Чи можна і як правильно заморозити огірки?

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Останнім часом все частіше досвідчені господині закликають до заморожування овочів і фруктів, які земля дарує нам влітку. Адже це швидко, легко і не вимагає додаткових вкладень. Але чи всі корисні властивості зберігають овочі після розморожування і має цей метод право на життя давайте розберемося детальніше.

Можна заморожувати огірки на зиму?

Відповідь проста — заморожувати можна будь-які плоди. Проте при даній процедурі необхідно враховувати характеристики плода та їх консистенцію. Огірки частіше за все заморожують для приготування салатів, вінегретів, окрошки, закусок та інших страв. Крім цього, овоч заморожують і в косметичних цілях.

Заморожування проводять за допомогою морозильної камери. Важливим моментом є дотримання безперервного циклу заморожування. Особливо це стосується овочів, що містять велику кількість води. Після приміщення огірка в морозильну камеру, його сік перетворюється на тисячі дрібних крижинок, які зберігають вітаміни і корисні властивості свіжого овоча.

Які сорти вибрати для заморозки

Для заморозки краще всього підійдуть огірки з товстої пружною шкіркою, це можуть бути такі засолювальні та салатні сорти як:

• Кураж;
• Арена;
• Пасамонте;
• Муромский;
• Нежинка;
• Эра;
• Веселі хлопці;
• Паризький корнішон;
• Носівський;
• Чудовий і ін

При виборі овочу для заморозки на зиму в першу чергу звертають увагу на шкірку, вона повинна бути щільна і без пошкоджень, з відсутністю гнилі, плям, тріщин, хвороб і жовтизни. Важливим чинником при виборі сорту є також розмір насіння.

Для заморозки досвідчені господині радять вибирати овоч з дрібними насінням. М'якоть огірка, якому потрібно буде пролежати осінь і зиму в морозильній камері, повинна бути тверда і пружна. Не варто вибирати для заморозки перерослі, мляві і занадто великі плоди з м'якою м'якоттю. По-перше, що пролежав овоч вже втратив свої вітаміни, по-друге, він просто не пролежить так довго і після розморожування втратить форму і властивості. Тому овочі заморожуємо свіжими.

Підготовка огірків

Після відбору кращих екземплярів важливо правильно провести процедуру підготовки до заморожування для того, щоб овочі максимально зберегли свої смакові якості. Плоди рекомендується промити в проточній прохолодній воді. Щоб вони просочилися вологою і зберегли сік до зими, перед заморожуванням слід замочити їх на 1-1,5 години. Після цього овочі розкладають для природної сушки, це займе не менше 30 хвилин.

Якщо немає часу чекати — можна просушити кожен огірок паперовим рушником. Краю з обох сторін обрізаються, овоч тестується на гіркоту і якщо смакові якості влаштовують господиню — починається процес оброблення огірків, залежно від різновидів його подальшого використання.

Способи заморозки огірків в домашніх умовах

Способи заморозки відрізняються видом оброблення продукту, в якому він буде зберігатися, що безпосередньо залежить від цілей його застосування взимку. Це може бути заморозка кубиками для використання в салатах, холодники, вінегретах. Або заготівля в тертому вигляді для приготування супу «Таратор» або застосування в косметичних цілях. Також заморозка можлива в цілісному вигляді, часточками і кружечками. Окремою темою є заготівля огіркового соку. Метод же заморозки для всіх способів аналогічний. Розглянемо його детальніше.

Цілком

Заморожування овочів в цілісному вигляді є спірною темою. Багато господинь люблять застосовувати цей спосіб, так як він володіє рядом переваг:

• швидкість (не вимагає ніяких додаткових дій);
• універсальність (в майбутньому господиня зможе нарізати цілий овоч будь-яким способом і застосовувати для різних цілей).

Однак продукт, заморожений цілком, вимагає набагато більше часу для розморожування. Шкірка такого огірка втратить свої властивості, стане м'якою і млявою, тому радять заморожувати овочі, очищені від шкірки. М'якоть, навпаки, знайде надмірну твердість і процес нарізки буде складніше.

Для цього методу виконуємо наступні дії:

1. Після замочування і просушування огірків зрізаємо бічні сторони.
2. огірки Очищаємо від шкірки.
3. Розкладаємо в поліетиленові пакети і кладемо в морозильну камеру.

Кільцями

Колечками заморожують огірки для застосування їх в якості прикрас страв або для салатів, вимагають даний тип нарізки, а також для використання в косметичних цілях. Є одним з найпоширеніших способів.

Процес заготівлі плодів даним методом виглядає наступним чином:

1. Після підготовки огірків нарізаємо їх тонкими кільцями.
2. Щоб при подальшому заморожуванню нарізані частини не склеїлися необхідно провести її попередній етап. Для цього розкладаємо частини на тарілці або іншій плоскій ємності, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на ніч.
3. На наступний день дістаємо огірки і пересипаємо їх в поліетиленовий пакет, прибираючи з нього зайве повітря. Залишаємо в камері вже на тривале зберігання.

Відео: Способи заморозки огірків на зиму

Часточками

Часточками або кубиками овочі заморожують для подальшого приготування салатів, окрошки, вінегретів, холодних закусок. Найчастіше господині заготовляють огірки для зберігання в морозильній камері саме цим способом.

Процес підготовки аналогічний попередньому:

1. Нарізаємо плоди кубиками або часточками (для цього спочатку нарізаємо кільцями, і потім нарізаємо їх на 2-4 частини).
2. Розподіляємо кубики по всій тарілці і ставимо в морозильну камеру на ніч.
3. На наступний день дістаємо, перекладаємо в пакет і знову морозим.

