Перець чилі часто вживається в кулінарії для додання блюдам пікантної гостроти. Овоч використовують у свіжому вигляді і заготовляють на зиму. У цій статті описані найсмачніші рецепти маринованого гострого перцю з докладною інструкцією приготування.
Маринований перець чилі
Гострий маринований перець зберігає свої властивості навіть після теплової обробки, що дає можливість поповнити запаси вітамінів і мінералів в зимовий період. Однак його гострота і застосування оцту в маринаді не для всіх однаково корисні.
Користь
Крім запобігання авітамінозу, чилі володіє і іншими корисними властивостями для організму.
- Регулярне вживання страви надає наступну дію:
- підвищує апетит;
- покращує травлення;
- знижує рівень холестерину;
- стимулює процеси розщеплення жирів;
- сприяє очищенню кишечника;
- усуває запори;
- покращує кровообіг;
- виводить з організму шлаки і токсини;
- має сечогінну і послаблюючу дію;
- зміцнює нервову систему;
- покращує гостроту зору.
Шкоду
При приготуванні маринадів використовуються сіль і оцтова або лимонна кислота. Часте вживання цих компонентів змінює рівень кислотності шлункового соку, згубно діє на зубну емаль.
- З обережністю та після консультації з профільним лікарем вживають чилі при таких станах:
- хвороби серцево-судинної системи;
- гастрит;
- виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
- атеросклероз;
- гіпертонія.
Як вибрати і підготувати овочі до маринування на зиму
Плоди для заготовки потрібно ретельно відібрати: від цього будуть залежати і смак майбутнього страви, і термін його зберігання. Критерії відбору:
- Вибирайте яскраві, рівномірно забарвлені стручки.
- Поверхню шкірочки повинна бути гладкою і чистою, без пошкоджень.
- На дотик стручок повинен бути щільним.
- Уважно огляньте плодоніжку: якщо на ній є темні плями, значить, гниття може бути і всередині стручка.
Рецепти маринованого перцю чилі з покроковим приготуванням
Перед тим як приступити безпосередньо до маринування, приготуйте банки і кришки. Вимийте і просушіть їх заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу приготування.
Рецепт №1
Простий і швидкий рецепт
- чилі
2 кг
- вода
1 л
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- лавровий лист
2-3 шт.
- оцтова есенція (70%)
1 ч. л.
- Вимиті стручки проколоти, помістити в банки.
- Закип'ятити воду і залити перчинки. Залишити під кришкою до охолодження.
- Охололу воду злити в каструлю, додати спеції, крім оцту, закип'ятити.
- В кожну ємність влити по чайній ложці есенції і залити гарячим маринадом. Час стерилізації — 15 хвилин.
- Банки закатати і укутати.
Рецепт №2
З медом
- мед
150 г
- чилі
1,5 кг
- соняшникова олія
100 г
- часник
2 головки
- сіль
1 ст. л.
- оцет (9%)
100 мл
- гвоздика
2-3 бутона
- лавровий лист
4 шт.
- запашний перець
2-3 горошини
- чорний перець
2-3 горошини
- вода
0, 8 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З медом Видео-рецепт: З медом
Рецепт №3
Без стерилізації
- ріпчаста цибуля
1 шт
- чилі
2-3 стручка
- оцет (6%)
200 мл
- коріандр
1 ч. л. зерен
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
120 мл
- Овочі очистити, помити і висушити.
- Овочі нарізати кільцями і скласти в чисті банки шарами.
- В каструлі з водою змішати всі спеції і довести до кипіння.
- Залити маринадом банки і закрити капроновою кришкою.
- Поставити в холодильник.
Рецепт №4
В оцті
- перець
400 г
- цукор
260 г
- оцет
400 мл
- На дно кожної ємності засипають цукор — половину норми.
- Укладають стручки в банку.
- Досипають залишок цукру і заливають оцтом по 200 мл
- Банку закривають кришкою і кілька разів збовтують, щоб цукор розчинився.
- На зберігання ставлять в прохолодне місце.
Рецепт №5
З маслом
- перець
1 кг
- часник
5 зубців
- морква
1 шт.
- оцет (6%)
200 мл
- олія рослинна
250 мл
- вода
800 мл
- лавровий лист
10 шт.
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- запашний перець
4-5 горошин
- Овочі вимити і висушити, у перчинок відрізати хвостики. Морква покришити кубиками (0,5 см), часник — пластинками.
- В каструлю з закипілої водою помістити сухі компоненти, розмішати.
- Додати масло, оцет і подрібнені овочі (моркву і часник). Довести вміст до кипіння.
- пробланшировать В киплячій воді 5 хвилин стручки чилі.
- Овочі розкласти по банках і залити маринадом. Стерилізувати не потрібно.
- Закатати кришками.
Рецепт №6
Фарширований
Для фаршу: часник — 6 зубців, волоські горіхи — 200 г, петрушка пучок.
- перець
1 кг
- оцет
90 мл
- гвоздика
2-3 бутона
- вода
1,5 л
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- Спочатку готують фарш, подрібнюючи всі його компоненти м'ясорубкою або блендером.
- У стручків зрізати верхню частину, ножем з вузьким лезом вичистити насіння і перетинки.
- Акуратно начинити фаршем, можна використовувати ложечку для кави.
- Скласти фаршировані овочі в банки і залити окропом.
- Через 10 хвилин злити цю воду в каструлю, додати сухі спеції і знову довести до кипіння.
- Влити в маринад оцет, залити банки, простерилізувати 15 хвилин.
- Закрити кришками.
Терміни та умови зберігання маринованого продукту
Тривалість зберігання продукту залежить від дотримання технології приготування. Зокрема, від наповнення ємностей. Не слід наповнювати банки доверху: коли маринад осяде, стручки оголятся і швидше почнуть псуватися. Важливо, щоб кришки ємність герметично закривали. Для цього банки перевертають кришками вниз, що може виявити нещільне прилягання кришки до скла.
Закриті заготовки зберігають у прохолодному, темному місці при температурі від 0 до +5 °С. Простерилізовані заготовки, закочені кришками для консервації, зберігаються більше року. Без застосування стерилізації продукт зберігається близько місяця.
Корисні рекомендації
У кожного кулінара є маса своїх секретів приготування страв. Кілька порад з маринування:
- Для маринування чудово підійде і заморожений перець. У морозильній камері овоч може зберігатися без втрати смакових і корисних для організму якостей.
- Перчинки бувають різного кольору, тому для естетичного виду вашого страви маринувати можна кілька різних сортів: червоний, зелений, жовтий.
- Якщо маринувати цілими стручками, страва збереже всю пекучість сирого овоча. Щоб смак був більш м'яким, маринувати краще, видаливши насіння і перегородки.
- Маринуючи цілісні стручки, укладайте їх вертикально: так увійде більше плодів. Зручно це робити по ножу, вміщеного в ємність лезом вниз.
- Знизити гостроту страви допомагає бланшування стручків у киплячій воді 2-3 хвилини. При цьому потрібно врахувати, що процедура розм'якшує перець, він не буде хрустким.
- Для маринування краще використовувати невеликі за обсягом ємності, оскільки гостру закуску відразу не з'їси.
