Як зробити балик з горбузи в домашніх умовах: фото з крок за кроком рецептом

Рецепт приготування бялого з горбуші

28 лайків

[[toc]]

Вибір і підготовка інгредієнтів

Вибирають рибу свіжу з рожевим животом, середньої або високої жирності. Найжирнішою вона буває в весняно-осінній період.

Важливо! Якщо риба гірка, то вона або стара, або порушені умови зберігання.

Горбушу тщательно чистять, видаляють:

луску;
внутрішності;
плавники;
голову;
реберну частину.

Для приготування росолу використовують сіль і цукор. Спеції краще додати за власном смаком і вподобаннями, рекомендується додавати коріандр, паприку, лавровий лист, чорний перец і часник, оскільки вони підсилюють смакові якості балуха.

Рекомендуємо дізнатися, як приготувати горбушу у вершковому соусі.

Обов'язково вялять в марлі, для того щоб відсутній був контакт з комахами. При пересолі рибу необхідно вимочувати в воді.

Рецепт №1

легко

Приготування балуха з горбуші

5 3–4 дні

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

горбуша
1 кг
морська сіль
150 г
цукор
50 г
приправа для риби
15 г
вода
1,5 л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

157,42 ккал

Білки

18,42 г

Жири

7,50 г

Вуглеводи

4,15 г.

Готувати свіжу рибу (очистити і видалити всі зайві частини).
У глибокій посудині змішати 7-8 ст. ложок солі, 2,5 ст. ложки цукру, приправу. Можна додати спеції за власним смаком. Пересипати в каструлю.
Додати окроплену воду, розмішати до повного розчинення солі і цукру. Дати воді вистигнути. Задню частину горбуші підімити в приготовленому розсолі, придавити кришкою або тарілкою. Поставити в холодне місце. Солити 12 годин (допустимо до доби).
Після закінчення часу витягти і промити проточною водою, висушити паперовими рушниками.
Проткнути в хвостовій частині для підвіски і підвісити в провітрюваному приміщенні, вялити 2-3 дні (дивлячись на готовність).
Вяленого балуна піддати копченню: 4 години коптити, після чого прибрати на 4 години, потім знову коптити 4 години. Можна використовувати пасивний димогенератор лабіринтного типу.

Видео-рецепт

Приготування балуха з горбушіВидео-рецепт: Приготування балуха з горбуші

Важливо! Готовий балуний, завернутий в пергамент, зберігається у холодильнику до тижня, оптимальний термін зберігання — 3–4 дні

Балук з горбуші — простий у приготуванні і справжня знахідка для господинь, які хочуть порадувати сім'ю чи гостей незвичайною стравою. Червона риба холодного копчення стане чудовою закускою до пива, ідеально поєднується з будь-яким гарніром і неймовірно смачна як самостійне блюдо. Обов'язково варто спробувати!