Правильна підготовка гострого перцю до зимового зберігання дозволить вам ласувати пікантним овочем аж до наступного врожаю. Ці плоди послужать прекрасною приправою для страв і не вимагає багато місця для зберігання. Про те, які існують рецепти заготівлі пекучого овоча, розказано в цій статті.
Користь гострого перцю
Про пекучості цього овоча відомо всім, але не всі знають про його корисних властивостях. Свій пекучий смак стручки отримують завдяки вмісту в них алкалоиду капсаицину. Крім додання блюдам пікантної гостроти, капсаїцин відомий і за межами кухні, наприклад, саме він сприяє росту волосся і розвитку здорових волосяних цибулин.
При застуді цей овоч буде навіть корисніше лимона, оскільки в ньому міститься вдвічі більше вітаміну С. Крім того, він багатий вітамінами групи А і В, а також містить цукор, масла і каротин. Проте всі ці речовини зберігаються в плодах тільки в сирому вигляді.
Цей овоч є і хорошим антидепресантом, оскільки допомагає зняти стрес. Це відбувається завдяки стимуляції вироблення ендорфінів в організмі, що також може привести до зняття болів різної спрямованості. Вживання стручків гострого перцю покращує кровообіг і є хорошим засобом профілактики атеросклерозу і утворення тромбів, підвищує апетит і налагоджує травлення.
Ще цей овоч допомагають в боротьбі з безсонням, а також здатний запобігати раку. Японськими вченими було доведено сприятливий вплив продукту на організм при лікуванні астми і деяких алергічних реакцій. У цьому випадку капсаїцин використовується в різних аптечних засобах.
В народному цілительстві цей продукт застосовують для лікування суглобів та спини. Гострий овоч добре зарекомендував себе в дієтології, оскільки він покращує обмінні процеси в шлунку, що сприяє спалюванню жирів і схудненню. 100 г пекучих плодів містять всього 40 ккал.
Як підготувати гострий перець до заготівлі на зиму
Збирати гострий перець потрібно тоді, коли він повністю дозріє і стане червоним. Не рекомендується зривати його зеленим, оскільки він буде гірше зберігатися, в ньому буде менше вітаміну С і каротину, ніж у червоному. Також стиглі плоди містять багато речовин, які є консервантами
Для того щоб стручки добре зберігалися, потрібно залишити тільки найкращі екземпляри і відібрати всі зіпсовані. Для цього необхідно розкласти стручки в прохолодному приміщенні в один шар і залишити їх лежати близько тижня. Потім всі плоди потрібно переглянути і вибрати пошкоджені.
Варто відзначити, що цей пікантний овоч не вимагає особливої підготовки до зберігання. Щоб він пролежав до наступного сезону, достатньо всього лише помити стручки і прибрати з них вологу. Але іноді необхідно очищати продукт від насіння, оскільки при деяких видах зберігання він може стати більш гірким — саме насіння і стануть причиною цієї гостроти.
Перед початком заготовок перці потрібно бути ретельно вимиті і очищені від залишків землі, комах і іншого бруду. Промивати плоди краще всього, помістивши їх на кілька хвилин у миску з трохи підігрітою водою. За цей час забруднення зійдуть з овочів, після чого їх потрібно повторно промити в холодній воді і висушити рушником.
Крім простого очищення плодів, необхідно також дотримуватися рецептуру. Якщо потрібно розрізати овочі навпіл, то треба обов'язково прибрати з них серцевину і очистити від насіння. Тільки після цього можна приступати до подальшого консервування.
Рецепти заготовок гострого перцю з покроковим приготуванням
Велике число людей вирощує пекучий перець на своїх ділянках. Цей овоч душі багатьом, незалежно від статі і віку, і здатна додати пікантності різних страв. Однак заготовлювати його потрібно обережно і строго за рецептом, інакше улюблена закуска може стати непридатною до вживання.
