Как вкусно консервировать сладкий перец на зиму

Сегодня мы предложим вам несколько рецептов заготовок с болгарским перцем, который содержит много витаминов и полезен для здоровья. Рассмотрим информацию о том, как выбирать подходящие плоды, и пошаговые рецепты приготовления.

Знаете ли вы? Цвет перцев указывает и на их различный состав. Вещества зелёных плодов помогают в борьбе с холестерином, красный конкурирует с цитрусовыми по содержанию витамина С, а в жёлтом, как и в моркови, много витамина А.

Как выбрать и подготовить сладкий перец

Чтобы наслаждаться полезным овощем и в зимнее время, можно его законсервировать.

Но перед этим нужно сделать правильный выбор продукта и подготовить его:

  • овощи должны быть не только чистыми, но и без гнили и дефектов;
  • также важна спелость плодов — зелёные имеют несладкий вкус;
  • плоды должны быть сочными и красивыми;
  • выбирая продукцию для фаршировки, следует использовать толстостенные плоды бочковидной формы. Для этой цели подойдут такие сорта, как «Подарок Молдовы», «Золотое чудо», «Богатырь», «Атлант» и др.;
  • для заготовки целыми хороши небольшие плоды массой около 30–50 г. К таким относятся сорта «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» и др.;
  • для консервации кусочками отдаётся предпочтение крупным овощам с мясистыми и толстыми стенками. Такими являются сорта: «Геракл», «Золотой лапоть», «Аллигатор», «Мастодонт» и др.;
  • о подготовке плодов обычно указывается в рецепте — если даны конкретные рекомендации, то необходимо их придерживаться.

Самые вкусные рецепты консервированного сладкого перца

Если вы молодая хозяйка, то начните с простых рецептов, а если у вас уже имеется определённый опыт, воспользуйтесь рецептами посложнее.

Самый простой рецепт

Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • болгарский перец

    5 кг

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    180 г

  • 9% уксус

    200 г

  • вода

    2 л

  1. Плоды помыть, почистить и нарезать на четвертинки, крупные экземпляры — на 6 частей.
  2. Помыть и простерилизовать банки. Приготовить маринад из сахара и соли, уксус влить после закипания.
  3. В кипящий рассол поместить половину овощей, чтобы они были покрыты жидкостью. Варить не больше 8 минут, чтобы не переварились.
  4. Снять с огня и переложить плоды в подготовленную посуду. Маринад не наливать, а банки накрыть прокипяченными крышками.
  5. В рассол поместить 2 часть плодов и повторить всё то, что и с 1 частью.
  6. Залить все банки маринадом и поставить их в ёмкость с водой для стерилизации. Кипятить 5 минут, вытянуть, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
  7. Видео-рецепт

В медовой заливке

Шаги
9 ингредиентов
  • перцы

    3 кг

  • 9% уксус

    200 г

  • сахар

    1 ст. л.

  • подсолнечное масло

    1 ст. л.

  • вода

    1 л

  • мёд

    2 ст. л.

  • чеснок

    5–6 зубчиков

  • душистый перец

    6–7 горошин

  • соль

    1 ст. л.

  1. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, мёда и душистого перца. После закипания добавить уксус.
  2. Вымытые, почищенные и порезанные пластинками плоды засыпать в кипящий рассол. Кипятить следует не больше 10 минут.
  3. Овощи поместить в стерильные банки и залить маринадом. Накрыть прокипячёнными крышками и закатать. Поставить на крышки и хорошо укутать.

Знаете ли вы? В болгарском перце, как и в шоколаде, содержатся «гормоны счастья».

Без стерилизации

Шаги
4 ингредиента
  • перец

    1 кг

  • растительное рафинированное масло

    100 г

  • 9% уксус

    100 г

  • сахар

    90 г

  1. Помытые и очищенные плоды нарезать четвертинками.
  2. В кастрюле приготовить смесь из масла и уксуса, всыпать сахар и довести до кипения.
  3. Всыпать ломтики овощей и кипятить около 10–12 минут.
  4. Наполнить стерильные банки овощами и залить кипящей заливкой.
  5. Накрыть стерильными крышками. Консервацию закупорить и укутать.

Для фаршировки

1 банка на 3 л
Шаги
9 ингредиентов
  • болгарский перчик

    около 1,5 кг

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • душистый перец

    6 горошин

  • укроп, сельдерей, базилик

    по веточке

  • вода

    1,5 л

  • 9% уксус

    2 ст. л.

  • сахар

    1 ст.л.

  • соль

    1 ст. л. (без горки)

  1. У чистых овощей удалить плодоножки и семена.
  2. В кипящую воду опустить несколько перчиков и кипятить около минуты.
  3. Переложить плоды, слив с них воду, в простерилизованную горячую банку.
  4. Приготовить маринад из 1,5 л воды, добавив соль, сахар, чёрный и душистый перец и зелень. Кипятить около 5 минут.
  5. В банку с овощами влить уксус, а затем — кипящий рассол.
  6. Закупорить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать.

Важно! Если не хватило маринада, чтобы заполнить банку до верха, то можно долить кипятка.

