Назад
Рецепты приготовления балыка из жереха

Рецепты приготовления балыка из жереха


Навигация по разделу
back
Назад
Рецепты приготовления балыка из жереха

Вяленый жерех — вкусная закуска, которая легко готовится и требует минимум затрат на продукты. Его можно подать к обеду или во время застолья. О том, как вялить жереха дома, а также как правильно выбрать ингредиенты для того, чтобы делать рыбий балык, читайте далее.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо было вкусным, необходимо правильно выбрать и подготовить ингредиенты для его готовки. Для данной закуски понадобятся: свежая рыба и специи. Выбирая пряности для готовки, следует опираться на свой собственный вкус и предпочтения домочадцев, которые будут есть балык.

Пошаговая подготовка рыбы:

  1. Очистить чешую, промыть тушку под проточной водой.
  2. На спинной части рыбины сделать продольный разрез от головы до хвоста.
  3. Понемногу вытянуть хребет, таким образом, чтобы живот жереха остался цельным.
  4. Вырезать жабры, очистить филе от костей.
  5. Промыть тушку и просушить бумажным полотенцем.
Жерех очищенный

Способы приготовления балыка из жереха

Если следовать пошаговому рецепту, то приготавливать балык из рыбы в домашних условиях легко, и к тому же, малозатратно. Повар может выбрать любой способ готовки вяленого жереха: в ткани, с сахаром, с острыми специями и т. д. При выборе любого рецепта приготовленный балык получится нежным, таящим во рту.

Рецепт №1

легко

В ткани

2 кг 20 мин.
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • свежий жерех

    2 кг

  • соль

    1 кг

  • сахар

    300 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
95,58 ккал
Белки
11,39 г
Жиры
1,58 г
Углеводы
9,06 г
  1. Очистить тушку от чешуи и внутренностей, разрезать вдоль от хвоста до головы.
  2. По контуру полученного балыка сделать продольные надрезы через каждые 3 см.
  3. Промыть и высушить тушку.
  4. С внутренней стороны рыбы выложить толстый слой соли, затем закрыть её.
  5. На отрез холщовой ткани, размерами 100×100 см, выложить слой соли, смешанной с сахаром.
  6. Сверху положить тушку жереха и обсыпать смесью соли с сахаром.
  7. Далее балык плотно завернуть в ткань и на 120 мин. отправить в холодильник для просаливания.
  8. После тушку достать и промыть от остатков специй.
  9. Подвесить балык на крючок для стекания на 5–7 ч.
  10. По прошествии данного времени блюдо готово к употреблению.
  11. Видео-рецепт

    В тканиВ тканиВидео-рецепт: В ткани

Знаете ли вы? Измельчённая рыбья лузга входит в состав такой косметики как: губная помада и тени для век.

Рецепт №2

легко

Жерех по-астрахански

2 кг 20 мин.
Шаги
2 ингредиента
  • свежий жерех

    2 кг

  • соль

    300 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
85,22 ккал
Белки
16,35 г
Жиры
2,26 г
Углеводы
0 г
  1. Очистить рыбу от лузги, жабр и внутренностей, разрезать на балык.
  2. Промыть, высушить тушку.
  3. Сделать продольные разрезы на филейной части.
  4. Просолить балык со всех сторон и поставить под пресс в холодильник на 15 ч.
  5. После тушку вымачивают 60 мин. в холодной воде.
  6. Вывешивают для вяления.

Важно! При покупке свежей рыбы обязательно следует оценить её внешний вид и аромат, если тушка имеет язвы или царапины на чешуе, либо от неё исходит неприятный запах — от купли такого продукта следует воздержаться.

Рецепт №3

легко

Сахарный балык

1,5 кг 15 мин.
Шаги
3 ингредиента
  • свежий жерех

    1,5 кг

  • соль

    300 г

  • сахар песок

    150 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
106 ккал
Белки
14,46 г
Жиры
2 г
Углеводы
7,67 г
  1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей.
  2. Разрезать тушку на балык.
  3. Тушку натереть смесью соли с сахаром, сложить в миску и установить сверху пресс.
  4. Ёмкость с рыбой отправить в холодильник на 5 дней.
  5. Затем балык необходимо погрузить в холодную воду и вымачивать 4 ч.
  6. Достать тушку, обмотать неплотной тканью или несколькими слоями марли и положить в хорошо проветриваемом помещении.
  7. Важно! Сахар при вялении рыбы способствует лучшему просаливанию и делает вкус блюда более насыщенным и изысканным.

Важно! Сахар при вялении рыбы способствует лучшему просаливанию и делает вкус блюда более насыщенным и изысканным.

Рецепт №4

легко

Мокрая засолка

2 кг10 мин.
Шаги
4 ингредиента
  • жерех

    2 кг

  • соль

    240 г

  • вода

    2 л

  • сахар

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
100,77 ккал
Белки
16,07 г
Жиры
2,22 г
Углеводы
4,26 г
  1. В кипячёной воде растворить соль и сахар.
  2. Жерех нарезать кусками и сложить в миску с водой.
  3. Придавить рыбу прессом и оставить просаливаться 3 суток.
  4. После кусочки жереха промывают проточной водой и просушивают.
  5. Далее их нанизывают на шпажки и оставляют в хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления.

Рецепт №5

легко

Острый балык из жереха

1,9 кг10 мин.
Шаги
7 ингредиентов
  • жерех

    1,5 кг

  • соль

    300 г

  • сахар

    100 г

  • чёрный молотый перец

    2 г

  • красный молотый перец

    2 г

  • кориандр

    2 г

  • гвоздика

    2 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
98,84 ккал
Белки
14,81 г
Жиры
2,09 г
Углеводы
5,31 г
  1. Разрезать рыбу на филе.
  2. В отдельной посудине смешать специи с солью и сахаром.
  3. Растереть филе жереха смесью приправы.
  4. Куски рыбы завернуть в плотную бумагу и поставить под пресс в холодильник на 15 ч.
  5. Далее необходимо снять упаковку, очистить рыбину от остатков специй, промыть и просушить филе.
  6. Завернуть куски рыбы в марлю и выложить на террасе для дальнейшего вяления.

Знаете ли вы? Среди множества разновидностей рыб только у акулы имеются веки.

Вяленый балык из жереха — вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое придётся по вкусу всем любителям рыбы. Соблюдая пошаговую инструкцию к готовке, такую закуску сможет сделать даже новичок в кулинарном искусстве.

Была ли эта статья полезна?
1 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео