Використовувати гіркий чилі в свіжому вигляді не завжди виходить, тому на заміну червоному горькому стручку, кулінари вважають за краще використовувати його у вигляді сухого порошку, шматочками або навіть цілим. Про те, як приготувати цю спецію в домашніх умовах, і про особливості її застосування, можна буде дізнатися з цієї статті.
Вибір і підготовка перцю
Заготовити червоний пекучий овоч в домашніх умовах нескладно. Починають підготовку з вибору відповідних стручків.
Вони повинні бути:
- пофарбовані рівномірно, без світлих і темних плям на поверхні;
- без механічних пошкоджень і слідів захворювань.
Після вибору відповідних плодів, їх миють і потім з них трохи видаляють вологу за допомогою рушника. Якщо перчик буде сушитися цілком, то його відправляють в'ялити на пару днів у тепле приміщення. Якщо стручковий перець чилі не планують засушувати цілим, то його розрізають, видаляють насіння і плодоніжку, а потім подрібнюють до необхідного розміру шматочків.
Як сушити гострий перець в домашніх умовах: основні способи
Заготовити гострий овоч на зиму можна в різній формі:
- стручки цілком;
- кружечками або півкільцями;
- брусочками або кубиками, якщо далі він буде піддаватися подрібненню в порошок.
Для сушіння можна використовувати різні технології. Самі цікаві і прості рецепти заготівлі спеції в домашніх умовах, представлені нижче.
У духовці
Тривалість приготування: 3-5 годин.
Покрокова інструкція:
- Помити і просушити чилі рушником, для видалення зайвої вологи.
- Включити і прогріти духовку до 50°C.
- Застелити деко пергаментом для випічки і розкласти стручки рівномірно в один шар по поверхні.
- Поставити сушитися в духовку, при цьому необхідно залишити її прочиненими, хоча б на величину сірникової коробки, оскільки при закритих дверцятах перець просто спечеться, а не высушится.
- Контролювати ступінь готовності. В середньому процес може зайняти від 3-5 годин.
На повітрі
Цілі перчики
Тривалість приготування: 9-10 днів.
Покрокова інструкція:
- Підготувати пекучі перці, попередньо вимивши їх.
- Приготувати голку з великим вушком і товсту, міцну нитку.
- Нанизати стручки, проткнувши їх голкою з ниткою нижче плодоніжки. У результаті повинно вийти «намисто» з червоних перчиком, які повинні бути на відстані один від одного, не стикаючись.
- Підвісити намисто в приміщенні з доброю вентиляцією. Сушити до готовності.
Нарізані перчики
Тривалість приготування: 8-10 днів.
Покрокова інструкція:
- Промити і просушити стручки рушником.
- Надіти рукавички і розрізати їх на скляній дошці гострим ножем.
- Відрізати плодоніжку і вичистити насіння. Порізати перчики на кружечки або половинки кілець товщиною 0,5 див.
- Викласти шматочки газету чи сито. Газетний папір дуже добре вбирає вологу з нарізаних овочів.
- Залишити перець высушиваться в сухому і добре вентильованому приміщенні. Можна відправити газету на широке підвіконня або батарею. Кожні 2 дні слід міняти газету, оскільки папір вже буде вологим і необхідно змінити її на суху. Продовжувати до повного висушування продукту.
На решітці для овочів
Для того щоб підсушити гострі чилі можна використовувати сітку з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, які встановлюються на плиту.
Тривалість приготування: 3 ч.
Покрокова інструкція:
- Овочі миють і позбавляють від зайвої вологи.
- Необхідно розрізати кожен перчик, вичистити його, видаливши насіння і перегородки і нарізати шматочками.
- Викласти подрібнений продукт на решітку сушарки.
- Включити плиту на середню потужність конфорки.
- Сушити до готовності.
- Перець висушений до готовності, якщо він сильно зморщений і кришиться в руках.
- Знаєте ви? Ковток води після дегустації пекучого, гострого перцю змусить «пожежа» в роті світити ще яскравіше. Для того щоб загасити полум'я, краще скористатися йогуртом або молоком, також підійдуть кислі лимон або лайм.
У електросушарці
Тривалість приготування: 8-10 год.
Покрокова інструкція:
- Підготувати перці до висушування, для чого їх необхідно вимити.
- Викласти гострі стручки на решітку в один шар.
- Включити сушарку на повну потужність і сушити до готовності, зрідка перевертаючи овочі, щоб вони не прилипли.
Терміни і основні правила зберігання сушеного перцю
Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, в подальшому подрібнюють в кофемолці або блендері і отриманий порошок відправляють на зберігання у щільно закриту скляну ємність. Банку з спецією можна залишити в сухому, темному, прохолодному місці.
Також баночку з висушеної приправою можна відправити у морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господинь. Якщо гіркий чилі сушився цілим, то його поміщають в скляну банку, а в якості кришки використовують складену в кілька шарів марлю.
Цілий перець не можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції в такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитка з перцями в якості декору на кухні, а по мірі необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.
Особливості застосування
Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м'ясних і овочевих страв, соусів і заправок. Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного, перемеленого.
У великих стручках більш тверда і щільна шкірка, якою буде потрібно більше часу для гарного просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу. Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе праці, однак слід пам'ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.
