Осінь — це традиційний сезон заготівлі овочів. Квашена капуста з журавлиною — один з основних способів переробки білих пружних головок. Про технології засолювання і квашення капусти на зиму, популярних класичних рецептах та особливості зберігання — читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачно квасити білокачанну капусту вміє кожна господиня і звичайно має свої улюблені способи приготування. Але якщо ви хочете спробувати щось нове, то починаєте експериментувати з компонентами і новими рецептами домашніх заготовок цього овоча.
Приготування будь-якої страви починається з підготовки інгредієнтів. Для квашення завжди відбирають головки зимових сортів. Вони більш щільні, добре зберігають форму і свої хрусткі властивості.
З головки видаляють покривні листки. Вона повинна бути щільною, без гнилі. Всі механічні пошкодження знімають гострим ножем. Щоб нашаткувати овоч, скористайтеся спеціальною шатківницею, овочерізкою або звичайним ножем. Шматочки повинні бути довгими, шириною близько 3-5 мм.
Вам також знадобиться журавлина. До середини осені вона продається в багатьох магазинах в замороженому вигляді або свіжими ягодами. Перед використанням їх перебирають, видаляючи пошкоджені. Потім промивають проточною водою.
До складу деяких домашніх закусок також входять морква або яблука. Фрукти і овочі обов'язково миють. Морква очищають від шкірки, натирають на тертці. Яблука ріжуть на шматочки, видаляючи насіння. Іноді з них знімають шкірку, але це не обов'язково.
Крім овочів і ягід обов'язково знадобляться прянощі. Це можуть бути кріп, естрагон, кмин, запашний перець горошком, лавровий лист та інші пряні рослини. Вони додадуть страві додатковий відтінок смаку і аромат. Конкретний перелік прянощів залежить від рецепту.
Рецепт заготівлі квашеної капусти з журавлиною на зиму
Базові рецепти солоних салатів будуються на перетирання овочів з сіллю і цукром. Журавлина доповнює смакові якості капусти, додає в блюдо додаткові корисні речовини і вітаміни.
Обов'язковою умовою для консервації продуктів є наявність у складі харчової солі або кислоти — оцту. Вони надають консервуючий дію, пригнічуючи діяльність патогенних мікроорганізмів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста
2 кг
- морква
200 г
- лист лавровий 2 шт
- запашний перець (горошок)
10 шт.
- сіль
2 ст. ложки
- журавлина
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Зі спеціями
- капуста
5 кг
- морква
2 великих
- лист лавровий 2 шт
- запашний перець (горошок)
10 шт.
- сіль
5 ст. ложок
- журавлина
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Зі спеціями Видео-рецепт: Зі спеціями
Рецепт №3
легко
З замороженої журавлиною і кмином
- капуста
5 кг
- морква
2 великих
- кмин (насіння)
1-1,5 ст. ложки
- сіль
1 ст. ложка
- цукор
1 ст. ложка
- журавлина
100 г
- Головку капусти очищають від покривних листків. Миють. Ділять на 4 частини. Видаляють плодоніжку і шаткують.
- Моркву очищають, миють і натирають на великій тертці.
- В підготовлені овочі додають насіння кмину, сіль і цукор. Добре перемішують. Не тиснуть і не перетирають.
- Банку вимивають з содою і обдають окропом.
- Укладають в неї овочі, перекладаючи шари журавлиною.
- Ущільнюють.
- Залишають банку для бродіння при кімнатній температурі. Горловину прикривають марлею.
- Два рази в день заготівлю проколюють тонкою дерев'яною паличної в декількох місцях для поліпшення процесу бродіння.
- Через 3 дня, коли розчин починає світлішати, капусту переносять в холодильник. На цьому етапі її можна закрити капроновою кришкою.
Рецепт №4
легко
З журавлиною і яблуками
- капуста
4 кг
- морква
5 середніх
- яблука
2 середніх
- сіль
4 ст. ложки
- цукор
1 ст. ложка
- журавлина
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З журавлиною і яблукамиВидео-рецепт: З журавлиною і яблуками
Особливості зберігання заготовок
Зберігають квашену капусту в прохолодному місці. Це може бути холодильник або балкон, якщо на вулиці вже холодно, а також підвал. В холоді овочі зберігаються близько 1 місяця. Капусту, закриту зі стерилізацією можна зберігати при кімнатній температурі в коморі. Буде непогано, якщо ви організуєте комору в північній частині приміщення.
Там буде краще зберігатися більш низька і комфортна для заготовок температура. Капуста має безліч корисних властивостей. І якщо у вас багато, то спробуйте приготувати її частину за новими рецептами. Так ви внесете різноманітність в щоденне меню сім'ї. А наявні в капусті біологічно активні речовини допоможуть нормалізувати роботу кишечника і інших систем організму.
