Чим відрізняються кайенский перець і чилі?

Додати в обране

Facebook Telegram

73 лайка

2 коментаря

Гострий стручковий перець є однією з найбільш популярних приправ, яка використовується в приготуванні багатьох страв. Сьогодні існує величезна кількість різновидів плоду, однак серед них виділяють дві основні сортогруппы, іменовані і кайенским перцем чилі. З цієї статті ви дізнаєтеся головні відмінності між ними, а також ознайомитеся з основними особливостями застосування пекучих плодів.

Чим відрізняється кайенский перець від перцю чилі

Для більшості любителів гострої їжі кайенский перець і чилі не мають особливих відмінностей, багато хто навіть думає, що це одне і те ж рослина. Але насправді відмінності між ними все ж є.

Перець чилі являє собою загальну назву напівчагарникових рослин з роду Капсикум, виду Capsicum annuum. Згідно з одними даними, він отримав свою назву завдяки іспанським конкістадорам, який вважав батьківщиною перцю околиці Чилі. Згідно з іншим твердженням, дане назва з мови ацтеків перекладається як «червоний», що найкраще характеризує відтінок зрілих насичених плодів.

Дані різновиди найчастіше не мають якихось серйозних морфологічних відмінностей, а їх смак не тільки взаємозамінний, але і практично непомітний для середньостатистичного споживача. З ботанічної точки зору, вони являють собою тісно пов'язані споріднені види, що відносяться до великої групи стручкових перців. Крім того, назва «чилі» часто використовується як загальна назва пекучих плодів.

Однак при цьому у багатьох споживачів часто виникає питання про те, який же з цих перців все-таки гостріше. Пекучість плодів визначають за особливою шкалою — Сковилла, названої на честь її творця, хіміка з Америки, який досліджував гостроту цих овочів і з'ясував, що за неї відповідає речовина капсаїцин, і чим його більше в плодах — тим більше їх пекучість.

Тим не менш, гострота плода строго залежить від загальних характеристик окремого сорту і способів її вирощування. Саме тому і в тому, і в іншому випадку можна натрапити на плоди з гостротою як в 100-500, так і в 30 000 одиниць по шкалі Сковилла.

Опис і особливості перцю

Гострий стручковий перець являє собою однорічна трав'яниста рослина з сімейства пасльонові. Його батьківщиною прийнято вважати Південну Америку, а також Індії.

Типовий представник роду Капсикум є невеликим кустообразным рослиною заввишки до 50 див Але в оптимальних умовах він може подовжуватися до 1,5 м і більше. Стебло добре облиственен, на ньому ростуть овальні листки, зібрані в розетку. Колір листків насичений, темно-зелений.

Цвіте кущ дружно й рясно, в цей період на ньому з'являються великі квітки, зібрані в пучки. Їм характерний білий або зелений віночок, часто з жовтою основою і фіолетовими вкрапленнями. Плід рослини — пустотіла багатонасінна ягода, з щільною шкіркою і помірно соковитою м'якоттю.

Ця рослина теплолюбна, для його культивування потрібна температура не нижче +20°С, а також рясний полив, тому у відкритому ґрунті вирощують культуру тільки в південних регіонах. В умовах помірної та північної кліматичних зон її розводять або в теплицях, або будинку, на підвіконні. При вирощуванні в кімнатних умовах рослина здатна плодоносити практично протягом усього року.

Особливості застосування

Сьогодні гострий стручковий перець широко застосовується в багатьох сферах. Традиційно найбільш плоди широко використовуються в кулінарії, для приготування гострих закусок, а також для захисту від їжі миттєвої псування.

Останнім часом плоди культури стали широко затребувані в косметології, а також медицині. Це пов'язано не тільки зі специфічними речовинами і вітамінами в складі плодів, але і величезною кількістю розчинених мікро - і макроелементів.

У кулінарії

Кулінарне застосування гострих перців вражає різноманітністю: їх використовують у приготуванні тушкованих і смажених страв, супів, соусів тощо, Вони ідеально підходять до овочів, риби і м'яса, а також при всілякій поєднанні даних продуктів.

Саме нестандартне застосування пекучих плодів відмічено в кондитерському мистецтві. Часто їх використовують для виготовлення насичених і ароматних начинок для шоколаду та шоколадних виробів.

У народній медицині

У народній медицині червоні стручкові перці затребувані завдяки підвищеному вмісту капсаицинов — природних алкалоїдів, здатних надавати знеболюючу і зігріваючу дію. Крім того, плоди багаті вітаміном С, необхідним для підтримки здорового метаболізму та імунітету.

Найчастіше з плодів стручкового перцю готують насичені настої, які використовуються як подразнюючу речовину для полегшення прояви ревматизму і суміжних захворювань. Мазі на їх основі допомагають зменшити больовий синдром і відновити пошкоджені суглоби і тканини.

Всілякі витяжки застосовуються також у народній практиці для лікування хвороб нирок та видільної системи, а також для чищення судин. Не секрет, що пекучі речовини, що входять до складу перцю, відлякують гельмінтів, тому часто його використовують для усунення паразитів як у дорослих, так і у дітей.

У косметології

Мало хто знає, але стручкові перці часто застосовуються і в косметології. З подрібнених плодів і всіляких екстрактів на їх основі готують комплексні живильні маски, що відрізняються миттєвим дією на проблемні зони.

Незалежно від типу волосся, такі кошти можуть зміцнити волосяні цибулини, відновити пошкоджене волосся. На основі пекучих плодів готують також різноманітні антицелюлітні мазі, здатні розщеплювати жири і знімати набряки кінцівок.

Поради по вирощуванню

Культивувати пекучий червоний перець непросто, оскільки ця рослина має особливі вимоги до режиму температури і вологості. Ось чому у любителів цієї овочевої культури часто виникають труднощі як при її вирощуванні на відкритій ділянці, так і в домашніх умовах.

Щоб убезпечити себе від зайвої витрати коштів і сил, при вирощуванні овочів рекомендуємо дотримуватись наступних порад:

1. Посівний матеріал перед посівом обов'язково потрібно знезаразити 2% розчином марганцівки — це допоможе захистити рослини від ураження грибками.
2. Пророщують насіння під прозорим накриттям — це не тільки підвищує їх схожість, але і покращує дружність зростання.
3. Культура любить тепло, тому краще всього її вирощувати при температурі +23...+25°С.
4. Гострий перець дуже швидко збіднює ґрунт, тому рослини обов'язково підгодовують (не менше 3 разів за сезон). Використовують для цього комплексні добрива (нітроамофоска, суперфосфат, калійна селітра тощо). А ось азотними добривами ці рослини підгодовувати заборонено, оскільки це призводить до збільшення надземної маси кущів, що знижує їх урожайність.
5. Різні сорти рослин вирощують окремо один від одного, оскільки під час цвітіння може статися перехресне запилення, що різко змінює характеристики плодів рослин, в тому числі і ароматичні властивості.
6. Для поливу рослин придатна тільки чиста, м'яка і тепла вода кімнатної температури (+22...+24°С).

Гострі різновиди стручкового перцю — це одна з кращих і насичених добавок як гарячих, так і холодних страв. Сьогодні відомо величезна кількість сортів такого рослини, але традиційно поділяють їх на дві великі групи: чилі і кайенский. Незважаючи на те, що вони відносяться до різних видів, їх морфологічні та ароматичні властивості практично ідентичні, тому вони взаємозамінні можуть використовуватися в кулінарії та інших галузях.