоту можна, замочивши огірки в гарячій воді на деякий час (не менше 3 годин). Воду можна змінити кілька разів, це допоможе більш ефективно видалити неприємний смак. Якщо використовувати холодну воду, то тривалість вимочування варто продовжити до 12 годин і більше.
- Посипати очищений і розрізаний огірок сіллю і можна їсти.
Як вирощувати не гіркі огірки
Для того, щоб овочі не стали гірчити, необхідно дотримуватися:
- умови правильної посадки;
- якісний і регулярний догляд за грядкою;
- профілактику шкідників.
У теплиці
В умовах тепличного вирощування для усунення вищезазначених причин появи гіркоти в огірках потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
- Регулярно провітрювати теплицю і контролювати температурний режим у середині приміщення, який не повинен перевищувати +28C. Для виключення сильних перепадів на ніч двері у теплицю слід закривати.
- Бувають дні, коли сонця в тепличному укритті недостатньо, для виправлення ситуації варто подбати про додатковому штучному освітленні.
- При великій кількості світла рекомендується вкрити стінки теплиці матерією, побілити крейдою або пофарбувати їх у білий колір. Для будівництва теплиці не рекомендується використовувати скло, пропускає максимум сонячних променів, краще використовувати полікарбонат, захищає від холоду і великої кількості тепла.
- При достатньому поливі і необхідному рівні вологості урожай буде радувати солодким смаком.
- Підгодувати урожай в теплиці можна калійної селітрою і розчином сечовини, чим можна істотно поліпшити смакові якості плодів.
- Необхідно регулярно оглядати кущі, підв'язуючи батоги і підросли стебла, прищипуючи їх.
- Збір урожаю повинен носити систематичний характер і проводитися кожні 2 дні.
- Видалення бур'янів і мульчування ґрунту не дадуть стороннім організмам і шкідників завдати шкоди кущах огірків, і вони не будуть робити спроби захищатися, викидаючи максимальна кількість кукурбитацина.
У відкритому грунті
Грунтові огірки можна врятувати від гіркоти, виконавши такі рекомендації:
- Перш ніж полити овочі, необхідно перевірити температуру води, яка не повинна бути холодною.
- Обсяг поливу залежить від посушливості і вологості погоди.
- Огірки на відкритій грядці краще поливати вранці або ввечері, в годину менш активної дії сонячних променів.
- Варто уникати внесення свіжого гною під кущ, а краще приготувати на його основі розчин.
- Огіркові грядки краще розташувати з північної сторони чагарників великої висоти.
- Не рекомендується садити огірки поряд з гарбузами, кущами малини і ожини, а також з суницею, оскільки такі сусіди агресивно впливають на них.
- Перед посадкою земля повинна бути добре прогрітій.
- Необхідно піклуватися про розпушуванні ґрунту для поліпшення її повітропроникності і видалення зайвої вологи.
- Не слід старатися з використанням добрив, оскільки надлишок азотистих підживлень надає гіркоту огірків.
Гібриди огірків без гіркоти
Вченими доведено, що гіркуватий смак огірків може передаватися у спадок через групу генів у батьківському плоді, у якого спостерігалась підвищена кількість кукурбитацина.
Саме тому досягненням селекціонерів можна назвати ряд сортів та гібридів, що володіють зниженою виробленням цієї речовини або повною відсутністю згаданих вище генів. До них відносять гібриди:
Розібравшись в причинах появи неприємного смаку в огірках, слід вжити заходів щодо їх усунення та забезпечити якісний і повноцінний догляд за овочевою культурою, і тоді врожай буде радувати приємними смаковими відчуттями.
