Гіркі огірки надзвичайно корисні, хоч і неприємні на смак. У них містяться речовини, що знижують больові відчуття, а також попереджають розвиток онкологічних захворювань. Про те, чим зумовлений цей феномен і чим корисні гіркі огірки для людського організму, читайте нижче.
Чому огірки бувають гіркими
Гіркота огірків — реакція на дратівливі чинники, що викликають стрес рослинного організму. З цієї причини в тканинах плода починають вироблятися гормони кукурбітацини. Після першого стресу здатність до їх вироблення передається всім наступним поколінням.
Основні фактори, що провокують вироблення кукурбітацінов:
- недолік світла через загущення посадки;
- надлишок вологи;
- надлишок сонця;
- розсада перенесла грибкове захворювання;
- полив холодною водою.
Відео: чому огірки гіркі
Корисні властивості
Гіркі огірки не приємні на смак, але не отруйні. Гіркота допомагає в стимуляції роботи жовчного міхура. Крім цього гіркі овочі знижують апетит і сприяють регуляції цукру у крові. Ця особливість обумовлена вмістом у складі горчащего овоча ліпідів і сапонінів.
Кукурбітацини є самими гіркими складовими плоду і, разом з тим, найбільш корисними. Вони надають виражену аналгезуючу дію, перешкоджають розмноженню патологічних клітин в організмі. Їх розглядають як потенційні протиракові елементи. У Китаї гіркі огірки вирощують за спеціальною технологією, щоб готувати з них лікарські препарати.
Шкоду і протипоказання
Чи небезпечні гіркі зеленці для людини, залежить від стану його здоров'я. Здорові люди можуть спокійно вживати в їжу гіркі огірки, але тим, у кого є розлади в роботі деяких систем органів, варто від них відмовитися.
- Гіркі плоди, та й взагалі свіжі огірки, заборонені в наступних випадках:
- порушення в роботі щитовидної залози;
- період лактації — цей продукт може викликати шлункові кольки і навіть діарею у немовляти;
- сечокам'яна хвороба, ниркова недостатність і нефрит: сечогінні властивості можуть спровокувати сильні болі, а в період загострення — набряк;
- гіпертонія — підвищений вміст рідини в овоче підвищує навантаження на судини;
- виразки, розташовані в будь-якому з відділів ШКТ, коліт, ентерит, гастрит — прискорення обміну речовин сприяє прискореної виробленню шлункового соку, який роз'їдає внутрішні органи шлункового тракту.
Гіркі зеленці можуть спровокувати блювання або діарею навіть у здорових людей, при перевищенні денної норми. Краще не вживати більше одного горчащего плода в день.
Чому гірчать огірки у відкритому грунті
Існує кілька причин, за якими огіркова культура, що виростає на відкритих ділянках, відчуває стрес:
- особливості сорту — існують різновиди, схильні до активізації росту клітин кукурбитацина;
- занадто яскраве освітлення — головним чином, попадання прямих сонячних променів безпосередньо на плоди, не прикриті листям;
- розташування поблизу кущів малини, ожини, полуниці — рослини діють на культуру, як агресори, відбираючи з грунту всі поживні речовини і витягаючи вологу;
- висівання насіння низькі грядки — у них прогрітий грунт менше і сильніше піддається перепадам температур;
- полив прохолодною водою — її температура не повинна відрізнятися від температури ґрунту або ж бути максимум на +2°С...+3°С нижче.
Чому гірчать огірки в теплиці
Основні причини, що викликають активізацію зростання клітин кукурбитацина:
- низький поріг вологості;
- знижений вміст азоту і калію в ґрунті;
- дефіцит або надлишок вологи в ґрунті;
- недотримання режиму поливу.
Як попередити гіркоту огірка
Щоб овочі виростали не гіркими, необхідно дотримуватися елементарних агротехнічних прийомів:
- внесення азотистих добрив тільки на початковій фазі росту;
- полив теплою водою (температура +23°...+25°С);
- при вирощуванні в тепличних умовах — підтримка вологості повітря в межах 60-70%;
- вчасно збирати урожай — найчастіше гірчать саме переросли примірники;
- вибір сортів, що містять антиген, який сприяє зупинці росту клітин кукурбитацина в стресових ситуаціях.
Що робити з гірким урожаєм огірків
Якщо гіркоту зосередилася тільки в шкірці, її можна зрізати і з'їсти тільки солодку частину. Щоб усунути неприємний смак, спробуйте замочити продукцію на 12 годин у холодній воді. Кожні 3 години міняйте воду. Через 12 годин злийте воду, огірки вимийте — і можете використовувати їх за призначенням. Самий вірний спосіб, що дозволяє усунути неприємний гіркий смак — теплова обробка, тобто консервація. Гіркі плоди відмінно підходять для зимових заготовок.
Гібриди огірків без гіркоти
Кукурбитацин є у всіх огіркових плодах, але при стресовій ситуації клітини починають активно продукувати. Цей процес можна контролювати на генному рівні. За зростання рівня кукурбитацина відповідає домінантний ген, а за його зупинку — рецесивний. Таке спостереження дозволило створити генно-модифіковані сорти, простіше кажучи, гібриди, які абсолютно не схильні до накопичення гіркоти.
До гібридних сортів, які не здатні до накопичення гіркоти, належать:
- Кадриль;
![Огірки кадриль]( "Огірки кадриль")
- Хлопчик з пальчик;
![Огірки Хлопчик з пальчик]( "Огірки Хлопчик з пальчик")
- Мураха;
![Огірки Мураха]( "Огірки Мураха")
- Хрустик;
![Огірки хрустик]( "Огірки хрустик")
- Маша.
![Огірки Маша]( "Огірки Маша")
Гіркі зеленці не шкідливі для людського організму, але мають специфічний смак і при надмірному споживанні можуть стати причиною розладу ШКТ. Основна причина цього феномена — неякісний догляд за рослинами. Виправити ситуацію можна, виконуючи всі правила догляду або ж підібравши гібридний сорт не схильний до гіркоти.
