Малосольні (свежепросольные) огірки не менш популярні, ніж солоні. У статті розповімо, у чому полягає основна користь і цінність огірків швидкого приготування для організму, а також зупинимося на основних протипоказання до вживання цього продукту.
Властивості малосольних огірків
Під час приготування малосольних огірків плоди піддаються тривалому впливу солей натрію (кухонна сіль), які в поєднанні з іншими інгредієнтами практично повністю змінюють структуру свіжого овоча. Він набуває нові корисні властивості, часто властиві плодам в природних умовах. До них відносяться: зміна щільності м'якоті, її кольору, структури і ароматичних властивостей, що практично повністю видозмінює свіжий огірок.
Користь
Під час маринування в малосольних огірках відбувається накопичення натрію, заліза, фосфору, калію, магнію, міді, цинку і кальцію, завдяки чому засолені плоди стають більш корисні і перетворюються в один з головних джерел рідкісних мінералів. Це особливо важливо для підтримки здоров'я в зимовий період, а також під час міжсезоння. Крім того, малосольні огірки багаті вітамінами. Насамперед, до них належать вітаміни групи В, а також А, С, Е і К, які надають сприятливий ефект на весь організм в цілому.
- Найбільш часто комплексний вплив таких речовин сприяє:
- нормалізації роботи травної системи;
- стимулюванню роботи шлунка;
- поліпшенню роботи серця і кровообігу;
- боротьбі проти патогенних бактерій та інфекцій;
- зниженню м'язового і емоційної напруги;
- активізації і нормалізації роботи щитовидної залози.
Шкоду і протипоказання
Під час приготування малосольні огірки не піддаються різкому агресивного впливу, що створює з свіжого овоча ідеальний дієтичний продукт, що відрізняється досить коротким переліком протипоказань. Ось чому його дозволяють до вживання навіть маленьким дітям. Однак такий продукт при певних особливостях організму може погіршити стан здоров'я людини.
- Насамперед, завдати шкоди малосольный огірок може:
- при гепатиті, жовчнокам'яної хвороби та інших патології нирок — викликає затримку фізіологічних рідин в тілі;
- при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника — чинить проносний ефект і активізацію захворювань;
- у віці до 5 років — надмірна кількість мінералів може викликати гострі та хронічні захворювання нирок і печінки.
- Крім того, різко обмежити і вживати з обережністю соління варто при:
- проблеми з артеріальним тиском можуть викликати гіпертонію або гіпотонічні напади;
- лактації — є алергенами для немовляти;
- діабет першого і другого типу — можуть посилити роботу підшлункової залози, в тому числі і секрецію специфічних ферментів.
Калорійність і харчова цінність продукту
З точки зору дієтології, малосольні огірки є унікальним продуктом харчування. Він відрізняється низькою калорійністю, а також високою харчовою цінністю. В 100 г продукту міститься всього 12 ккал.
З них припадає на:
- білки — 2 ккал (0,6 м);
- жири — 1 ккал (0,08 м);
- вуглеводи — 9 ккал (2,2 м).
Рекомендації по приготуванню
У кожної господині в запасі знайдеться не один рецепт приготування малосольних огірків, однак не у всіх виходить це продукт якісним і ароматним. Пов'язують це з помилками в самому процесі приготування солінь, так і під час попередньої підготовки плодів до маринування. Додати плодам особливу хрустку структуру допоможе попереднє замочування огірків в холодній воді. Це допомагає наситити плоди додаткової рідиною, що зробить їх більш щільними і пружними.
Згідно загальним правилам приготування солінь, овочі обов'язково слід заливати гарячими рідинами, це допомагає уникнути розвитку в банках патогенних мікроорганізмів, що перешкоджають якісному маринування. Саме тому малосольні овочі готують на підставі киплячих маринадів, що різко знижує час їх зберігання.
Щоб уникнути цього плоди заливають тільки охолодженої, а краще охолодженою рідиною, що перешкоджає миттєвого соління і бродінню. Крім того, приготовані соління обов'язково потрібно зберігати в холодильнику, інакше після розгерметизації ємності протягом тижня вони зіпсуються.
