Красный порошок со сладковатым вкусом, именуемой паприкой, является одной из наиболее популярных приправ в мире. Узнаем, что она собой представляет, её состав, полезность и возможный вред, как её можно применять и чем она отличается от красного перца.
Что такое паприка?
Эта приправа всегда продаётся в молотом виде и имеет ярко-красный цвет. Основой для неё служат определённые сорта овощного перца со сладким или слабожгучим вкусом, густо окрашенные в красный цвет. Плоды высушиваются и перемалываются в порошок. Его острота во многом зависит от количества взятых для неё семян и перегородок, содержащих капсаицин. Именно этот алкалоид придаёт жгучесть стручковому перцу.
В пряности, сделанной из болгарского перца, жгучесть будет равна 0. Сорта красного стручкового перца, идущего на эту приправу, выращивают большей частью в Венгрии, Соединённых Штатах, Испании, Турции. Венгры разделяют пряность на 7 видов, которые состоят из разных сортов. Они различаются по вкусу от сладкого мягкого до обжигающей остроты, их цвет варьируется от светлых красных тонов до красно-коричневатых оттенков.
Химический состав
В 100 г порошка паприки содержатся следующие вещества:
- белки — 14,14 г;
- жиры – 12,89 г;
- углеводы — 53,99 г;
- вода — 11,24;
- зола — 7,74 г.
Витамины:
- А — 2,46 мг;
- альфа-каротин — 0,595 мг;
- бета-каротин — 26,162 мг;
- бета-криптоксантин — 6,19 мг;
- лютеин и зеаксантин — 18,944 мг;
- В1 — 0,33 мг;
- В2 — 1,23 мг;
- В4 — 51,5 мг;
- В5 — 2,51 мг;
- В6 — 2,14 мг;
- В9 — 49 мг;
- С — 0,9 мг;
- альфа-токоферол — 29,1 мг;
- бета-токоферол — 0,35 мг;
- гамма-токоферол — 3,54 мг;
- дельта-токоферол — 0,25 мг;
- К — 80,3 мкг;
- РР — 10,06 мг;
- бетаин — 7,1 мг.
Минералы:
- калий — 2280 мг;
- фосфор — 314 мг;
- кальций — 229 мг;
- магний — 178 мг;
- натрий — 68 мг;
- железо — 21,14 мг;
- цинк — 4,33 мг;
- марганец — 1,59 мг;
- медь — 0,713 мг;
- селен — 6,3 мкг.
Ко всему прочему этот порошок содержит фитостеролы в количестве 175 мг/100 г.
Польза и вред
Паприка оказывает на организм человека такие полезные действия:
- активизирует защитные силы организма;
- повышает потенцию;
- улучшает обмен веществ;
- разжижает кровь, полезна при тромбозах;
- способствует повышению гемоглобина;
- сохраняет зрение;
- улучшает пищеварение;
- стимулирует работу печени и поджелудочной железы;
- придаёт сил, убирает сонливость;
- помогает при метеоризме, спазмах.
Противопоказанием к ней служит индивидуальная непереносимость. Этой пряностью не рекомендуется злоупотреблять людям при обострении панкреатита и заболеваний ЖКТ, при повышенной кислотности, холецистите, гепатите. Она нежелательна при аритмии, ишемии сердца, сердцебиении, эпилепсии, нервном перевозбуждении. Её также следует исключать из питания беременным женщинам и при кормлении грудью.
Калорийность
В 100 г порошка содержится 282 ккал.
Красный перец и паприка — это одно и то же?
Красный перец и паприка являются разновидностями перца стручкового с красным окрасом кожуры. Визуально у паприки обычно более яркий красный цвет, но главное, в чём состоит разница между красным перцем и паприкой, — это жгучесть, которая определяется содержанием капсаицина. Красный перец более жгучий, его называют ещё острым или чили.
Особенности применения
Эта красная ароматная приправа очень популярна в кулинарии. Её рекомендуют употреблять людям с избыточным весом
В кулинарии
Пряность является популярным компонентом венгерской, мексиканской, болгарской, испанской, индийской кухни. Впрочем, в других странах она тоже повсеместно используется. Чаще всего её применяют при приготовлении соусов, кетчупов, мяса и рыбы, колбасных изделий, первых блюд, овощей (рагу, тушёная капуста), фаршированных яиц. Паприка используется и при изготовлении некоторых видов сыров. Её небольшое количество добавляют в блюда из морепродуктов.
В медицине
В медицинских целях применяются жгучие сорта для противопростудных пластырей, в мазях и растирках против радикулита, ревматизма и заболеваний суставов, при пролежнях. Наружно она полезна при облысении и ломкости ногтей. Приём приправы внутрь стимулирует аппетит.
При похудении
Паприку часто используют для снижения лишнего веса. Она активизирует обменные и пищеварительные процессы, а также способствует сжиганию жира. Конечно, ее применяют не в чистом виде, а как добавку в пищу и напитки, поскольку она улучшает пресный вкус диетической пищи.
Особенности выращивания
Паприка является разновидностью овощного перца и выращивается, соответственно, так же:
- Паприку можно садить сразу в открытый грунт только в южных районах с тёплым климатом. В остальные случаях следует предварительно вырастить рассаду. Семена для рассадного способа сажают с конца февраля до первой половины марта.
- Семена для посадки не должны лежать более 4 лет. Перед посадкой, чтобы предотвратить появление болезней, семена должны пройти процесс обеззараживания.
- Поливать рассаду нужно тёплой водой и обязательно обеспечить хорошее освещение. При нехватке света в холодный период нужно включать искусственное освещение.
- Соблюдать севооборот. Не стоит в течение 3 лет сажать растение на участок, где раннее произрастали паслёновые культуры.
- Когда рассада достигнет высоты около 20 см, а почва прогреется до температуры не менее +15°С (обычно это середина мая), саженцы можно высаживать в грунт. Расстояние между растениями при высадке должно быть около 35–40 см.
- Необходимо регулярно поливать полив, рыхлить и мульчировать почвы, провести не менее 3 подкормок (до цветения, во время цветения, образования завязи и плодоношения). В период цветения для увеличения урожайности обязательно нужно делать внекорневые подкормки (золой и борной кислотой).
- Также нужно проводить профилактические опрыскивания от болезней и вредителей. При первых признаках появления заболевания или вредителя — принимать соответствующие меры.
- При выращивании перца на скудных почвах следует вносить органические удобрения — навоз, птичий помёт, золу, перегной.
