Назад
Як засолити гіркий перець: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

Як засолити гіркий перець: найкращі рецепти з покроковим приготуванням


Навігація по розділу
Як засолити гіркий перець: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в'яленим, маринованим. В статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, а й надзвичайно корисний.


Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?

Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:

  • плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм'ятин;
  • розмір краще підбирати однаковий;
  • виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
  • плоди промивають і просушують;
  • видаляють плодоніжку і насіння;
  • роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
  • для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.

Кращі рецепти засолювання гіркого перцю

Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Шаги
3 інгредієнта
  • перець

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    1,5 ст. ложки

  1. Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.
  2. Підготувати ємності — ретельно помити, стерилізувати не треба.
  3. Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.
  4. Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).

Важливо! Уникнути появи цвілі можна, якщо покрити розсолом і плодоніжки, часто стирчать над розсолом.

Рецепт №2

Без стерилізації

Шаги
5 інгредієнтів
  • вода
  • гіркий перець
  • запашний перець горошком

    2-3 горошини

  • цукор

    2 ст. ложки

  • сіль

    неповна ст. ложка

  1. Стручки укладають у тару і заливають окропом на 15 хвилин.
  2. Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку додають: цукор, сіль, духмяний перець.
  3. протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.
  4. Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.

Важливо! Заливати окріп слід обережно і повільно, щоб ємність не тріснула.

Рецепт №3

Холодним способом під капроновою кришкою

Шаги
4 інгредієнта
  • перець
  • сіль

    250 мг

  • цукор

    2 склянки

  • банку

    3 л.

  1. На дно посуду поміщають суміш з солі і цукру.
  2. У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.
  3. Продукт укладають у банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений у рідину, доливають води — можна і кип'ячену, і сиру.
  4. Заготовку ставлять в холодильник або льох на 1,5 місяці.
  5. Після цього часу продукт готовий до вживання.

Читайте докладніше про те, маринувати гіркий перець на зиму.

Рецепт №4

у каструлі

Шаги
3 інгредієнта
  • перець

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    8 ст. ложок

  1. Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 див. Складають у ємність, в якій належить засолювання.
  2. Кип'ятять воду з сіллю, цим заливають гарячим розсолом майбутню заготівлю, ставлять під гніт і витримують 3 дні.
  3. По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим же рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.
  4. Розсіл знову зливають, перці перекладають у стерильні банки, третій раз варять розсіл, заливають у банки і закочують.

Знаєте ви? В сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.

Рецепт №5

По-грузинськи

Шаги
9 інгредієнтів
  • перець

    5 кг

  • часник

    6 головок

  • рослинна олія

    4 склянки

  • сіль

    1 склянка

  • цукор

    0,5 склянки

  • яблучний оцет

    2 склянки

  • петрушка
  • кріп
  • кінза
  1. Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворилося наскрізний отвір, залишають на добу для в'ялення.
  2. На 15 хвилин заливають окропом.
  3. Зелень і часник подрібнюють у м'ясорубці.
  4. Воду зливають у посудину, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинна олія.
  5. Цим маринадом заливають заготівлю і варять на повільному вогні 2 години.
  6. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.

Рецепт №6

По-вірменськи

Шаги
7 інгредієнтів
  • вода

    2,5 л

  • сіль

    0,5 склянки

  • часник

    2-3 зубки

  • зелений перець

    1,5 кг

  • петрушка
  • кріп
  • базилік (фіолетовий)
  1. Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.
  2. Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.
  3. Сіль розчинити у воді.
  4. Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.
  5. Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.
  6. Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.
  7. Зверху на тарілку покласти вантаж — наприклад, миску з водою.
  8. Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору — він стане бурштиновим.

Знаєте ви? Готовність розсолу можна перевірити... сирим яйцем. Якщо воно при зануренні в розсіл не тоне, значить, солі достатньо, і можна заливати заготовки.

Корисні рекомендації по засолюванню

Існують рекомендації до процесу заготівлі і засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:

  • вибирати потрібно тільки якісні плоди;
  • ємності для заготівлі брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
  • якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
  • стерильні також перевертають угору дном для стікання води.
Гіркий перець Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:

  • на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного подразнення, свербежу, почервоніння;
  • не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
  • не можна торкатися руками очей, обличчя або губ — також загрожує опіками.

Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострим смаком. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попередити багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.

Ця стаття була корисною?
186 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео