Назад
Правильна сушка болгарського перцю в електросушарці

Правильна сушка болгарського перцю в електросушарці


Навігація по розділу
Правильна сушка болгарського перцю в електросушарці

На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов'язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний у зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому найзручніше буде піддати перець самому прадавньому способу зберігання — сушінню.


Можна сушити болгарський перець в сушарці

Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушкою на сонці або в духовці. У сучасних моделях присутній режим плавного регулювання, вентиляції і автовідключення, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) у стислі терміни.

Важливо! Краще всього вибирати моделі електросушарок з металевими піддонами. Пластик в бюджетних моделях часто надає готовому продукту неприємний запах і присмак.

Підготовка плодів до сушінні

Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.

Вони повинні бути:

  • стиглі;
  • м'ясисті;
  • товстостінні;
  • без пошкоджень і вад (крапок, плям);
  • з насиченим кольором;
  • з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).

Найкраще підходять такі сорти:

  • Асті;Перець Асті
  • Диво-паприка;Перець Диво-паприка
  • Горн червоний;Перець Горн червоний
  • Абрикосова фаворитка;Перець Абрикосова фаворитка
  • Шабелька;Перець Шабелька
  • Анастасія;Перець Анастасія
  • Біг Бой;Перець Біг Бой
  • Ідеал.Перець Ідеал

Плоди готують до сушінні наступним чином:

  1. Ретельно миють під проточною водою.
  2. Викладають на рушник і обсушують, акуратно промаківая.
  3. Зрізують плодоніжки і видаляють насіння. Кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжку, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м'якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
  4. Щоб позбутися від насіння, можна ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або на край столу. Але зручніше всього використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібної ручкою. Циліндр вставляють у овоч так, щоб плодоніжка опинилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
  5. Шкірку зазвичай не знімають.
  6. Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширование, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кружальцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
  7. Нарізані плоди бланшують у киплячій 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.

Знаєте ви? Насіння можна не викидати, а промити і також просушити і перемолоти в кавомолці/блендері, щоб додавати потім в якості приправи до супів та м'ясні страви. Насіння містять навіть більше вітамінів, ніж сам перець.

Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?

Алгоритм сушіння в електросушарці включає наступні етапи:

  1. Приготовані плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
  2. Сушарку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
  3. На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
  4. Перед використанням сушарку радять прогріти протягом декількох хвилин.
  5. Піддони ставляться в сушарку.
  6. Вибирається температурний режим (рекомендована температура 50°С).
  7. Включається апарат.
  8. Сушарку не слід надовго залишати без кришки.
  9. В залежності від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.

Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушарки. В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 р. Перець болгарський сушений

Особливості зберігання сушеного перцю

Перш ніж розфасовувати сушені плоди у тару, потрібно переконатися, що вони охололи.

Важливо! Добре висушений перець повинен хрустіти і легко ламатися. Деякі кулінари вважають за краще злегка не досушувати, але це може призвести до проблем зі зберіганням через залишилася в плоді вологи. Такий підв'ялений перець потрібно зберігати тільки в холодильнику в банку, залити олією.

Зберігати продукцію можна:

  • зав'язаних лляних мішечках;
  • скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря;
  • вакуумних пакетах на блискавці.

Всі ємкості для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, але й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку — приправу до різних страв. Сушений солодкий перець Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище +20°С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка — до 2 років.

Рекомендації по вживанню

Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.

Знаєте ви? Болгарський перець користується величезною популярністю в Японії. В японській версії мультфільму «Головоломка» брокколі в сцені обіду головної героїні була замінена на зелений перець, який японські батьки вводять в раціон дітей, вважаючи найбільш корисним овочем. Його також використовують для приготування суші та інших національних страв.

Він широко використовується в кулінарії:

  • як добавка до супів і соусів;
  • в м'ясних і рибних блюдах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
  • як інгредієнт домашньої випічки.

Особливо добре поєднується перець з помідорами та капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин. Соус Води за необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня высушенности продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м'ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.

Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:

  • коріандром;
  • базиліком;
  • чилі;
  • мускатним горіхом.

Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій — електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.

Відео: сушка болгарського перцю

Ця стаття була корисною?
27 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі