Хрусткі і дуже соковиті мариновані огірки стануть незабутнім елементом святкового столу, а процес їх приготування не займе багато часу і зусиль. Пропонуємо ознайомитися з рецептами маринування огірків часточками і дізнатися, як краще зберігати такі заготовки.
Особливості маринування огірків часточками
Головною особливістю такої заготовки є те, що овочі маринуються не повністю, але при цьому не втрачають пружності.
Інші рекомендації та хитрості маринування огірків:
- Для додання овочів пікантного аромату і пружності додавайте смородинові, вишневі, дубове листя, запашний перець, зернову гірчицю. Не забувайте про гілочках кропу (цей інгредієнт гармонійно поєднується з огірками).
- Любителям гострого рада — додавати часник, листя або корінь хрону. Але з цими ароматними добавками важливо не переборщити, інакше огірки можуть стати м'якими. Гострий перець також додасть своєрідний аромат заготівлях.
- Важливо правильно вибрати і підготувати огірки до маринування. Банки необхідно обробити парою для видалення небажаних бактерій, які можуть спровокувати бродіння і зіпсувати продукт.
- Огірки нарізати великими часточками (розрізати овочі вздовж на 2 або 4 частини). Дуже дрібненькі часточки можуть не володіти бажаним хрускотом.
Вибір і підготовка огірків
Під час відбору для маринування огірків шматочками слід керуватися деякими правилами:
- огірки повинні бути невеликих розмірів (максимум 12 см в довжину). Великі овочі не увійдуть у банку, їх доведеться різати на багато частин, вони будуть не такими хрусткими і смачними;
- не беріть плоди з жовтуватим відтінком, так як він є ознакою постарілих овочів;
- шкірка повинна бути щільною і твердою, інакше мариновані огірки не будуть хрустіти;
- обов'язкова умова — наявність горбиків, причому чорних, а не білих. Такі огірки здавна вважалися кращими для маринування.
Відібравши плоди, підготуйте воду для маринування, так як рідина з-під крана навряд чи підійде. Вода повинна бути позбавлена солей важких металів і нітритів. Для цієї мети краще підійде джерельна або кринична вода.
Перед заготівлею огірки слід замочити в кип'яченою воді мінімум на 2-3 години, але краще витримати овочі близько 12 годин (наприклад, залишити на ніч). У процесі замочування огірки потрібно добре промивати, щоб залишки бруду не потрапили в банку, так як це може підірвати кришку.
Підготувавши інгредієнти, воду і тару для заготовок, можна приступати до маринування.
маринувати огірки скибочками на зиму: смачні рецепти
Способів заготівлі часточками огірків на зиму існує безліч.
Рецепт №1
Класичний рецепт з часником
- огірки
необхідна кількість на однолітрову банку
- морква
1-2 шт
- часник
кілька зубків
- кріп
пару веточок
- запашний і чорний перець
кілька горошин
- цукор
1 склянка
- сіль
3 ст. л.
- оцет (9%)
20 мл
- В заздалегідь підготовлену скляну тару укласти (на 1 літр): зубчик часнику, кілька горошин перцю різного і гілочку кропу. Часник подрібнити, тоді він краще віддасть аромат розсолу.
- Огірки розрізати на 2 або 4 часточки і відрізати кінчики, в яких часто зберігається гіркоту. Отриманими часточками щільно забити банки.
- Моркву нарізати таким же способом і додати в кожну банку по 2-3 часточки.
- Тепер можна приступати до приготування маринаду. Готувати його просто: на 10 склянок води при +100°С додати 200 мл оцту, 1 склянку цукру і 3 ст. л. солі.
- Готовою сумішшю залити тару з огірками і закупорити її кришками.
- Підготувати велику каструлю, на третину заповнити її водою, температура якої повинна складати +50°С, і вставити туди банки.
- Долити води такої ж температури до краю посудини і поставити її на вогонь. Протримати заготівлю 15 хвилин.
Мариновані огірки часточками: відео
Видео-рецепт
Тепер мариновані огірки готові до закупорки. Відразу після процедури банки потрібно протримати під теплим покривалом кілька діб, а потім відправляти в льох на зберігання.
