Червоний порошок з солодкуватим смаком, іменованої паприкою, є однією з найбільш популярних приправ у світі. Дізнаємося, що вона собою представляє, її склад, корисність та можливу шкоду, що її можна застосовувати і чим вона відрізняється від червоного перцю.
Що таке паприка?
Ця приправа завжди продається в молотом вигляді і має яскраво-червоний колір. Основою для неї служать певні сорти овочевого перцю з солодким або слабожгучим смаком, густо пофарбовані в червоний колір. Плоди висушуються і перемелюють у порошок. Його гострота багато в чому залежить від кількості взятих для неї насіння і перегородок, що містять капсаїцин. Саме цей алкалоїд надає пекучість стручковому перцю.
У прянощі, зробленої з болгарського перцю, пекучість буде дорівнює 0. Сорти червоного стручкового перцю, йде на цю приправу, вирощують здебільшого в Угорщині, Сполучених Штатах, Іспанії, Туреччині. Угорці прянощі поділяють на 7 видів, які складаються з різних сортів. Вони розрізняються за смаком від солодкого м'якого до шаленої гостроти, їх колір варіюється від світлих червоних тонів до червоно-коричневих відтінків.
Хімічний склад
У 100 г порошку паприки містяться такі речовини:
- білки — 14,14 г;
- жири – 12,89 г;
- вуглеводи — 53,99 г;
- вода — 11,24;
- зола — 7,74 р.
Вітаміни:
- А — 2,46 мг;
- альфа-каротин — 0,595 мг;
- бета-каротин — 26,162 мг;
- бета-криптоксантин — 6,19 мг;
- лютеїн і зеаксантин — 18,944 мг;
- В1 — 0,33 мг;
- В2 — 1,23 мг;
- В4 — 51,5 мг;
- В5 — 2,51 мг;
- В6 — 2,14 мг;
- В9 — 49 мг;
- З — 0,9 мг;
- альфа-токоферол — 29,1 мг;
- бета-токоферол — 0,35 мг;
- гамма-токоферол — 3,54 мг;
- дельта-токоферол — 0,25 мг;
- До — 80,3 мкг;
- РР — 10,06 мг;
- бетаїн — 7,1 мг.
Мінерали:
- калій — 2280 мг;
- фосфор — 314 мг;
- кальцій — 229 мг;
- магній — 178 мг;
- натрій — 68 мг;
- залізо — 21,14 мг;
- цинк — 4,33 мг;
- марганець — 1,59 мг;
- мідь — 0,713 мг;
- селен — 6,3 мкг.
До всього іншого цей порошок містить фітостероли в кількості 175 мг/100 р.
Користь і шкоду
Паприка надає на організм людини такі корисні дії:
- активізує захисні сили організму;
- підвищує потенцію;
- покращує обмін речовин;
- розріджує кров, корисна при тромбозах;
- сприяє підвищенню гемоглобіну;
- зберігає зір;
- покращує травлення;
- стимулює роботу печінки та підшлункової залози;
- додає сил, усуває сонливість;
- допомагає при метеоризмі, спазмах.
Протипоказанням до неї служить індивідуальна непереносимість. Цією пряністю не рекомендується зловживати людям при загостренні панкреатиту і захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, холециститі, гепатиті. Вона небажана при аритмії, ішемії серця, серцебитті, епілепсії, нервовому перезбудженні. Її також слід виключати з харчування вагітним жінкам і при годуванні груддю.
Калорійність
На 100 г порошку містить 282 ккал.
Червоний перець і паприка — це одне і те ж?
Червоний перець і паприка є різновидами перцю стручкового з червоним забарвленням шкірки. Візуально у паприки зазвичай більш яскравий червоний колір, але головне, у чому полягає різниця між червоним перцем і паприкою, — це пекучість, яка визначається вмістом капсаїцину. Червоний перець більш пекучий, його ще називають гострим або чилі.
Особливості застосування
Ця червона ароматна приправа дуже популярна в кулінарії. Її рекомендують вживати людям з надмірною вагою
У кулінарії
Пряність є популярним компонентом угорської, мексиканської, болгарської, іспанської, індійської кухні. Втім, в інших країнах вона теж повсюдно використовується. Найчастіше її застосовують при приготуванні соусів, кетчупів, м'яса і риби, ковбасних виробів, перших страв, овочів (рагу, тушкована капуста), фаршированих яєць. Паприка використовується і при виготовленні деяких видів сирів. Її невелика кількість додають у страви з морепродуктів.
У медицині
У медичних цілях застосовуються пекучі сорти для протизастудних пластирів, в мазях і растирках проти радикуліту, ревматизму і захворювань суглобів, при пролежнях. Зовнішньо вона корисна при облисінні і ламкості нігтів. Прийом приправи всередину стимулює апетит.
При схудненні
Паприку часто використовують для зниження зайвої ваги. Вона активізує обмінні і процеси травлення, а також сприяє спалюванню жиру. Звичайно, її застосовують не в чистому вигляді, а як добавку в їжу і напої, оскільки вона поліпшує прісний смак дієтичної їжі.
Особливості вирощування
Паприка є різновидом овочевого перцю і вирощується, відповідно, так само:
- Паприку можна садити відразу у відкритий грунт тільки в південних районах з теплим кліматом. У решта випадках слід попередньо виростити розсаду. Насіння для розсадного способу садять з кінця лютого до першої половини березня.
- Насіння для посадки не повинні лежати більше 4 років. Перед посадкою, щоб запобігти появі хвороб, насіння повинні пройти процес знезаражування.
- Поливати розсаду потрібно теплою водою і обов'язково забезпечити хороше освітлення. При нестачі світла в холодний період потрібно вмикати штучне освітлення.
- Дотримуватися сівозміни. Не варто протягом 3 років садити рослину на ділянку, де раніше росли пасльонові культури.
- Коли розсада досягне висоти близько 20 см, а ґрунт прогріється до температури не менше +15°С (зазвичай це середина травня), саджанці можна висаджувати в грунт. Відстань між рослинами при висадці повинно бути близько 35-40 див.
- Необхідно регулярно поливати полив, рихлити і мульчування грунту, провести не менше 3 підживлень (до цвітіння, під час цвітіння, утворення зав'язі і плодоношення). В період цвітіння для збільшення врожайності обов'язково потрібно робити позакореневе підживлення (золою і борною кислотою).
- Також потрібно проводити профілактичні обприскування від хвороб і шкідників. При перших ознаках появи захворювання або шкідника — приймати відповідні заходи.
- При вирощуванні перцю на бідних ґрунтах слід вносити органічні добрива — гній, пташиний послід, попіл, перегній.
