Чим відрізняється запашний перець від чорного горошком?

Додати в обране

Facebook Telegram

139 лайків

1 коментар

Запашний і чорний перці є найулюбленішою і найбільш використовуваної пряністю на кухнях усього світу. Їх широко використовують для додання блюдам пікантного, гострого смаку та неперевершеного аромату. Давайте розглянемо, чим відрізняються ці види прянощів і в чому переваги кожної з них.

Перець горошком і перець запашний: в чому різниця?

Нерідко багато вважають, що чорний і духмяний перець — це одне і те ж. Однак таке твердження неправильне. Чорний перець — рослина лианоподобного типу сімейства Перцевих, батьківщиною якої є Індія. А запашний плід пименты, дерева з роду Миртових, що росте в Центральній Америці, Бразилії, Кубі. Крім різного географічного походження та біологічної належності, прянощі володіють різним зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

Зовнішній вигляд

Як вже говорилося, відмінності між перцями полягають у їх біологічної належності та зовнішньому вигляді. Чорний перець в природних умовах — це ліана або в'юнкий чагарник, плодами якого вважаються невеликого розміру зморщені горошинки. 1. Запашний перець; 2. Чорний перець Запашний (ямайська) ж росте на дереві. Плоди пименты досить великі, відрізняються гладкою поверхнею. Всередині кожної горошини знаходяться насіння, які прослуховуються, якщо плід легенько потрясти. Зернятка за зовнішніми ознаками схожі з насінням болгарського перцю, однак мають більші габарити.

Смак і аромат

Головні відмінності прянощів полягають не в зовнішньому вигляді, а смакові якості і аромат. Ямайський перець володіє чудовим пряним запахом, який поєднав в собі нотки кориці, мускатного горіха, аромати чорного перцю і гвоздики. Саме за таке розмаїття ароматів він отримав назву all spice, тобто спеція для всього (універсального призначення). За смаковими відчуттями пимента менш пекучий, ніж чорний перець, має свіжістю і легкістю. Чорний перець має гострий, пекучий смак і відрізняється досить яскравим, різким специфічним запахом. На прилавках магазинів і той, і інший вид реалізуються у вигляді цілих зерен або порошку.

Опис і особливості перцю

Перець горошком і запашний різняться також хімічним складом і харчовою цінністю, які визначають їх подальше застосування.

Запашного

Запашний володіє рядом корисних якостей, які обумовлені його багатим складом, представленим:

• ефірними маслами — омолоджують організм, борються з вірусами і бактеріями, надають загальнозміцнюючу дію;
• вітамінами А, В — нормалізують роботу серцево-судинної системи, активізує мозкову діяльність, очищають організм, служать профілактикою передчасного старіння;
• вітаміном С — покращує роботу імунної системи, захищає від патогенних організмів;
• кальцієм — зміцнює кісткову і м'язову тканину, сприяє правильному розвитку скелета;
• залізом — збагачує кров киснем, перешкоджає розвитку анемії;
• магнієм — благотворно впливає на роботу серця, зміцнює судини, приводить в норму роботу центральної нервової системи.

Завдяки цілого набору корисних компонентів у складі регулярне споживання запашної прянощі дає можливість:

• відновити сили і повернути життєву енергію;
• налагодити функціонування травної системи;
• поліпшити обмінні процеси;
• побороти шкідливі хвороботворні бактерії і віруси;
• підвищити опірність організму при простудних хворобах;
• зміцнити імунну систему.

Чорного горошком

Чорний горошок також володіє надзвичайно широкою гамою цінних якостей.

У його складі є:

• вітамін А і група В;
• вітамін Е — відповідає за молодість шкіри, покращує стан шкірних покривів;
• вітамін К — служить профілактикою утворення тромбів, відповідає за згортання крові;
• аскорбінова кислота — зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму;
• калій;
• магній;
• натрій — відповідає за повноцінний розвиток і ріст організму, підтримує в клітинах нормальний водно-сольовий баланс;
• фосфор — відповідає за міцність кісткової тканини і зубної емалі, бере участь в усіх енергетичних процесах.

Розглянута приправа володіє вираженим імуномодулюючим, загальнозміцнюючу, антибактеріальну, омолоджуючу, очищує дією і дозволяє:

• успішно боротися з різними вірусами, бактеріями та інфекціями;
• поліпшити настрій, підбадьоритися;
• захистити клітини від негативного впливу вільних радикалів, які сприяють старінню організму;
• попередити розвиток інфарктів, інсультів, стенокардії.

Застосовуючи чорний горошок, можна поліпшити зір, відновити роботу кишечника, усунути бактерії, нормалізувати артеріальний тиск, позбутися негативних наслідків інтоксикації.

Застосування запашного і чорного перцю

Завдяки великим смаковими і лікувальними якостями запашний і чорний перці успішно використовуються у кулінарній сфері та сфері народної медицини. Безумовно, головна сфера застосування прянощів — кулінарія. Пименту як спецію з чудовим яскравим ароматом і пряним смаком використовують при приготуванні різних заготовок з м'яса, риби, овочів. Вона чудова в складі соусів, заливок, маринадів.

Її додають в супи, рагу, каші. Дивно, але подрібнений запашний горошок є чудовим доповненням до випічки, джемам, тортів, хліба і шоколаду. Не менш використовуваним вважається чорний горошок. Він є кращою складовою овочевої консервації, перших і других страв, овочевих, м'ясних або рибних салатів. Застосування цієї спеції дозволяє посилити смак і аромат їжі, надати їй особливу гостроту і оригінальність. Описувані прянощі знайшли застосування в області народної медицини. Настоянки з них використовують при метеоризмі, застудних захворюваннях, підвищеному артеріальному тиску, для лікування ревматизму, нетравлення і здуття шлунка. Перець, як чорний, так і запашний, є одним з головних інгредієнтів при схудненні, оскільки прискорює обмінні процеси, покращує функціонування ШКТ, дозволяє швидше спалювати жири, і тим самим позбавлятися від зайвих кілограмів.

Перець — найбільш популярна спеція, яку з задоволенням використовують і імениті світові кухаря, і звичайні господарки. Якщо необхідно надати страві оригінальний, яскравий аромат і пікантний смак, тоді рекомендується застосовувати пименту. Для того щоб підкреслити смакові властивості їжі і зробити її більш гострою, краще скористатися чорним горошком. У будь-якому випадку страва вийде пікантним, ароматним і надзвичайно корисним.