Мариновані огірки — це не тільки повсякденне блюдо, але і чудова закуска. Багато господинь намагаються зробити таких заготовок на зиму як можна більше. Зазвичай користуються рецептами, які передбачають стерилізацію продукту, щоб уникнути «вибухів» консервації. Але такий варіант приготування досить клопіткий. Є дуже якісні рецепти з приготування маринованих огірків без стерилізації, які при дотриманні всіх тонкощів також здатні зберігатися тривалий час. Розглянемо найбільш популярні з них.
Вибір і підготовка огірків
Перш за все потрібно правильно підібрати овочі для заготівок. Найкраще в банках виглядають зеленці довжиною 10-15 см, не більше. Такі огірки добре розкладати навіть в підлогу-літрові банки. Потрібно брати рівні, цілі, рівномірного темно-зеленого забарвлення, з пухирцями і шипами, пружні зеленці. Шкірка у них повинна бути щільною, щоб її важко було проткнути нігтем. Тоді кінцевий продукт вийде хрустким.
Скільки разів потрібно заливати огірки окропом при маринуванні без стерилізації
При приготуванні заготовки без стерилізації складені по банкам овочі двічі заливають киплячим маринадом. Можна перший раз залити чистою киплячою водою, а повторно використовувати розсіл з оцтом. Ці дії дозволяють провести пасивну пастеризацію, яка триває при охолодженні перевернутих і укутати банок.
Рецепти маринованих огірків на зиму в банках без стерилізації
Рецептів заготовки багато. Кожен з них по-своєму смачний. Але в кожному з них передбачається приготування маринаду з оцтом або лимонною кислотою, з обов'язковим додаванням зелені, без неї ніяк. Ми наведемо кілька різних рецептів, а ви вибирайте найкращий для себе.
Рецепт №1
легко
Простий спосіб засолювання з оцтом
- огірки
2 кг
- морква
1 шт.
- часник
3-4 зубчики
- кріп
2-3 гілочки (із суцвіттями)
- петрушка
1 пучок
- сіль
45 м
- пряна гвоздика
3 шт.
- цукор
50 г
- чорний перець
3 горошини
- вишневі листя
4-5 шт.
- оцтова есенція
5 р
- Зеленці готуються описаним раніше способом, банки стерилізуються.
- Овочем щільно заповнюється скляна ємність, просвіти заповнюються морквою, часником і зеленню.
- До овочів вливається окріп і залишається на чверть години.
- Рідина змінюється на нову.
- Вода, яка була злита, використовується для маринаду. Приправи і листя кладуть в киплячу воду.
- Як тільки сіль і цукор розчиняться, рідина заливається в банки.
- Вливається оцет, ємність закупорюється.
Рецепт №2
легко
Без оцту
- огірки
скільки влізе в 3-літрову банку
- листя дуба
3 шт.
- часник
6 зубчиків
- морква
5-6 кружечків
- болгарський перець
5 шматочків
- чорний перець
2-3 горошини
- лимонна кислота
5 м
- вода
1600-1700 мл
- цукор
40 г
- сіль
28 г
- Вымоченными і помитим огірками заповнюється банку, упереміж з дубовим листям, часником, горошинами перцю.
- Порожнечі закриваються морквою, солодким перцем.
- Вода закипячивается і розливається по банкам. Залишається на чверть години. Зливається в каструлю, щоб стати основою для маринаду.
- До рідини підмішуються сіль, цукор. Кип'ятиться всі кілька хвилин.
- В скляну тару насипається лимонна кислота і вливається гарячий маринад.
- Заготівля закупорюється і залишають остигати.
Рецепт №3
легко
Як магазинні
- огірки
для заповнення 3-літрової банки
- часник
5 зубчиків
- чорний перець
5 горошин
- лист хрону
1 шт.
- лавровий лист
2-3 шт.
- цукор
173 г
- сіль
90 г
- оцтова есенція
37 г (70%)
- У підготовлених зеленцов зрізають кінчики, після ними заповнюють скляну тару.
- В ту ж ємність кладуть лавровий лист, часник, перець, хрін.
- Заготівлю заливають окропом. Залишають остигати.
- Рідину зливають в каструлю для приготування маринаду.
- Підмішують цукор, сіль. Воду закипячивают, відставляють, вливають в неї оцет.
- Маринадом заливають овочі і закупорюють.
- Ємність ставлять догори дном, загортають і залишають остигати. Через добу заготівлю відправляють в льох на зберігання.
Рецепт №4
легко
По-болгарськи
- огірки
1,5 кг
- вода
1,5 л
- сіль
15 г (на 1 літрову ємність)
- цукор
100 г
- оцтова есенція
125 мл
- вишневі листя
2-3 шт.
- кріп
кілька суцвіть
- часник
2-3 зубчики
- цибуля
3 шт.
- морква
1 шт.
- перець чорний і запашний
по 10 горошин (на 1 л)
- лавровий лист
3 шт.
- Овочі миють і замочують на 4 години. Після цього у зеленцов обрізають кінчики.
- Миють зелень. Тару знезаражують.
- Банки заповнюють зеленню, спеціями, овочами. Всі компоненти заливають окропом на 20 хвилин.
- Рідину зливають і на її основі готують маринад. Підмішують цукор, сіль. Закипячивают і відставляють.
- В маринад вливають оцет і заповнюють їм банки.
- Заготовки закупорюють і залишають остигати. Консервацію можна вживати через 30 днів.
Рецепт №5
легко
З лимонною кислотою
- огірки
1,5 кг
- морква
1 шт.
- болгарський перець
1 шт
- перець чилі
1-2 г
- чорний перець
3 горошини
- часник
3-4 зубчики
- кріп
1 гілочка з суцвіттям
- сіль
30 м
- цукор
50 г
- лимонна кислота
5 р
- Овочі миють і разом зі спеціями складають у банки. У огірків бажано видалити «попки», перець порізати кружальцями, а часник — на маленькі шматочки.
- Тару заливають окропом, охолоджують чверть години, зливають. Дія повторюють ще раз.
- В злиту воду підмішують сіль, цукор, закипячивают.
- Овочі засипають лимонною кислотою і заливають киплячим маринадом, закупорюють.
Рецепт №6
легко
Гострі
- огірки
2 кг
- часник
5 зубчиків
- вода
2 л
- сіль
40 г
- цукор
100 г
- оцтова есенція
30 г (70%)
- петрушка
4 гілочки
- гвоздика
2-3 бутона
- зелень
за смаком
- В чисті дволітрові банки викладають зелень і спеції. Поверх укладають огірки (цілі або різані).
- Окріп розливають по ємностях, остуджують чверть години і зливають для приготування маринаду.
- В воді розчиняють сіль, цукор. Суміш закипячивают, вливають оцет.
- Рідину виливають у банки. Заготовки закочують.
Особливості зберігання огірків
При дотриманні всіх правил консервації (стерилізація тари, кришок, відбір компонентів) заготівля може спокійно зберігатися навіть при кімнатній температурі. Якщо ж ви все-таки не впевнені в якості заготовки, то краще її заховати в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Зазвичай консервація ховається в підвал або льох, але за браком таких приміщень її можна поставити в холодильник на нижню полицю або винести на засклений балкон.
Якщо ви відкрили заготівлю і не з'їли її відразу, то щоб вона не зіпсувалася, вийміть овочі, обсушіть і сховайте в щільний пакет. У такому вигляді їх можна відправити в морозилку на швидке заморожування. На жаль, після такої заморозки огірки можна буде використовувати тільки для приготування страв, що підлягають термічній обробці (розсольник, піца тощо).
Корисні рекомендації
Декілька корисних порад, які допоможуть приготувати смачні мариновані огірки:
- Для пружності огірків в заготовку додають дубове листя.
- Гостроти заготівлях додасть стручковий перець або корінь хрону. Гірчиця ж зробить овочі більш ароматними.
- При консервуванні без стерилізації зручніше використовувати тару з еврокрышками.
- Щоб не стерилізована заготовка не «вибухала», ретельно тару стерилізують і кришки (обробити всередині окропом і повністю висушити).
- Чим нижче температура води, в якій замочуються зеленці, тим вони стають більш хрусткими.
- Часнику багато використовувати небажано, оскільки він розм'якшує головний компонент заготовки.
