Назад
Як замаринувати часточками огірки на зиму?

Як замаринувати часточками огірки на зиму?


Навігація по розділу
Як замаринувати часточками огірки на зиму?

Хрусткі і дуже соковиті мариновані огірки стануть незабутнім елементом святкового столу, а процес їх приготування не займе багато часу і зусиль. Пропонуємо ознайомитися з рецептами маринування огірків часточками і дізнатися, як краще зберігати такі заготовки.


Особливості маринування огірків часточками

Головною особливістю такої заготовки є те, що овочі маринуються не повністю, але при цьому не втрачають пружності.

Важливо! Салатні сорти огірків погано підходять для маринування. Краще використовувати овочі, які росли у вас на городі. Вони володіють природним смаком, і в них відсутні хімічні добавки.

Інші рекомендації та хитрості маринування огірків:

  1. Для додання овочів пікантного аромату і пружності додавайте смородинові, вишневі, дубове листя, запашний перець, зернову гірчицю. Не забувайте про гілочках кропу (цей інгредієнт гармонійно поєднується з огірками).
  2. Любителям гострого рада — додавати часник, листя або корінь хрону. Але з цими ароматними добавками важливо не переборщити, інакше огірки можуть стати м'якими. Гострий перець також додасть своєрідний аромат заготівлях.
  3. Важливо правильно вибрати і підготувати огірки до маринування. Банки необхідно обробити парою для видалення небажаних бактерій, які можуть спровокувати бродіння і зіпсувати продукт.
  4. Огірки нарізати великими часточками (розрізати овочі вздовж на 2 або 4 частини). Дуже дрібненькі часточки можуть не володіти бажаним хрускотом.
Мариновані огірки скибочками

Вибір і підготовка огірків

Під час відбору для маринування огірків шматочками слід керуватися деякими правилами:

  • огірки повинні бути невеликих розмірів (максимум 12 см в довжину). Великі овочі не увійдуть у банку, їх доведеться різати на багато частин, вони будуть не такими хрусткими і смачними;
  • не беріть плоди з жовтуватим відтінком, так як він є ознакою постарілих овочів;
  • шкірка повинна бути щільною і твердою, інакше мариновані огірки не будуть хрустіти;
  • обов'язкова умова — наявність горбиків, причому чорних, а не білих. Такі огірки здавна вважалися кращими для маринування.

Відібравши плоди, підготуйте воду для маринування, так як рідина з-під крана навряд чи підійде. Вода повинна бути позбавлена солей важких металів і нітритів. Для цієї мети краще підійде джерельна або кринична вода.

Перед заготівлею огірки слід замочити в кип'яченою воді мінімум на 2-3 години, але краще витримати овочі близько 12 годин (наприклад, залишити на ніч). У процесі замочування огірки потрібно добре промивати, щоб залишки бруду не потрапили в банку, так як це може підірвати кришку.

Підготувавши інгредієнти, воду і тару для заготовок, можна приступати до маринування.

маринувати огірки скибочками на зиму: смачні рецепти

Способів заготівлі часточками огірків на зиму існує безліч. Мариновані огірки скибочками

Рецепт №1

Класичний рецепт з часником

Шаги
8 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    необхідна кількість на однолітрову банку

  • морква

    1-2 шт

  • часник

    кілька зубків

  • кріп

    пару веточок

  • запашний і чорний перець

    кілька горошин

  • цукор

    1 склянка

  • сіль

    3 ст. л.

  • оцет (9%)

    20 мл

  1. В заздалегідь підготовлену скляну тару укласти (на 1 літр): зубчик часнику, кілька горошин перцю різного і гілочку кропу. Часник подрібнити, тоді він краще віддасть аромат розсолу.
  2. Огірки розрізати на 2 або 4 часточки і відрізати кінчики, в яких часто зберігається гіркоту. Отриманими часточками щільно забити банки.
  3. Моркву нарізати таким же способом і додати в кожну банку по 2-3 часточки.
  4. Тепер можна приступати до приготування маринаду. Готувати його просто: на 10 склянок води при +100°С додати 200 мл оцту, 1 склянку цукру і 3 ст. л. солі.
  5. Готовою сумішшю залити тару з огірками і закупорити її кришками.
  6. Підготувати велику каструлю, на третину заповнити її водою, температура якої повинна складати +50°С, і вставити туди банки.
  7. Долити води такої ж температури до краю посудини і поставити її на вогонь. Протримати заготівлю 15 хвилин.
  8. Мариновані огірки часточками: відео

    Видео-рецепт

    Класичний рецепт з часникомВидео-рецепт: Класичний рецепт з часником

Тепер мариновані огірки готові до закупорки. Відразу після процедури банки потрібно протримати під теплим покривалом кілька діб, а потім відправляти в льох на зберігання.

Знаєте ви? Багато виробників маринованих огірків перед закупоркою витримують продукцію в баках на сонці. Таким чином вони позбавляють вміст від шкідливих бактерій і грибків.

Рецепт №2

Оригінальний рецепт без стерилізації

Заготівля за цією рецептурою стане невід'ємною частиною святкового столу.

Шаги
8 інгредієнтів
  • огірки

    необхідна кількість на однолітрову банку

  • петрушка, кріп і інша зелень

    за смаком

  • болгарський і гострий перець

    кілька штук

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцтова кислота

    40 мл

  • часник

    1-2 шт.

