Прохолодні і хрусткі, чудово кислі огірочки мариновані однаково добре підходять до сандвичу і в якості самостійної закуски. Вони включені в зимовий раціон більшості сімей. Рецепти їх приготування зовсім не складні і займають не так багато часу. Про те, як маринувати огірки, ми розповімо в цьому огляді.
Підготовчі дії
Головним інгредієнтом є огірки. Якщо ви вирощуєте їх самі, зверніть увагу, що існують сорти, які підходять для засолювання і ті, плоди яких вживають тільки в свіжому вигляді. Класичні мариновані огірки залишаються твердими і хрусткими протягом усього терміну зберігання. Сорти, які підходять для консервації, характеризуються більш тривалим терміном придатності консервів і більш щільною консистенцією продукту.
Купуючи плоди в магазині або на ринку, вибирайте однакові екземпляри, довжиною не більше 10 див. Тонкошкірі огірки краще просочуються маринадом і виходять більш однорідними на смак. Не купуйте перестиглі плоди, вони не так смачні, а заготовка з них може зіпсуватися раніше терміну.
Крім того, рецепт може містити:
- часник;
- чорний перець;
- листя плодових дерев: зазвичай це вишня або смородина;
- інші інгредієнти, в залежності від рецепту.
Огірки можуть бути закриті з іншими овочами або окремо. Існує велика кількість рецептів з соусами або екзотичними спеціями. Тому вибрати те, що буде за смаком, нескладно.
Підготовка огірків
Незалежно від того, які овочі входять до складу заготовки, переконайтеся, що вони дозрілі. Уникайте викривлених, постарілих або пошкоджених плодів. Перед приготуванням зберігайте їх у холодильнику в поліетиленовому пакеті. Ретельно промивайте овочі перед використанням і видаляйте будь-які плями або пошкодження. Якщо плід почав гнити або став м'яким, — не використовуйте його в заготовку. Такий огірок стане причиною бродіння і зіпсує всю банку.
Підготовка банок і кришок
Вам також знадобляться скляні банки для консервації. Багато господинь віддають тару об'ємом 1 л. Але якщо у вас велика сім'я, і ви дуже любите огірки, то підготуйте для консервування великі банки на 3 л. Тару перед використанням ретельно миють з содою і стерилізують.
- парова обробка, при якій над каструлею з водою встановлюється решітка, на неї ставлять ємність і обробляють парою протягом 10-20 хв., залежно від розміру;
- обробка гарячим повітрям в духовці при температурі +160°С протягом 10 хв. — таку тару не виймають відразу, щоб контраст температур не пошкодив її;
- в мікрохвильовці, встановивши банки на піддон з водою, протягом 10 хвилин при максимальній температурі.
Кришки для консервації також необхідно прокип'ятити протягом 1-2 хвилин.
Мариновані огірки з кетчупом чилі: найкращі рецепти
Базовий інгредієнт для отримання якісного продукту — маринад. Щоб його приготувати, знадобиться оцет, деяка кількість солі та цукру. Від маринаду залежить те, наскільки смачними і хрусткими будуть ваші огірки. При приготуванні розчину, дотримуйтеся однакових пропорцій для кожної банки. Щоб вплинути на смак маринаду — змінюють кількість спецій, їх склад та види оцту.
Рецепт №1
Простий рецепт хрумких огірків зі стерилізацією
В одну банку укладають:
- листя смородини
3-5
- вишневі листя
3-5
- зелень петрушки
1 гілка
- кріп з насінням
1-2 парасольки
- часточки часнику
3-5
- горошини чорного перцю
3-5.
- Для маринаду візьміть відфільтровану воду, додайте всі рідкі інгредієнти, сіль, цукор. Компоненти змішайте до повного розчинення.
- В чисту простерилизованную тару укладіть вимиту зелень і спеції.
- Потім простір заповніть огірками до плічок.
- Розчином для маринування залийте огірки.
- У велику каструлю покладіть на дно рушник, встановіть банки, накриті кришками.
- Простір залийте водою і поставте на стерилізацію.
- З моменту закипання, стерилізація повинна відбуватися протягом 15 хвилин. Обсяг рідини не повинен опускатися нижче 2/3 від висоти банок. Наливаючи воду враховуйте, що кипляча вода підніметься вище початкового рівня.
- Вийміть банки з стерилізатора і загорніть кришками.
Відео: хрусткі огірки з кетчупом чилі
Видео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
У кожну банку укладають:
- листя смородини
3-5
- парасолька кропу
- часточки часнику
3-5.
- В чисту стерильну банку укладають вимиту зелень і часник.
- Зверху кладуть підготовлені огірки.
- Заливають вміст банок киплячою водою.
- Залишають вміст на 1-2 години до охолодження.
- Зливають рідину з огірків в окрему каструлю.
- Вкладають у неї все компоненти: оцет, соус чилі, цукор і сіль;
- Розсіл ставлять на вогонь, після закипання вливають у банки з огірками.
- Проводять укупорку кришками і залишають до моменту вживання в їжу.
Відео: огірки з кетчупом чилі без стерилізації
Видео-рецепт
Рецепт №3
Різані огірки
У кожну банку укладають:
- листя смородини
3-5
- вишневі листя
3-5
- петрушка
1 гілка
- парасолька кропу з семенами6 - 1
- часточки часнику
3-5
- горошини чорного перцю
3-5.
