Хрустящие и очень сочные маринованные огурцы станут незабываемым элементом праздничного стола, а процесс их приготовления не займёт много времени и усилий. Предлагаем ознакомиться с рецептами маринования огурцов дольками и узнать, как лучше хранить такие заготовки.
Особенности маринования огурцов дольками
Главной особенностью такой заготовки является то, что овощи маринуются не целиком, но при этом не теряют упругости.
Другие рекомендации и хитрости маринования огурцов:
- Для придания овощам пикантного аромата и упругости добавляйте смородиновые, вишнёвые, дубовые листья, душистый перец, зерновую горчицу. Не забывайте о веточках укропа (этот ингредиент гармонично сочетается с огурцами).
- Любителям острого совет — добавлять чеснок, листья или корень хрена. Но с этими ароматными добавками важно не переборщить, иначе огурцы могут стать мягкими. Острый перец также придаст своеобразный аромат заготовкам.
- Важно правильно выбрать и подготовить огурцы к маринованию. Банки необходимо обработать паром для удаления нежелательных бактерий, которые могут спровоцировать брожение и испортить продукт.
- Огурцы нарезать крупными дольками (разрезать овощи вдоль на 2 или 4 части). Слишком мелкие дольки могут не обладать желаемым хрустом.
Выбор и подготовка огурцов
Во время отбора огурцов для маринования кусочками следует руководствоваться некоторыми правилами:
- огурцы должны быть небольших размеров (максимум 12 см в длину). Большие овощи не войдут в банку, их придётся резать на много частей, они будут не такими хрустящими и вкусными;
- не берите плоды с желтоватым оттенком, так как он является признаком состарившихся овощей;
- кожура должна быть плотной и жёсткой, иначе маринованные огурцы не будут хрустеть;
- обязательное условие — наличие бугорков, причём чёрных, а не белых. Такие огурцы издавна считались лучшими для маринования.
Отобрав плоды, подготовьте воду для маринования, так как жидкость из-под крана вряд ли подойдёт. Вода должна быть избавлена солей тяжёлых металлов и нитритов. Для этой цели лучше подойдёт родниковая или колодезная вода.
Перед заготовкой огурцы следует замочить в кипячённой воде минимум на 2–3 часа, но лучше выдержать овощи около 12 часов (например, оставить на ночь). В процессе замачивания огурцы нужно хорошо промывать, чтобы остатки грязи не попали в банку, так как из-за этого может подорвать крышку.
Подготовив ингредиенты, воду и тару для заготовок, можно приступать к маринованию.
Как мариновать огурцы дольками на зиму: вкусные рецепты
Способов заготовки огурцов дольками на зиму существует множество.
Рецепт №1
Классический рецепт с чесноком
- огурцы
необходимое количество на однолитровую банку
- морковь
1-2 шт
- чеснок
несколько зубков
- укроп
пару веточок
- душистый и чёрный перец
несколько горошин
- сахар
1 стакан
- соль
3 ст. л.
- уксус (9%)
20 мл
- В заранее подготовленную стеклянную тару уложить (на 1 литр): зубчик чеснока, несколько горошин разного перца и веточку укропа. Чеснок измельчить, тогда он лучше отдаст аромат рассолу.
- Огурцы разрезать на 2 или 4 дольки и отрезать кончики, в которых часто сохраняется горечь. Полученными дольками плотно забить банки.
- Морковь нарезать таким же способом и добавить в каждую банку по 2–3 дольки.
- Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Готовить его просто: на 10 стаканов воды при +100°С добавить 200 мл уксуса, 1 стакан сахара и 3 ст. л. соли.
- Готовой смесью залить тару с огурцами и закупорить её крышками.
- Подготовить большую кастрюлю, на треть заполнить её водой, температура которой должна составлять +50°С, и вставить туда банки.
- Долить воды такой же температуры до края посудины и поставить её на огонь. Продержать заготовку 15 минут.
Маринованные огурцы дольками: видео
Видео-рецепт
Теперь маринованные огурцы готовы к закупорке. Сразу после процедуры банки следует продержать под тёплым покрывалом несколько суток, а потом отправлять в погреб на хранение.
Рецепт №2
Оригинальный рецепт без стерилизации
Заготовка по этой рецептуре станет неотъемлемой частью праздничного стола.
- огурцы
необходимое количество на однолитровую банку
- петрушка, укроп и другая зелень
по вкусу
- болгарский и острый перец
несколько штук
- соль
1 ст.л.
- сахар
2 ст.л.
- уксусная кислота
40 мл
- чеснок
1-2 шт.
- комбинированная приправа для маринования огурцов
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Такая заготовка будет не только вкусной, но и оригинальной — яркие овощные рулетики непременно украсят ваш стол.
Рецепт №3
По-корейски
- огурцы
3 кг
- морковь
750 г
- соль
75 г
- сахар, растительное масло и уксусная кислота (9%)
по ¾ стакана
- чеснок
большая головка
- измельчённые кориандр, мускатный орех, чёрный перец и прованские травы
по половине чайной ложки
- Заранее замоченные огурцы достать из воды и нарезать кольцами. Толщину определяйте, опираясь на собственный вкус.
- Морковь измельчите на тёрке.
- Смешайте морковь с огурцами, сахаром, солью, пряностями и чесноком (выдавленным в чесночнице). Вместо указанных выше специй можно воспользоваться готовой приправой для корейской моркови, но помните, что большинство таких приправ содержат глутамат натрия.
- Полученный салат залить уксусом и маслом, дать настояться 4–5 часов.
- По истечению указанного времени можно раскладывать салат в стеклянную тару и кипятить воду в большой металлической ёмкости для стерилизации банок.
- Поместите тару с овощами в большую металлическую ёмкость с водой, которую поставьте на огонь средней интенсивности на 15 минут.
- После этого банки можно закупорить и поставить на остывание.
Рецепт №4
Салат «Зимний король»
Один из популярных салатов на зиму на основе огурцов, на создание которого уйдёт минимум энергии и продуктов.
- лук
1 кг
- соль
2 ст. л.
- сахар
5 ст. л.
- уксус (концентрации 9%)
100 мл
- немного зелени и чёрного перца
по желанию
- Репчатый лук и огурцы измельчите в полукольца (последние можно и целыми кольцами, если они небольших размеров).
- Нарезанные овощи выложите в большую ёмкость и посолите, чтобы они выделили сок.
- В кастрюле смешайте соль и уксус, можно добавить перец.
- Соедините все ингредиенты (вместе с нарезанной зеленью) и поставьте на небольшой огонь. Доведите массу до +100°С, регулярно перемешивая.
- Когда огурцы изменятся в цвете, снимите салат с огня и разложите по ёмкостям.
- Банки закупорьте и укутайте пледом.
Как правильно и сколько нужно хранить огурцы?
Хранят маринованные огурцы в плотно закупоренной таре в тёмном месте при температуре не выше +5°С. Считается, что любую консервацию нужно употребить в течение первого года после закатки. Более длительное хранение может спровоцировать появление в банках ботулотоксина — опасного для здоровья и жизни человека вещества.
Но это не означает, что нужно выбрасывать всю консервацию двухлетней выдержки. Можно перекипятить или обработать другим термическим методом закатку, и токсины распадутся под воздействием высоких температур (обрабатывать только те банки, содержимое которых визуально не изменилось). Тогда можете употреблять такой продукт.
Полезные советы
Чтобы у вас получились самые вкусные огурцы, воспользуйтесь нижеприведенными советами:
- используйте очищенную воду для приготовления рассола или маринада;
- рекомендуется использование только каменной поваренной соли, так как йодированная может придать консервации неприятный запах и вкус;
- не опускайте горячую банку в холодную воду, и наоборот — стекло при перепаде температур лопается;
- огурцы для маринования лучше покупать у фермеров или на рынке у людей (домашние).
Маринованные огурцы хорошо сочетаются с разными блюдами и хороши как самостоятельное блюдо. Их можно брать с собой в поход, на рыбалку или охоту. Стоит выделить немного времени летом на заготовку этих овощей, чтобы зимой наслаждаться их вкусом.
