Вялений жерех - смачна закуска, яку легко готувати і вимагає мінімум витрат на продукти. Його можна подавати на обід або під час застілля. Про те, як в'ялити жереха вдома, а також як правильно вибрати інгредієнти для того, щоб робити риб'ячий балик, читайте далі.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Щоб страва була смачною, необхідно правильно вибрати та підготувати інгредієнти для її приготування. Для цієї закуски знадобляться: свіжа риба та спеції. Обираючи прянощі для готування, слід керуватися власним смаком та уподобаннями домочадців, які будуть їсти балик.
Поетапна підготовка риби:
- Очистити луску, промити тушку під проточною водою.
- На спинній частині рибини зробити продольний розріз від голови до хвоста.
- Поступово витягнути хребет так, щоб черево жереха залишилося цілим.
- Вирізати зябра, очистити філе від кісток.
- Промити тушку і просушити паперовим рушником.
Способи приготування балика з жереха
Якщо слідувати поетапному рецепту, то готувати балик з риби вдома легко і, крім того, малозатратно. Кухар може обрати будь-який спосіб готування вяленого жереха: в тканині, з цукром, з гострими спеціями та інше. Обираючи будь-який рецепт, приготовлений балик вийде ніжним, танучим у роті.
Рецепт №1
В тканині
- свіжий жерех
2 кг
- сіль
1 кг
- цукор
300 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В тканиніВидео-рецепт: В тканині
Рецепт №2
Жерех по-астроханськи
- свіжий жерех
1,5 кг
- сіль
300 г
- цукор пісок
150 г
- Очистити рибу від луски, зябр і внутрішностей, розрізати на балік.
- Промити, висушити тушку.
- Зробити продольні розрізи на філейній частині.
- Просолити балік з усіх сторін і поставити під прес в холодильник на 15 год.
- Після тушку вимачують 60 хв. в холодній воді.
- Вивішують для вимацювання.
- Рибу очистити від луски і внутрішностей.
- Розрізати тушку на балик.
- Тушку натерти сумішшю солі з цукром, скласти в миску і встановити зверху прес.
- Ємність з рибою відправити в холодильник на 5 днів.
- Потім балик необхідно опустити в холодну воду і вимочувати 4 години.
- Достати тушку, обгорнути непропускною тканиною або кількома шарами марлі і покласти в добре провітрюваному приміщенні.
- Важливо! Цукор під час вялення риби сприяє кращому просолюванню і робить смак страви більш насиченим і вишуканим.
[recipe]
Цукорний балик
[recipeInstructions]
Рецепт №3
Мокрий маринад
[recipeInstructions]
- У кип'ятку розчинити сіль і цукор.
- Жерех нарізати шматками і скласти в миску з водою.
- Придавити рибу пресом і залишити просолюватися 3 дні.
- Після кусочки жереха промивають проточною водою і висушують.
- Далі їх нанизують на шпажки і залишають в добре провітрюваному приміщенні для подальшого вялення.
Рецепт №4
Гострий білий макро з жереха
- жерех
1,5 кг
- сіль
300 г
- цукор
100 г
- чорний мелений перець
2 г
- червоний мелений перець
2 г
- коріандр
2 г
- гвоздика
2 г
- Розрізати рибу на філе.
- У окремій посудині змішати спеції з соллю і цукром.
- Розтерти філе жереха сумішшю приправи.
- Шматки риби завернути в щільний папір і поставити під прес в холодильнику на 15 год.
- Далі необхідно зняти упаковку, очистити рибу від залишків спецій, промити і просушити філе.
- Завернути шматки риби в марлю і виложити на терасу для подальшого вялення.
Вялений білий макро з жереха - смачна і проста у приготуванні страва, яка сподобається всім любителям риби. Дотримуючись пошагової інструкції до готування, таку закуску зможе приготувати навіть новачок у кулінарному мистецтві.
