Заготовлюючи овочі на зиму шляхом консервування, кожна господиня намагається зробити все можливе, щоб банки не повзрывались. Зазвичай в такі заготовки додають консерванти, начебто оцту, але не всім ця рідина по душі. Тому багато хто в пошуках альтернативного консерванту намагаються експериментувати. Таким чином, прийшла думка використовувати в якості консерванту горілку. Експеримент виявився настільки вдалим, що багато господині тільки її використовують у своїх заготовках.
Вибір і підготовка огірків
Для маринування підійдуть не всі огірки. Щоб заготовка виглядала красиво і зберігалася довго, зеленці повинні бути середнього розміру, тверді, без вад, з товстою шкіркою рівномірного забарвлення і в пупиришках. Перед тим як заповнювати ними банки, овоч потрібно залити холодною водою на кілька годин, а після ретельно вимити.
маринувати огірки з горілкою на зиму
Використання горілки при консервуванні дозволяє зберегти овочу насичений колір, зробити його хрустким, ароматним, а саму заготовку вберегти від підривання, якщо буде допущена якась помилка в рецепті або в ході приготування страви.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- огірки
скільки влізе в банку
- часник
2 зубчики
- вишневий лист
1 шт.
- лавровий лист
1 шт.
- смородиновий лист
1 шт.
- горілка
15 м
- сіль
10,5 г
- оцет
15 мл
- У стерильну банку викладаються спеції, поверх огірки, кожен шар яких пересипається подрібненим часником.
- заливається Окропом банку, накривається кришкою і залишають на 10 хв.
- Зливається рідину в каструлю, до неї додається цукор, сіль. Все перемішується до повного розчинення.
- Суміш доводиться до кипіння, вливається в банку.
- Додається горілка і оцет, заготівля закочується. Перевертається на кришку, закутується і залишають остигати. Після відправляється у прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Без стерилізації
- огірки
для заповнення літрової банки
- цибуля
1 шт (невеликий)
- сіль
14 г
- цукор
10 г
- оцет
22,5 мл
- горілка
22,5 г
- листя смородини, вишні
по кілька штук
- селера
гілочка
- гірчиця
трохи насіння
- гострий перець
0,5 стручка.
- Зеленці миються і заливаються холодною водою. Після викладаються на рушник для просушування.
- У овоча обрізаються кінчики.
- Чиститься і ріжеться кільцями цибулю.
- Зелень і листя миються.
- Банки на половину заповнюються огірками.
- Викладається шар цибулі.
- Знову укладаються зеленці.
- Останній шар листя.
- Закипячивается вода і виливається в банку. Очікується 10 хвилин, зливається. Дія повторюється.
- Повторно закипячивается злита вода. До овочів додається сіль, цукор, горілка, оцет.
- Овочі заливаються водою. Заготівля закупорюється, перевертається, закутується і залишають остигати.
Рецепт №3
легко
Без оцту
- огірки
до заповнення банки
- горілка
30 м
- цукор
75 г
- сіль
90 г
- вода
1,5 л
- лимонна кислота
16 г
- часник
кілька зубчиків
- смородинові і вишневі листя
- кріп
по 2 на суцвіття банку
- Кріп, листя викладаються в банку. Поверх укладаються огірки.
- Овоч заливається холодною водою для визначення необхідного обсягу рідини.
- Сіль, кислота, цукор додається в злиту воду. Закипячивается.
- Заливаються розсолом зеленці і залишають на 10 хв. Рідина зливається в каструлю.
- Знову закипячивается розсіл і повертається в скляну ємність.
- Доливається горілка, консервація закочується.
Рецепт №4
легко
З лимонною кислотою і медом
- огірки
до заповнення банки
- сіль
135 г
- мед рідкий
180 г
- лимонна кислота
15 м
- горілка
50 г
- кріп
кілька суцвіть
- корінь хрону
- листя вишні, смородини
по кілька штук.
- Огірки заливаються водою на час, після миються і просушуються на рушник.
- Зелень і листя миється. Корінь крену подрібнюється.
- В банки укладаються листя, кріп, хрін. Поверх огірки.
- Останній шар — вишневі листя.
- Вода закипячивается і розливається по скляних ємностях. Залишають на півгодини, зливається в каструлю. Дія повторюється.
- До повторно злитої води підмішується сіль, кислота. Суміш кип'ятити 3-4 хвилини.
- Горілка вливається в банки. В маринаді розчиняється мед і рідиною, що заливається заготовка.
- Консервація закупорюється, перевертається, закутується і залишають остигати.
Особливості зберігання заготовок
Мариновані огірки слід зберігати в прохолодному місці. Якщо є можливість, надішліть їх у льох або підвал, в іншому випадку розмістіть на заскленому балконі.
Пікантні, ароматні огірки стануть прекрасним доповненням до всіляких страв на святковому столі. Слугуватимуть вони також і в хорошій якості закуски.
