Назад
Засолювання хрумких огірків з горілкою на зиму

Засолювання хрумких огірків з горілкою на зиму


Засолювання хрумких огірків з горілкою на зиму

Серед безлічі способів засолити огірки на зиму, існує нескладний метод зберегти їх хрусткими на смак (при цьому без загрози бродіння і здуття кришок) — заготовити з використанням горілки. У статті розповімо про способи приготування солоних огірків з застосуванням цього алкогольного напою.

Важливо! Овочі та зелень необхідно ретельно мити від залишків землі: у ґрунті часто присутня бактерія, що викликає захворювання на ботулізм, що приводить до смерті.


Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Щоб консервація з використанням горілки не забродила і вийшла смачною і хрусткою, на етапі підготовки до засолюванні огірків потрібно дотримуватися ряду правил:

  1. Зібраний урожай огірків перебрати від зіпсованих або пошкоджених примірників, ретельно вимити, обрізати кінчики (за бажанням) і проколоти кожен огірок виделкою.
  2. У миску покласти овочі, залити окропом, злити його і залити прохолодну воду, щоб овочі вимокнули два-три години.
  3. Смородинові листки, корінь хрону, укропные парасольки і пагони, дубову кору помити і дати обсохнути. Очистити і порізати соломкою хрін. Зняти лушпиння з часникових зубчиків.
  4. Ретельно вимити, а потім простерилізувати або прогріти в духовці скляні ємності.
  5. Поліетиленові кришки прокип'ятити 2 хв., жерстяні — обдати окропом.

Підготовка інгредієнтів до засолюванні

Засолювання хрумких огірків на зиму з горілкою

Далі опишемо процес консервації зеленцов кількома варіантами з використанням горілки.

Рецепт №1

Класичний рецепт гарячим способом

1 банка на 3 літри
Кроки
12 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    1,5 кг

  • хрін

    половина аркуша

  • смородина

    3 листа

  • вишня

    3-5 листочків

  • зонитики кропу

    1-2 шт.

  • чорний і запашний перець

    за 5 горошин

  • дубова щепа

    4 шт.

  • часник

    2 зубчики

  • горілка

    100 мл

  • оцет 2 ст. л.
  • сіль

    3 ст. л.

  • вода

    1,5 л

  1. Скласти в бутлі листки і горошини перцю.
  2. Викласти зверху огірки, перекладені дубовою тирсою.
  3. У закипілу разом з сіллю воду налити оцет і перемішати.
  4. Цей маринад залити в ємності, залишаючи трохи місця для порції горілки, після чого вилити алкогольний напій.
  5. Покласти на шийку банок марлеву серветку і відставити соління на 12 годин, періодично видаляючи з'явилася піну.
  6. В кінці відведеного часового проміжку соління закрити кришками з капрону, а потім помістити в льох на зберігання.
  7. Овочі, просолені цим способом, можуть довго перебувати під капроновими кришками. Такий розсіл не стає мутним і не пліснявіє. Вживати продукт через два тижні.
  8. Відео: Солоні огірки гарячим пособом

    Видео-рецепт

    Класичний рецепт гарячим способомВидео-рецепт: Класичний рецепт гарячим способом

Рецепт №2

Холодним способом

Важливо! Горілка в рецептурах замінюється на таку ж кількість 40-45% спиртового розчину.
1 банка на 3 літри
Кроки
10 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    30-35 шт.

  • горілка

    50 мл

  • сіль

    4 ст. л.

  • кріп

    3 суцвіття

  • перець чорний, запашний, білий

    по 5 горошин

  • листя смородини і вишні

    по 4 шт.

  • хрін

    1 лист

  • часник
  • 3-4 зубчики
  • вода

    1,5 л

  1. Опустити в ємність всі приправи і прянощі, останніми розподілити огірки.
  2. Насипати частина солі (3 ложки) і вилити воду.
  3. Тару прикрити пластмасовими кришками і дати овочам заквашиваться протягом трьох діб.
  4. Коли зверху на розсолі з'явиться плівка, злити його, після залити нову порцію води і насипати залишилася сіль.
  5. Влити в бутлі 50 мл алкогольного напою і накрити пластмасовими кришками.
  6. Залишити бутлі в спокої на 14 днів, потім соління готове до вживання в їжу.
  7. Відео: солоні огірки холодним способом

    Видео-рецепт

    Холодним способомВидео-рецепт: Холодним способом

Рецепт №3

Без стерилізації

Кількість інгредієнтів для наступного виду засолу огірків з додаванням алкоголю наводиться для консервації овочів в літрових ємностях.

1 банку на 1 л
Кроки
12 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки розміром менше середнього

    500 г (10-12 шт.)

  • цибуля ріпчаста

    1 головка

  • сіль

    2 ч. л.

  • цукор

    2 ч. л.

  • оцет

    1,5 ст. л

  • горілка

    1,5 ст. л.

  • листя смородини і вишні

    по 2 шт.

  • хрін

    1 лист

  • селера

    1 гілочка

  • гірчичні насіння

    0,5 ч. л.

  • червоний перець

    0,5 шт.

  • часник

    1-2 зубки

  1. Зняти з цибулини лушпиння і порізати тонкими півкільцями.
  2. Половину зелені і листки покласти першим шаром в банки, додати часник, насипати гірчичні насіння і перець.
  3. Скласти частину плодів в ємності, зверху викласти цибулю, знову шар з огірків, а зверху помістити інші зелені інгредієнти.
  4. Дати воді закипіти і обережно влити її в ємності. Залишити настоятися 10 хвилин, потім рідину зливають для повторного кип'ятіння. Повторити процес з заливкою, даючи соління настоятися, потім вилити рідину, щоб ще раз закип'ятити.
  5. У ємності висипати сіль, цукор, налити горілку і оцет. Зверху налити киплячу воду і закатати. Перевернути тару, укутати і дати охолонути.
  6. Банку з солоними огірками зберігається більше року без помутніння розсолу.
  7. Відео: солоні огірочки без стерилізації

    Видео-рецепт

    Без стерилізаціїВидео-рецепт: Без стерилізації

Рецепт №4

З лимонною кислотою і медом

Описуваний спосіб соління забезпечить м'якість смаку зимової заготівлі завдяки тому, що не використовується оцет і цукор, а овочі виходять з приємним хрускотом, щільними і ароматними.

Знаєте ви? Огіркові плоди вважаються дієтичними для схуднення, оскільки містять тартронову кислоту, нейтрализующую дію вуглеводів, отримуваних з їжею. Це попереджає виникнення жирових відкладень.

1 банка на 3 літри
Кроки
12 інгредієнтів
  • огірки (середні)

    1,5 кг

  • кріп

    2 суцвіття

  • корінь хрону

    невеликий шматочок

  • червона горобина і вишня

    по 3-5 аркушів

  • часник

    3-4 зубчики

  • перець

    10 горошин

  • червона горобина

    1-2 грона

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • негустий мед

    2 ст. л.

  • лимонна кислота

    1 ч. л.

  • окріп

    1 л

  • горілка

    50 г

  1. Укласти в бутлі очищені часникові зубчики, нарізаний корінь хрону, горобинові листки, суцвіття кропу, перець.
  2. Покласти овочі в ємності на дві третини обсягу, розкладаючи між ними горобинові ягоди, а потім вишневі листки.
  3. Окріп вилити на плоди, накрити ємності кришками і дати постояти півгодини. Після гарячу рідину злити, знову закип'ятити і вилити на овочі. Дати настоятися.
  4. Знову воду злити, виміряти об'єм рідини для подальшого розрахунку інгредієнтів, потім перекип'ятити і залити овочі, дати відстоятися ще 30 хвилин.
  5. Зварити маринад з води, солі, лимонної кислоти.
  6. В ємності з огірками вилити горілку, а до маринаду додати мед, розмішати і розлити розсіл по банкам.
  7. Закатати ємності, поставити їх догори дном, накрити, охолодити.
  8. Солоні огірочки з горілкою

Рецепт №5

Без оцту

Розглянутий спосіб можна вважати простим засолом огірків, оскільки не передбачає використання оцту, а також багаторазової заливки овочів. Тому огірки виходять на смак як квашені.

1 банка на 3 літри
Кроки
9 інгредієнтів
  • огірки(середні)

    25 шт.

  • вода

    1,5 л

  • горілка

    50 мл

  • сіль

    4 ст. л.

  • кріп

    1 невеликий пучок

  • часник

    3-5 часточок

  • листя вишні і смородини

    по 3-4 шт.

  • перець

    5 горошин

  • лавровий лист

    3 шт.

  1. Вкласти в бутлі всі огірки з приправами, перекладаючи шарами (перший шар — приправи), але не утрамбовувавши (інакше не вийде їх хороше проквашивание).
  2. Покласти порцію солі і по вінця налити холодну воду.
  3. Прикрити марлею і залишити в притіненому місці для заквашування.
  4. Після закінчення 3 діб (при прохолодній погоді — до 7 днів) на поверхні вмісту банок утворюється плівка (це свідчить про завершення процесу бродіння).
  5. Разом з плівкою перелити рідину з бутлів в емальований посуд і перекип'ятити.
  6. У бутлі налити по 50 г горілки, і розлити гарячий розсіл під самий верх.
  7. Законсервувати ємності металевими кришками, перевернути, укутати.
  8. Дати банкам охолодитися і перенести їх в комору.
  9. Солоні огірки без оцту

Рецепт №6

З гірчицею

В даній рецептурі приготування солоних огірків, крім горілки, використовують гірчицю для додання пікантного смаку зимової закуски.

1 банка на 3 літри
Кроки
9 інгредієнтів
  • огірки (середні)

    25 шт.

  • горілка

    50 мл

  • ледь тепла вода

    1 л

  • сіль

    100 г

  • лист хрону

    1 шт.

  • зубчики часнику

    2-3 шт.

  • чорний перець-горошок

    (10 шт.)

  • листя смородини

    2-3 шт.

  • червоний стручковий перець

    1/2 шт.

  1. У бутлі розподілити порівну всю зелень, часник, перець горошок і стручковий червоний, смородинові листки. До верху укласти огірки.
  2. В злегка підігрітій воді розвести сіль, і цей розсіл вилити на огірки, а потім висипати суху гірчицю.
  3. Бутлі накрити металевими кришками. Розмістити банки у великій ємності, куди буде стікати зайва рідина при бродінні.
  4. Посол у банках триває до 5 днів (при кімнатній температурі).
  5. По закінченню бродіння помутнілий спочатку розсіл стане більш прозорим, оскільки осад опуститься на плоди. Тому розсіл з кожної банки потрібно вилити (її більше не використовують), притримуючи їх вміст. Потім налити холодну воду і потрясти банки, добре прополіскуючи овочі від осаду, а потім вилити цю рідину. Повторити процедуру промивання.
  6. Налити в кожну сулію по порції горілки і знову наповнити їх холодною водою максимально до країв, випускаючи бульбашки повітря.
  7. Бутлі закатати і не перевертати. Прибрати консервацію на зберігання.
  8. Солоні огірки з гірчицею

    Огірки гірчичним засолом виходять хрусткими і по смаку як малосольні, оскільки зайва сіль змішується з чистою водою, і розсіл виходить дуже смачний. Зберігаються такі соління до 2 років із збереженням смакових якостей.

Рецепт №7

З червоною смородиною

Завдяки тому, що червоний ягоди смородини дозрівають одночасно з огірками, їх використовують в консервації цих овочів, додаючи до них горілку.

Знаєте ви? Латинське слово conservo означає «збереження», тому різні способи зберігання овочів на зиму в банках називаються консервацією.

1 банка на 3 літри
Кроки
13 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • ягоди смородини (можна з гілочками)

    250 м

  • вода

    1 л

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • оцет

    100 мл

  • горілка

    20-50 мл

  • лист хрону

    1 шт.

  • зубики часнока

    2-3 шт.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • м'ята

    1 гілочка

  • суцвіття гвоздики

    2 шт.

  • чорний і запашний перець

    за 5 шт.

  1. Покласти спеції в банки, потім огірки, а зверху — смородину на гілочках.
  2. Вилити окріп зверху вмісту банок, прикрити їх кришками і залишити на 15 хвилин.
  3. Рідину злити, висипати сіль і цукор, і знову прокип'ятити. У киплячий розсіл додати горілки, оцту і розлити по банках.
  4. Ємності закатати, дати охолонути перевернутими, і віднести в холодне приміщення.

Подальше зберігання

Зберігають консервацію при температурі від 0°С до +10°С до 2 років. Чим температура вища, тим коротше і термін придатності. Отже, оптимальними місцями для зберігання консервованих огірків можуть служити холодні комори, підвали та льохи, а оптимальний термін вживання таких солінь — 12-24 місяці.

Корисні рекомендації

Наводимо корисні поради по консервації огірків:

Рекомендуємо до прочитання
Солёные огурцы: польза и вред
  • переважно використовувати зеленці з колючими пухирцями, середнього і менше середнього розміру, з темними кінцями;
  • на розрізі у овоча повинна бути видна невелика тріщина — це добра ознака для консервації огірків на зиму;
  • не рекомендується брати для засолювання та маринування зеленці тепличного виробництва — вони занадто тонкошкірі, з м'якою і ніжною консистенцією (краще підходять плоди, вирощені у відкритому ґрунті);
  • огірки в одну ємність поміщати приблизно однакові за розміром;
  • щоб свіжозібрані зеленці в консервації були хрусткими, їх попередньо поміщають на пару годин в холодну воду;
  • при більш тривалому зберіганні врожаю (більше доби) плоди повинні перебувати у воді близько 24 годин;
  • смакові якості консервації безпосередньо залежать від кількості спецій та прянощів, тому важливо дотримуватися їх рецептурну кількість;
  • для маринування огірків використовують і інші інгредієнти: кабачки, гострий і солодкий перець, морква, цибуля, селера (при цьому пропорція алкоголю не змінюється).
Огірки, замариновані з горілкою за описаним вище рецептурами, мають перевагу перед іншими способами консервування: соління чудово зберігаються навіть накриті пластмасовими кришками (якщо тримати їх у прохолодному приміщенні), завжди виходять хрусткими і смачними, і володіють приємним ароматом.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі