Гострота перцю чилі робить його відмінним доповненням практично до будь-яким овочевим консервацій, особливо, якщо в будинку люблять пікантні заготовки. У той же час про самостійну закрутки овоча йдеться нечасто, адже багато хто вважає його занадто гострим і непридатним для вживання в їжу. Насправді, це не зовсім так, тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів з перцем чилі в головній ролі.
Відбір і підготовка перцю чилі
Для приготування страв, так і для консервації ідеально підійдуть свіжі плоди перцю, нехай вони відрізняються підвищеною пекучістю. Вибираючи основний інгредієнт, варто звертати увагу на ряд нюансів, які підтверджують свіжість продукту.
Насамперед, до них відносять:
- наявність щільного, зеленого хвостика, без будь-яких дефектів (висохлий кінчик говорить про несвіжості і недостатньою соковитості стручка);
- поява рідини при надломе ніжки;
- відсутність розтріскування поверхні при згині стручка;
- насичений червоний колір шкірки, відрізняється однорідністю по всій поверхні;
- відсутність будь-яких темних плям, вм'ятин або порізів.
Підготовка вибраних примірників до подальшої обробки передбачає виконання наступних дій:
- Кожен стручок потрібно добре промити, приділяючи увагу всім вигинів і складочками.
- При подальшої консервації разом з хвостиком у верхній частині стручка обов'язково зробіть прокол, тим самим випускаючи зайве повітря.
- При консервації без плодоніжок або частинами з плодів варто видалити все насіння.
Сік пекучого перцю не повинен потрапляти на шкіру або слизові оболонки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків контакту з ним, краще використовувати рукавички.
Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму
Якщо у випадку з помідорами або огірками рецептів їх заготовки на зиму дуже багато, то варіантів створення смачних консервації з перцю чилі набагато менше. Зазвичай господині маринують його, але не менш корисною буде заготівля перцю в олії, а також варення або соління з цього овоча.
Крім того, як і інші види овочів, чилі можна заготовити на зиму шляхом сушіння або заморозки, тому давайте більш детально розберемося у всіх цих способах.
Рецепт №1
средне
Маринування
- плоди чилі
400 г
- часник
5 середніх зубців
- вода
150 мл
- цукор
3 ст. ложки
- сіль
1 ст. ложка
- білий винний оцет
100-150 мл
- Промийте вибрані стручки перцю під проточною водою і промокніть їх паперовими серветками. Очистіть часник і також промийте його під краном.
- Надіньте рукавички і наріжте стручки невеликими круглими частинами товщиною близько 1 см. Якщо ви хочете пом'якшити смак готової заготовки, тоді насіння з внутрішньої частини перцю краще видалити, так як вони також мають певну гостроту.
- Підготовлені зубчики часнику роздушіть ножем так, щоб з них не з'явився сік, але в той же час вони зберегли свою початкову форму.
- Влийте в каструлю 150 мл води, додайте відміряну кількість цукру, солі і роздавлений часник. Перемішайте все дерев'яною лопаткою і дочекайтеся, поки сіль і цукор повністю розчиняться.
- Поки вода не закипіла, додайте 100 мл оцту і висипте нарізаний раніше перець чилі.
- Як тільки на поверхні варива з'являться перші бульбашки, каструлю потрібно зняти з вогню, закрити кришкою і відставити на 15 хвилин. Якщо ви плануєте залишити заготовку для тривалого зберігання, то цей час можна витратити на стерилізацію банок.
- Через 15 хвилин перекладіть сам перець і часник у підготовлену банку, а потім залийте їх маринадом, закрийте кришкою.
Видео-рецепт
Маринування Видео-рецепт: Маринування
Спробувати маринований цим способом чилі можна буде вже через кілька днів, головне, щоб він встиг настоятися і добре просочився маринадом. І закатанный, і просто закритий кришкою продукт повинен зберігатися в холодильнику.
Рецепт №2
легко
Заготівля в маслі
- гострий перець
1 кг
- сіль
2-4 ст. ложки з гіркою
- часник
2 великих зубця
- м'ята
листя 2-3 невеликих гілочок
- соняшникова або оливкова олія
1 неповний стакан
- Помийте вибрані стручки і поріжте кружальцями товщиною не менше 0,5 див.
- Помістіть перець в миску-сито або друшляк, додайте сіль, листя м'яти і нарізаний пластинами часник.
- Перемішайте інгредієнти, накрийте їх перевернутої мискою і поставте зверху велику банку з водою або іншу вагу. У такому вигляді перець повинен простояти добу, після закінчення яких зайвий сік стече, і шматочки будуть готові до переміщення в банки.
- Розподіліть стручки по баночках і додайте оливкова (соняшникова) олія, щоб вона повністю покрила перець і часник.
Видео-рецепт
Заготівля в маслі Видео-рецепт: Заготівля в маслі
У такому вигляді заготовку можна закрити гвинтовими або вакуумними кришками, після чого відправити в темне і прохолодне місце на тривале зберігання. Плоди зберігають свої властивості протягом усього зимового періоду.
Рецепт №3
легко
Варення з перцю чилі
- червоний пекучий перець
1 кг
- цукор
700 г
- оцет
250 мл
- подрібніть За допомогою блендера помитий і очищений від насіння перець до стану густої кашки.
- Перемістіть його в каструлю, додайте 700 г цукру і відправте на плиту, регулярно помішуючи протягом години (на середньому вогні).
- За 10 хвилин до передбачуваної готовності додайте оцет і залиште варення покипіти ще 10 хвилин.
- Гаряче варення розлийте по банках і закрийте кришками.
Видео-рецепт
Варення з перцю чилі Видео-рецепт: Варення з перцю чилі
Як і всі заготовки, воно відмінно зберігається в прохолодній коморі всю зиму. Може подаватися як приправа до других страв або використовуватися в якості основного інгредієнта при створенні пікантних паст.
Рецепт №4
средне
Консервація
- гострий червоний перець
1,1 кг
- зелена частина кінзи
за смаком
- кріп
6 м
- коріандр
2 ч. ложки
- листя м'яти
2 шт.
- сіль
1,5 ст. ложки
- цукор
3 ст. ложки
- лавровий лист
3 шт.
- вода
1,5 л
- запашний перець
4 шт.
- чорний перець горошком 6 шт
- гвоздика 2 шт
- оцет
4 ст. л.
- Помийте стручки перцю і зелень, видаліть листя з м'яти і кінзи. Почистіть часник і помийте його зубці разом з укропными парасольками.
- Чисті перчины проткніть біля основи зубочисткою, перекладіть у підготовлену каструлю, залийте водою і прокип'ятіть на середньому вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
- Через зазначений час змініть рідину і ще раз закип'ятити стручки, знову залишаючи його на плиті 5 хвилин.
- Ще раз злийте воду в раковину і відставте плоди в бік.
- Займіться приготуванням маринаду. Вилийте воду в каструлю, додайте в неї запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, зелень, коріандр, часник, сіль, цукор, оцет. Прокип'ятіть суміш на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште маринад під кришкою ще на 15 хвилин.
- Пропарте закаточні банки і розкладіть у них укропные парасольки і кілька часникових зубчиків.
- Перекладіть в скляні ємності стручки перцю і залийте їх приготовленим маринадом до самого горлечка.
- Загорніть банки кришками, переверніть їх і накрийте ковдрою. Як тільки заготовки охолонуть, можна прибрати консервацію на тривале зберігання.
Рецепт №5
средне
Засолювання
- плоди чилі — 1 кг
- сіль — 2-4 ст. ложки
- вода — 3 л
- Вимийте підготовлені стручки, видаліть плодоніжки, вичистити насіння і зробіть двосантиметровий надріз на кінці кожного плоду (завдяки отвору просолювання перцю буде рівномірним).
- Помістіть стручки в ємність для соління і займіться приготуванням розсолу: закип'ятіть один літр води, додайте 8 ст. ложок солі і простежте, щоб вона повністю розчинилася в рідині, без утворення білого осаду на дні каструлі. Якщо ж він все-таки з'явився, доведеться проціджувати розсіл через складену в кілька шарів марлю.
- Гарячим (і тільки гарячим) розсолом залийте складені для соління перчины, накрийте їх дерев'яною дощечкою або перевернутою тарілкою і поставте зверху вантаж (м'якоть перцю повинна повністю покритися розсолом).
- Залиште стручки в розсолі на 72 години, а потім злийте рідину і залийте нової, приготованої за тим же рецептом. В цей раз засолений перець чилі повинен простояти так не менше 5 днів.
- Знову злийте рідину, а плоди перекладіть в підготовлені банки.
- втретє приготуйте розсіл і залийте стручки, але вже у банках.
- Загорніть заготівлю, почекайте, поки охолоне, і відправте на зберігання.
Як альтернатива даного способу соління виступає інший, дозволяє швидше засолити стручки. У цьому випадку в перший раз чилі залишають в розсолі на 3 дні, а потім рідину, що залишилася, кип'ятять і знову заливають нею перець. Після такої процедури вже не можна залишати заготовку під гнітом, а відразу перекласти стручки в банки і закрити кришками.
Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму
Якщо, вирішуючи, як краще заготовити чилі на зиму, ви так і не прийшли до найбільш відповідним для вас рішення, тоді варто розглянути варіант заморожування, сушіння або на крайній випадок збереження продукту в свіжому вигляді. Кожен з них має свої особливості, тому про це варто розповісти окремо.
Заморозка
Щоб чилі не розлізся після розморожування і не втратив свій привабливий зовнішній вигляд, процес заготівлі може проходити при температурних показниках в межах 0...+2 °С з подальшим зберіганням в відповідній зоні холодильника.
Правда, максимальний термін зберігання такого гострого перцю — 40-50 днів, тому, якщо ви плануєте запастися ним на всю зиму, доведеться використовувати глибоку заморозку з подальшим збереженням у морозильній камері з температурою -12...-18 °С.
У такому вигляді заморожений продукт зберігає свої якості на 6 або навіть 12 місяців (за умови, що стручки не будуть піддаватися розморожувати).
- Миттєва заморозка — передбачає попереднє очищення і нарізку плодів соломкою з подальшим розкладанням на деку тонким шаром. У такому вигляді чилі відправляють в камеру швидкої заморозки, а після закінчення певного часу (зазвичай достатньо кількох годин) переміщають в поліетиленові пакети.
- З використанням контейнера. Очищені цілі стручки складають у харчової контейнер або застібається пакет для заморозки і відправляють в морозилку.
- Із застосуванням оливкової або соняшникової олії. Підготовлені перчины укладають у скляні банки, заливають маслом, а потім відправляють на зберігання в холодильник або інше місце з температурою не нижче 0 градусів. Використовувати в їжу можна як сам перець, так і рідина з банок, правда, не варто забувати, що масло може змінити свої смакові властивості.
- Заморозка з зеленню. В даному випадку дрібно нарізану, попередньо очищений овоч перед заморожуванням змішують з петрушкою або селерою і тільки після цього розкладають по пакетах для заморозки. Перевагою такого рішення є можливість точного дозування продукту: ви завжди можете взяти рівно стільки, скільки потрібно, і не розморожувати велика кількість продукту.
При бажанні можна включити підготовлений чилі до складу овочевої суміші, тільки в цьому випадку важливо правильно розрахувати пропорції, щоб заготовка не вийшла занадто гострою.
Сушка
У сушеному вигляді перець чилі можна назвати ідеальною заготівлею практично для будь-яких страв, адже стручки можна їсти підсушеними або повернути їм первісний вигляд, ненадовго помістивши в воду.
Технологія процесу залежить від цілого ряду чинників, тому, щоб підібрати найбільш оптимальний для себе спосіб виконання процедури, варто врахувати погодні умови, потік повітря в приміщенні для сушіння і рівень вологості (наприклад, сушка на відкритій місцевості підходить тільки для територій з сухим кліматом, а в інших випадках стручки будуть м'якими і можуть запліснявіти).
- На сонці. При підготовці чилі до процесу промийте кожен стручок чистою водою, розріжте вздовж на дві половини і очистіть від насіння. Готові половинки розкладіть на папері і помістіть на добре освітлений сонячним світлом ділянку, заздалегідь переконавшись, що він залишиться таким на весь день. При гарній погоді висушити перець таким способом можна за 8 годин, протягом яких необхідно кілька разів перевертати половинки. Готовність перцю можна визначити по легкості розлому: якщо при натисканні пальцем з'являються тріщини, значить, половинки вже можна перекладати в скляні банки і переміщати на постійне місце зберігання.
- В духовці (при температурі близько 80 °С або не більше 40 °С, якщо духовка обладнана вентилятором). Очищені і нарізані половинами стручки розкладають на папері в один шар (зрізами вниз) і разом з декою поміщають в розігріту духовку. Час приготування такої заготовки — 6-8 годин (залежить від розміру вибраних стручків). Щоб рівномірно засушити перчины, необхідно кілька разів перевернути їх, а як тільки скоринка зарум'яниться, відразу ж перекласти в мішечок або скляну банку для тривалого зберігання.
- Сушка шляхом розвішування. Для цього способу у вас має бути сухе і чисте приміщення з гарною вентиляцією, інакше чилі покриється цвіллю, і заготовка буде зіпсована. Суть цього варіанта полягає у зв'язуванні стеблової частини перцю міцною ниткою або нанизуванні на неї з допомогою великої голки. Готове «намисто» розвішують у провітрюваній кімнаті і сушать протягом 3-4 тижнів.
Збереження в свіжому вигляді
Зберігання овочів у свіжому вигляді — нетривалий процес, оскільки вони швидко втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, а з ним і частину корисних властивостей.
- В холодильнику. Перед приміщенням на полицю стручки потрібно вимити, акуратно промокнути паперовим рушником і скласти в поліетиленовий пакет. Щоб уникнути накопичення конденсату на внутрішній поверхні стінок зробіть в пакетику кілька отворів. Термін зберігання такого перцю — не більше двох тижнів.
- Настоянка на оцті. Цей варіант не можна назвати повноцінним зберіганням свіжого овоча, але в той же час завдяки такому способу можна отримати чудовий інгредієнт для різних страв. Справа в тому, що з допомогою перцю чилі можна непогано ароматизувати оцет, для чого достатньо помістити кілька свіжих частин стручка в ємність з ним. Крім того, зазначена рідина відмінно підійде для консервації свіжого овоча, завдяки чому він протягом кількох місяців буде зберігати свої властивості. Все, що потрібно зробити — помити й очистити стручки, після чого закласти чилі в банку і, заливши оцтом, закрити гвинтовою кришкою. Щоб зробити заготовку більш пікантною, можна додати до неї лавровий лист, перець або зелень.
Корисні поради
Перець чилі — не примхливий овоч у плані заготівлі, але в той же час варто знати про деякі особливості роботи з ним.
- чилі відмінно підходить для заморожування, тому, якщо є місце в морозильній камері, його можна заготовлювати таким способом у будь-якій кількості;
- якщо сушка стручків виконується в духовці, тоді варто залишати дверцята відчиненими;
- вилучені з плодів насіння можна використовувати для приготування гострої пасти, потрібно лише подрібнити їх у кавомолці;
- сушка стручків на нитці повинна виконуватися тільки в добре провітрюваному приміщенні, куди вільно проникає свіже повітря;
- висушуючи плоди на свіжому повітрі, постарайтеся розкладати їх на підноси як можна раніше, щоб з першими сонячними променями вони вже були готові до висушування;
- підбираючи конкретний час сушіння, завжди враховуйте розміри стручків, адже великим екземплярів потрібно більше часу для повної готовності;
- перець чилі можна сушити і в електричній сушарці, наприклад, вибираючи режим, призначений для заготівлі болгарського перцю;
- прискорити процес сушіння в духовці або електричної сушарці допоможе папір для випічки, якої потрібно застелити поверхню підноса або лотків (відбиваюча поверхня такого доповнення сприяє прогріванню перцю відразу з двох сторін);
- при солінні стручків обов'язково використовуйте марлю або тонку тканинну серветку, яка захистить заготівлю від сміття і комах;
- якщо при солінні розсіл став дуже каламутною, то перед закачуванням банок його краще замінити новим, виготовленим згідно вже використовується рецептом.
В цілому будь-який варіант заготовки перцю чилі має свої переваги, тому вибрати найбільш підходящий для себе спосіб ви зможете, тільки випробувавши кожен із наведених рецептів, звичайно, з урахуванням вищенаведених рекомендацій.
Проявивши терпіння і витримку під час обробки, кожна господиня буде винагороджена смачною і корисною заготівлею перцю чилі.
