Основні способи заготівлі солодкого болгарського перцю, такі як маринування, соління, замороження, відомі кожній господині. Але існує метод збереження цієї цінної овочевої культури протягом тривалого часу — сушка, при якій зберігаються вітаміни і корисні речовини, що містяться в стиглих плодах. У статті розповідається, як висушити болгарський перець в домашніх умовах, описано основні етапи та особливості цього процесу.
Переваги і недоліки сушіння
- До безперечних переваг заготовки солодкого перцю методом сушіння можна віднести:
- Простота. Не потрібні додаткові компоненти в ході заготовки.
- Зберігаються майже всі вітаміни, мікро - і макроелементи, так як відсутній вплив екстремально високих температур і агресивних середовищ (оцтова або лимонна кислоти, аспірин).
- Готовий продукт дуже компактний, тому не займе багато місця для зберігання.
- Мінуси цього способу наступні:
- Малий вихід готового продукту відносно свіжої сировини.
- При використанні в процесі сушіння нагрівальних приладів, необхідно постійно стежити за станом овочів (не можна допускати пересушування, обвуглювання).
- Витрати на електроенергію, природний газ.
Як підготувати перець
Основні етапи підготовки плодів для обробки:
- Відбір. Перець повинен бути стиглий, твердий, без ознак псування (вм'ятини, гниль).
- Плоди ретельно миють, бажано під проточною водою.
- Овочі викладають на рушник, щоб стекла зайва вода.
- Гострим ножем акуратно видаляють плодоніжку і серцевину з насінням.
- Плоди ріжуть кільцями, соломкою, квадратами або пластинками. Від товщини і ширини цих скибок буде залежати час сушіння.
Як сушити болгарський перець на зиму
Наявність звичайної і специфічної кухонної техніки надає можливість вибору між кількома способами сушіння. У кожного з них є свої особливості і переваги.
У електросушарці
Підготовлені плоди нарізують квадратними пластинами шириною приблизно 2 см, після чого тонким шаром викладають на решітки сушіння. Оптимальна температура для процесу — +50°С. Орієнтовний час сушіння становить близько 12 годин. Якщо електрична сушарка багаторівнева і використовуються всі решітки, потрібен більш тривалий час для отримання готового продукту.
Наприклад, при одночасній закладці 10 кг сировини (15 решіток) потрібно близько 23 годин для повного висихання. Ступінь готовності продукту визначають за його крихкості: при здавлюванні готових скибочок вони повинні виразно хрустіти.
Відео: сушка болгарського перцю в електросушарці
У духовці
Скибочки перцю викладають на деко в один шар, виставляють температуру +50°С. Сушку проводять протягом 14 годин, весь цей час дверцята духової шафи повинна залишатися трохи прочиненими. Необхідно періодично перевіряти стан овочів: не можна допустити їх прилипання до дека, інакше продукт може підгоріти. Також рекомендують розділити час сушіння на кілька етапів, періодично знімаючи духовку приблизно на 30 хвилин.
У мікрохвильовці
Порізаний солодкий перець викладають на скляну тарілку таким чином, щоб між шматочками було невелику відстань. Виставляють потужність 300 W і сушать 2-3 хвилини, після чого шматочки перевіряють на «крихкість». При необхідності їх досушують. При такому способі сушіння вимагається постійний контроль над процесом.
Як визначити готовність
Готовність висушених скибочок визначається шляхом стиснення. Якщо вони тверді і крихкі, і при тиску виразно чується хрускіт, їх можна закладати на зберігання.
Як зберігати сушений перець
Щоб заготовка не втратила свої якості, потрібно подбати про створення спеціальних умов:
- Зберігати висушений продукт бажано в мішках з натурального природного волокна, переважно — лляних.
- Також підійдуть чисті, неодмінно сухі, скляні ємності. Для конвекції повітря слід проробити отвори в кришках.
- Можна застосувати щільні поліетиленові пакети «на блискавці», спеціально призначені для зберігання овочів і фруктів.
Як можна використовувати
Висушений болгарський перець є вітамінною добавкою до суповым заправкам, незамінний в приготуванні соусів, овочевих страв. Прекрасно поєднується з прянощами в якості добавки до м'ясних страв. У вигляді порошку використовується в якості паприки.
Сезон свіжого болгарського перцю не так короткий, як черешні, полуниці, дині — стиглими соковитими овочами можна насолоджуватися протягом всієї осені. А з настанням зими гідною альтернативою свіжому яскравому плоду може стати правильно заготовлений сушений продукт.
