Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.
Как выбрать и подготовить перец к засолке?
Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:
- плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
- размер лучше подбирать одинаковый;
- выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
- плоды промывают и просушивают;
- удаляют плодоножку и семена;
- делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
- для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.
Лучшие рецепты засолки горького перца
Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.
Рецепт №1
Классический рецепт
- перец
1 кг
- вода
1 л
- соль
1,5 ст. ложки
- Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
- Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
- Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
- Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).
Рецепт №2
Без стерилизации
- вода
- горький перец
- душистый перец горошком
2–3 горошины
- сахар
2 ст. ложки
- соль
неполная ст. ложка
- Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
- Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
- В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
- Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.
Рецепт №3
Холодным способом под капроновой крышкой
- перец
- соль
250 мг
- сахар
2 стакана
- банка
3 л.
- На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
- У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
- Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
- Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
- После этого времени продукт готов к употреблению.
Рецепт №4
Целиком в кастрюле
- перец
1 кг
- вода
1 л
- соль
8 ст. ложек
- Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
- Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
- По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
- Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.
Рецепт №5
По-грузински
- перец
5 кг
- чеснок
6 головок
- растительное масло
4 стакана
- соль
1 стакан
- сахар
0,5 стакана
- яблочный уксус
2 стакана
- петрушка
- укроп
- кинза
- Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
- На 15 минут заливают кипятком.
- Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
- Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
- Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
- Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.
Рецепт №6
По-армянски
- вода
2,5 л
- соль
0,5 стакана
- чеснок
2–3 зубка
- зелёный перец
1,5 кг
- петрушка
- укроп
- базилик (фиолетовый)
- Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
- Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
- Соль растворить в воде.
- Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
- Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
- Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
- Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
- Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.
Полезные рекомендации по засолке
Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:
- выбирать нужно только качественные плоды;
- ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
- если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
- стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.
- на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
- нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
- нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.
Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.
