Простые и быстрые рецепты маринованных огурцов

На зиму без стерилизации

Маринование огурцов без стерилизации справедливо считается более быстрым решением проблемы заготовки, поэтому начинающие хозяйки часто пользуются именно им. Банки для размещения в них огурцов могут быть 3-литровые, на 1 литр или даже 700-граммовые, но вот список ингредиентов и их количество всегда должны чётко соответствовать заявленным в рецепте требованиям.

1. Помойте овощи и оставьте их в воде на 2 часа.
2. Пока овощи мокнут, помойте банки (стерилизовать не надо).
3. Хорошо сполосните зелень, а для удобства даже можете разрезать листы хрена на небольшие квадратики. Почистите чеснок.
4. Выложите в каждую банку 3 листа вишни, 3–4 кусочка листа хрена (можно кусочек его корня), небольшой пучок укропа, 3 зубца чеснока, 2 маленьких лавровых листа, по 5–8 горошин каждой разновидности перца.
5. Достаньте огурцы из воды и переместите в банки как можно плотнее друг к другу, а если какой-то слишком длинный овощ не поместится, его всегда можно разрезать на 2 части.
6. Сверху на уложенные огурцы выложите оставшуюся зелень (в особенности укроп).
7. Залейте плоды только вскипевшей водой (до самого верха) и, прикрыв проваренными крышками, оставьте так на 15 минут.
8. По происшествии указанного времени слейте воду в отдельную кастрюлю и поставьте на огонь.
9. Как только жидкость закипит, её нужно снова разлить по банкам и оставить огурцы ещё на 15 минут.
10. Снова слейте воду, но только на этот раз замерьте имеющееся количество жидкости. Для указанных ингредиентов понадобится примерно 3,5 л воды, в которую нужно добавить соль и сахар, рассчитывая нужное количество исходя из пропорции на 1 л.
11. Вскипятите полученную смесь. После этого снова разлейте маринад по банкам, добавьте на каждую ёмкость по 2 ст. л. уксуса и закатайте металлическими крышками с применением закаточного ключа.
12. Закатанные банки остаётся только перевернуть крышками вниз и укутать в одеяло, пока они полностью не остынут.

Видео-рецепт

На зиму без стерилизации Видео-рецепт: На зиму без стерилизации

Кусочками

Заготовки, приготовленные из порезанных огурцов, иногда даже более предпочтительный вариант, чем маринование овощей целыми плодами, которые не всегда имеют небольшие размеры и общий презентабельный вид. Дополнительным преимуществом консервации именно таким способом является возможность закатки в любых банках: трёхлитровых, 2-литровых, 700-граммовых и даже пол-литровых. Разумеется, каждую банку нужно подготовить к процедуре соответствующим способом, но в любом случае эта задача будет не сложнее, чем в других случаях.

Предлагаем вам один из популярных рецептов приготовления порезанных маринованных огурцов.

1. Хорошо вымойте овощи, срежьте места крепления к плодовой ножке и замочите в воде на 5 часов.
2. Вымоченные огурцы разрежьте на 4 части и сложите в отдельную ёмкость.
3. Раздавите чеснок (можно специальной давилкой) или нарежьте его на очень мелкие части.
4. Смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, перец и добавленные к ним подсолнечное масло и уксус. После перемешивания не забудьте добавить ещё и измельчённый чеснок.
5. Высыпьте порезанные овощи в маринад и после тщательного перемешивания накройте крышкой. Кастрюлю с заготовкой оставьте в холодном месте на 6–7 часов.
6. Продезинфицируйте банки для консервации (лучше с содой) и выложите в них огурчики.
7. Залейте их оставшимся в предыдущей таре соком с добавлением нужного количества воды, только так, чтобы жидкость немного не доходила до края банок (иначе при термообработке масло будет выплёскиваться через край).
8. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, застелите её дно полотенцем и разместите сверху банки, но только так, чтобы они не касались друг друга (предупредить касание помогут марлевые салфетки между ними).
9. Налейте в миску холодную воду, рассчитывая её количество так, чтобы жидкость доходила до места сужения тары.
10. Вскипятите жидкость и на небольшом огне стерилизуйте банки не дольше 10 минут (для пол-литровых можно немного меньше).
11. По завершении процесса закройте банки металлическими крышками и, перевернув их на крышки, укутайте в тёплое одеяло.

С помидорами

Как магазинные, так и приготовленные по-домашнему огурцы, отлично сочетаются с помидорами, поэтому выбирая подходящий рецепт маринованной заготовки, просто нельзя обойти вниманием этот вариант.

1. Хорошо промойте овощи, можно без дополнительного замачивания, и удалите все колючие пупырышки, характерные для закаточных сортов.
2. Срежьте с огурцов по 1 см поверхности с каждого конца.
3. Очистите тару пищевой содой и сполосните чистой горячей водой.
4. Простерилизуйте тару над паром в течение 5 минут и слегка подсушите.
5. Наполните каждую банку специями, равным количеством зелени и овощей, а чтобы огурцы с помидорами плотнее прилегали друг к другу, стоит выбирать только мелкие экземпляры (проследите, чтобы все огурчики были зелёными, без малейших признаков пожелтения или увядания).
6. Залейте овощи водой и дайте настояться 10 минут.
7. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите смесь. Горячий маринад снова залейте в банки и, прикрыв их крышками, дайте настояться ещё 5 минут.
8. Ещё раз слейте жидкость, добавьте к ней несколько ложек чистой кипячёной воды и ещё раз закипятите. Перед снятием с плиты добавьте уксус и в последний раз разлейте маринад по банкам, закрывая тару прокипячёнными крышками.
9. Переверните банки с овощами крышками вниз и накройте сверху полотенцем.

Сладкие хрустящие огурцы

Маринованные огурцы в слегка сладковатом маринаде — более привлекательный вариант, чем обычное соление, с чем наверняка согласятся не только сами хозяйки, но и их гости. Приготовить такую заготовку не сложнее, чем любую другую, главное: своевременно подготовить следующие ингредиенты:

1. Помойте овощи и срежьте с них концы.
2. Очистите морковь и лук, нарежьте их нетолстыми кружочками и полукольцами соответственно. Очистите чеснок и нарежьте его полосками.
3. Разложите по стерилизованным банкам равное количество лука, морковки и зелени, добавив к ним специи.
4. Плотно уложите в тару огурцы, чтобы внизу оказались крупные, а сверху более мелкие экземпляры.
5. Залейте овощи закипевшей водой и прикройте крышками на 20 минут.
6. Слейте жидкость и снова вскипятите её.
7. Залейте огурцы чистым кипятком и пока они будут настаиваться в течение 10 минут, в первую слитую жидкость добавьте соль с сахаром, а за ними и уксус, после чего смесь нужно снова довести до кипения.
8. Слейте жидкость из банок и залейте плоды приготовленным маринадом.
9. Закройте тару стерильными крышками и переверните банки. В таком состоянии заготовки должны находиться до того момента, пока не станут комнатной температуры.

С лимонной кислотой

Огурцы, закрытые в банки вместе с лимонной кислотой, всегда получаются очень ароматными и хрустящими, а основным достоинством их рецепта приготовления является отсутствие обязательного процесса стерилизации наполненных банок. Предлагаем рассмотреть один из простых и доступных рецептов приготовления такой заготовки.

1. Помойте и обдайте кипятком банки. Высушите их.
2. Выложите укропные зонтики и высыпьте по 1 ч. л. горчичных семян в каждую банку.
3. Следом бросьте в тару чеснок, лавровый лист, чёрный перец и вишнёвые листья.
4. Огурцы помойте, срежьте места крепления плодоножек и оставьте в холодной воде на час.
5. Разложите овощи по банкам, причём так, чтобы первые плоды размещались срезанной частью вниз (стоя), а все последующие могли выкладываться горизонтально.
6. Залейте заготовку кипятком, прикройте горлышко и оставьте настояться 15 минут.
7. Слейте воду в отдельную ёмкость (должен получиться примерно литр жидкости), добавьте соль, сахар и ещё раз вскипятите смесь.
8. Залейте овощи готовой смесью и добавьте лимонную кислоту.
9. Закатайте тару крышками и немного покатайте по столу для равномерного распределения лимонной кислоты.
10. Переверните банки на крышки и поставьте в тёмное место до полного охлаждения.

С кетчупом чили

Кетчуп часто используется при консервации не только огурцов, но и кабачков, а также других популярных овощей, придавая заготовке приятный сладковатый привкус или дополнительную остроту, что больше зависит от вида используемого продукта. При мариновании огурчиков стоит обратить внимание и на следующий рецепт, предусматривающий использование кетчупа чили.

1. В только что закипевшую воду добавьте кетчуп, соль, сахар и уксус. Проварите смесь на небольшом огне не больше 10 минут.
2. На дно пропаренных банок положите лавровый лист, душистый и чёрный перец, чеснок.
3. Выложите огурцы, залейте их маринадом и закройте закаточными крышками.

С водкой

Маринованные огурцы с водкой — необычная, но в то же время очень оригинальная закуска, а некоторым гурманам такой малосольный продукт кажется ещё вкуснее стандартного варианта.

1. Воду с солью поставьте на газ и доведите до кипения, после чего влейте уксус и водку.
2. Уберите маринад с плиты и позвольте ему остыть.
3. Наполните 2 литровые банки овощами и зеленью, залейте остывшей жидкостью.
4. Накройте тару и дайте заготовке настояться не меньше 12 часов, после чего закройте её плотными крышками и вынесите в хранилище.