Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в'яленим, маринованим. В статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, а й надзвичайно корисний.
Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?
Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:
- плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм'ятин;
- розмір краще підбирати однаковий;
- виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
- плоди промивають і просушують;
- видаляють плодоніжку і насіння;
- роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
- для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.
Кращі рецепти засолювання гіркого перцю
Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.
Рецепт №1
Класичний рецепт
- перець
1 кг
- вода
1 л
- сіль
1,5 ст. ложки
- Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.
- Підготувати ємності — ретельно помити, стерилізувати не треба.
- Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.
- Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).
Рецепт №2
Без стерилізації
- вода
- гіркий перець
- запашний перець горошком
2-3 горошини
- цукор
2 ст. ложки
- сіль
неповна ст. ложка
- Стручки укладають у тару і заливають окропом на 15 хвилин.
- Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку додають: цукор, сіль, духмяний перець.
- протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.
- Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.
Рецепт №3
Холодним способом під капроновою кришкою
- перець
- сіль
250 мг
- цукор
2 склянки
- банку
3 л.
- На дно посуду поміщають суміш з солі і цукру.
- У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.
- Продукт укладають у банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений у рідину, доливають води — можна і кип'ячену, і сиру.
- Заготовку ставлять в холодильник або льох на 1,5 місяці.
- Після цього часу продукт готовий до вживання.
Рецепт №4
у каструлі
- перець
1 кг
- вода
1 л
- сіль
8 ст. ложок
- Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 див. Складають у ємність, в якій належить засолювання.
- Кип'ятять воду з сіллю, цим заливають гарячим розсолом майбутню заготівлю, ставлять під гніт і витримують 3 дні.
- По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим же рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.
- Розсіл знову зливають, перці перекладають у стерильні банки, третій раз варять розсіл, заливають у банки і закочують.
Рецепт №5
По-грузинськи
- перець
5 кг
- часник
6 головок
- рослинна олія
4 склянки
- сіль
1 склянка
- цукор
0,5 склянки
- яблучний оцет
2 склянки
- петрушка
- кріп
- кінза
- Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворилося наскрізний отвір, залишають на добу для в'ялення.
- На 15 хвилин заливають окропом.
- Зелень і часник подрібнюють у м'ясорубці.
- Воду зливають у посудину, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинна олія.
- Цим маринадом заливають заготівлю і варять на повільному вогні 2 години.
- Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.
Рецепт №6
По-вірменськи
- вода
2,5 л
- сіль
0,5 склянки
- часник
2-3 зубки
- зелений перець
1,5 кг
- петрушка
- кріп
- базилік (фіолетовий)
- Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.
- Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.
- Сіль розчинити у воді.
- Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.
- Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.
- Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.
- Зверху на тарілку покласти вантаж — наприклад, миску з водою.
- Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору — він стане бурштиновим.
Корисні рекомендації по засолюванню
Існують рекомендації до процесу заготівлі і засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:
- вибирати потрібно тільки якісні плоди;
- ємності для заготівлі брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
- якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
- стерильні також перевертають угору дном для стікання води.
- на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного подразнення, свербежу, почервоніння;
- не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
- не можна торкатися руками очей, обличчя або губ — також загрожує опіками.
Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострим смаком. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попередити багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.
