Штоллен - традиційна різдвяна випічка родом із Німеччини. Готують кекс із важкого тіста на початку грудня. Він може зберігатися на холоді кілька місяців. У нього додають велику кількість сухофруктів, просочених міцним алкоголем. З нашої статті ви дізнаєтеся старовинні рецепти штоллена німецьких господинь.
Рецепт №1
легко
Штоллен із сиром
152 години 45 хвилин
Кроки
14 інгредієнтів
- пшеничне борошно
650 г
- цукровий пісок
270 г
- сир
240 г
- вершкове масло
230 г
- курячі яйця
2 шт
- розпушувач
2 ч. л.
- ванільна есенція
1 ч. л.
- будь-який цитрус
1 шт
- родзинки
160 г
- в'ялена журавлина
110 г
- цитрусові цукати
90 г
- ром
150 мл
- розтоплене масло
100 г
- цукрова пудра
250 г.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
329,5 ккал
Білки
5 г
Жири
12,2 г
Вуглеводи
45,7 г
- Ізюм і ягоди залити алкоголем, залишити на добу, часто перемішуючи.
- Вершкове масло перебити з цукром за допомогою блендера.
- Додати яйця та сир.
- Покласти сік і цедру цитруса, есенцію ванілі.
- ½ кг борошна змішати з розпушувачем, замісити тісто з іншими інгредієнтами.
- Тісто розділити на 2 частини, так само як і родзинки з в'яленими ягодами.
- Підмішати в кожен шматок тіста ягоди і подрібнені цукати, при цьому знадобиться додавати борошно.
- Надати виробам форму буханок.
- Укласти на деко з пергаментом.
- Пекти при +170°С 60 хвилин. Потім накрити фольгою і випікати ще 15 хвилин до рум'яності та сухої лучинки.
- Вийняти з духовки, дати постояти кілька хвилин, приступити до приготування скоринки.
- Змастити поверхню розтопленим маслом і рясно притрусити пудрою, так повторювати 2 рази.
- Обернути пергаментом і зберігати на холоді до 2 місяців.
Рецепт №2
легко
Марципановий штоллен
154 години
Кроки
16 інгредієнтів
- молоко
200 мл
- сухі дріжджі
1 ч. л.
- цукровий пісок
160 г
- вершкове масло
160 г
- яйця
2 шт
- ваніль, сіль
по дрібці
- спеції (кориця, імбир, мускатний горіх, кардамон)
2 ч. л.
- цедра 1 лимона та 1 апельсина
- пшеничне борошно
550 г
- марципан
200 г
- асорті горіхів
150 г
- родзинки
110 г
- курага
90 г
- в'ялена вишня
110 г
- бренді
150 мл
- цукрова пудра
120 г.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
335,5 ккал
Білки
4,9 г
Жири
14,2 г
Вуглеводи
39,2 г
- Ізюм, нарізану курагу, вишню залити спиртним, залишити на добу, часто перемішуючи.
- Горіхи прожарити на сковороді, нарубати.
- Для опари дріжджі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна залити 100 мл злегка теплого молока, змішати, залишити в теплі на півгодини.
- У молоко, що залишилося, додати яйця.
- Цукор змішати зі спеціями, цедрою, ваніллю, сіллю.
- Збити вершкове масло з яєчно-молочною сумішшю, додати цукор зі спеціями.
- Вмішати більшу частину борошна.
- Тісто вимішувати на поверхні, посипаній борошном, хвилин 15, потім залишити в теплі на 2 години для підйому.
- Далі підмішати просочені ромом сухофрукти та горіхи.
- Розділити на 2 частини.
- Кожну частину злегка розкачати у витягнуту форму, товщиною до 1,5 см.
- З марципану скачати довгий валик, розділити на 2, викласти на тісто, накрити марципан іншим боком тіста.
- Укласти штолени на листи, застелені пергаментом, відправити в тепло на годину.
- Пекти за +170°С близько години до сухої лучинки. За необхідності накрити фольгою верх.
- Вийняти з духовки, дати охолонути 5 хвилин.
- Поверхню змастити розтопленим маслом, рясно посипаючи пудрою. Так повторити кілька разів.
- Зберігати в холоді до місяця.
А ви випікали штоллен? Діліться враженням!
