Прості і швидкі рецепти маринованих огірків

На зиму без стерилізації

Маринування огірків без стерилізації справедливо вважається більш швидким вирішенням проблеми заготовки, тому початківці господині часто користуються саме їм. Банки для розміщення в них огірків можуть бути 3-літрові, на 1 літр або навіть 700-грамові, але ось список інгредієнтів і їх кількість завжди повинні чітко відповідати заявленим в рецепті вимогам.

1. Помийте овочі і залиште їх у воді на 2 години.
2. Поки овочі мокнуть, помийте банки (стерилізувати не треба).
3. Добре сполосніть зелень, а для зручності навіть можете розрізати листи хрону на невеликі квадратики. Почистіть часник.
4. Викладіть в кожну банку 3 листки вишні, 3-4 шматочки листків хрону (можна шматочок його кореня), невеликий пучок кропу, 3 зубці часнику, 2 маленьких лаврових аркуша, по 5-8 горошин кожного різновиду перцю.
5. Дістаньте огірки з води і перемістіть в банки як можна щільніше один до одного, а якщо якийсь занадто довгий овоч не поміститься, його завжди можна розрізати на 2 частини.
6. Зверху на покладені огірки викладіть решту зелень (особливо кріп).
7. Залийте плоди тільки скипіла водою (до самого верху) і, прикривши провареними кришками, залиште так на 15 хвилин.
8. Після спливу зазначеного часу злийте воду в окрему каструлю і поставте на вогонь.
9. Як тільки рідина закипить, її потрібно знову розлити по банках і залишити огірки ще на 15 хвилин.
10. Знову злийте воду, але тільки на цей раз заміряйте наявну кількість рідини. Для зазначених інгредієнтів знадобиться приблизно 3,5 л води, в яку потрібно додати сіль і цукор, розраховуючи потрібну кількість виходячи з пропорції на 1 л.
11. Закип'ятіть отриману суміш. Після цього знову розлийте маринад по банках, додайте на кожну ємність по 2 ст. л. оцту і закатайте металевими кришками з застосуванням закочувального ключа.
12. Закатані банки залишається тільки перевернути кришками вниз і укутати в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.

Видео-рецепт

На зиму без стерилізації Видео-рецепт: На зиму без стерилізації

Шматочками

Заготовки, приготовані з нарізаних огірків, іноді навіть більш кращий варіант, ніж маринування овочів цілими плодами, які не завжди мають невеликі розміри і загальний презентабельний вигляд. Додатковою перевагою консервації саме таким способом є можливість закачування у будь-яких банках: трилітрових, 2-літрових, 700-грамових і навіть пів-літрових. Зрозуміло, кожну банку потрібно підготувати до процедури відповідним способом, але в будь-якому випадку ця задача буде не складніше, ніж в інших випадках.

Пропонуємо вам один з популярних рецептів приготування порізаних маринованих огірків.

1. Добре вимийте овочі, зріжте місця кріплення до плодової ніжці і замочіть у воді на 5 годин.
2. Вимочені огірки розріжте на 4 частини і складіть в окрему ємність.
3. Роздушіть часник (можна спеціальної давилкою) або наріжте його на дуже дрібні частини.
4. Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець і додані до них соняшникову олію і оцет. Після перемішування не забудьте додати ще і подрібнений часник.
5. Висипте порізані овочі в маринад і після ретельного перемішування накрийте кришкою. Каструлю з заготівлею залиште в холодному місці на 6-7 годин.
6. Продезінфікуйте банки для консервації (краще з содою) і викладіть в них огірочки.
7. Залийте їх залишилися в попередній тарі соком з додаванням потрібної кількості води, тільки так, щоб рідина трохи не доходила до краю банок (інакше при термообробці масло буде вихлюпуватися через край).
8. Поставте на плиту велику каструлю з водою, застеліть дно рушником і додайте зверху банки, але тільки так, щоб вони не торкалися один одного (попередити дотик допоможуть марлеві серветки між ними).
9. Налийте в миску холодну воду, розраховуючи її кількість так, щоб рідина доходила до місця звуження тари.
10. Закип'ятіть рідину і на невеликому вогні стерилізуйте банки не довше 10 хвилин (для півлітрових можна трохи менше).
11. По завершенні процесу закрийте банки металевими кришками і, перевернувши їх на кришки, укутайте в теплу ковдру.

З помідорами

Як магазинні, так і приготовані по-домашньому огірки відмінно поєднуються з помідорами, тому вибираючи підходящий рецепт маринованої заготовки, просто не можна обійти увагою цей варіант.

1. Добре промийте овочі, можна без додаткового замочування, і видалите всі колючі пупиришки, характерні для закаточних сортів.
2. Зріжте з огірків з 1 см поверхні з кожного кінця.
3. Очистіть тару харчовою содою і сполосніть чистою гарячою водою.
4. Стерилізуйте тару над парою протягом 5 хвилин і злегка підсушіть.
5. Наповніть кожну банку спеціями, рівною кількістю зелені і овочів, а щоб огірки з помідорами щільніше прилягали один до одного, варто вибирати тільки дрібні екземпляри (прослідкуйте, щоб всі огірочки були зеленими, без найменших ознак пожовтіння або в'янення).
6. Залийте овочі водою і дайте настоятися 10 хвилин.
7. Злийте рідину в окрему каструлю, додайте сіль з цукром і закип'ятіть суміш. Гарячий маринад знову залийте в банки і, прикривши їх кришками, дайте настоятися ще 5 хвилин.
8. Ще раз злийте рідину, додайте до неї кілька ложок чистого кип'яченої води і ще раз закип'ятити. Перед зняттям з плити, додайте оцет і в останній раз розлийте маринад по банках, закриваючи тару прокип'яченими кришками.
9. Переверніть банки з овочами кришками вниз і накрийте зверху рушником.

Солодкі хрусткі огірки

Мариновані огірки в злегка солодкуватому маринаді — більш привабливий варіант, ніж звичайне соління, з чим, напевно, погодяться не тільки самі господині, але і їх гості. Приготувати таку заготовку не складніше, ніж будь-яку іншу, головне: вчасно підготувати наступні інгредієнти:

1. Помийте овочі і зріжте з них кінці.
2. Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх нетовстими кружечками і півкільцями відповідно. Очистіть часник і наріжте його смужками.
3. Розкладіть по стерилізованим банкам рівну кількість цибулі, моркви і зелені, додавши до них спеції.
4. Щільно укладіть в тару огірки, щоб внизу виявилися великі, а зверху більш дрібні екземпляри.
5. Залийте овочі закипілої водою і прикрийте кришками на 20 хвилин.
6. Злийте рідину і знову закип'ятіть її.
7. Залийте огірки чистим окропом і поки вони будуть настоюватися протягом 10 хвилин, в першу злиту рідина додайте сіль з цукром, а за ними і оцет, після чого суміш потрібно знову довести до кипіння.
8. Злийте рідину з банок плоди і залийте приготовленим маринадом.
9. Закрийте тару стерильними кришками і переверніть банки. В такому стані заготовки повинні знаходитися до того моменту, поки не стануть кімнатної температури.

З лимонною кислотою

Огірки, закриті в банки разом з лимонною кислотою, завжди виходять дуже ароматними і хрусткими, а основним достоїнством їх рецепту приготування є відсутність обов'язкового процесу стерилізації наповнених банок. Пропонуємо розглянути один із простих і доступних рецептів приготування такої заготовки.

1. Помийте і обдайте окропом банки. Висушіть їх.
2. Викладіть укропные парасольки і висипте по 1 ч. л. гірчичного насіння в кожну банку.
3. Слідом киньте в тару часник, лавровий лист, чорний перець і вишневі листя.
4. Огірки промийте, зріжте місця кріплення плодоніжок і залиште в холодній воді на годину.
5. Розкладіть овочі по банках, причому так, щоб перші плоди розміщувалися зрізаною частиною вниз (стоячи), а всі подальші могли викладатися горизонтально.
6. Залийте заготівлю окропом, прикрийте шийку і залиште настоятися 15 хвилин.
7. Злийте воду в окрему ємність (повинен вийти приблизно літр рідини), додайте сіль, цукор і ще раз закип'ятіть суміш.
8. Залийте овочі готовою сумішшю і додайте лимонну кислоту.
9. Загорніть тару кришками і трохи покатайте по столу для рівномірного розподілу лимонної кислоти.
10. Переверніть банки на кришки і поставте в темне місце до повного охолодження.

З кетчупом чилі

Кетчуп часто використовується при консервації не тільки огірків, але й кабачків, а також інших популярних овочів, надаючи заготівлі приємний солодкуватий присмак або додаткову гостроту, що більше залежить від виду використовуваного продукту. При маринуванні огірків варто звернути увагу і на наступний рецепт, який передбачає використання кетчупу чилі.

1. В тільки що закипілу воду додайте кетчуп, сіль, цукор і оцет. Проваріть суміш на невеликому вогні не більше 10 хвилин.
2. На дно пропарених банок покладіть лавровий лист, запашний і чорний перець, часник.
3. Викладіть огірки, залийте їх маринадом і закрийте закаточними кришками.

З горілкою

Мариновані огірки з горілкою — незвичайна, але в той же час дуже оригінальна закуска, а деяким гурманам такий малосольный продукт здається ще смачніше стандартного варіанту.

1. Воду з сіллю поставте на газ і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет і горілку.
2. Приберіть маринад з плити і дайте йому охолонути.
3. Наповніть 2 літрові банки овочами і зеленню, залийте постигла рідиною.
4. Накрийте тару і дайте заготівлі настоятися не менше 12 годин, після чого закрийте її щільними кришками і винесіть у сховище.