В томатном соке

Шаги
7 ингредиентов
  • основной продукт

    50 шт.

  • томатный сок

    4 л

  • подсолнечное масло

    1 стакан

  • 9% уксус

    1 стакан

  • соль

    100 г

  • морковь

    10 шт. (крупная)

  • горький перец

    1 шт. (нарезанный мелкими кусочками)

  1. Плоды помыть, почистить и нарезать на 6–8 частей.
  2. Прокипятить сок и добавить в него почищенную и натёртую морковь. Варить 15 минут.
  3. Добавить в сок остальные составляющие и высыпать плоды. Проварить после закипания 8–10 минут.
  4. Пересыпать в стерильные банки горячее лечо и закатать прокипячёнными крышками. Укутать перевёрнутые банки и оставить до охлаждения.

Жареный

Шаги
7 ингредиентов
  • перец

    1 кг

  • перец горький

    небольшой кусочек

  • чеснок

    2–3 зубка

  • соль

    треть ст. л.

  • сахарный песок

    1 ст. л.

  • уксус

    1 ст. л.

  • подсолнечное масло

    для жарки

  1. Целые плоды помыть и просушить. Хвостики оставить.
  2. Обжарить овощи в масле со всех сторон (накрывать крышкой).
  3. Плоды поместить в стерильные банки, смешав с измельчённым чесноком.
  4. В наполненную овощами ёмкость добавить соль, сахар и уксус. Всё залить кипящей водой.
  5. Закатать и укутать.

С баклажанами (Рецепт 1)

Шаги
7 ингредиентов
  • перец

    2,5 кг

  • баклажаны

    5 кг

  • петрушка

    1 пучок

  • укроп

    1 пучок

  • чеснок

    2 головки

  • соль

    1 ст. л. на перец и 2 ст. л. на баклажаны

  • масло

    для жарки

  1. Вымытые баклажаны накрошить некрупными ломтиками, пересыпать солью, и пусть постоят полчаса.
  2. Обжарить нарезанный кружочками перец.
  3. С баклажанов слить воду, промыть и тоже обжарить.
  4. Зелень с чесноком мелко накрошить.
  5. В ёмкости выложить послойно сначала баклажаны (2 см), затем перец (1 см) и немного заправки зелени с чесноком. Придерживаться этой последовательности до наполнения банки.
  6. Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Литровые ёмкости кипятить 1 час, а 0,5 литровые — около 40 минут.
  7. Готовую консервацию укутать до охлаждения.

С баклажанами (Рецепт 2)

Шаги
10 ингредиентов
  • баклажаны

    1 кг

  • сладкий перец

    1 кг

  • перец горький

    1 шт.

  • чеснок

    2 головки

  • сушёная петрушка

    4 ч. л.

  • 9% уксус

    0,5 стакана

  • сахар

    0,5 стакана

  • соль

    2 ст. л.

  • томатный сок

    1,5 литра

  • подсолнечное масло

    1 стакан

  1. Нарезать овощи полукольцами (по 0,5 см). Присыпанные солью баклажаны оставить на 20–30 минут и после, слив жидкость, промыть.
  2. Томатный сок со специями и маслом довести до кипения.
  3. Опустить плоды в кипящую смесь и кипятить около 30 минут на слабом огне, аккуратно помешивая.
  4. Готовый салат разложить по стерильным ёмкостям и закатать. Хорошо укутать и оставить до охлаждения.

С луком и чесноком

Шаги
7 ингредиентов
  • перец

    2 кг

  • лук

    0,5 кг

  • помидоры

    1 кг

  • чеснок

    4–5 зубчиков

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

  • подсолнечное масло (для жарки)

    сколько понадобится

  1. Нарезанные кружочками (0,5 см) плоды посыпать молотым перцем и солью. Обжаривать несколько минут.
  2. Нашинковать лук полукольцами и обжаривать 5–7 минут в масле.
  3. Помидоры пробланшировать и, сняв с них кожицу, мелко порезать или перекрутить на мясорубке.
  4. Смешать помидорную смесь с луком, посолить и готовить до получения однородной массы.
  5. В стерильную посуду положить поочерёдно слоями перцы и соус. Прикрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут.
  6. Готовую заготовку закатать и хорошо укутать. Оставить до остывания.

Дополнительные советы по приготовлению

Приведём советы, которые пригодятся молодым хозяйкам при консервации перцев:

  1. Чистота посуды и продуктов — одно из основных правил консервирования.
  2. Посуда и крышки стерильны в течение часа, потом их нужно кипятить повторно около 5 минут.
  3. Для фаршировки лучше брать широкие плоды (в виде бочоночков), а для лечо — разноцветные и с толстыми стенками.
  4. Важен также не только вкус, но и эстетический вид, поэтому берите разноцветные плоды.
  5. Одинаковая толщина стенок перцев гарантирует одновременное приготовление.
  6. При использовании подсолнечного масла лучше брать рафинированное магазинное, а не домашнего отжима. Последнее через время даёт неприятный привкус заготовкам.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами, и они понравятся вам и вашим родным. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
21 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий