6 лайков
Жерех — не самая распространённая рыба в наших магазинах. Это связано с тем, что водится этот представитель рыбного царства в России, как правило, в районе Поволжья. Приготавливать из жереха можно много различных блюд, но лучше всего в домашних условиях засолить эту жирную рыбину.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Существует множество способов засолки жереха, но основными ингредиентами являются свежая рыба и соль. Соль в любом из рецептов лучше всего использовать морскую — она более чистая, чем обычная поваренная.
При выборе рыбного продукта следует руководствоваться следующими критериями отбора:
- глаза у свежего речного экземпляра прозрачные, а не мутные;
- жаберные пазухи — красного оттенка и без слизи;
- на поверхности тушки не должно быть кровоподтёков;
- кожа у свежего жереха плотно прилегает к мякоти.
Как солить жереха в домашних условиях
Эта рыба своими вкусовыми свойствами напоминает селёдку, поэтому многие хозяйки и рыбаки предпочитают именно солить жереха и его икру. Но в отличие от представителей семейства Сельдевые, некоторые экземпляры достигают 12 кг, поэтому подобную рыбину можно не только засолить в банке, но и приготовить из неё полноценный балык.
Рецепт №1
легко
Сухой посол
6 30 мин. / 12 дней на засаливание
Шаги
5 ингредиентов
- жерех
2 кг
- крупная соль
300 г
- перец чёрный (горошек)
7-8 шт.
- перец душистый (горошек)
6-7 шт.
- лавровый лист
2 шт.
Пищевая ценность в 100 г:
Калории
217 ккал
Белки
19,8 г
Жиры
15,4 г
Углеводы
0 г
- Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, голову — оставить.
- Сделать небольшие надрезы по всей длине туловища, на спине — с двух сторон.
- Тщательно натереть тушку солью и специями, положить в ёмкость, сверху засыпать остатками соли, а сверху поместить гнёт.
- Держать в холодном месте 12 дней, по истечении срока достать, промыть под проточной водой, обсушить.
- В последующем, рыбу надо хранить на нижней полке холодильного шкафа, завернув её в пергамент.
Знаете ли вы? Жерех содержит в своём составе много полезных минералов и витаминов, самый полезный из которых — В1. Постоянное употребление его в пищу приводит к укреплению иммунитета, снижает риск возникновения кардиологических заболеваний.
Рецепт №2
легко
Пряный
6 40 мин. / 15–18 дней на выдержку
Шаги
10 ингредиентов
- жерех
1 кг
- крупная соль
100 г
- перец чёрный (горошек)
5 шт.
- гвоздика
3 бутона
- перец душистый (цельный)
6-7 шт.
- семена кинзы
1 ч. л.
- красный перец
1 г
- вода
1 л
- сахар
20 г
- лавровый лист
3 шт.
Пищевая ценность в 100 г:
Калории
66,89 ккал
Белки
8,47 г
Жиры
34,36 г
Углеводы
4,64 г
- Рыбную тушку почистить, промыть, вытереть салфеткой, положить в ёмкость животом вниз.
- Довести до кипения литр воды, поместить в жидкость приправы, перемешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Маринад должен кипеть от 8 до 10 мин.
- Остудить рассол и залить им рыбу, чтобы жидкость её покрыла полностью.
- Поставить в прохладное место под гнёт на 15–18 дней. Готовой считается рыба, у которой глаза становятся красными.
Знаете ли вы? Жерех не имеет зубов, его челюсть в нижней части имеет бугры, а в верхней — выемки. Зубы, разрывающие добычу, находятся у рыбы в глотательной части пищевого тракта.
Рецепт №3
легко
Быстрая засолка
6 40 мин. / 12 часов на засолку
Шаги
8 ингредиентов
- жерех
2 кг
- крупная соль
100 г
- перец чёрный горошек
10–12 шт.
- перец душистый горошек
3-4 шт.