Рецепт №1
Мариновані цілком
Мариновані перці чудово підходять для створення всіляких пікантних соусів в зимовий час. Їх можна додавати і в такі страви, як плов, і в салати. До того ж маринований овоч стане відмінною закускою під міцні напої.
- гострий перець
40-50 шт.
- листя смородини
3-5 шт.
- листя і коріння молодого хрону
за смаком
- часник
10 зубків
- лавровий лист
2-3 аркуша
- запашний перець
10 шт.
- зіра
1 щіпка
- чорний перець горошком
за смаком
- вода
0,5 л
- цукор
2 ч. ложки
- сіль
3 ч. ложки
- оцет 9%
2 ст. ложки
- Перед початком готування простерилізувати банки.
- Листя смородини, хрону, а також його коріння, ретельно промити і просушити. Корені хрону пошкребти ножем. Зубки часнику очистити від шкірки і обполоснути водою. Розрізати їх не обов'язково. Додати кілька лаврових листків і прянощі — перець запашний і зіру (зазвичай вона використовується в плові, але тут вона додасть маринаду пахощі і смаку). За бажанням можна використовувати в маринаді і чорний перець горошком.
- Перед тим як закладати в банки перці, потрібно ще раз переконатися, що всі вони знаходяться в ідеальному стані. Для цього важливо перевірити всі овочі й відібрати ті, на яких спостерігаються які-небудь дефекти. Для маринування підійдуть як зелені, так і червоні плоди.
- Після того, як стручки будуть відібрані, необхідно відрізати довгі зелені хвостики, щоб вони не займали в банку зайвого місця.
- Викласти в банках дно листям і корінням хрону, листям смородини. Туди ж додати часник і спеції.
- Щільно утрамбувати перці в банку, намагаючись при цьому їх не пошкодити.
- Залити овочі в банках маринадом. Для його приготування потрібно закип'ятити воду, додати в неї цукор і сіль, а також оцет. Прокип'ятити маринад кілька хвилин і залити стручки.
- Після цього закатати банки стерильними кришками і дати їм охолонути.
Видео-рецепт
Мариновані цілкомВидео-рецепт: Мариновані цілком
Ці заготовки можна зберігати як в коморі або підвалі, так і в холодильнику.
Рецепт №2
Консервовані без стерилізації
Цей простий рецепт дозволить заготовити гострий перець на зиму без витрат часу на стерилізацію, а самі закрутки будуть зберігатися нітрохи не гірше будь-якої іншої консервації. Краще брати товстостінні сорти перцю. Колір плодів не має значення, на смак консервації він не вплине.
- гіркий перець
20 шт.
- вода
0,5 л
- прянощі
за смаком
- цукор
2 ст. ложки
- сіль
1 ст. ложка
- оцет
50 мл
- Вимити овочі і викласти їх у банки.
- Залити в банку з перцем кип'яток і залишити на 15 хвилин. Після закінчення цього часу злити воду в каструлю, розчинити цукор і сіль. Додати в рідину прянощі.
- Поки маринад стоїть на вогні, потрібно прокип'ятити у воді кришку для закачування.
- Кип'ятити маринад від 5 до 7 хвилин і влити в нього оцет, після чого зняти з вогню.
- Залити маринадом банки зі стручками. Робити це потрібно акуратно і неквапливо, інакше скло може тріснути.
- Закатати банки і накрити ковдрою, під якою вони повинні простояти добу.
Зберігати консервацію рекомендується в прохолодному місці, такому як льох або холодильник. Овочі при цьому набувають кислинку і зберігають свою гостроту. В холодну пору, коли вже немає врожаїв з грядки, хрустку заготовку можна додавати в будь-які страви з м'яса або овочів.
Видео-рецепт
Консервовані без стерилізаціїВидео-рецепт: Консервовані без стерилізації
Рецепт №3
Квашений гострий перець
Цей спосіб передбачає зберігання перцю не тільки традиційно в банках, але і в емальованих каструлях або бочках. А зберігати ємність із заготівлею можна як у погребі, так і в холодильнику.
Перед закладанням перцю необхідно підібрати тару, яка обов'язково повинна бути з широкою шийкою, і обдати її окропом. Коли ємність для зберігання готова, можна починати роботу з перцем.
- гострий перець
1 кг
- часник
4-5 головок
- трави та інші прянощі (кінза, кріп, петрушка, перець горошком і т. п.)
за смаком
- вода
1 л
- сіль
70 г
- Промити стручки і проткнути їх наскрізь ножем.
- На дно тари для квашення викласти пряні трави. Кріп краще брати в суцвіттях, коли на парасольках вже утворилися зелені насіння. Туди ж розкласти попередньо очищені від лушпиння і коренів головки часнику, які не потрібно розбирати на зубчики.
- В ємності з заготовками можна також додати інші прянощі на свій розсуд, оскільки особливого впливу на якість зберігання вони не мають.
- Закласти перці в тару. Приготувати розсіл. Для цього висипати у воду сіль і цукор, поставити рідина на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Перш ніж залити перці цією рідиною, маринаду потрібно дати охолонути. Також розсіл можна зробити не зі звичайною водою, а з джерельною. При цьому дотримуються ті ж пропорції, але рідина кип'ятити не треба.
- Залити овочі розсолом, потрібно помістити стручки під важкий гніт і гарненько спресувати їх.
- Ємність з заготовками слід розмістити в приміщенні з температурою не менше 18-20 °С. Там вона повинна простояти від 2 до 4 днів. Це є періодом активного бродіння, тому щоб не залити все навколо розсолом, який буде випливати, рекомендується підставити під тару з перцями тарілку або миску.
- Після того як період інтенсивного бродіння закінчився, стручки слід накрити дерев'яним колом, а зверху обв'язати натуральною тканиною так, щоб в ємність міг надходити повітря. На цій «кришці» періодично може утворюватися наліт, який потрібно прибирати, а коло — обробляти окропом. З розсолу прибирати наліт не потрібно, а позбуватися варто тільки від цвілі.
- Після закінчення бродіння заготівлю потрібно помістити в прохолодне місце, де вона може зберігатися цілий рік. Мінімум через 40 днів стручки будуть готові до вживання.
Рецепт №4
Перець по-вірменськи
Вірменська кухня славиться своїми гострими стравами, тому не дивно, що у цього народу теж є рецепт ласощів з гіркого перцю. Перш ніж приступити до готування, необхідно промити перці і добре просушити. Потім обрізати хвостики у стручків і зробити надрізи на їх верхівках.
- зелений перець
2 кг
- оцет
1 ст. ложка
- лавровий лист, суцвіття кропу, часник, прянощі, сіль
за смаком
- Зробити розсіл: для цього розмішати сіль у воді, щоб розчин вийшов досить крутим, і охолодити його.
- Овочі покласти в миску і залити окропом, в якому важливо протримати плоди близько 15 хвилин.
- Вийняти перці з води і закласти їх на засолку в таз або каструлю, залити розсолом.
- Зверху на стручки викласти зелень і спеції, а також розмістити зубки часнику, які можна розрізати або ж залишити цілими. Залити оцет.
- Коли все готово, на перці поставити гніт, щоб стручки повністю були покриті розсолом.
- Через 4-5 днів перці вже повністю готові до вживання і можуть використовуватися в приготуванні будь-яких видів м'ясних страв, так і овочевих.
- Цей рецепт можна використовувати для неодноразово приготовленої страви, а можна додатково закатати стручки в банки — так овочі зберігаються набагато довше.
Додаткові способи збереження гострого перцю на зиму
Крім консервування і засолювання, існує досить багато альтернативних способів заготовки пекучого перцю на зиму.
Основними з них є:
- Проста сушка. Стручки можна зберігати цілими і без усякої обробки. Для заготівлі цих овочів досить просто підвісити їх за хвостики на мотузку і висушити. Це можна зробити як на балконі, так і просто в кімнаті. Цей спосіб найпростіший і маловитратний, до того ж гострота з плодів нікуди не дінеться, а зовнішній вигляд заготовки може доставити естетичну насолоду.
- Приправа. Для її приготування необхідно перекрутити стручки на м'ясорубці, а кашку викласти на деко і просушити в духовці. Після цього масу потрібно остудити і викласти в пакети.
- Сушіння в духовці. Сушити гострий овоч можна також цілим. У цьому випадку стручки слід викласти на деко, застелене папером, і сушити близько 2 годин у духовці. При цьому їх необхідно перевертати.
- Консервування в маслі. Для такого зберігання стручки потрібно попередньо помити і закласти в стерильну банку. Потім заготовку залити соняшниковою олією і закатати кришкою. При бажанні в таку консервацію можна додати прянощі. Зберігаються такі перці до 2 місяців в коморі або шафі.
- Зберігання в холодильнику. В цьому випадку стручки необхідно добре промити і очистити від насіння. Потім помістити овочі в стерильну банку і залити розсолом або маринадом, в залежності від особистих уподобань або вибраного рецепту. Можна таким способом зберігати і перемелені стручки.
- Заморожування. Перед заморожуванням стручки вимити й обсушити. Для зниження гіркоти можна обдати плоди окропом. Заморожувати їх можна як цілими, так і подрібненими на свій смак. Для зручності краще розфасувати продукт по пакетах і максимально вилучити з них повітря. Такі перці можуть зберігатися від 6 місяців до 1 року.
Основні правила зберігання заготовок
Для того, щоб ваші заготовки зберігалися максимально довго, а стручки не втратили своїх корисних і смакових якостей, необхідно дотримуватися наступних правил:
- Стручки свіжого перцю потрібно зберігати в поліетиленових пакетах, в яких попередньо треба зробити отвори для вентиляції, або в невеликих ящиках.
- Температура зберігання свіжих овочів повинна складати від 0 до 2 °с. Якщо тримати їх у кімнаті, то температура повітря в ній повинна бути не вище 20 °С, однак з підвищенням температури термін зберігання буде зменшуватися. Вологість повітря — від 85 до 93%.
- Сушити продукт цілими стручками краще в темному і сухому місці, тоді він висохне з мінімальними втратами кількості стручків.
- Повністю висушені плоди можна зберігати як в приміщенні, так і на балконі. В такому вигляді вони здатні пролежати до наступного сезону.
- Для максимально довгого зберігання висушені овочі краще всього перемолоти. При цьому необхідно стежити, щоб пекуча пил не потрапила в очі. Мелений гострий перець потрібно зберігати в сухому герметичної ємності, щоб туди не потрапляла волога. Також можна пересипати його в цільні пакети і помістити в морозилку.
Корисні рекомендації
Крім основних правил зберігання перцю досвідчені господині керуються і нехитрими рекомендаціями:
- Зберігати сухі перці можна у звичайних банках під капроновою кришкою.
- Якщо в приміщенні, де ви вирішили зберігати стручки, підвищилася вологість, краще перемістити в інше місце, оскільки на них може з'явитися гнити або цвіль.
- Гострий перець можна готувати в одній банці з іншими овочами, такими як помідори, огірки, кабачки і баклажани. Це поліпшить смак заготовки і додасть пікантності овочам.
- Стручки маленького розміру можна закочувати цілком і не різати їх на шматочки.
- Якщо ви любите дуже гострі плоди, або навпаки хочете менше гостроти, то можна регулювати їх пекучість. Так, недозрілий стручок буде менш гострим, ніж червоний. А якщо не видаляти з плодів насіння, то пекучість посилиться.
Гострий перець ідеально підходить для використання цілий рік в якості доповнення до різних страв. Він додасть їм особливий смак і аромат. А щоб у цьому пікантному овоче не було недоліку всю зиму, важливо навчитися правильно заготовлювати його і створювати оптимальні умови для його зберігання.
