Назад
Кращі рецепти солодких маринованих огірків

Кращі рецепти солодких маринованих огірків


Навігація по розділу
Кращі рецепти солодких маринованих огірків

Коли за вікном зима, і кількість свіжих овочів у раціоні зведено до мінімуму, на допомогу приходять консервовані овочеві заготовки. Найбільш популярними серед них є мариновані огірки, які мають пряний смак і приємний аромат літніх трав. У нашій статті розглянемо правила підготовки овочів до маринування, ознайомимося з кращими рецептами маринованих огірків та порадами по їх зберіганню протягом зими.


Як підготувати огірки до маринування

Щоб мариновані огірки вийшли пружними і хрусткими, потрібно правильно вибрати свіжі овочі та здійснити їх підготовку.

Знаєте ви? Предками огірка є дикі ліани, які росли на території Південно-Східної Азії.

Цей процес не вимагає особливих зусиль, достатньо виконувати такі нескладні рекомендації:

  • для консервування краще використовувати овочі маленького або середнього розміру;
  • шкірка плодів повинна бути з горбиками, не мати вм'ятин і пошкоджень;
  • огірки повинні бути твердими, рівномірного зеленого кольору;
  • для маринування потрібно брати тільки солодкі плоди, які не мають гіркого присмаку;
  • перед консервацією у овочів видаляють хвостики з двох сторін;
  • огірки потрібно ретельно промити і замочити в мисці з холодною водою на кілька годин, щоб вони були міцними і добре наситилися вологою.
Огірки

Рецепти смачних маринованих огірочків на зиму

Існує велика кількість різних способів маринування огірків. В цих рецептах використовуються різні інгредієнти, додають закуски певні смакові нотки. Але є класичний набір продуктів, який присутній практично в кожному рецепті. Завдяки цим інгредієнтів огірки виходять хрусткими і смачними, пальчики оближеш.

До таких продуктів належать:

  • хрін (листя і корінь) — робить овочі хрусткими;
  • листя чорної і червоної смородини, вишні — надають маринаду приємний смак;
  • кріп і часник — роблять маринад і овочі особливо ароматними і додають в їх смак пікантні нотки;
  • чорний перець (в гранулах і запашний) — додає заготівлі гостроти.
Далі розглянемо найсмачніші рецепти приготування маринованих огірків на зиму. Для маринування зазвичай використовується скляна тара різного обсягу.

Знаєте ви? На острові Кіпр з свіжих огірків варять дуже смачне і солодке варення.

Рецепт №1

Простий рецепт з оцтом на 1 літр

Мариновані огірки з оцтом

60 хвилин 20-30 днів маринування
Шаги
11 інгредієнтів
  • вода

    0,5 л

  • огірки

    500-600 г

  • лист смородини

    1-2 шт.

  • лист вишні

    1-2 шт.

  • лист яблуні

    1-2 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • лист хрону

    1 шт.

  • часник

    1 зубчик

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет

    18 мл

Харчова цінність на 100 г
Калорії
16 ккал
Білки
2,8 г
Жири
0 г
Вуглеводи
1,3 г
  1. Помити по 1 листочку вишні, смородини, яблуні. Маленький стебло кропу і невеликий листок хрону помити і нарізати великими шматками. Очистити від лушпиння 1 середній зубець часнику.
  2. В стерилізовані банки, викласти всю зелень, часник, кілька гранул чорного перцю і невеликий лавровий лист.
  3. Заповнити ємність огірками — їх потрібно викладати максимально щільно один до одного.
  4. Залити тару з огірками 500 мл крутого окропу. Накрити її полотняною серветкою і залишити на 20 хвилин.
  5. Злити отриману заготовку для розсолу з банки в окрему ємність. Додати туди 17-20 г цукру і 17-20 г солі, розмішати і довести маринад до кипіння на плиті.
  6. Після закипання додати в сотейник 18 мл оцту (1,5 ч. л.) і зняти суміш з плити.
  7. Наповнити тару з огірками приготованим гарячим розсолом. Закатати банку.

Важливо! Мариновані огірки, приготовані за таким рецептом, добре зберігаються як у погребі, так і при кімнатній температурі.

Рецепт №2

Без стерилізації з цибулею

Мариновані огірки з цибулею

14-17 годин і 20-30 днів маринування
Шаги
13 інгредієнтів
  • вода

    0,4 л

  • огірки

    500-600 г

  • корінь хрону

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    40 г

  • лист смородини

    2-3 шт.

  • лист вишні

    2-3 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • зерна гірчиці

    2-3 шт.

  • чорний перець горошком

    2-3 шт.

  • лавровий лист 2 шт
  • сіль

    1,5 ч. л.

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • оцет

    100 мл

Харчова цінність на 100 г
Калорії
42 ккал
Білки
1 г
Жири[fatContent] 3[/fatContent]
Вуглеводи
4 г
  1. Очищені 40 г ріпчастої цибулі і маленький корінець хрону нарізати невеликими шматочками.
  2. В чисту скляну банку викласти шарами огірки, цибуля, невеликий стебло кропу, листя вишні і смородини (по 2-3 шт.). Пересипати всі інгредієнти шматочками хрону, 2-3 зернами гірчиці і такою ж кількістю гранул чорного перцю. Додати пару невеликих лаврових листів.
  3. Для маринаду розчинити в сотейнику з 400 мл води 12-14 г солі і 30 г цукру. Поставити ємність на плиту і довести до кипіння. Додати в сотейник з розсолом 100 мл оцту і зняти посуд з вогню.
  4. Наповнити банку з інгредієнтами гарячим маринадом, зверху злегка прикрити її полотняною серветкою і залишити на 12-15 годин.
  5. Злити розсіл з тари з огірками назад в сотейник і ще раз закип'ятити.
  6. Знову наповнити банку з заготівлею гарячим розсолом і закатати її. Приготовлені таким способом солоні огірки з цибулею можна зберігати тільки в погребі чи холодильнику, щоб вони не зіпсувалися.

Знаєте ви? Міжнародний День Огірка щороку відзначається по всьому світу 27 липня.

Рецепт №3

З часником

Мариновані огірки з часником

80 хвилин 20-30 днів маринування
Шаги
10 інгредієнтів
  • вода

    0,6 л

  • огірки

    500-600 г

  • лист вишні

    4-5 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • часник

    5-6 зубців

  • запашний перець

    5-6 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцет 2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
Калорії
32 ккал
Білки
1 г
Жири
1 г
Вуглеводи
6 г
  1. Помити 4-5 листя вишні і великий парасольку кропу (його порізати великими шматками).
  2. Очищену від лушпиння невелику головку ріпчастої цибулі порізати невеликими кільцями разом з 5-6 середніми зубцями часнику.
  3. У скляну банку викласти цибулю і зелень. Додати туди ж 5-6 гранул запашного перцю і половину кілець часнику.
  4. Щільно укласти в тару огірки, пересипаючи їх рештою часником.
  5. Залити тару з огірками 600 мл крутого окропу і залишити овочі настоюватися протягом 20 хвилин.
  6. Отриману заготовку для розсолу з банки злити в сотейник, ще раз довести до кипіння і знову залити овочі. Залишити ще на 20 хвилин.
  7. Ще раз злити маринад з тари з овочами в сотейник. Додати до розсолу 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру, добре перемішати і довести суміш до кипіння на плиті.
  8. В банку з огірками додати 2 ст. л. оцту і акуратно наповнити її до верху гарячим маринадом, закатати.

Важливо! Ступінь гостроти такий консервованої заготовки з огірків можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість гострого перцю і спецій.

Рецепт №4

З гірчицею

Інгредієнти

Мариновані огірки з гірчицею

60 хвилин і 10-20 днів маринування
Шаги
12 інгредієнтів
  • вода

    0,5–0,6 л

  • огірки

    500-600 г

  • лист вишні

    1-2 шт.

  • лист смородини

    1-2 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • корінь хрону

    0,5 шт.

  • часник

    2 зубчики

  • чорний перець горошком

    6-7 шт.

  • сіль

    2 ч. л.

  • гірчиця

    1 ч. л.

  • цукор

    2,5 ч. л.

  • оцтова есенція

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорії
69 ккал
Білки
1 г
Жири
4 г
Вуглеводи
7 г
  1. Невеликі листя вишні і смородини (по 1-2 шт.), 2 стебла кропу і половину невеликого листа хрону добре помити. Очистити 2 зубці часнику.
  2. На дно банки покласти зелень, 6-7 гранул чорного перцю і часник.
  3. Наповнити банку огірками так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.
  4. Залити огірки 500-600 мл крутого окропу, закрити і залишити настоюватися на 20 хвилин.
  5. Злити рідину з тари з овочами в сотейник, додати туди ж 2 ч. л. солі, 1 ч. л. магазинної гірчиці і 2,5 ч. л. цукру. Отриману суміш закип'ятити на плиті.
  6. До огірків додати 0,5 ч. л. оцтової есенції. Залити банку з овочами гарячим маринадом і закатати.

Важливо! При купівлі магазинної гірчиці для маринаду потрібно завжди перевіряти термін придатності продукту і вибирати самий свіжий.

Рецепт №5

З лимонною кислотою

Мариновані огірки з лимонною кислотою

2 години і 20-30 днів маринування
Шаги
10 інгредієнтів
  • вода

    1 л

  • огірки

    500-600 г

  • лист вишні

    2 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • лист хрону

    1 шт.

  • часник

    2 зубчики

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • сіль

    2 ч. л.

  • чорний мелений перець

    1 ч. л.

  • лимонна кислота

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорії
33 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
7 г
  1. Помити маленький стеблину кропу, 2 листочки вишні і 1 маленький лист хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
  2. На дно скляної банки викласти шар зелені і часнику. Наповнити ємність огірками до самого горлечка.
  3. Залити огірки в банку окропом. Прикрити кришкою і залишити настоятися протягом 20 хвилин.
  4. Для приготування маринаду у сотейнику закип'ятити 0,5 л води, додати 35 г цукру, 15 г солі і дрібку чорного меленого перцю. Потім насипати в сотейник з рідиною 7-8 г лимонної кислоти.
  5. Злити рідину з ємності з овочами і наповнити її приготованим гарячим розсолом. Накрити кришкою і почекати, поки заготівля трохи охолоне.
  6. Злити маринад з банки в сотейник і ще раз довести його до кипіння.
  7. Ще раз наповнити гарячим маринадом банку, закрити кришкою і закатати.Перевагою такого способу приготування маринованих огірків є те, що вони не містять оцту, тому таку заготовку можна давати навіть дітям.

Рецепт №6

З помідорами

Мариновані огірки з помідорами

60 хвилин 20-30 днів маринування
Шаги
13 інгредієнтів
  • вода

    350-400 мл

  • огірки

    250-300 г

  • помідори

    250 м

  • лист вишні

    2 шт.

  • лист смородини

    2 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • часник

    1 зубець

  • чорний перець горошком

    2-3 шт.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • сіль

    1 ч. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцтова есенція

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорії
19 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. Помити 250 г свіжих помідорів і наколоти їх шкірку зубочисткою у кількох місцях, щоб вона не луснула.
  2. Підготувати і помити стеблину кропу, по 2 листочка смородини і вишні.
  3. Очистити від лушпиння 1 середній зубчик часнику і маленьку головку ріпчастої цибулі. Порізати їх великими шматками.
  4. На дно простерилізованій тари викласти зелень, часник, 2-3 гранули чорного перцю і невеликий лавровий лист.
  5. Далі розмістити шар огірків, розташовуючи плоди щільно один до одного.
  6. На огірки викласти шматочки цибулі.
  7. На цибулю викласти шар томатів. Щоб всі компоненти в ємності розмістилися максимально щільно, її можна періодично струшувати.
  8. Приготувати маринад. У сотейник з 350-400 мл води додати 1 ч. л. солі і 1 ст. л. (без гірки) цукру, довести суміш до кипіння.
  9. Залити банку з овочами приготованим гарячим розсолом. Щоб випустити з ємності зайве повітря, помістити її у велику каструлю з теплою водою.
  10. Поставити ємність на плиту і дочекатися закипання води. Після цього тримати банку з овочами в каструлі протягом 5-7 хвилин.
  11. Витягнути ємність з огірками та помідорами з каструлі, додати 1 ч. л. оцтової есенції і закатати.

Знаєте ви? Існують такі сорти огірків, у яких плоди забарвлені в жовтий і червоний колір.

Рецепт №7

Гостро-солодкі

Мариновані огірки

60 хвилин 20-30 днів маринування
Шаги
11 інгредієнтів
  • вода

    400 мл

  • огірки

    500-600 г

  • стебло кропу

    1 шт.

  • лист хрону

    0,5 шт.

  • лист вишні

    2 шт.

  • лист смородини

    2 шт.

  • гіркий стручковий перець

    0,2 шт.

  • часник

    1 зубець

  • сіль

    0,5 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцет

    100 мл

Харчова цінність на 100 г
Калорії
11 ккал
Білки
1,4 г
Жири
0,5 г
Вуглеводи
24 г
  1. Помити половинку аркуша хрону, маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і стільки ж листя вишні.
  2. Маленький шматочок гіркого стручкового перцю (2-3 см) і 1 зубчик часнику почистити, перець нарізати тонкими кільцями.
  3. На дно скляної тари викласти всю підготовлену зелень, кільця гострого перцю і часник.
  4. Наступним шаром щільно викласти огірки, заповнивши ними всю банку до самого горлечка.
  5. Зробити маринад. Для цього розчинити в 400 мл крутого окропу 0,5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Тару з огірками залити приготовленим гарячим розсолом.
  6. Додати до овочів 100 мл 9% оцту і прикрити ємність кришкою.
  7. Стерилізувати банку в киплячій воді протягом 15 хвилин. Потім закатати.

Рецепт №8

Кисло-солодкі

Мариновані огірки

40 хвилин 20-30 днів маринування
Шаги
9 інгредієнтів
  • вода

    500 мл

  • огірки

    500-600 г

  • лист вишні

    2 шт.

  • лист смородини

    2 шт.

  • стебло кропу

    1 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    3,5 ст. л.

  • чорний мелений перець

    1 ч. л.

  • оцтова есенція

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорії
19 ккал
Білки
0 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. В скляну ємність укласти вимитий стеблину кропу, по 2 невеликих листків вишні і смородини.
  2. На зелень щільно викласти огірки, щоб банку наповнилася вщерть.
  3. Залити тару з овочами 500 мл окропу і залишити на 10 хвилин.
  4. Злити заготовку для маринаду з банки назад в сотейник, додати туди ж 1 ст. л. солі, 70 г цукру, закип'ятити суміш.
  5. Огірки посипати дрібкою меленого чорного перцю і знову залити гарячим розсолом. Додати 1 ст. л. оцтової есенції і закатати. Приготовлену таким чином заготівлю потрібно зберігати в прохолодному приміщенні.

Рецепт №9

Солодко-солоні

Мариновані огірки

50 хвилин 20-30 днів маринування
Шаги
9 інгредієнтів
  • вода

    500 мл

  • огірки

    500-600 г

  • стебло кропу

    1 шт.

  • лист смородини

    2 шт.

  • лист хрону

    0,5 шт.

  • часник

    2 зубчики

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    3,5 ст. л.

  • оцтова есенція

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорії
13 ккал
Білки
0,4 г
Жири
0,5 г
Вуглеводи
35 г
  1. Помити маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і половину листки хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
  2. На дно чистої банки викласти часник і всю зелень.
  3. Наповнити ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх.
  4. Огірочки в скляній тарі залити 500 мл крутого окропу. Прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
  5. Злити рідину з банки в сотейник, додати до неї 70 г цукру і 1 ст. л. солі. Прокип'ятити суміш протягом 5-6 хвилин.
  6. В банку з усіма компонентами додати 1 ч. л. оцтової есенції, знову залити овочі гарячим маринадом. Закупорити ємність.

Особливості зберігання маринованих огірків

Щоб заготовки на зиму не зіпсувалися, а банки не вибухали, їх потрібно правильно зберігати. Для приготування маринаду зазвичай використовується оцет, який виступає добрим консервантом, тому мариновані огірки можна зберігати як в льосі підвалі, так і при кімнатній температурі.

Загальні рекомендації щодо зберігання консервації описані нижче:

  • якщо консервувати мариновані огірки в банках, які не пройшли стерилізацію, то зберігати їх краще в прохолодному місці;
  • не можна ставити консервацію біля джерел тепла — банки можуть вибухнути;
  • заготовки не ставлять на сонячне світло, воно може зіпсувати маринад;
  • не можна тримати банки з огірками на морозі — якщо розсіл у ємності замерзне, то вона трісне.
Мариновані огірки

Корисні поради

Якщо чітко дотримуватися зазначені пропорції інгредієнтів і слідувати описаних інструкцій приготування маринованих огірків, то можна отримати смачну і ароматну заготівлю на зиму.

Щоб консервація добре зберігалася до самого кінця весни, а овочі зберігали добрий смак, потрібно виконувати такі загальні рекомендації:

  • зберігати мариновані огірки в трилітрових банках не завжди зручно, тому краще використовувати ємкості об'ємом 1 л;
  • перед використанням мити банки для заготовок харчовою содою;
  • використовувати для приготування маринаду сіль крупного помелу;
  • брати для маринування джерельну або відфільтровану чисту воду;
  • під час приготування маринованих огірків чітко дотримуватися час температурної обробки овочів;
  • закатані банки перевернути вниз кришкою, щоб вона ліпше приставала до ємності.

Мариновані огірки можна вживати в їжу різним чином:

  • як самостійну закуску;
  • використовувати для приготування салатів;
  • в якості доповнення до м'ясних страв і овочевим пюре;
  • як інгредієнт для приготування розсольнику.
Мариновані огірки Мариновані огірки давно стали невід'ємною стравою в нашому зимовому раціоні. Додаючи до стандартного набору продуктів нові інгредієнти, можна отримати нові відтінки смаку добре знайомої домашньої заготовки. А ознайомившись з усіма перерахованими вище рецептами консервації, можна знайти той варіант, який ідеально підійде саме вам.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео