Як смачно замаринувати хрусткі огірки на зиму

Рецепт швидкого приготування

1. Підготувати основні овочі — попередньо промити, замочити на кілька годин у прохолодній воді. Почистити цибулю.
2. Скляну тару та кришки необхідно стерилізувати, обдавши їх окропом, парою або відправивши в духову шафу на деякий час.
3. Огірки нарізати скибочками. Цибулю промити холодною водою і нарізати кільцями або півкільцями.
4. Змішати цибулю з подрібненими огірками і заповнити банки отриманим салатом.
5. Для маринаду необхідно об'єднати оцет яблучний з усіма перерахованими спеціями і поставити на вогонь.
6. Рідину необхідно довести практично до кипіння, контролюючи процес повного розчинення кристалів цукру.
7. Гарячим маринадом заливаються ємності з огірками таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
8. Закрити банки і дати їм повністю охолонути. Потім їх необхідно відправити на добу в холодильник.
9. Після закінчення доби закуску можна подавати на стіл. Готувати її швидко і просто, так само стрімко вона і з'їдається. Однак якщо зберегти її на кілька тижнів, то смак стане таким, що пальчики оближеш.

Без стерилізації і без оцту

Для маринаду використовуються такі інгредієнти: вода: 1 л; цукор: 5-10 г; сіль: 50 г; лимонна кислота: 5 р.

1. Овочі необхідно підготувати — промити і покласти їх у таз, де вони зможуть полежати у воді не менше 4 годин.
2. В цей час можна зайнятися стерилізацією тари (рецепт передбачає маринування у 3-літрових банках). Обробку скляних ємностей і кришок для закрутки можна провести в духовій шафі або обдати їх парою, оскільки така велика тара не поміститься в мікрохвильову піч.
3. На дно ємності укладаються: кріп парасольками, можна з гілочками, або трохи насіння, за кілька листочків вишневого дерева і куща смородини, пару великих часникових зубчиків, кілька горошин чорного перцю за смаком, приблизно 4-6 шт. Також пікантності смаку страви додадуть естрагон, дубові листочки і стручок гіркого перцю.
4. Поверх зеленої подушки викладається шар вертикально розташованих огірків середнього розміру. Другий шар можна викладати таким чином, щоб максимально заповнити банку.
5. Залити окріп в ємність з огірками і накрити її кришкою, дати овочам постояти гарячої рідини 3-5 хв., а потім вилити її.
6. Маринад готується на основі 1 л води, в яку додають цукор, сіль і лимонну кислоту.
7. Суміш доводять до температури кипіння і заливають їй огірки. Це остання заливка, після якої необхідно відразу законсервувати банку.
8. Після закрутки бутлі перевертають і, обгорнувши, залишають по поступового повного остигання. Зберігати такі огірки бажано в прохолодному приміщенні.

Без цукру

На кожен бутель знадобляться: сіль: 90-100 г; часник: 3-6 зубков; оцтова кислота 70%: 1 ч. л.

1. Перш за все необхідно підготувати і простерилізувати тару. Для цього її відправляють в духовку або тримають над каструлею з парою протягом 5-10 хвилин. Також слід обробити металеві кришки для консервації, прокип'ятити їх у каструльці.
2. Огірки перед закачуванням ретельно миють і замочують у холодній воді на кілька годин. Потім необхідно обрізати у них кінці.
3. На дно скляної банки треба укласти зелень і зубчики часнику.
4. Потім укладаються огірки, як можна щільніше один до одного.
5. Залити ємність окропом і дати постояти 3-5 хвилин, потім акуратно злити цю воду в каструлю. Після чого туди додають сіль і відправляють отриманий маринад кип'ятитися.
6. Другий раз залити огірки окропом, в той час як маринад ще закипає на плиті. Після закінчення 3-5 хвилин злити воду з огірків і залити їх приготованою рідиною. У кожну банку додають оцет. Якщо кількість маринаду виявилося недостатнім, в бутель доливають окріп.

Без хрону і без зелені

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л.; цукор: 2,5 ст. л.

1. огірки Помити і замочити їх у воді на 1-2 години.
2. Банки підготувати — помити і простерилізувати під дією високої температури в мікрохвильовій печі або духовці. Прокип'ятити кришки.
3. Попередньо слід залити лавровий лист і насіння кропу окропом в окремій ємності.
4. В кожну банку викладають кілька шматочків нарізаного солодкого болгарського перцю, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю і трохи запашного, пару зубчиків часнику і щіпка насіння кропу.
5. Закладаємо в кожну ємність огірки вертикально в перший ряд, а потім до повного заповнення ємності укладаємо ще кілька штук горизонтально.
6. Заповнивши банку огірками, можна додати зверху ще пару зубчиків часнику і трохи насіння кропу.
7. Залити овочі окропом і накрити кришкою. Після закінчення 10 хвилин злити воду, залити окропом повторно.
8. Готуємо маринад — у воду потрібно додати сіль і цукор, довести суміш до кипіння.
9. Залити гарячим маринадом огірки, додати в банку оцтової кислоти і закрутити закуску.
10. Після закачування або щільною закрутки навинчивающейся кришки банку перевертають і загортають до тих пір, поки вона поступово не охолоне. Зберігати такі мариновані овочі можна в квартирі.

З горілкою

1. В глибокий таз укласти помиті огірки і залити їх холодною водою, залишити на 3 години. Зрізати кінчики плодів і обсушити їх рушником.
2. Простерилізувати банки парою або в духовці.
3. На дно банки покласти половину пряних трав і спецій, поверх них укладається шар огірків у вертикальному положенні, а далі лягає ще один шар прянощів.
4. Потім викладають ще огірки до повного заповнення тари. Другий шар можна викладати горизонтально, оскільки так вдасться замаринувати більше овочів.
5. Залити в ємність з огірками горілку, засипати сіль і залити холодною водою.
6. Відправити огірки під капронову кришку і прибрати в холодильник.
7. Через 3-4 дні плоди вже досить промаринуются, і їх можна буде скуштувати.
8. Огірки, приготовані без закачування, необхідно зберігати в холодильнику або дуже прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі.

Гострі з гірчицею і цибулею

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л.; цукор: 1 ст. л.; олія: 3 ст. л.; суха гірчиця (у зернах): 1 ч. л.

1. Огірки вимити, замочити на 5 год. в холодній воді.
2. За цей час необхідно підготувати посуд для консервації — помити її і простерилізувати. Обов'язково необхідно стерилізувати не тільки банки, але і металеві кришки.
3. огірки Розрізати на частини. Це можуть бути кружечки товщиною 1 см або більше тонкі кільця. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Подрібнити зелень.
4. В банки помістити шар нарізаних огірків, покрити його зеленню і цибулею. Потім знову викласти шар огірків і покрити його подрібненим кропом, петрушкою і цибулею.
5. Приготувати маринад, для чого у воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія, суху гірчицю. Все відправити на плиту. Коли вода практично закипить, в неї необхідно додати оцет і прибрати суміш з вогню.
6. Залити маринадом банки по саме горло і закрити закручується кришкою.
7. Перевернути банки і укутати теплим покривалом, щоб забезпечити поступове охолодження.