Кисло-солодкі мариновані огірочки з легкістю замінять приїлися солоні і стануть чудовою закускою під будь-які страви. Як приготувати смачні хрусткі огірки в незвичайній заливці, читайте нижче.
Вибір і підготовка огірків
Щоб консервовані огірки залишалися хрусткими, потрібно слідувати декільком правилам:
- Підібрати рівні плоди з горбиками — плоди з гладкою шкіркою розвалюються після теплової обробки.
- Замочити плоди в холодній воді на кілька годин — на 2 години тільки зібрані, на 6-8 — куплені в магазині.
Особливості заготівлі кисло-солодких огірків
Основні особливості приготування огірків в кисло-солодкому маринаді:
- продукція повинна мати однакову форму і щільну структуру;
- в рецептурі обов'язково використовується консервант у вигляді оцту або лимонної кислоти;
- для збереження хрусткою структури і поліпшення смаку застосовуються листя хрону.
Для маринування овоча буде потрібно набір кухонного начиння, що складається з гострого ножа, скляних прозорих банок, металевих кришок для закачування, чашки на 200 мл, їдальні і чайної ложки, каструлі на 3-5 л.
Рецепт №1
середньо
Кращий рецепт кисло-солодких огірків на зиму з оцтом без стерилізації
- огірки
700-800 г
- листя хрону
2 шт.
- вишневі листя
2 шт.
- кріп з парасолькою
1 гілка
- листя селери
3 шт.
- часник
6 зубчиків молодого або 3 старого
- червоний пекучий перець
1 стручок
- 9% оцет
3 ст. л.
- цукор з гіркою
3 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- гаряча вода(+50...+60°С)
близько 1 л
- Вимийте усе кухонне начиння за допомогою соди, крім кришок для закачування.
- Зелень нарвете руками на 2-3 частини і складіть на дно банки.
- Часник наріжте на кілька частин і складіть поверх зелені.
- Обріжте кінчики огірків і щільно розмістіть їх у банку, намагаючись не залишати між ними просвіти.
- Якщо закриваєте разом з кабачками, їх потрібно нарізати кільцями шириною по 2 см і розмістити між огірками.
- Поверх всієї продукції укладіть стручок перцю.
- В чашку покладіть сіль і цукор, залийте оцтом і розмішайте.
- До отриманої рідини додайте 150 мл води і заважайте до повного розчинення всіх інгредієнтів.
- Злийте рідину в банку, а потім долийте гарячої води до самих країв шийки.
- На дно каструлі покладіть шматок тканини, на нього помістіть банку.
- Залийте в каструлю стільки води, щоб вона доходила до горлечка банки, і киньте в рідину кришку для закачування.
- Накрийте каструлю кришкою і після закипання води засічіть 20 хвилин.
- По закінченні цього часу, вийміть банку з кришкою з каструлі і закатайте.
Видео-рецепт
Кращий рецепт кисло-солодких огірків на зиму з оцтом без стерилізації Видео-рецепт: Кращий рецепт кисло-солодких огірків на зиму з оцтом без стерилізації
Особливості зберігання заготовок огірків
Строк зберігання огірків в темних підвальних приміщеннях при температурі до +10°С становить 12 місяців. При зберіганні в квартирі при кімнатній температурі до +25°С термін скорочується до 6-8 місяців.
Кисло-солодкі огірки є хорошою закускою до м'ясних страв, а також можуть використовуватися в якості інгредієнта в рассольниках і солянках. І найголовніше — на їх приготування не доведеться витрачати багато сил і коштів.
