В'ялений жерех - смачна закуска, яка легко готується і потребує мінімум витрат на продукти. Його можна подати до обіду або під час застілля. Про те, як в'ялити жереха вдома, а також як правильно вибрати інгредієнти для того, щоб робити риб'ячий балик, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб страва була смачною, необхідно правильно вибрати та підготувати інгредієнти для її приготування. Для цієї закуски знадобляться: свіжа риба та спеції. Обираючи прянощі для готування, слід спиратися на свій власний смак і вподобання домочадців, які їстимуть балик.
Покрокова підготовка риби:
- Очистити луску, промити тушку під проточною водою.
- На спинній частині рибини зробити поздовжній розріз від голови до хвоста.
- Потроху витягнути хребет, таким чином, щоб живіт жереха залишився цілісним.
- Вирізати зябра, очистити філе від кісток.
- Промити тушку і просушити паперовим рушником.
Способи приготування балику з жереха
Якщо слідувати покроковому рецепту, то готувати балик із риби в домашніх умовах легко, і до того ж, маловитратно. Кухар може вибрати будь-який спосіб готування в'яленого жереха: у тканині, з цукром, з гострими спеціями тощо. При виборі будь-якого рецепта приготований балик вийде ніжним, що тане в роті.
Рецепт №1
легко
У тканині
- свіжий жерех
2 кг
- сіль
1 кг
- цукор
300 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У тканиніВидео-рецепт: У тканині
Рецепт №2
легко
Жерех по-астраханськи
- свіжий жерех
2 кг
- сіль
300 г
- Очистити рибу від лушпиння, зябер і нутрощів, розрізати на балик.
- Промити, висушити тушку.
- Зробити поздовжні розрізи на філейній частині.
- Просолити балик з усіх боків і поставити під прес у холодильник на 15 год.
- Після тушку вимочують 60 хв. у холодній воді.
- Вивішують для в'ялення.
Рецепт №3
легко
Цукровий балик
- свіжий жерех
1,5 кг
- сіль
300 г
- цукор пісок
150 г
- Рибу очистити від луски та нутрощів.
- Розрізати тушку на балик.
- Тушку натерти сумішшю солі з цукром, скласти в миску і встановити зверху прес.
- Ємність із рибою відправити в холодильник на 5 днів.
- Потім балик необхідно занурити в холодну воду і вимочувати 4 год.
- Дістати тушку, обмотати нещільною тканиною або кількома шарами марлі й покласти в добре провітрюваному приміщенні.
- Цукор під час в'ялення риби сприяє кращому просолюванню і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.
Рецепт №4
легко
Мокре засолювання
- жерех
2 кг
- сіль
240 г
- вода
2 л
- цукор
100 г
- У кип'яченій воді розчинити сіль і цукор.
- Жерех нарізати шматками і скласти в миску з водою.
- Придавити рибу пресом і залишити просолюватися 3 доби.
- Після шматочки жереха промивають проточною водою і просушують.
- Далі їх нанизують на шпажки і залишають у добре провітрюваному приміщенні для подальшого в'ялення.
Рецепт №5
легко
Гострий балик із жереха
- жерех
1,5 кг
- сіль
300 г
- цукор
100 г
- чорний мелений перець
2 г
- червоний мелений перець
2 г
- коріандр
2 г
- гвоздика
2 г
- Розрізати рибу на філе.
- В окремій посудині змішати спеції із сіллю та цукром.
- Розтерти філе жереха сумішшю приправ.
- Шматки риби загорнути в щільний папір і поставити під прес у холодильник на 15 год.
- Далі необхідно зняти упаковку, очистити рибину від залишків спецій, промити і просушити філе.
- Загорнути шматки риби в марлю і викласти на терасі для подальшого в'ялення.
В'ялений балик із жереха - смачна і проста в приготуванні страва, яка припаде до смаку всім любителям риби. Дотримуючись покрокової інструкції до готування, таку закуску зможе зробити навіть новачок у кулінарному мистецтві.
