Назад
Чим відрізняється запашний перець від чорного горошком?

Чим відрізняється запашний перець від чорного горошком?


Чим відрізняється запашний перець від чорного горошком?
1 коментар

Запашний і чорний перці є найулюбленішою і найбільш використовуваної пряністю на кухнях усього світу. Їх широко використовують для додання блюдам пікантного, гострого смаку та неперевершеного аромату. Давайте розглянемо, чим відрізняються ці види прянощів і в чому переваги кожної з них.


Перець горошком і перець запашний: в чому різниця?

Нерідко багато вважають, що чорний і духмяний перець — це одне і те ж. Однак таке твердження неправильне. Чорний перець — рослина лианоподобного типу сімейства Перцевих, батьківщиною якої є Індія. А запашний плід пименты, дерева з роду Миртових, що росте в Центральній Америці, Бразилії, Кубі. Крім різного географічного походження та біологічної належності, прянощі володіють різним зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

Зовнішній вигляд

Як вже говорилося, відмінності між перцями полягають у їх біологічної належності та зовнішньому вигляді. Чорний перець в природних умовах — це ліана або в'юнкий чагарник, плодами якого вважаються невеликого розміру зморщені горошинки. Перець1. Запашний перець; 2. Чорний перець Запашний (ямайська) ж росте на дереві. Плоди пименты досить великі, відрізняються гладкою поверхнею. Всередині кожної горошини знаходяться насіння, які прослуховуються, якщо плід легенько потрясти. Зернятка за зовнішніми ознаками схожі з насінням болгарського перцю, однак мають більші габарити.

Знаєте ви? В європейських країнах пименту називають рослиною Христофора Колумба, адже саме він вперше виявив пряність. Сьогодні культура також широко відома під ім'ям «ямайський перець».

Смак і аромат

Головні відмінності прянощів полягають не в зовнішньому вигляді, а смакові якості і аромат. Ямайський перець володіє чудовим пряним запахом, який поєднав в собі нотки кориці, мускатного горіха, аромати чорного перцю і гвоздики. Саме за таке розмаїття ароматів він отримав назву all spice, тобто спеція для всього (універсального призначення). Чорний перець За смаковими відчуттями пимента менш пекучий, ніж чорний перець, має свіжістю і легкістю. Чорний перець має гострий, пекучий смак і відрізняється досить яскравим, різким специфічним запахом. На прилавках магазинів і той, і інший вид реалізуються у вигляді цілих зерен або порошку.

Важливо! Фахівці рекомендують зберігати пименту у вигляді горошку, оскільки в подрібненому стані його аромат швидко вивітрюється.

Опис і особливості перцю

Перець горошком і запашний різняться також хімічним складом і харчовою цінністю, які визначають їх подальше застосування.

Запашного

Запашний володіє рядом корисних якостей, які обумовлені його багатим складом, представленим:

  • ефірними маслами — омолоджують організм, борються з вірусами і бактеріями, надають загальнозміцнюючу дію;
  • вітамінами А, В — нормалізують роботу серцево-судинної системи, активізує мозкову діяльність, очищають організм, служать профілактикою передчасного старіння;
  • вітаміном С — покращує роботу імунної системи, захищає від патогенних організмів;
  • кальцієм — зміцнює кісткову і м'язову тканину, сприяє правильному розвитку скелета;
  • залізом — збагачує кров киснем, перешкоджає розвитку анемії;
  • магнієм — благотворно впливає на роботу серця, зміцнює судини, приводить в норму роботу центральної нервової системи.
Крім цього, склад пименты доповнено золою, клітковиною, амінокислотами, дубильними речовинами, які роблять позитивний вплив на роботу травного тракту, прискорюють обмін речовин, сприяють виведенню з організму токсинів і шкідливих речовин і, як наслідок, схудненню. Запашний перець

Завдяки цілого набору корисних компонентів у складі регулярне споживання запашної прянощі дає можливість:

  • відновити сили і повернути життєву енергію;
  • налагодити функціонування травної системи;
  • поліпшити обмінні процеси;
  • побороти шкідливі хвороботворні бактерії і віруси;
  • підвищити опірність організму при простудних хворобах;
  • зміцнити імунну систему.
Єдиним протипоказанням до застосування пименты є індивідуальна непереносимість. Часто на пряність може виникати алергія, тому вживати її слід маленькими порціями.

Важливо! Описувану приправу слід зберігати окремо від всіх інших спецій, оскільки вона має здатність накопичувати сторонні запахи.

Чорного горошком

Чорний горошок також володіє надзвичайно широкою гамою цінних якостей.

У його складі є:

  • вітамін А і група В;
  • вітамін Е — відповідає за молодість шкіри, покращує стан шкірних покривів;
  • вітамін К — служить профілактикою утворення тромбів, відповідає за згортання крові;
  • аскорбінова кислота — зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму;
  • калій;
  • магній;
  • натрій — відповідає за повноцінний розвиток і ріст організму, підтримує в клітинах нормальний водно-сольовий баланс;
  • фосфор — відповідає за міцність кісткової тканини і зубної емалі, бере участь в усіх енергетичних процесах.
Чорний перець

Розглянута приправа володіє вираженим імуномодулюючим, загальнозміцнюючу, антибактеріальну, омолоджуючу, очищує дією і дозволяє:

  • успішно боротися з різними вірусами, бактеріями та інфекціями;
  • поліпшити настрій, підбадьоритися;
  • захистити клітини від негативного впливу вільних радикалів, які сприяють старінню організму;
  • попередити розвиток інфарктів, інсультів, стенокардії.

Застосовуючи чорний горошок, можна поліпшити зір, відновити роботу кишечника, усунути бактерії, нормалізувати артеріальний тиск, позбутися негативних наслідків інтоксикації.

Знаєте ви? Пекучість перцю надає унікальне алкалоидное речовину капсаїцин. Існує спеціальна шкала Сковилла, що визначає коефіцієнт пекучості — так, найбільш гострим у світі визнаний сорт Carolina Reaper, що містить 2 млн 200 тис. одиниць пекучості.

Застосування запашного і чорного перцю

Завдяки великим смаковими і лікувальними якостями запашний і чорний перці успішно використовуються у кулінарній сфері та сфері народної медицини. Безумовно, головна сфера застосування прянощів — кулінарія. Пименту як спецію з чудовим яскравим ароматом і пряним смаком використовують при приготуванні різних заготовок з м'яса, риби, овочів. Вона чудова в складі соусів, заливок, маринадів.

Її додають в супи, рагу, каші. Дивно, але подрібнений запашний горошок є чудовим доповненням до випічки, джемам, тортів, хліба і шоколаду. Не менш використовуваним вважається чорний горошок. Він є кращою складовою овочевої консервації, перших і других страв, овочевих, м'ясних або рибних салатів. Перець чорний мелений Застосування цієї спеції дозволяє посилити смак і аромат їжі, надати їй особливу гостроту і оригінальність. Описувані прянощі знайшли застосування в області народної медицини. Настоянки з них використовують при метеоризмі, застудних захворюваннях, підвищеному артеріальному тиску, для лікування ревматизму, нетравлення і здуття шлунка. Перець, як чорний, так і запашний, є одним з головних інгредієнтів при схудненні, оскільки прискорює обмінні процеси, покращує функціонування ШКТ, дозволяє швидше спалювати жири, і тим самим позбавлятися від зайвих кілограмів.

Дізнайтеся що таке паприка.

Перець — найбільш популярна спеція, яку з задоволенням використовують і імениті світові кухаря, і звичайні господарки. Якщо необхідно надати страві оригінальний, яскравий аромат і пікантний смак, тоді рекомендується застосовувати пименту. Для того щоб підкреслити смакові властивості їжі і зробити її більш гострою, краще скористатися чорним горошком. У будь-якому випадку страва вийде пікантним, ароматним і надзвичайно корисним.

Ця стаття була корисною?
139 раз вже допомогла
Один коментар
Александр Спиридонов
Александр Спиридонов
19.01.2020 в 21:29

Причем тут "Знаете ли Вы? Жгучесть перцу придаёт уникальное алкалоидное вещество — капсаицин."
Капсаицина нет ни в душистом, ни в черном перце! Он только в чили! В черном перце остроту даёт пиперин!

Останні коментарі