- вода
2 л
- сахар
40 г
- столовый уксус
1 ст. л.
- лавровый лист
3 шт.
Пищевая ценность в 100 г:
Калории
51,17 ккал
Белки
9,04 г
Жиры
1,25 г
Углеводы
0,99 г
- Рыбу почистить, удалить голову, хвост и внутренности, промыть.
- Разрезать по спине на две части, отделить хребет, разрезать мякоть на порционные куски 2-3 см шириной.
- Воду поставить на огонь, когда закипит — положить в неё специи, соль, сахар и уксус. Варить рассол от 12 до 15 мин.
- Охладить жидкость, положить в неё куски рыбного филе и поставить ёмкость в прохладное место.
- Через 12 часов достать, выложить на тарелку.
Важно! Чтобы узнать степень солёности воды, надо опустить в неё сырое яйцо. Если оно зависнет примерно в 1 см от дна — вода умеренно солёная.
Рецепт №4
легко
Селёдка из жереха
6 40 мин. / 7–10 дней
Шаги
Видео-рецепт9 ингредиентов
- жерех
1 кг
- крупная соль
75 г
- перец душистый (горошек)
3-4 шт.
- гвоздика
3 бутона
- молотая корица
4-5 г
- вода
0,5 л
- сахар
30 г
- столовый уксус
1 ст. л.
- лавровый лист
1 шт.
Пищевая ценность в 100 г:
Калории
68,74 ккал
Белки
11,54 г
Жиры
1,61 г
Углеводы
2,13 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Селёдка из жерехаВидео-рецепт: Селёдка из жереха
Читайте также о рецептах приготовления балыка из жереха.
Рецепт №5
средне
По-вятски в банке
4 часа 30 мин. / 24 часа на выдержку
Шаги
6 ингредиентов
- жерех
2 кг
- соль пищевая йодированная
500 г
- масло подсолнечное
250 мл
- лук репчатый
1 кг
- перец чёрный горошек
15 шт.
- лавровый лист
2 шт.
Пищевая ценность в 100 г:
Калории
124,85 ккал
Белки
10,4 г
Жиры
8,05 г
Углеводы
2,79 г
- Рыбную тушку почистить, выпотрошить, отделить голову и хвост, разделить мякоть на порционные куски. Выложить на плоскую тарелку и засыпать солью на 4 ч.
- Лук почистить, порезать на кольца.
- Промыть куски рыбы под проточной водой, выложить в стерилизованную банку слоями — лук, жерех, перец и лавровый лист, потом снова рыбу и т.д.
- В полную ёмкость налить подсолнечное масло, закрыть и поставить в холодное место на сутки.
- Хранить готовый продукт можно в той же банке, вынимая куски поэтапно, по мере необходимости.
Здесь вы сможете почитать, как приготовить котлеты из жереха.
Рецепт №6
средне
Засолка икры
10 40 мин. / 12 часов
Шаги
4 ингредиента
- икра
0,5 кг
- соль пищевая
60 г
- вода
1 л
- масло подсолнечное
50 мл
Пищевая ценность в 100 г:
Калории
66,15 ккал
Белки
11,18 г
Жиры
6,27 г
Углеводы
0 г
- Поставить на огонь кастрюлю с водой. Пока жидкость будет закипать, достать икру из плёночных мешков.
- Положить в кипящую воду икру, выключить огонь, мешать 6-7 минут, пока масса не станет однородной. Процедить через дуршлаг или марлю.
- Положить икру в банку, залить холодной водой, ещё раз промыть и слить жидкость.
- Выложить продукт в ёмкость, взбивать при помощи вилки, пока икра не станет объёмной.
- Добавить соль, и продолжать интенсивно перемешивать — до однородности. В процессе следует влить растительное масло.
- Для полной готовности оставить в холодном месте на 12 часов.
Узнайте тапкже, как приготовить жереха холодного и горячего копчения.
