6 лайків
Жерех - не найпоширеніша риба в наших магазинах. Це пов'язано з тим, що водиться цей представник рибного царства в Росії, як правило, в районі Поволжя. Готувати з жереха можна багато різних страв, але найкраще в домашніх умовах засолити цю жирну рибину.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Існує безліч способів засолювання жереха, але основними інгредієнтами є свіжа риба і сіль. Сіль у будь-якому з рецептів найкраще використовувати морську - вона чистіша, ніж звичайна кухонна.
Під час вибору рибного продукту слід керуватися такими критеріями відбору:
- очі у свіжого річкового екземпляра прозорі, а не каламутні;
- зяброві пазухи - червоного відтінку і без слизу;
- на поверхні тушки не повинно бути синців;
- шкіра у свіжого жереха щільно прилягає до м'якоті.
Як солити жереха в домашніх умовах
Ця риба своїми смаковими властивостями нагадує оселедець, тому багато господинь і рибалок віддають перевагу саме солінням жереха і його ікри. Але на відміну від представників сімейства Оселедцеві, деякі екземпляри досягають 12 кг, тому подібну рибину можна не тільки засолити в банці, а й приготувати з неї повноцінний балик.
Рецепт №1
легко
Сухий посол
6 30 хв. / 12 днів на засолювання
Кроки
5 інгредієнтів
- жерех
2 кг
- крупна сіль
300 г
- перець чорний (горошок)
7-8 шт
- перець духмяний (горошок)
6-7 шт
- лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
217 ккал
Білки
19,8 г
Жири
15,4 г
Вуглеводи
0 г
- Рибу помити, почистити, видалити нутрощі, голову - залишити.
- Зробити невеликі надрізи по всій довжині тулуба, на спині - з двох боків.
- Ретельно натерти тушку сіллю і спеціями, покласти в ємність, зверху засипати залишками солі, а зверху помістити гніт.
- Тримати в холодному місці 12 днів, після закінчення терміну дістати, промити під проточною водою, обсушити.
- У подальшому, рибу треба зберігати на нижній полиці холодильної шафи, загорнувши її в пергамент.
Чи знаєте ви? Жерех містить у своєму складі багато корисних мінералів і вітамінів, найкорисніший з яких - В1. Постійне вживання його в їжу призводить до зміцнення імунітету, знижує ризик виникнення кардіологічних захворювань.
Рецепт №2
легко
Пряний
6 40 хв. / 15-18 днів на витримку
Кроки
10 інгредієнтів
- жерех
1 кг
- крупна сіль
100 г
- перець чорний (горошок)
5 шт
- гвоздика
3 бутони
- перець духмяний (цільний)
6-7 шт
- насіння кінзи
1 ч. л.
- червоний перець
1 г
- вода
1 л
- цукор
20 г
- лавровий лист
3 шт.
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
66,89 ккал
Білки
8,47 г
Жири
34,36 г
Вуглеводи
4,64 г
- Рибну тушку почистити, промити, витерти серветкою, покласти в ємність животом донизу.
- Довести до кипіння літр води, помістити в рідину приправи, перемішувати доти, доки сіль і цукор не розчиняться. Маринад має кипіти від 8 до 10 хв.
- Остудити розсіл і залити ним рибу, щоб рідина її покрила повністю.
- Поставити в прохолодне місце під гніт на 15-18 днів. Готовою вважається риба, у якої очі стають червоними.
Чи знаєте ви? Жерех не має зубів, його щелепа в нижній частині має горби, а у верхній - виїмки. Зуби, що розривають здобич, знаходяться у риби в ковтальній частині харчового тракту.
Рецепт №3
легко
Швидке засолювання
6 40 хв. / 12 годин на засолювання
Кроки
8 інгредієнтів
- жерех
2 кг
- крупна сіль
100 г
- перець чорний горошок
10-12 шт
- перець духмяний горошок
3-4 шт
- вода
2 л
- цукор
40 г
- столовий оцет
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
51,17 ккал
Білки
9,04 г
Жири
1,25 г
Вуглеводи
0,99 г
- Рибу почистити, видалити голову, хвіст і нутрощі, промити.
- Розрізати по спині на дві частини, відокремити хребет, розрізати м'якоть на порційні шматки 2-3 см завширшки.
- Воду поставити на вогонь, коли закипить - покласти в неї спеції, сіль, цукор і оцет. Варити розсіл від 12 до 15 хв.
- Охолодити рідину, покласти в неї шматки рибного філе і поставити ємність у прохолодне місце.
- Через 12 годин дістати, викласти на тарілку.
Важливо! Щоб дізнатися ступінь солоності води, треба опустити в неї сире яйце. Якщо воно зависне приблизно в 1 см від дна - вода помірно солона.
Рецепт №4
легко
Оселедець із жереха
6 40 хв. / 7-10 днів
Кроки
Видео-рецепт9 інгредієнтів
- жерех
1 кг
- крупна сіль
75 г
- перець духмяний (горошок)
3-4 шт
- гвоздика
3 бутони
- мелена кориця
4-5 г
- вода
0,5 л
- цукор
30 г
- столовий оцет
1 ст. л.
- лавровий лист
1 шт.
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
68,74 ккал
Білки
11,54 г
Жири
1,61 г
Вуглеводи
2,13 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Оселедець із жерехаВидео-рецепт: Оселедець із жереха
Читайте також про рецепти приготування балику з жереха.
Рецепт №5
середньо
По-вятськи в банці
4 години 30 хв. / 24 години на витримку
Кроки
6 інгредієнтів
- жерех
2 кг
- сіль харчова йодована
500 г
- олія соняшникова
250 мл
- цибуля ріпчаста
1 кг
- перець чорний горошок
15 шт
- лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
124,85 ккал
Білки
10,4 г
Жири
8,05 г
Вуглеводи
2,79 г
- Рибну тушку почистити, випатрати, відокремити голову і хвіст, розділити м'якоть на порційні шматки. Викласти на плоску тарілку і засипати сіллю на 4 год.
- Цибулю почистити, порізати на кільця.
- Промити шматки риби під проточною водою, викласти в стерилізовану банку шарами - цибулю, жерех, перець і лавровий лист, потім знову рибу тощо.
- У повну ємність налити соняшникову олію, закрити і поставити в холодне місце на добу.
- Зберігати готовий продукт можна в тій самій банці, виймаючи шматки поетапно, в міру необхідності.
Тут ви зможете почитати, як приготувати котлети з жереха.
Рецепт №6
середньо
Засолювання ікри
10 40 хв. / 12 годин
Кроки
4 інгредієнта
- ікра
0,5 кг
- сіль харчова
60 г
- вода
1 л
- олія соняшникова
50 мл
Харчова цінність у 100 г:
Калорії
66,15 ккал
Білки
11,18 г
Жири
6,27 г
Вуглеводи
0 г
- Поставити на вогонь каструлю з водою. Поки рідина закипатиме, дістати ікру з плівкових мішків.
- Покласти в киплячу воду ікру, вимкнути вогонь, мішати 6-7 хвилин, поки маса не стане однорідною. Процідити через друшляк або марлю.
- Покласти ікру в банку, залити холодною водою, ще раз промити і злити рідину.
- Викласти продукт у ємність, збивати за допомогою виделки, поки ікра не стане об'ємною.
- Додати сіль і продовжувати інтенсивно перемішувати - до однорідності. У процесі слід влити рослинну олію.
- Для повної готовності залишити в холодному місці на 12 годин.
Дізнайтеся також, як приготувати жереха холодного і гарячого копчення.
