Назад
Засолювання жереха в домашніх умовах

Засолювання жереха в домашніх умовах


Навігація по розділу
back
Назад
Засолювання жереха в домашніх умовах

Жерех — не найпоширеніша риба в наших магазинах. Це пов'язано з тим, що водиться цей представник рибного царства в Росії, як правило, в районі Поволжя. Готувати з жереха можна багато різних страв, але краще всього в домашніх умовах засолити цю жирну рибу.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує безліч способів засолювання жереха, але основними інгредієнтами є свіжа риба і сіль. Сіль у будь-якому з рецептів краще всього використовувати морську — вона чистіша, ніж звичайна кухонна.

При виборі рибного продукту слід керуватися наступними критеріями відбору:

  • очі у свіжого річкового примірника прозорі, а не каламутні;
  • зяброві пазухи — червоного відтінку і без слизу;
  • на поверхні тушки не повинно бути синців;
  • шкіра у свіжого жереха щільно прилягає до м'якоті.

Свіжий жерехЯкщо риба свіжа, то форма її тулуба відразу відновлюється, якщо на м'якоть натиснути пальцем.

Як солити жереха в домашніх умовах

Ця риба своїми смаковими властивостями нагадує оселедець, тому багато господинь і рибалки воліють саме солити жереха і його ікру. Але на відміну від представників сімейства Сельдевые, деякі екземпляри досягають 12 кг, тому таку рибину можна не тільки засолити в банку, але і приготувати з неї повноцінний балик.

Рецепт №1

легко

Сухий посол

6 30 хв. / 12 днів на засолювання
Шаги
5 інгредієнтів
  • жерех

    2 кг

  • велика сіль

    300 г

  • перець чорний (горошок)

    7-8 шт.

  • перець духмяний (горошок)

    6-7 шт.

  • лавровий лист 2 шт
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
217 ккал
Білки
19,8 г
Жири
15,4 г
Вуглеводи
0 г
  1. Рибу помити, почистити, видалити нутрощі, голову залишити.
  2. Зробити невеликі надрізи по всій довжині тулуба, на спині — з двох сторін.
  3. Ретельно натерти тушку сіллю і спеціями, покласти в ємність, зверху засипати залишками солі, а зверху покласти гніт.
  4. Тримати в холодному місці 12 днів, після закінчення строку дістати, промити під проточною водою, обсушити.
  5. В подальшому, рибу треба зберігати на нижній полиці холодильної шафи, загорнувши її в пергамент.

Знаєте ви? Жерех містить у своєму складі багато корисних мінералів і вітамінів, найкорисніший з яких В1. Постійне вживання його в їжу веде до зміцнення імунітету, знижує ризик виникнення кардіологічних захворювань.

Рецепт №2

легко

Пряний

6 40 хв. / 15-18 днів на витримку
Шаги
10 інгредієнтів
  • жерех

    1 кг

  • велика сіль

    100 г

  • перець чорний (горошок)

    5 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • перець духмяний (цілісний)

    6-7 шт.

  • насіння кінзи

    1 ч. л.

  • червоний перець

    1 г

  • вода

    1 л

  • цукор

    20 г

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії
66,89 ккал
Білки
8,47 г
Жири
34,36 г
Вуглеводи
4,64 м
  1. Рибну тушку почистити, промити, витерти серветкою, покласти в ємність животом вниз.
  2. Довести до кипіння літр води, помістити в рідину приправи, перемішувати до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться. Маринад повинен кипіти від 8 до 10 хв.
  3. Остудити розсіл і залити їм рибу, щоб рідина покрила її повністю.
  4. Поставити в прохолодне місце під гніт на 15-18 днів. Готовою вважається риба, у якої очі стають червоними.
Знаєте ви? Жерех не має зубів, його щелепа в нижній частині має горби, а у верхній — виїмки. Зуби, що розривають здобич, перебувають у риби в ковтальної частини травного тракту.

Рецепт №3

легко

Швидка засолювання

6 40 хв. / 12 годин на засолку
Шаги
8 інгредієнтів
  • жерех

    2 кг

  • велика сіль

    100 г

  • перець чорний горошок

    10-12 шт.

  • перець духмяний горошок

    3-4 шт.

  • вода

    2 л

  • цукор

    40 г

  • столовий оцет

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії
51,17 ккал
Білки
9,04 м
Жири
1,25 г
Вуглеводи
0,99 г
  1. Рибу почистити, видалити голову, хвіст і нутрощі, промити.
  2. Розрізати по спині на дві частини, відокремити хребет, м'якоть розрізати на порційні шматки 2-3 см шириною.
  3. Воду поставити на вогонь, коли закипить — покласти в неї спеції, сіль, цукор і оцет. Варити розсіл від 12 до 15 хв.
  4. Охолодити рідину, покласти в неї шматки рибного філе і поставити ємність у прохолодне місце.
  5. Через 12 годин дістати, викласти на тарілку.
Важливо! Щоб дізнатися ступінь солоності води, треба опустити в неї сире яйце. Якщо вона зависне приблизно в 1 см від дна вода помірно солона.

Рецепт №4

легко

Оселедець з жереха

6 40 хв. / 7-10 днів
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • жерех

    1 кг

  • велика сіль

    75 г

  • перець духмяний (горошок)

    3-4 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • мелена кориця

    4-5 м

  • вода

    0,5 л

  • цукор

    30 м

  • столовий оцет

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    1 шт.

Харчова цінність у 100 г:
Калорії
68,74 ккал
Білки
11,54 г
Жири
1,61 г
Вуглеводи
2,13 г
  1. Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Поки вода нагрівається, почистити рибу, видалити голову, хвіст і нутрощів, порізати на порційні шматки.
  2. У киплячу воду додати цукор, сіль і спеції. Заважати, поки не розчиняться інгредієнти, через 2-3 хв вимкнути вогонь, остудити заливку. Викласти рибні шматки в ємність, залити холодним розчином так, щоб він покрив м'ясо повністю, додати ложку оцту.
  3. Тримати в холодному місці близько 7-10 днів. Дістати з рідини, викласти на тарілку.
  4. Видео-рецепт

    Оселедець з жерехаОселедець з жерехаВидео-рецепт: Оселедець з жереха

Рецепт №5

средне

По-вятски в банку

4 години 30 хв. / 24 години на витримку
Шаги
6 інгредієнтів
  • жерех

    2 кг

  • сіль харчова йодована

    500 г

  • олія соняшникова

    250 мл

  • цибуля ріпчаста

    1 кг

  • перець чорний горошок

    15 шт.

  • лавровий лист 2 шт
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
124,85 ккал
Білки
10,4 г
Жири
8,05 г
Вуглеводи
2,79 г
  1. Рибну тушку почистити, випатрати, відокремити голову і хвіст, м'якоть розділити на порційні шматки. Викласти на плоску тарілку і засипати сіллю на 4 ч.
  2. Лук почистити, порізати на кільця.
  3. Промити шматки риби під проточною водою, викласти в стерилізовану банку шарами — цибуля, жерех, перець і лавровий лист, потім знову рибу і т. д.
  4. На повну ємність налити олію, закрити і поставити в холодне місце на добу.
  5. Зберігати готовий продукт можна у тієї ж банку, виймаючи шматки поетапно, по мірі необхідності.

Тут ви зможете почитати, як приготувати котлети з жереха.

Рецепт №6

средне

Засолювання ікри

10 40 хв. / 12 годин
Шаги
4 інгредієнта
  • ікра

    0,5 кг

  • сіль харчова

    60 г

  • вода

    1 л

  • олія соняшникова

    50 мл

Харчова цінність у 100 г:
Калорії
66,15 ккал
Білки
11,18 г
Жири
6,27 г
Вуглеводи
0 г
  1. Поставити на вогонь каструлю з водою. Поки рідина буде закипати, дістати ікру з плівкових мішків.
  2. Покласти в киплячу воду ікру, вимкнути вогонь, заважати 6-7 хвилин, поки маса не стане однорідною. Процідити через друшляк або марлю.
  3. Покласти ікру в банку, залити холодною водою, ще раз промити і злити рідину.
  4. Викласти продукт в ємність, збивати за допомогою вилки, поки ікра не стане об'ємним.
  5. Додати сіль і продовжувати інтенсивно перемішати до однорідності. В процесі слід влити рослинне масло.
  6. Для повної готовності залишити в холодному місці на 12 годин.
Правильно приготовлений солоний жерех є корисним і смачним продуктом, який можна вживати в якості інгредієнта при наступному приготуванні складних страв або в «чистому вигляді», помістивши рибну закуску на тарілку.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео