Осінь - це традиційний сезон заготівлі овочів. Квашена капуста з журавлиною - один з основних способів переробки білих пружних головок. Про технологію засолювання та квашення капусти на зиму, популярні класичні рецепти та особливості зберігання - читайте далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачно квасити білоголову капусту вміє кожна господиня і звісно має свої улюблені способи приготування. Але якщо ви хочете спробувати щось нове, то починаєте експериментувати з компонентами та новими рецептами домашніх заготовок цього овоча.
Приготування будь-якої страви починається з підготовки інгредієнтів. Для квашення завжди відбирають головки зимових сортів. Вони щільніші, добре зберігають форму і свої хрусткі властивості.
З головки видаляють покривне листя. Вона має бути щільною, без гнилі. Усі механічні пошкодження знімають гострим ножем. Щоб нашаткувати овоч, скористайтеся спеціальною шатківницею, овочерізкою або звичайним ножем. Шматочки мають бути довгими, шириною близько 3-5 мм.
Вам також знадобиться журавлина. До середини осені вона продається в багатьох магазинах у замороженому вигляді або свіжими ягодами. Перед використанням їх перебирають, видаляючи пошкоджені. Потім промивають проточною водою.
До складу деяких домашніх закусок також входять морква або яблука. Фрукти та овочі обов'язково миють. Моркву очищають від шкірки і натирають на тертці. Яблука ріжуть на шматочки, видаляючи насіння. Іноді з них також знімають шкірку, але це не обов'язково.
Крім овочів і ягід обов'язково знадобляться прянощі. Це можуть бути кріп, естрагон, кмин, духмяний перець горошком, лавровий лист та інші пряні рослини. Вони додадуть страві додаткового відтінку смаку та аромату. Конкретний перелік прянощів залежить від рецепта.
Рецепт заготівлі капусти квашеної з журавлиною на зиму
Базові рецепти солоних салатів будуються на перетиранні овочів з сіллю і цукром. Журавлина доповнює смакові якості капусти, додає у страву додаткові корисні речовини та вітаміни.
Обов'язковою умовою для консервації продуктів є наявність у складі солі або харчової кислоти - оцту. Вони чинять консервувальний вплив, пригнічуючи діяльність патогенних мікроорганізмів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста
2 кг
- морква
200 г
- лавровий лист
2 шт
- духмяний перець (горошок)
10 шт
- сіль
2 ст. ложки
- журавлина
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Зі спеціями
- капуста
5 кг
- морква
2 великих
- лист лавровий
2 шт
- духмяний перець (горошок)
10 шт
- сіль
5 ст. ложок
- журавлина
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Зі спеціями Видео-рецепт: Зі спеціями
Рецепт №3
легко
Із замороженою журавлиною та кмином
- капуста
5 кг
- морква
2 великих
- кмин (насіння)
1-1,5 ст. ложки
- сіль
1 ст. ложка
- цукор
1 ст. ложка
- журавлина
100 г
- Головку капусти очищають від покривного листя. Миють. Ділять на 4 частини. Видаляють плодоніжку і шаткують.
- Моркву очищають, миють і натирають на крупній тертці.
- У підготовлені овочі додають насіння кмину, сіль і цукор. Добре перемішують. Не тиснуть і не перетирають.
- Банку вимивають із содою і обдають окропом.
- Укладають у неї овочі, перекладаючи шари журавлиною.
- Ущільнюють.
- Залишають банку для бродіння за кімнатної температури. Горловину прикривають марлею.
- Двічі на день заготовку проколюють тонкою дерев'яною паличкою в кількох місцях для поліпшення процесу бродіння.
- Через 3 дні, коли розчин починає світлішати, капусту переносять у холодильник. На цьому етапі її можна закрити капроновою кришкою.
Рецепт №4
легко
Із журавлиною та яблуками
- капуста
4 кг
- морква
5 середніх
- яблука
2 середніх
- сіль
4 ст. ложки
- цукор
1 ст. ложка
- журавлина
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із журавлиною та яблукамиВидео-рецепт: Із журавлиною та яблуками
Особливості зберігання заготовок
Зберігають квашену капусту в прохолодному місці. Це може бути холодильник або балкон, якщо на вулиці вже холодно, а також підвал. У холоді овочі зберігаються близько 1 місяця. Капусту, закриту зі стерилізацією, можна зберігати за кімнатної температури в коморі. Буде непогано, якщо ви організуєте комору в північній частині приміщення.
Там буде краще зберігатися нижча і комфортніша для заготовок температура. Капуста має безліч корисних властивостей. І якщо у вас її багато, то спробуйте приготувати її частину за новими рецептами. Так ви внесете різноманітність у щоденне меню родини. А наявні в капусті біологічно активні речовини допоможуть нормалізувати роботу кишківника та інших систем організму.
