К сожалению, хранение свежего болгарского перца сопряжено со значительными трудностями (поддержанием правильной температуры и влажности, подбором соответствующей тары, постоянным контролем). А если овощ был сорван в зрелом состоянии, то хранить его больше 10 дней не представляется возможным. Вот почему удобнее всего будет подвергнуть перец самому древнему способу хранения — сушке.
Можно ли сушить болгарский перец в сушилке
Сладкий перец можно сушить в электросушилке. Это наиболее быстрый и надёжный способ, по сравнению с сушкой на солнце или в духовке. В современных моделях присутствует режим плавной регулировки, вентиляции и автоотключения, что позволяет избегать перегрева и получать качественную продукцию с максимальным сохранением полезных веществ (до 90%) в сжатые сроки.
Подготовка плодов к сушке
Приступая к сушке, особое внимание нужно обратить на состояние плодов.
Они должны быть:
- спелые;
- мясистые;
- толстостенные;
- без повреждений и изъянов (точек, пятен);
- с насыщенным цветом;
- с ярко выраженным приятным вкусом и ароматом (для сохранения этих свойств после обработки).
Лучше всего подходят такие сорта:
- Асти;
![Перец Асти]( "Перец Асти")
- Чудо-паприка;
![Перец Чудо-паприка]( "Перец Чудо-паприка")
- Горн красный;
![Перец Горн красный]( "Перец Горн красный")
- Абрикосовая фаворитка;
![Перец Абрикосовая фаворитка]( "Перец Абрикосовая фаворитка")
- Сабелька;
![Перец Сабелька]( "Перец Сабелька")
- Анастасия;
![Перец Анастасия]( "Перец Анастасия")
- Биг Бой;
![Перец Биг Бой]( "Перец Биг Бой")
- Идеал.
![Перец Идеал]( "Перец Идеал")
Плоды готовят к сушке следующим образом:
- Тщательно моют под проточной водой.
- Выкладывают на полотенце и обсушивают, аккуратно промакивая.
- Срезают плодоножку и удаляют семена. Многие кулинары чистят плоды руками, надавливая на плодоножку, таким образом разрушая мембраны, которыми она крепится к мякоти, а затем тянут за хвостик и достают семена.
- Чтобы избавиться от оставшихся семян, можно либо ещё раз промыть плоды, либо постучать широким краем перца о ладонь или край стола. Но удобнее всего использовать специальный нож с силиконовой оправой или приспособление в виде пластикового или металлического цилиндра с длинной дугообразной ручкой. Цилиндр вставляют в овощ так, чтобы плодоножка оказалась в центре приспособления. Затем устройство прокручивают и сердцевина остаётся внутри него.
- Кожицу обычно не снимают.
- Плоды нарезают, выбирая форму в зависимости от дальнейшего использования. Если планируется фарширование, овощи сушат целиком или половинками. Как вкусовую добавку, режут колечками, кубиками, полосками (толщиной 4-5 мм).
- Нарезанные плоды бланшируют в кипящем 1% солевом растворе (на 0,5 кг сырья берётся 1 л воды) в течение 1-2 минут, охлаждают и тщательно просушивают. Бланширование применяется для снижения активности ферментов, улучшения вкуса продукта и сохранения цвета и упругости.
Как правильно сушить болгарский перец в электросушилке?
Алгоритм сушки в электросушилке включает следующие этапы:
- Приготовленные плоды выкладывают тонким слоем на поддоны (блестящей стороной вверх). Не следует слишком загружать лоток, так как это приведёт к получению некачественного продукта и увеличению времени сушки.
- Сушилку нужно размещать в хорошо проветриваемом месте для выхода влажного воздуха.
- На аппарат не должны попадать прямые солнечные лучи.
- Перед использованием сушилку советуют прогреть в течение нескольких минут.
- Поддоны ставятся в сушилку.
- Выбирается температурный режим (рекомендуемая температура 50°С).
- Включается аппарат.
- Сушилку не следует надолго оставлять без крышки.
- В зависимости от вида сушилки может потребоваться ручное вращение поддонов для равномерного просушивания.
Плоды сушатся в течение 12–24 часов, в зависимости от сорта, ширины ломтиков и марки электросушилки.
В процессе сушки перец усыхает приблизительно в 11 раз. Из 10 кг неочищенных плодов выход сухой продукции составляет около 670 г.
Особенности хранения сушёного перца
Прежде чем расфасовывать сушёные плоды в тару, нужно убедиться, что они остыли.
Хранить продукцию можно в:
- завязанных льняных мешочках;
- стеклянных, керамических, металлических (из нержавеющего материала) банках с отверстиями в крышках для доступа воздуха;
- вакуумных пакетах на молнии.
Все ёмкости для хранения должны быть закрыты достаточно плотно, чтобы не пропускать насекомых, которые любят полакомиться не только сушёными фруктами, но и овощами. Высушенный перец можно перемолоть в порошок, приготовив так называемую паприку — приправу для различных блюд.
Рекомендации по употреблению
Сушёный перец не только улучшает вкусовые качества готового блюда, но и способствует пищеварению и ускоряет усваивание витаминов и минералов.
Он широко используется в кулинарии:
- как добавка к супам и соусам;
- в мясных и рыбных блюдах (например, для фарширования, подлив, жаркого)
- как ингредиент домашней выпечки.
Особенно хорошо сочетается перец с томатами и капустой. В суп, рагу или соус сушёные плоды добавляют без предварительного замачивания, непосредственно в кипящую воду. Для прочих блюд его восстанавливают, заливая водой комнатной температуры из расчёта 1 стакан перца на полстакана воды и оставляя на 15–25 минут.
Она может использоваться как сама по себе, так и в смеси с:
- кориандром;
- базиликом;
- чили;
- мускатным орехом.
Чтобы иметь возможность насладиться вкусом болгарского перца в любое время года, можно прибегнуть к такому способу хранения, как сушка. Наиболее просто и быстро высушить овощи поможет специальное устройство — электросушилка. В статье были рассмотрены основные рекомендации по её использованию, а также особенности хранения и кулинарной обработки сушёного перца.
Видео: сушка болгарского перца
