Маринование огурцов без стерилизации

Маринованные огурцы — это не только повседневное блюдо, но и великолепная закуска. Многие хозяйки стараются сделать таких заготовок на зиму как можно больше. Обычно пользуются рецептами, предусматривающими стерилизацию продукта, чтобы избежать «взрывов» консервации. Но такой вариант приготовления довольно хлопотный. Есть весьма качественные рецепты по приготовлению маринованных огурцов без стерилизации, которые при соблюдении всех тонкостей также способны храниться длительное время. Рассмотрим самые популярные из них.

Выбор и подготовка огурцов

Прежде всего нужно правильно подобрать овощи для заготовок. Лучше всего в банках смотрятся зеленцы длиной 10–15 см, не более. Такие огурцы хорошо раскладывать даже в пол-литровые банки. Нужно брать ровные, целые, равномерного тёмно-зелёного окраса, с пупырышками и шипами, упругие зеленцы. Кожица у них должна быть плотной, чтобы её трудно было проткнуть ногтем. Тогда конечный продукт получится хрустящим. Огурцы Желательно в одну стеклянную тару складывать зеленцы одинакового размера. Перед началом консервации отобранные овощи замачиваются в ёмкости с холодной водой на 3–4 часа. Вода должна их полностью покрывать. Эта процедура позволит выявить «пустотелые» огурцы (они всплывут), а плоды пропитаются водой и не будут впитывать в себя маринад. После замачивания овощи тщательно моют.

Важно! Если по рецепту используются другие овощи, кроме огурцов, их также нужно вымыть, очистить, нарезать. Требует подготовки и зелень (моется, обдаётся кипятком, шинкуется).

Сколько раз нужно заливать огурцы кипятком при мариновании без стерилизации

При приготовлении заготовки без стерилизации сложенные по банкам овощи дважды заливают кипящим маринадом. Можно первый раз залить чистой кипящей водой, а повторно уже использовать рассол с уксусом. Эти действия позволяют провести пассивную пастеризацию, которая продолжается при остывании перевёрнутых и укутанных банок. Огурцы заливают кипятком

Рецепты маринованных огурцов на зиму в банках без стерилизации

Рецептов заготовки много. Каждый из них по-своему вкусный. Но в любом из них предполагается приготовление маринада с уксусом или лимонной кислотой, с обязательным добавлением зелени, без неё никак. Мы приведём несколько разных рецептов, а вы выбирайте самый лучший для себя.

Рецепт №1

легко

Простой способ засолки с уксусом

на 3-литровую банку 45–60 минут на консервацию
Шаги
11 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • морковь

    1 шт.

  • чеснок

    3–4 зубчика

  • укроп

    2–3 веточки (с соцветиями)

  • петрушка

    1 пучок

  • соль

    45 г

  • пряная гвоздика

    3 шт.

  • сахар

    50 г

  • чёрный перец

    3 горошины

  • вишнёвые листья

    4–5 шт.

  • уксусная эссенция

    5 г

Пищевая ценность на 100 г
Калории
11 ккал
Белки
0,3 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
2,3 г
  1. Зеленцы подготавливаются описанным ранее способом, банки стерилизуются.
  2. Овощем плотно заполняется стеклянная ёмкость, просветы заполняются морковкой, чесноком и зеленью.
  3. К овощам вливается кипяток и оставляется на четверть часа.
  4. Жидкость сменяется на новую.
  5. Вода, которая была слита, используется для маринада. Приправы и листья кладутся в кипящую воду.
  6. Как только соль и сахар растворятся, жидкость заливается в банки.
  7. Вливается уксус, ёмкость закупоривается.

Важно! Охлаждать консервацию следует под плотным тканным материалом, а хранить в прохладном месте.

Рецепт №2

легко

Без уксуса

на 3-литровую банку45–60 минут на консервацию
Шаги
10 ингредиентов
  • огурцы

    сколько влезет в 3-литровую банку

  • листья дуба

    3 шт.

  • чеснок

    6 зубчиков

  • морковь

    5-6 кружочков

  • болгарский перец

    5 кусочков

  • чёрный перец

    2–3 горошины

  • лимонная кислота

    5 г

  • вода

    1600–1700 мл

  • сахар

    40 г

  • соль

    28 г

Пищевая ценность на 100 г
Калории
16 ккал
Белки
0,3 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
1,3 г
  1. Вымоченными и помытыми огурцами заполняется банка, вперемежку с дубовыми листьями, чесноком, горошинами перца.
  2. Пустоты закрываются морковью и сладким перцем.
  3. Вода закипячивается и разливается по банкам. Оставляется на четверть часа. Сливается в кастрюлю, чтобы стать основой для маринада.
  4. К жидкости подмешиваются соль, сахар. Кипятится всё несколько минут.
  5. В стеклянную тару насыпается лимонная кислота и вливается горячий маринад.
  6. Заготовка закупоривается и оставляется остывать.

Знаете ли вы? Любимое лакомство населения, живущего вдоль реки Миссисипи, — разрезанный пополам огурец, пропитанный напитком Kool-Aid (порошковый сладкий напиток). Для получения нужного вкуса лакомство должно настояться 7 дней.

Рецепт №3

легко

Как магазинные

на 3-литровую банку45–60 минут на консервацию
Шаги
8 ингредиентов
  • огурцы

    для заполнения 3-литровой банки

  • чеснок

    5 зубчиков

  • чёрный перец

    5 горошин

  • лист хрена

    1 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • сахар

    173 г

  • соль

    90 г

  • уксусная эссенция

    37 г (70%)

Пищевая ценность на 100 г
Калории
26 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
5 г
  1. У подготовленных зеленцов срезают кончики, после ими заполняют стеклянную тару.
  2. В ту же ёмкость кладут лавровый лист, чеснок, перец, хрен.
  3. Заготовку заливают кипятком. Оставляют остывать.
  4. Жидкость сливают в кастрюлю для приготовления маринада.
  5. Подмешивают сахар, соль. Воду закипячивают, отставляют, вливают в неё уксус.
  6. Маринадом заливают овощи и закупоривают.
  7. Ёмкость ставят вверх дном, укутывают и оставляют остывать. Через сутки заготовку отправляют в погреб на хранение.

Рецепт №4

легко

По-болгарски

на 3 литра консервации45–60 минут на консервацию
Шаги
12 ингредиентов
  • огурцы

    1,5 кг

  • вода

    1,5 л

  • соль

    15 г (на 1 литровую ёмкость)

  • сахар

    100 г

  • уксусная эссенция

    125 мл

  • вишнёвые листья

    2–3 шт.

  • укроп

    несколько соцветий

  • чеснок

    2–3 зубчика

  • лук

    3 шт.

  • морковка

    1 шт.

  • перец чёрный и душистый

    по 10 горошин (на 1 л)

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г
Калории
22 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
5 г
  1. Овощи моют и замачивают на 4 часа. После этого у зеленцов обрезают кончики.
  2. Моют зелень. Тару обеззараживают.
  3. Банки заполняют зеленью, специями, овощами. Все компоненты заливают кипятком на 20 минут.
  4. Жидкость сливают и на её основе готовят маринад. Подмешивают сахар, соль. Закипячивают и отставляют.
  5. В маринад вливают уксус и заполняют им банки.
  6. Заготовки закупоривают и оставляют остывать. Консервацию можно употреблять через 30 дней.

Знаете ли вы? Существует огурец абсолютно нетипичного окраса. Сорт имеет название Момордика или огурец-крокодил. Плоды его жёлто-оранжевые с красной полосой, что напоминает пасть крокодила.

Рецепт №5

легко

С лимонной кислотой

на 3 литровые банки45–60 минут на консервацию
Шаги
10 ингредиентов
  • огурцы

    1,5 кг

  • морковка

    1 шт.

  • болгарский перец

    1 шт.

  • перец чили

    1–2 г

  • чёрный перец

    3 горошины

  • чеснок

    3–4 зубчика

  • укроп

    1 веточка с соцветием

  • соль

    30 г

  • сахар

    50 г

  • лимонная кислота

    5 г

Пищевая ценность на 100 г
Калории
20 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
4 г
  1. Овощи моют и вместе со специями складывают в банки. У огурцов желательно удалить «попки», перец порезать кружочками, а чеснок — на маленькие кусочки.
  2. Тару заливают кипятком, остужают четверть часа, сливают. Действие повторяют ещё раз.
  3. В слитую воду подмешивают соль, сахар, закипячивают.
  4. Овощи засыпают лимонной кислотой и заливают кипящим маринадом, закупоривают.

Рецепт №6

легко

Острые

на 2 двухлитровые банки45–60 минут на консервацию
Шаги
9 ингредиентов
  • огурцы

    2 кг

  • чеснок

    5 зубчиков

  • вода

    2 л

  • соль

    40 г

  • сахар

    100 г

  • уксусная эссенция

    30 г (70%)

  • петрушка

    4 веточки

  • гвоздика

    2–3 бутона

  • зелень

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г
Калории
10 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
2 г
  1. В чистые двухлитровые банки выкладывают зелень и специи. Поверх укладывают огурцы (целые или резанные).
  2. Кипяток разливают по ёмкостям, остужают четверть часа и сливают для приготовления маринада.
  3. В воде растворяют соль, сахар. Смесь закипячивают, вливают уксус.
  4. Жидкость выливают в банки. Заготовки закатывают.

Особенности хранения огурцов

При соблюдении всех правил консервации (стерилизация тары, крышек, отбор компонентов) заготовка может спокойно храниться даже при комнатной температуре. Если же вы всё-таки не уверены в качестве заготовки, то лучше её спрятать в прохладное место вдали от солнечного света. Обычно консервация прячется в подвал или погреб, но за неимением таких помещений её можно поставить в холодильник на нижнюю полку либо вынести на застеклённый балкон.

Если вы открыли заготовку и не съели её сразу, то чтобы она не испортилась, выньте овощи, обсушите и спрячьте в плотный пакет. В таком виде их можно отправить в морозилку на быструю заморозку. К сожалению, после такой заморозки огурцы можно будет использовать только для приготовления блюд, подлежащих термической обработке (рассольник, пицца и пр.).

Полезные рекомендации

Несколько полезных советов, которые помогут приготовить вкусные маринованные огурцы:

  1. Для упругости огурцов в заготовку добавляют дубовые листья.
  2. Остроты заготовкам придаст стручковый перец либо корень хрена. Горчица же сделает овощи более ароматными.
  3. При консервировании без стерилизации удобнее использовать тару с еврокрышками.
  4. Чтобы не стерилизованная заготовка не «взрывалась», тщательно стерилизуйте тару и крышки (обработать внутри кипятком и полностью высушить).
  5. Чем ниже температура воды, в которой замачиваются зеленцы, тем они становятся более хрустящими.
  6. Чеснока много использовать нежелательно, поскольку он размягчает главный компонент заготовки.
Маринованные огурцы Описанные рецепты неоднократно испытаны хозяйками и имеют положительные отзывы. Если вы не уверены, какой из рецептов подойдёт вам больше, то можно заготовить по одной пробной баночке каждого варианта заготовок и продегустировать их уже через месяц.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий