Засолювання хрумких огірків з горілкою на зиму

Холодним способом

1. Опустити в ємність всі приправи і прянощі, останніми розподілити огірки.
2. Насипати частина солі (3 ложки) і вилити воду.
3. Тару прикрити пластмасовими кришками і дати овочам заквашиваться протягом трьох діб.
4. Коли зверху на розсолі з'явиться плівка, злити його, після залити нову порцію води і насипати залишилася сіль.
5. Влити в бутлі 50 мл алкогольного напою і накрити пластмасовими кришками.
6. Залишити бутлі в спокої на 14 днів, потім соління готове до вживання в їжу.

Відео: солоні огірки холодним способом

Видео-рецепт

Холодним способомВидео-рецепт: Холодним способом

Без стерилізації

Кількість інгредієнтів для наступного виду засолу огірків з додаванням алкоголю наводиться для консервації овочів в літрових ємностях.

1. Зняти з цибулини лушпиння і порізати тонкими півкільцями.
2. Половину зелені і листки покласти першим шаром в банки, додати часник, насипати гірчичні насіння і перець.
3. Скласти частину плодів в ємності, зверху викласти цибулю, знову шар з огірків, а зверху помістити інші зелені інгредієнти.
4. Дати воді закипіти і обережно влити її в ємності. Залишити настоятися 10 хвилин, потім рідину зливають для повторного кип'ятіння. Повторити процес з заливкою, даючи соління настоятися, потім вилити рідину, щоб ще раз закип'ятити.
5. У ємності висипати сіль, цукор, налити горілку і оцет. Зверху налити киплячу воду і закатати. Перевернути тару, укутати і дати охолонути.
6. Банку з солоними огірками зберігається більше року без помутніння розсолу.

Відео: солоні огірочки без стерилізації

Видео-рецепт

Без стерилізаціїВидео-рецепт: Без стерилізації

З лимонною кислотою і медом

Описуваний спосіб соління забезпечить м'якість смаку зимової заготівлі завдяки тому, що не використовується оцет і цукор, а овочі виходять з приємним хрускотом, щільними і ароматними.

1. Укласти в бутлі очищені часникові зубчики, нарізаний корінь хрону, горобинові листки, суцвіття кропу, перець.
2. Покласти овочі в ємності на дві третини обсягу, розкладаючи між ними горобинові ягоди, а потім вишневі листки.
3. Окріп вилити на плоди, накрити ємності кришками і дати постояти півгодини. Після гарячу рідину злити, знову закип'ятити і вилити на овочі. Дати настоятися.
4. Знову воду злити, виміряти об'єм рідини для подальшого розрахунку інгредієнтів, потім перекип'ятити і залити овочі, дати відстоятися ще 30 хвилин.
5. Зварити маринад з води, солі, лимонної кислоти.
6. В ємності з огірками вилити горілку, а до маринаду додати мед, розмішати і розлити розсіл по банкам.
7. Закатати ємності, поставити їх догори дном, накрити, охолодити.

Без оцту

Розглянутий спосіб можна вважати простим засолом огірків, оскільки не передбачає використання оцту, а також багаторазової заливки овочів. Тому огірки виходять на смак як квашені.

1. Вкласти в бутлі всі огірки з приправами, перекладаючи шарами (перший шар — приправи), але не утрамбовувавши (інакше не вийде їх хороше проквашивание).
2. Покласти порцію солі і по вінця налити холодну воду.
3. Прикрити марлею і залишити в притіненому місці для заквашування.
4. Після закінчення 3 діб (при прохолодній погоді — до 7 днів) на поверхні вмісту банок утворюється плівка (це свідчить про завершення процесу бродіння).
5. Разом з плівкою перелити рідину з бутлів в емальований посуд і перекип'ятити.
6. У бутлі налити по 50 г горілки, і розлити гарячий розсіл під самий верх.
7. Законсервувати ємності металевими кришками, перевернути, укутати.
8. Дати банкам охолодитися і перенести їх в комору.

З гірчицею

В даній рецептурі приготування солоних огірків, крім горілки, використовують гірчицю для додання пікантного смаку зимової закуски.

1. У бутлі розподілити порівну всю зелень, часник, перець горошок і стручковий червоний, смородинові листки. До верху укласти огірки.
2. В злегка підігрітій воді розвести сіль, і цей розсіл вилити на огірки, а потім висипати суху гірчицю.
3. Бутлі накрити металевими кришками. Розмістити банки у великій ємності, куди буде стікати зайва рідина при бродінні.
4. Посол у банках триває до 5 днів (при кімнатній температурі).
5. По закінченню бродіння помутнілий спочатку розсіл стане більш прозорим, оскільки осад опуститься на плоди. Тому розсіл з кожної банки потрібно вилити (її більше не використовують), притримуючи їх вміст. Потім налити холодну воду і потрясти банки, добре прополіскуючи овочі від осаду, а потім вилити цю рідину. Повторити процедуру промивання.
6. Налити в кожну сулію по порції горілки і знову наповнити їх холодною водою максимально до країв, випускаючи бульбашки повітря.
7. Бутлі закатати і не перевертати. Прибрати консервацію на зберігання.

Огірки гірчичним засолом виходять хрусткими і по смаку як малосольні, оскільки зайва сіль змішується з чистою водою, і розсіл виходить дуже смачний. Зберігаються такі соління до 2 років із збереженням смакових якостей.

З червоною смородиною

Завдяки тому, що червоний ягоди смородини дозрівають одночасно з огірками, їх використовують в консервації цих овочів, додаючи до них горілку.

1. Покласти спеції в банки, потім огірки, а зверху — смородину на гілочках.
2. Вилити окріп зверху вмісту банок, прикрити їх кришками і залишити на 15 хвилин.
3. Рідину злити, висипати сіль і цукор, і знову прокип'ятити. У киплячий розсіл додати горілки, оцту і розлити по банках.
4. Ємності закатати, дати охолонути перевернутими, і віднести в холодне приміщення.