Перец чили часто употребляется в кулинарии для придания блюдам пикантной остроты. Овощ используют в свежем виде и заготавливают на зиму. В этой статье описаны самые вкусные рецепты маринованного острого перца с подробной инструкцией приготовления.
Маринованный перец чили
Острый маринованный перец сохраняет свои свойства даже после тепловой обработки, что даёт возможность пополнить запасы витаминов и минералов в зимний период. Однако его острота и применение уксуса в маринаде не для всех одинаково полезны.
Польза
Кроме предотвращения авитаминоза, чили обладает и другими полезными свойствами для организма.
- Регулярное употребление блюда оказывает следующее действие:
- повышает аппетит;
- улучшает пищеварение;
- снижает уровень холестерина;
- стимулирует процессы расщепления жиров;
- способствует очищению кишечника;
- устраняет запоры;
- улучшает кровообращение;
- выводит из организма шлаки и токсины;
- обладает мочегонным и слабительным действием;
- укрепляет нервную систему;
- улучшает остроту зрения.
Вред
При приготовлении маринадов используются соль и уксусная или лимонная кислота. Частое употребление этих компонентов изменяет уровень кислотности желудочного сока, пагубно действует на зубную эмаль.
- С осторожностью и после консультации с профильным врачом употребляют чили при таких состояниях:
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- гастрит;
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- атеросклероз;
- гипертония.
Как выбрать и подготовить овощи к маринованию на зиму
Плоды для заготовки нужно тщательно отобрать: от этого будут зависеть и вкус будущего блюда, и срок его хранения. Критерии отбора:
- Выбирайте яркие, равномерно окрашенные стручки.
- Поверхность кожицы должна быть гладкой и чистой, без повреждений.
- На ощупь стручок должен быть плотным.
- Внимательно осмотрите плодоножку: если на ней есть тёмные пятна, значит, гниение может быть и внутри стручка.
Рецепты маринованного перца чили с пошаговым приготовлением
Перед тем как приступить непосредственно к маринованию, приготовьте банки и крышки. Вымойте и просушите их заранее, чтобы не отвлекаться от процесса приготовления.
Рецепт №1
Простой и быстрый рецепт
- чили
2 кг
- вода
1 л
- соль
1,5 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- лавровый лист
2–3 шт.
- уксусная эссенция (70%)
1 ч. л.
- Вымытые стручки проколоть, поместить в банки.
- Закипятить воду и залить перчинки. Оставить под крышкой до остывания.
- Остывшую воду слить в кастрюлю, добавить специи, кроме уксуса, закипятить.
- В каждую ёмкость влить по чайной ложке эссенции и залить горячим маринадом. Время стерилизации — 15 минут.
- Банки закатать и укутать.
Рецепт №2
С мёдом
- мёд
150 г
- чили
1,5 кг
- подсолнечное масло
100 г
- чеснок
2 головки
- соль
1 ст. л.
- уксус (9%)
100 мл
- гвоздика
2–3 бутона
- лавровый лист
4 шт.
- душистый перец
2–3 горошины
- чёрный перец
2–3 горошины
- вода
0, 8 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С мёдом Видео-рецепт: С мёдом
Рецепт №3
Без стерилизации
- репчатый лук
1 шт.
- чили
2–3 стручка
- уксус (6%)
200 мл
- кориандр
1 ч. л. зёрен
- соль
1 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- вода
120 мл
- Овощи очистить, помыть и высушить.
- Овощи нарезать кольцами и сложить в чистые банки слоями.
- В кастрюле с водой смешать все специи и довести до кипения.
- Залить банки маринадом и закрыть капроновой крышкой.
- Поставить в холодильник.
Рецепт №4
В уксусе
- перец
400 г
- сахар
260 г
- уксус
400 мл
- На дно каждой ёмкости засыпают сахар — половину нормы.
- Укладывают стручки в банку.
- Досыпают остаток сахара и заливают уксусом по 200 мл.
- Банку закрывают крышкой и несколько раз взбалтывают, чтобы сахар растворился.
- На хранение ставят в прохладное место.
Рецепт №5
С маслом
- перец
1 кг
- чеснок
5 зубцов
- морковь
1 шт.
- уксус (6%)
200 мл
- масло растительное
250 мл
- вода
800 мл
- лавровый лист
10 шт.
- соль
1 ст. л.
- сахар
1,5 ст. л.
- душистый перец
4–5 горошин
- Овощи вымыть и высушить, у перчинок отрезать хвостики. Морковь покрошить кубиками (0,5 см), чеснок — пластинками.
- В кастрюлю с закипевшей водой поместить сухие компоненты, размешать.
- Добавить масло, уксус и измельчённые овощи (морковь и чеснок). Довести содержимое до кипения.
- В кипящей воде пробланшировать 5 минут стручки чили.
- Овощи разложить по банкам и залить маринадом. Стерилизовать не нужно.
- Закатать крышками.
Рецепт №6
Фаршированный
Для фарша: чеснок — 6 зубцов, грецкие орехи — 200 г, петрушка — пучок.
- перец
1 кг
- уксус
90 мл
- гвоздика
2–3 бутона
- вода
1,5 л
- сахар
1,5 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- Сначала готовят фарш, измельчая все его компоненты мясорубкой или блендером.
- У стручков срезать верхнюю часть, ножом с узким лезвием вычистить семена и перепонки.
- Аккуратно начинить фаршем, можно использовать ложечку для кофе.
- Сложить фаршированные овощи в банки и залить кипятком.
- Через 10 минут слить эту воду в кастрюлю, добавить сухие специи и опять довести до кипения.
- Влить в маринад уксус, залить банки, простерилизовать 15 минут.
- Закрыть крышками.
Сроки и условия хранения маринованного продукта
Длительность хранения продукта зависит от соблюдения технологии приготовления. В частности, от наполнения ёмкостей. Не следует наполнять банки доверху: когда маринад осядет, стручки оголятся и быстрее начнут портиться. Важно, чтобы крышки закрывали ёмкость герметично. Для этого банки переворачивают крышками вниз, что может выявить неплотное прилегание крышки к стеклу.
Закрытые заготовки хранят в прохладном, тёмном месте при температуре от 0 до +5 °С. Простерилизованные заготовки, закатанные крышками для консервации, хранятся больше года. Без применения стерилизации продукт хранится около месяца.
Полезные рекомендации
У каждого кулинара есть масса своих секретов приготовления блюд. Несколько советов по маринованию:
- Для маринования прекрасно подойдёт и замороженный перец. В морозильной камере овощ может храниться год без потери вкусовых и полезных для организма качеств.
- Перчинки бывают разного цвета, поэтому для эстетичного вида вашего блюда мариновать можно несколько разных сортов: красный, зелёный, жёлтый.
- Если мариновать целыми стручками, блюдо сохранит всю жгучесть сырого овоща. Чтобы вкус был более мягким, мариновать лучше, удалив семена и перегородки.
- Маринуя цельные стручки, укладывайте их вертикально: так войдёт больше плодов. Удобно это делать по ножу, помещённому в ёмкость лезвием вниз.
- Снизить остроту блюда помогает бланширование стручков в кипящей воде 2–3 минуты. При этом нужно учесть, что процедура размягчает перец, он не будет хрустящим.
- Для маринования лучше использовать небольшие по объёму ёмкости, поскольку острую закуску сразу не съешь.
