Осень — это традиционный сезон заготовки овощей. Квашеная капуста с клюквой — один из основных способов переработки белых упругих головок. О технологии засолки и квашения капусты на зиму, популярных классических рецептах и особенностях хранения — читайте далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.
Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.
С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.
Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.
В состав некоторых домашних закусок также входят морковь или яблоки. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.
Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп, эстрагон, тмин, душистый перец горошком, лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.
Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму
Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром. Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины.
Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса. Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
- капуста
2 кг
- морковь
200 г
- лист лавровый
2 шт.
- душистый перец (горошек)
10 шт.
- соль
2 ст. ложки
- клюква
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
легко
Со специями
- капуста
5 кг
- морковь
2 крупных
- лист лавровый
2 шт.
- душистый перец (горошек)
10 шт.
- соль
5 ст. ложек
- клюква
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Со специями Видео-рецепт: Со специями
Рецепт №3
легко
С замороженной клюквой и тмином
- капуста
5 кг
- морковь
2 крупных
- тмин (семена)
1–1,5 ст. ложки
- соль
1 ст. ложка
- сахар
1 ст. ложка
- клюква
100 г
- Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют.
- Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке.
- В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают.
- Банку вымывают с содой и обдают кипятком.
- Укладывают в неё овощи, перекладывая слои клюквой.
- Уплотняют.
- Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей.
- Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.
- Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.
Рецепт №4
легко
С клюквой и яблоками
- капуста
4 кг
- морковь
5 средних
- яблоки
2 средних
- соль
4 ст. ложки
- сахар
1 ст. ложка
- клюква
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С клюквой и яблокамиВидео-рецепт: С клюквой и яблоками
Особенности хранения заготовок
Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал. В холоде овощи сохраняются около 1 месяца. Капусту, закрытую со стерилизацией можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения.
Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура. Капуста имеет множество полезных свойств. И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.