- огірки Замочити на 2 години у воді при температурі +5...+10°С. Потім їх промити і обрізати кінчики.
- огірки Нарізати на частини.
- Влити в каструлю воду, додати кетчуп і розмішати.
- Всипати цукор, сіль і додати оцет.
- Довести розчин до кипіння.
- Наповнити банки огірками.
- Залити киплячим маринадом.
- Підготувати каструлю з рушником на дні для стерилізації.
- Встановити в цю каструлю банки.
- Долити воду в каструлю до висоти 2/3 банки.
- Укласти на банки кришки.
- Стерилізувати з моменту закипання 10 хвилин.
- Закатати заготовки кришками.
Відео: огірки з кетчупом чилі на зиму
Видео-рецепт
Рецепт №4
З ялівцевим ягодою
У кожну банку укладають:
- зубчики часнику
3-4
- ягоди можжевельника6 - 4
- насіння фенхелю
1 ч. ложка
- насіння гірчиці
1 ч. ложка.
- Підготовлені огірки розрізають на 4 частини.
- Укладають їх в чисту стерильну тару.
- Додають туди ж часник.
- Розтирають у ступці фенхель, гірчицю і ялівець.
- Нагрівають цю суміш на невеликому вогні, поки не піде аромат.
- Готують маринад з води, солі, цукру, оцту, меду і розтертих ягід з насінням.
- Доводять суміш до кипіння, потім вимикають вогонь. Маринаду необхідно настоятися протягом 10 хвилин.
- Потім маринад вливають у банки. Як тільки суміш охолоне, банки накривають кришками і прибирають в холодильник.
- Продукт можна вживати в їжу вже на наступний день.
Рецепт №5
З гірчицею
- огірки
1 кг
- вода
1 ст
- білої оцет
1 ст
- яблучний оцет
1 ст
- сіль
2 ст. ложки
- цукор
100 г
- цибуля
1
- насіння гірчиці
3 ч. ложки
- перець
1 ч. ложка.
- Підготовлені огірки нарізують кружальцями.
- Укладають в миску, посипають сіллю, залишають на 1-2 години. Це допоможе видалити надлишкову вологу, щоб посилити смакові якості.
- Через 2 години огірки відкидають на друшляк і зливають зайву рідину.
- Шматочки укладають в миску, додають цибулю, насіння гірчиці, перемішують.
- В каструлі на повільному вогні готують маринад з цукру, оцту, води. Розчин доводять до кипіння і варять на повільному вогні 5-8 хвилин.
- Овочі розкладають у банки, додають перець і заливають маринадом, так, щоб покрити огірки.
- Дайте вийти бульбашкам повітря (1-2 хвилини).
- Закрийте кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику.
Як правильно зберігати і де зберігати заготовки?
Серед безлічі місць, де зберігали банки наші бабусі, було чимало креативних рішень: на антресолях, під ліжком, в коморі, у погребі і в інших місцях. Можливо, не всі місця були однаково зручні для зберігання.
Тому при виборі кращого місця потрібно врахувати, що:
- консервація не повинна піддаватися впливу прямих сонячних променів, щоб не втратити свій колір і аромат;
- ідеальним приміщенням буде прохолодний сухий підвал з низькою температурою повітря;
- житловому приміщенні підходять полиці, якщо поряд з ними немає обігрівальних приладів;
- при відсутності стелажів використовують картонні коробки.
Корисні поради
Існує безліч порад про те, як готувати, зберігати, використовувати як самі огірки, так і окремі інгредієнти маринаду.
Ми вибрали з 1000 рад найбільш важливі, які потрібно взяти до уваги при приготуванні маринованих огірків:
- для заготовок на зиму використовують тільки свіжі плоди, зібрані не пізніше, ніж 24 години назад;
- якщо використовувати огірки відразу неможливо — зберігайте їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику;
- консервуйте тільки ті сорти, які підходять для засолювання;
- не консервуйте плоди з глянсовою, трохи вощеного поверхнею — вони погано вбирають маринад;
- не використовуйте пошкоджені або гнилі плоди;
- якщо не обрізати носик огірка, то ферменти, які містилися в квітці і прилеглій зоні, зроблять його м'яким;
- ретельно промивайте плоди проточною водою і видаляйте забруднення;
Оцет з кислотністю 5% дозволяє відчути всі смакові тонкощі продукту, але більш висока кислотність зробить огірки більш кислими і може знищити їх природний смак. У більшості регіонів вода з крана є жорсткою і містить високу концентрацію солей металів. Це також впливає на смак страв, знижує кислотність розсолу і в деяких випадках впливає на безпеку продукту. Знижена кислотність може створити умови для розвитку бактерій і бродіння вміст банки. При відсутності фільтра для води, пом'якшити воду шляхом кип'ятіння протягом 15 хвилин і добового відстоювання.
Уникайте мідного, латунного або залізної посуду. Домашні мариновані огірки відрізняються хорошими смаковими якостями. Незалежно від того, будете ви їсти їх відразу або заготовите на зиму, обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Адже огірки здатні покращувати процеси травлення і надавати корисний вплив на організм.