Рецепт №2
Оригінальний рецепт без стерилізації
Заготівля за цією рецептурою стане невід'ємною частиною святкового столу.
- огірки
необхідна кількість на однолітрову банку
- петрушка, кріп і інша зелень
за смаком
- болгарський і гострий перець
кілька штук
- сіль
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцтова кислота
40 мл
- часник
1-2 шт.
- комбінована приправа для маринування огірків
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Така заготовка буде не тільки смачною, але і оригінальною — яскраві овочеві рулетики неодмінно прикрасять ваш стіл.
Рецепт №3
По-корейськи
- огірки
3 кг
- морква
750 г
- сіль
75 г
- цукор, рослинна олія і оцтова кислота (9%)
за ¾ склянки
- часник
велика головка
- подрібнені коріандр, мускатний горіх, чорний перець, прованські трави
по половині чайної ложки
- Заздалегідь замочені огірки дістати з води і нарізати кільцями. Товщину визначайте, спираючись на власний смак.
- Морква подрібніть на тертці.
- Змішайте моркву з огірками, цукром, сіллю, прянощами і часником (видавленим в часничниці). Замість зазначених вище спецій можна скористатися готовою приправою для корейської моркви, але пам'ятайте, що більшість таких приправ містять глутамат натрію.
- Отриманий салат залити оцтом і олією, дати настоятися 4-5 годин.
- По закінченню вказаного часу можна розкладати салат в скляну тару і кип'ятити воду у великій металевій ємності для стерилізації банок.
- Помістіть тару з овочами у велику металеву ємність з водою, яку поставте на вогонь середньої інтенсивності на 15 хвилин.
- Після цього банки можна закупорити і поставити на охолодження.
Рецепт №4
Салат «Зимовий король»
Один з найпопулярніших салатів на зиму на основі огірків, на створення якої піде мінімум енергії і продуктів.
- цибуля
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- цукор
5 ст. л.
- оцет (концентрації 9%)
100 мл
- трохи зелені і чорного перцю
за бажанням
- Ріпчаста цибуля і огірки подрібніть в півкільця (останні можна і цілими кільцями, якщо вони невеликих розмірів).
- Нарізані овочі викладіть у велику ємність і посоліть, щоб вони виділили сік.
- У каструлі змішайте сіль і оцет, можна додати перець.
- З'єднайте всі інгредієнти (разом з нарізаною зеленню) і поставте на невеликий вогонь. Доведіть масу до +100°С, регулярно перемішуючи.
- Коли огірки зміняться в кольорі, зніміть салат з вогню і розкладіть по ємностях.
- Банки закупорьте і укутайте ковдрою.
Як правильно і скільки потрібно зберігати огірки?
Зберігають мариновані огірки в щільно закупореній тарі в темному місці при температурі не вище +5°С. Вважається, що будь-яку консервацію потрібно вжити протягом першого року після закачування. Більш тривале зберігання може спровокувати появу в банках ботулотоксину — небезпечного для здоров'я і життя людини речовини.
Але це не означає, що потрібно викидати всю консервацію дворічної витримки. Можна перекип'ятити або обробити іншим термічним методом закатку, і токсини розпадуться під впливом високих температур (обробляти тільки ті банки, вміст яких візуально не змінилося). Тоді можете вживати такий продукт.
Корисні поради
Щоб у вас вийшли найсмачніші огірки, скористайтеся наведеними нижче порадами:
- використовувати очищену воду для приготування розсолу або маринаду;
- рекомендується використання тільки кам'яної кухонної солі, так як йодована може надати консервації неприємний запах і смак;
- не опускайте гарячу банку в холодну воду, і навпаки — скло при перепаді температур лопається;
- огірки для маринування краще купувати у фермерів або на ринку у людей (домашні).
Мариновані огірки добре поєднуються з різними стравами і хороші як самостійне блюдо. Їх можна брати з собою в похід, на риболовлю чи полювання. Варто виділити трохи часу влітку на заготівлю цих овочів, щоб взимку насолоджуватися смаком.