  • комбінована приправа для маринування огірків
  1. Болгарський перець наріжте дрібними тонкими смужками. Часник можна нарізати слайсами або подрібнити в часничниці.
  2. Подрібніть огірки за допомогою овочечистки (тієї, якої ви чистите картоплю) на тонкі смуги (проводити вздовж овоча). Зробити ту ж процедуру ножем складно.
  3. Підготуйте тару: стерилізуйте скляні ємності і прокип'ятіть кришки. На 1 літрову банку додайте по 1 гілочці зелені, кілька слайсів часнику, четверту частину стручка гострого перцю (за бажанням, можна й більше, якщо ви любитель гострого).
  4. Головна особливість цього рецепту — 1-2 шматочки болгарського перцю загорніть в смужки огірків у вигляді рулетів. Ними наповніть банки під саму кришку, а зверху додайте ще трохи зелені.
  5. Залийте тару з вмістом окропом на 10 хвилин. Нещільно прикрийте кришками.
  6. По закінченню вказаного часу воду злити в каструлю і поставте її на невеликий вогонь (це і буде маринад). Додайте в рідину ½ ст. л. приправи для маринованих огірків, 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі. Все це з розрахунку на 1 літр рідини.
  7. Маринад протримається на невеликому вогні близько 3 хвилин, потім залийте в тару з овочевими рулетами. В кожну ємність додайте по 40 мл оцту (на 1 літр) і щільно закупорьте.
  8. Така заготовка буде не тільки смачною, але і оригінальною — яскраві овочеві рулетики неодмінно прикрасять ваш стіл.

Рецепт №3

По-корейськи

Знаєте ви? Статистичні дані свідчать, що європейці в середньому з'їдають по 4 кг огірків на людину в рік.

Шаги
6 інгредієнтів
  • огірки

    3 кг

  • морква

    750 г

  • сіль

    75 г

  • цукор, рослинна олія і оцтова кислота (9%)

    за ¾ склянки

  • часник

    велика головка

  • подрібнені коріандр, мускатний горіх, чорний перець, прованські трави

    по половині чайної ложки

  1. Заздалегідь замочені огірки дістати з води і нарізати кільцями. Товщину визначайте, спираючись на власний смак.
  2. Морква подрібніть на тертці.
  3. Змішайте моркву з огірками, цукром, сіллю, прянощами і часником (видавленим в часничниці). Замість зазначених вище спецій можна скористатися готовою приправою для корейської моркви, але пам'ятайте, що більшість таких приправ містять глутамат натрію.
  4. Отриманий салат залити оцтом і олією, дати настоятися 4-5 годин.
  5. По закінченню вказаного часу можна розкладати салат в скляну тару і кип'ятити воду у великій металевій ємності для стерилізації банок.
  6. Помістіть тару з овочами у велику металеву ємність з водою, яку поставте на вогонь середньої інтенсивності на 15 хвилин.
  7. Після цього банки можна закупорити і поставити на охолодження.
  8. Мариновані огірки скибочками

Рецепт №4

Салат «Зимовий король»

Один з найпопулярніших салатів на зиму на основі огірків, на створення якої піде мінімум енергії і продуктів.

Шаги
5 інгредієнтів
  • цибуля

    1 кг

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    5 ст. л.

  • оцет (концентрації 9%)

    100 мл

  • трохи зелені і чорного перцю

    за бажанням

  1. Ріпчаста цибуля і огірки подрібніть в півкільця (останні можна і цілими кільцями, якщо вони невеликих розмірів).
  2. Нарізані овочі викладіть у велику ємність і посоліть, щоб вони виділили сік.
  3. У каструлі змішайте сіль і оцет, можна додати перець.
  4. З'єднайте всі інгредієнти (разом з нарізаною зеленню) і поставте на невеликий вогонь. Доведіть масу до +100°С, регулярно перемішуючи.
  5. Коли огірки зміняться в кольорі, зніміть салат з вогню і розкладіть по ємностях.
  6. Банки закупорьте і укутайте ковдрою.
  7. Мариновані огірки скибочками

Як правильно і скільки потрібно зберігати огірки?

Зберігають мариновані огірки в щільно закупореній тарі в темному місці при температурі не вище +5°С. Вважається, що будь-яку консервацію потрібно вжити протягом першого року після закачування. Більш тривале зберігання може спровокувати появу в банках ботулотоксину — небезпечного для здоров'я і життя людини речовини.

Важливо! Якщо маринад стає каламутним, і в банку з'являються бульбашки, а кришка здулася, можна вважати, що з 90%-ою ймовірністю в ємності містяться бактерії ботулізму. Таку закатку потрібно утилізувати!

Але це не означає, що потрібно викидати всю консервацію дворічної витримки. Можна перекип'ятити або обробити іншим термічним методом закатку, і токсини розпадуться під впливом високих температур (обробляти тільки ті банки, вміст яких візуально не змінилося). Тоді можете вживати такий продукт.

Корисні поради

Щоб у вас вийшли найсмачніші огірки, скористайтеся наведеними нижче порадами:

  • використовувати очищену воду для приготування розсолу або маринаду;
  • рекомендується використання тільки кам'яної кухонної солі, так як йодована може надати консервації неприємний запах і смак;
  • не опускайте гарячу банку в холодну воду, і навпаки — скло при перепаді температур лопається;
  • огірки для маринування краще купувати у фермерів або на ринку у людей (домашні).
Мариновані огірки скибочками Пам'ятайте, що мариновані огірки корисні для травної системи та обміну речовин, але тільки в помірних кількостях. Надмірне їх вживання шкідливо для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Мариновані огірки добре поєднуються з різними стравами і хороші як самостійне блюдо. Їх можна брати з собою в похід, на риболовлю чи полювання. Варто виділити трохи часу влітку на заготівлю цих овочів, щоб взимку насолоджуватися смаком.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео