Назад
Як смачно замаринувати хрусткі огірки на зиму

Як смачно замаринувати хрусткі огірки на зиму


Навігація по розділу
Як смачно замаринувати хрусткі огірки на зиму

Приготувати мариновані огірки своїми руками не так складно, як може здатися на перший погляд. Сучасне кулінарне мистецтво не стоїть на місці: сьогодні можна знайти безліч рецептів, які не займуть багато часу для реалізації, і, приклавши мінімум зусиль, можна буде отримати дуже смачні і ароматні мариновані огірки на своєму столі. У нашій статті представлені такі рецепти.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Перевагою домашніх солінь, безсумнівно, є той факт, що всі інгредієнти готуються самостійно — вибираються тільки якісні продукти. Для того щоб отримати смачну заготівлю, необхідно придбати огірки, які будуть підходити для маринування.

При цьому важливі такі фактори:

  1. Розмір. Пікулі — крихітні плоди довжиною 3-5 см, корнішони — 6-9 см і зеленці — 10-14 див. Плоди більш великого розміру можуть маринуватися нарізаними кружечками.
  2. Сорт. Може бути салатним, універсальним і для маринування. Останні огірки можна визначити за наявністю чорних зубців на шкірці або за їх тонкокожести, що дозволить маринаду добре вбратися в овоч.
  3. Колір. Він повинен бути насичено-зеленим, без світлих і жовтих плям і смужок.
Огірки

Кращі рецепти маринованих хрумких огірків

Напевно кожна хазяйка зможе знайти у представленому переліку рецептів цікавий, а головне — простий і доступний спосіб маринування на зиму, яким буде радувати свою сім'ю. Кожен покроковий рецепт стане відмінною базою для початківців кулінарів, а також допоможе розкрити секрет кожного окремого страви для вже досвідчених господинь.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт з часником

1 годину
Шаги
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    1 кг

  • часник

    4-5 зубців

  • кінза

    2-4 гілочки

  • кріп

    4-6 парасольок

  • петрушка

    5-6 гілочок

  • оцтова кислота 70%

    2 ч. л.

  • вода

    до заповнення

  • перець горшком

    5-10 горошин

  • гвоздика

    2-3 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Вимити і потім простерилізувати банки та металеві кришки. Огірки помити, обрізати кінчики. Зелень порубати на шматки середнього розміру. Очистити зубчики часнику і порізати на 4 частині. Покласти на дно банки трохи подрібненої зелені, 2 великих зубчики часнику.
  2. Викласти в банку огірки у вертикальному положенні в один шар.
  3. Покрити перший шар овочів кількома пучками зелені, додати пару зубчиків часнику.
  4. Викласти другий шар огірків, укладаючи їх горизонтально для більш ефективного заповнення ємності. Посипати рясно зеленню.
  5. Встановити воронку і залити в банку киплячу воду за край горловини.
  6. Накрити металевою кришкою. Витримати час, щоб огірки добре прогрілися, а банку трохи охолола до такої міри, що її можна буде взяти руками. Це приблизно 10-12 хвилин.
  7. Зняти кришку. Надіти на банку пристрій для зливу води і злити її в окрему ємність.
  8. Повторно залити свіжим окропом. Залишити на 10-12 хвилин.
  9. Для того щоб зробити маринад на дві літрові банки, необхідно на 1 літр води взяти дрібку суміші перців, гвоздики, сіль, цукор. Отриману рідину поставити на вогонь і довести до кипіння.
  10. Після дворазового заповнення окропом, коли огірки вже досить прогрілися, рідину необхідно вилити і додати в банку з огірками 1 ч. л. оцтової кислоти на літрову ємність.
  11. Залити гарячим маринадом огірки, так, щоб кілька горошин перцю обов'язково потрапили в ємність з консервацією.
  12. Закрити банку простерилізованій металевою кришкою і закатати її.
  13. Поставити банку догори дном до її повного остигання. Зберігатися замариновані по цьому рецепту огірки можуть не тільки у погребі, але і в домашніх умовах.
  14. Видео-рецепт

    Класичний рецепт з часникомКласичний рецепт з часникомВидео-рецепт: Класичний рецепт з часником

Важливо! Як правило, для літрової банки необхідно 0,5 л маринаду, у дволітрових його обсяг повинен дорівнювати 1 л, а на трилітровий бутель знадобиться приготувати 1,5 л.

Рецепт №2

легко

Рецепт швидкого приготування

3 банки по 750 г45 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • цибуля (червона)

    2 великі головки

  • яблучний оцет

    1 л

  • цукор

    0,4 кг

  • гірчиця в зернах

    2 ст. л.

  • сіль поварена

    2 ст. л.

  • куркума

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Підготувати основні овочі — попередньо промити, замочити на кілька годин у прохолодній воді. Почистити цибулю.
  2. Скляну тару та кришки необхідно стерилізувати, обдавши їх окропом, парою або відправивши в духову шафу на деякий час.
  3. Огірки нарізати скибочками. Цибулю промити холодною водою і нарізати кільцями або півкільцями.
  4. Змішати цибулю з подрібненими огірками і заповнити банки отриманим салатом.
  5. Для маринаду необхідно об'єднати оцет яблучний з усіма перерахованими спеціями і поставити на вогонь.
  6. Рідину необхідно довести практично до кипіння, контролюючи процес повного розчинення кристалів цукру.
  7. Гарячим маринадом заливаються ємності з огірками таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
  8. Закрити банки і дати їм повністю охолонути. Потім їх необхідно відправити на добу в холодильник.
  9. Після закінчення доби закуску можна подавати на стіл. Готувати її швидко і просто, так само стрімко вона і з'їдається. Однак якщо зберегти її на кілька тижнів, то смак стане таким, що пальчики оближеш.

Важливо! Консервацію можна приготувати з есенцією оцтової кислоти або розлучити її з водою для отримання столового оцту різної концентрації (3-9%).

Рецепт №3

средне

Без стерилізації і без оцту

Для маринаду використовуються такі інгредієнти: вода: 1 л; цукор: 5-10 г; сіль: 50 г; лимонна кислота: 5 р.

30 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • перець гіркий

    1 шт.

  • дубові листочки

    2-3 шт.

  • перець чорний

    4-6 горошин

  • листя вишні

    2-3 шт.

  • парасольки кропу (насіння)

    5-6 шт.

  • естрагон

    1-2 гілочки

  • листя чорної смородини

    2-3 шт.

  • часник

    3-5 зубчиків

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Овочі необхідно підготувати — промити і покласти їх у таз, де вони зможуть полежати у воді не менше 4 годин.
  2. В цей час можна зайнятися стерилізацією тари (рецепт передбачає маринування у 3-літрових банках). Обробку скляних ємностей і кришок для закрутки можна провести в духовій шафі або обдати їх парою, оскільки така велика тара не поміститься в мікрохвильову піч.
  3. На дно ємності укладаються: кріп парасольками, можна з гілочками, або трохи насіння, за кілька листочків вишневого дерева і куща смородини, пару великих часникових зубчиків, кілька горошин чорного перцю за смаком, приблизно 4-6 шт. Також пікантності смаку страви додадуть естрагон, дубові листочки і стручок гіркого перцю.
  4. Поверх зеленої подушки викладається шар вертикально розташованих огірків середнього розміру. Другий шар можна викладати таким чином, щоб максимально заповнити банку.
  5. Залити окріп в ємність з огірками і накрити її кришкою, дати овочам постояти гарячої рідини 3-5 хв., а потім вилити її.
  6. Маринад готується на основі 1 л води, в яку додають цукор, сіль і лимонну кислоту.
  7. Суміш доводять до температури кипіння і заливають їй огірки. Це остання заливка, після якої необхідно відразу законсервувати банку.
  8. Після закрутки бутлі перевертають і, обгорнувши, залишають по поступового повного остигання. Зберігати такі огірки бажано в прохолодному приміщенні.

Знаєте ви? Батьківщиною огірків є Індія, проте в цій країні найбільш поширеним видом овоча є не традиційний для нас зелений плід середнього розміру, а жовтий огірок-каррі. Його часто використовують в однойменному блюді і рецепти з тушкованими овочами в індійській кухні.

Рецепт №4

легко

Без цукру

На кожен бутель знадобляться: сіль: 90-100 г; часник: 3-6 зубков; оцтова кислота 70%: 1 ч. л.

1 банка на 3 л30 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • парасолька кропу

    3-4 шт.

  • листя хрону (можна замінити коренем)

    2-3 шт.

  • листя чорної смородини

    5-6 шт.

  • вишневі листя

    5-6 шт.

  • естрагон

    2-3 гілочки

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Перш за все необхідно підготувати і простерилізувати тару. Для цього її відправляють в духовку або тримають над каструлею з парою протягом 5-10 хвилин. Також слід обробити металеві кришки для консервації, прокип'ятити їх у каструльці.
  2. Огірки перед закачуванням ретельно миють і замочують у холодній воді на кілька годин. Потім необхідно обрізати у них кінці.
  3. На дно скляної банки треба укласти зелень і зубчики часнику.
  4. Потім укладаються огірки, як можна щільніше один до одного.
  5. Залити ємність окропом і дати постояти 3-5 хвилин, потім акуратно злити цю воду в каструлю. Після чого туди додають сіль і відправляють отриманий маринад кип'ятитися.
  6. Другий раз залити огірки окропом, в той час як маринад ще закипає на плиті. Після закінчення 3-5 хвилин злити воду з огірків і залити їх приготованою рідиною. У кожну банку додають оцет. Якщо кількість маринаду виявилося недостатнім, в бутель доливають окріп.

Важливо! Відміряти сіль можна за допомогою сірникової коробки. На банку об'ємом 3 літри беруть 3 коробка солі.

Рецепт №5

легко

Без хрону і без зелені

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л.; цукор: 2,5 ст. л.

1 годину
Шаги
8 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • перець солодкий

    1 шт.

  • часник

    4-6 зубчиків

  • перець духмяний

    щіпка

  • перець чорний

    6-8 горошин

  • лавровий лист

    4-6 шт.

  • насіння кропу

    2 щіпки

  • оцтова есенція 70%

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. огірки Помити і замочити їх у воді на 1-2 години.
  2. Банки підготувати — помити і простерилізувати під дією високої температури в мікрохвильовій печі або духовці. Прокип'ятити кришки.
  3. Попередньо слід залити лавровий лист і насіння кропу окропом в окремій ємності.
  4. В кожну банку викладають кілька шматочків нарізаного солодкого болгарського перцю, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю і трохи запашного, пару зубчиків часнику і щіпка насіння кропу.
  5. Закладаємо в кожну ємність огірки вертикально в перший ряд, а потім до повного заповнення ємності укладаємо ще кілька штук горизонтально.
  6. Заповнивши банку огірками, можна додати зверху ще пару зубчиків часнику і трохи насіння кропу.
  7. Залити овочі окропом і накрити кришкою. Після закінчення 10 хвилин злити воду, залити окропом повторно.
  8. Готуємо маринад — у воду потрібно додати сіль і цукор, довести суміш до кипіння.
  9. Залити гарячим маринадом огірки, додати в банку оцтової кислоти і закрутити закуску.
  10. Після закачування або щільною закрутки навинчивающейся кришки банку перевертають і загортають до тих пір, поки вона поступово не охолоне. Зберігати такі мариновані овочі можна в квартирі.

Знаєте ви? Огірки корисно їсти зі шкіркою, не зрізуючи її перед вживанням. Саме в цій частини овоча знаходяться клітковина, важливі мінерали і фитохимикалии.

Рецепт №6

средне

З горілкою

1 банка на 3 л20 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • листя хрону

    2-3 шт.

  • парасольки кропу

    3-4 шт.

  • гілочка селери

    1 шт.

  • часник

    3-4 зубця

  • суміш перців горошком

    щіпка

  • сіль поварена

    3 ст. л.

  • вода

    1,5 л

  • горілка

    50 г

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. В глибокий таз укласти помиті огірки і залити їх холодною водою, залишити на 3 години. Зрізати кінчики плодів і обсушити їх рушником.
  2. Простерилізувати банки парою або в духовці.
  3. На дно банки покласти половину пряних трав і спецій, поверх них укладається шар огірків у вертикальному положенні, а далі лягає ще один шар прянощів.
  4. Потім викладають ще огірки до повного заповнення тари. Другий шар можна викладати горизонтально, оскільки так вдасться замаринувати більше овочів.
  5. Залити в ємність з огірками горілку, засипати сіль і залити холодною водою.
  6. Відправити огірки під капронову кришку і прибрати в холодильник.
  7. Через 3-4 дні плоди вже досить промаринуются, і їх можна буде скуштувати.
  8. Огірки, приготовані без закачування, необхідно зберігати в холодильнику або дуже прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі.

Рецепт №7

средне

Гострі з гірчицею і цибулею

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л.; цукор: 1 ст. л.; олія: 3 ст. л.; суха гірчиця (у зернах): 1 ч. л.

1 годину
Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • цибуля

    1 кг

  • кріп

    4-6 парасольок

  • петрушка

    2-3 гілочки

  • лист лавровий

    2-4 шт.

  • перець чорний

    4-6 горошин

  • оцет 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорійність
23 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5 г
  1. Огірки вимити, замочити на 5 год. в холодній воді.
  2. За цей час необхідно підготувати посуд для консервації — помити її і простерилізувати. Обов'язково необхідно стерилізувати не тільки банки, але і металеві кришки.
  3. огірки Розрізати на частини. Це можуть бути кружечки товщиною 1 см або більше тонкі кільця. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Подрібнити зелень.
  4. В банки помістити шар нарізаних огірків, покрити його зеленню і цибулею. Потім знову викласти шар огірків і покрити його подрібненим кропом, петрушкою і цибулею.
  5. Приготувати маринад, для чого у воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія, суху гірчицю. Все відправити на плиту. Коли вода практично закипить, в неї необхідно додати оцет і прибрати суміш з вогню.
  6. Залити маринадом банки по саме горло і закрити закручується кришкою.
  7. Перевернути банки і укутати теплим покривалом, щоб забезпечити поступове охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Консервувати огірки зі стерилізацією необхідно для зберігання в квартирі. Літрові банки витримують у киплячій воді мінімум 15 хвилин, банки вимагають більшого об'єму трохи більш тривалої стерилізації. Тоді витрачений на консервацію працю точно не піде нанівець. Однак якщо умови дозволяють перемістити консервацію таке прохолодне приміщення, як підвал або льох, то можна обійтися і без цієї теплової обробки.

Вам буде цікаво дізнатися про користь і шкоду маринованих огірків.

Мариновані огірки — це відмінний вид закуски, який дуже популярний у нашій країні. Додаючи різні спеції, запашні трави і овочі, можна зробити їх смак унікальним і таким чином знайти свій ідеальний рецепт.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео