Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.
Выбор и подготовка перца
Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.
Они должны быть:
- окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
- без механических повреждений и следов заболеваний.
После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.
Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы
Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:
- стручки целиком;
- кружочками или полукольцами;
- брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.
Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.
В духовке
Длительность приготовления: 3–5 часов.
Пошаговая инструкция:
- Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
- Включить и прогреть духовку до 50°C.
- Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
- Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
- Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.
На воздухе
Целые перчики
Длительность приготовления: 9–10 дней.
Пошаговая инструкция:
- Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
- Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
- Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
- Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.
Нарезанные перчики
Длительность приготовления: 8–10 дней.
Пошаговая инструкция:
- Промыть и просушить стручки полотенцем.
- Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
- Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
- Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
- Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.
На решётке для овощей
Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.
Длительность приготовления: 3 ч.
Пошаговая инструкция:
- Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
- Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
- Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
- Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
- Сушить до готовности.
- Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
- Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.
В электросушилке
Длительность приготовления: 8–10 ч.
Пошаговая инструкция:
- Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
- Выложить острые стручки на решётку в один слой.
- Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.
Сроки и основные правила хранения сушёного перца
Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.
Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.
Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.
Особенности применения
Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.
В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.