Терті через тертку

Цей спосіб найчастіше використовують для застосування огірка в косметичних цілях, так як після розморожування натертий овоч набуває вигляд однорідної склеєної маси і є сумнівним продуктом для кулінарного використання. Щоб кожен раз не розморожувати всю порцію, буде зручно заморозити тертий огірок разом з соком в окремих ємностях або формочках для льоду.

Процес заготівлі плодів для заморожування даними способом виглядає наступним чином:

1. Промиваємо огірки і зрізаємо бічні сторони.
2. овочі Натираємо на крупній тертці і разом з соком розкладаємо по формах.
3. Залишаємо в морозильній камері до замерзання і користуємося в необхідних цілях.

Заморозка огіркового соку

Огірковий сік можна використовувати для приготування огіркового морозива в поєднанні з соками інших овочів і фруктів. Також такий сік є унікальним косметичним засобом. Його заморожують і використовують для втирання у шкіру або приготування лосьйонів, тоніків, сироваток для вмивання.

Любителі натуральної косметики особливо полюблять цей спосіб:

1. Свіжі огірки промиваємо і видаляємо шкірку.
2. З метою одержання соку пропускаємо плід через м'ясорубку або блендер і вичавлюємо сік з допомогою марлі. Або нарізаємо плоди на частини і закладаємо в соковижималку.
3. Добутий сік розливаємо у формочки для льоду і ставимо в морозилку.

Промивання особи однієї крижинкою щоранку забезпечить шкірі зволоження, очищення, видалення пігментних плям і чорних крапок. Також, така «натуральна маска» має омолоджуючу дію.

Заморозка солоних огірків

Крім свіжих овочів, заморожують також і солоні огірки. Надалі їх можна буде застосовувати в різні салати, вінегрет та інші страви. Відповідно, способи нарізки аналогічні схемі заморожування свіжих огірків — все залежить від цілей використання.

Методика проста і відповідає вище розглянутих інструкцій:

1. Нарізаємо овочі потрібної форми.
2. Розкладаємо на плоскому блюді або нарізний дошці і кладемо в морозилку для зберігання на 6-8 годин.
3. Після спливу зазначеного часу дістаємо ємність і перекладаємо нарізані овочі в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильній камері.

Можна також використовувати метод заморожування цілого овоча.

Терміни зберігання

Заморожені огірки можна зберігати від 3 місяців до року, в залежності від температури морозильної камери, а також від притримування вищевикладеної схеми з предзаморозкой:

• -8...-10°С — 3-5 місяців;
• -11...-14°С — 5-7 місяців;
• -15...-19°С — на 8-9 місяців;
• -20...-23°С — до 12 місяців.

Основні правила розморожування

Щоб заготовка після розморожування не перетворилася в однорідну масу і не втратила смакові якості, необхідно дотримуватися основних правил. По-перше, важливо пам'ятати, що розморожування повинна бути повільною. Застосування окропу може лише нашкодити продукту і вбити в ньому всі вітаміни.

Тому для якісного процесу та збереження всіх корисних властивостей овоча перед приготуванням слід передбачити достатню кількість часу для розморожування (на це піде 4-5 годин). Також важливо дотримуватися поступового падіння температури, це не вплине на зовнішній вигляд огірків і обмежить їх від склеювання.

Правильна схема розморожування виглядає наступним чином:

• переміщення продукту з морозильної камери в холодильний відсік на саму нижню полицю (так як температура внизу вище, ніж на верхніх полицях);
• зберігання в холодильнику протягом 2-3 годин;
• «доразмораживание» при кімнатній температурі (це займе 2-3 години для нарізаних продуктів і 3-4 години для цілих огірків).

Що можна приготувати

Огірок є одним з інгредієнтів сотень салатів і холодних закусок.

Це може бути:

• всім відомий салат «Олів'є» (де можуть використовуватися заморожені і свіжі, і засолені овочі);
• салат в чистому вигляді з огірка (заправляемый сметаною і гірчицею);
• салат з шинкою і морквою;
• салат «Прага» (де іншими компонентами служать варені яйця, варена курка і варена морква);
• салат «Ледача красуня» (де основним інгредієнтом є тертий огірок, заправлений оливковою олією, часником, цукром, сіллю і лимонною кислотою);
• всім улюблений вінегрет (куди також можна буде покласти і свіжі, і солоні заморожені плоди), а також безліч інших варіантів.

Крім цього, свіжий огірок може служити прикрасою для будь-яких страв або бутербродів. Можна приготувати не тільки холодні закуски різних варіацій, але і перші страви.

Це може бути:

• окрошка (де кубиками, крім огірки, нарізані ковбаса, варені яйця, варена картопля, заправлені юшкою з сметани і квасу);
• суп «Таратор» (це болгарський вид окрошки, в якій головними інгредієнтами служать терті огірки і велика кількість часнику).

Корисні рекомендації

У кінці статті підсумуємо основні рекомендації, про які слід пам'ятати при заморожуванні огірків, щоб не зіпсувати плоди і забезпечити їх кращу схоронність:

1. Вибираємо для заморозки тільки свіжі овочі в ідеальному стані.
2. Використовуємо сорти виключно з щільною шкіркою.
3. Визначаємося з метою використання і вибираємо форму нарізки для економії часу нарізування в майбутньому і скорочення часу розморожування.
4. Обов'язково дотримуємося етапу попередньої заморозки, що вбереже огірки від склеювання.
5. При розморожуванні дотримуємося поступове підвищення температури. Швидке розморожування вб'є всі корисні речовини овоча.