На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов'язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний у зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому найзручніше буде піддати перець самому прадавньому способу зберігання — сушінню.
Можна сушити болгарський перець в сушарці
Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушкою на сонці або в духовці. У сучасних моделях присутній режим плавного регулювання, вентиляції і автовідключення, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) у стислі терміни.
Підготовка плодів до сушінні
Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.
Вони повинні бути:
- стиглі;
- м'ясисті;
- товстостінні;
- без пошкоджень і вад (крапок, плям);
- з насиченим кольором;
- з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).
Найкраще підходять такі сорти:
- Асті;
![Перець Асті]( "Перець Асті")
- Диво-паприка;
![Перець Диво-паприка]( "Перець Диво-паприка")
- Горн червоний;
![Перець Горн червоний]( "Перець Горн червоний")
- Абрикосова фаворитка;
![Перець Абрикосова фаворитка]( "Перець Абрикосова фаворитка")
- Шабелька;
![Перець Шабелька]( "Перець Шабелька")
- Анастасія;
![Перець Анастасія]( "Перець Анастасія")
- Біг Бой;
![Перець Біг Бой]( "Перець Біг Бой")
- Ідеал.
![Перець Ідеал]( "Перець Ідеал")
Плоди готують до сушінні наступним чином:
- Ретельно миють під проточною водою.
- Викладають на рушник і обсушують, акуратно промаківая.
- Зрізують плодоніжки і видаляють насіння. Кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжку, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м'якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
- Щоб позбутися від насіння, можна ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або на край столу. Але зручніше всього використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібної ручкою. Циліндр вставляють у овоч так, щоб плодоніжка опинилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
- Шкірку зазвичай не знімають.
- Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширование, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кружальцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
- Нарізані плоди бланшують у киплячій 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.
Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?
Алгоритм сушіння в електросушарці включає наступні етапи:
- Приготовані плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
- Сушарку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
- На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
- Перед використанням сушарку радять прогріти протягом декількох хвилин.
- Піддони ставляться в сушарку.
- Вибирається температурний режим (рекомендована температура 50°С).
- Включається апарат.
- Сушарку не слід надовго залишати без кришки.
- В залежності від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.
Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушарки.
В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 р.
Особливості зберігання сушеного перцю
Перш ніж розфасовувати сушені плоди у тару, потрібно переконатися, що вони охололи.
Зберігати продукцію можна:
- зав'язаних лляних мішечках;
- скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря;
- вакуумних пакетах на блискавці.
Всі ємкості для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, але й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку — приправу до різних страв.
Рекомендації по вживанню
Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.
Він широко використовується в кулінарії:
- як добавка до супів і соусів;
- в м'ясних і рибних блюдах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
- як інгредієнт домашньої випічки.
Особливо добре поєднується перець з помідорами та капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин.
Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:
- коріандром;
- базиліком;
- чилі;
- мускатним горіхом.
Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій — електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.
Відео: сушка болгарського перцю
